Skotská vejce

Projekt Skotské vejce byl plánován minimálně půl roku dopředu. Začínalo se samozřejmě analýzou - pročetla jsem dostupné recepty a ihned se začala divit. Myslela jsem si totiž, že se dočtu o vejcích natvrdo zabalených v mletém mase a upečených jako sekaná. Místo toho jsem objevila velmi lákavě vypadající vejce s tekutým žloutkem, obalené v aromatickém mase čerstvé klobásky a poté ještě v trojobalu. Osmažené dokřupava a podávané  ne nutně jako hlavní jídlo, ale třeba jen jako chuťovka s kyselou okurkou a hořčicí k tomu. Zajímavé...vyplývalo z toho, že jsem skotská vejce ještě nikdy neokusila.
Když jsem se pak za nadšeného povzbuzování Skotsku nakloněného Honzíka pustila do přípravy, neočekávala jsem, že by to mohlo hned napoprvé dopadnout dobře. Žloutek bude zcela tuhý, maso syrové a snad ne i přesolené, a trojobal spíš mastný než křupavý. Předpověď se naštěstí mýlila, moje kuchařské sebevědomí maličko vzrostlo a snad i muž byl protentokrát spokojen. Dokonce toho tentokrát snědl více než já. :) Můj postup nejvíce inspirovala Koko.

Na 4 spravedlivé porce:
5 vajec, 450 g mletého vepřového masa, lžička (sušeného) tymiánu, špetka muškátového oříšku, sůl, pepř, mouka a strouhanka na obalování, 1 litr oleje na smažení
K podávání: zelené salátové listy / hořčice / orestované žampiony / cokoli jiného podle vašich preferencí

V menším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, vložte tam vejce a vařte 6 minut. Poté vejce prudce zchlaďte a vychladlá oloupejte.
Pokud je maso mleté příliš nahrubo, část ještě rozsekejte na jemno, aby směs lépe přilnula k vejcím. Maso ochuťte solí, pepřem, tymiánem a muškátovým oříškem. Oloupaná vejce lehce poprašte moukou (další tip, aby maso lépe přilnulo) a obalte ve stejnoměrné tenké vrstvě mletého masa. Dobře přitiskněte.
Následně použijte klasický trojobal - mouka, rozšlehané vejce, strouhanka.
V rendlíku rozehřejte vysokou vrstvu oleje - vejce by měla být téměř ponořená - na cca 165 stupňů. Smažte zhruba 6 minut, v průběhu aspoň jednou otočte. Hotová vejce by měla být krásně zlatohnědá a křupavá. Rozkrojte ostrým nožem, posolte, opepřete a podávejte. Otestováno i druhý den na výletě do přírody - stále jedlé (a výtečné).

Jeruzalémské plněné papriky

Jak se nejlépe zachovat, když vám někdo věnuje kuchařku? No přece mu z ní něco uvařit... Já asi dělám něco špatně, jelikož kuchařek jako dar už jsem pár pořídila, ale pokud jsem z nich něco ochutnala, uvařit jsem to musela sama...Tentokrát jsem byla obdarována já, a to kuchařkou Jeruzalém od mistra Ottolengiho. Zdá se, že kuchařka je to opravdu povedená - vše, co jsem ochutnala, mě nadchlo, stejně tak na internetu je vystaveno množství nadšených recenzí. Jedinou komplikací zůstává běžný výskyt méně běžných, snad až exotických přísad.
Pro návštěvu bratra u mě doma jsem se rozhodla vyzkoušet plněné papriky doplněné kedlubnovým salátem. Pevně jsem doufala, že bratrův chladný vztah k tepelně upraveným paprikovým luskům už pominul, a že se mu po tradičních plněných paprikách po česku, mistrně připravovaných našim tatínkem, nebude stýskat. Zdá se, že to vyšlo - jídlo bylo pochváleno, a to včetně kedlubnového salátu. A kdyby tohle bratříček uvařil pro mě, také ho pochválím. :)
Na závěr jen jedno drobné varování - papriky jsou výborné a svěží jídlo, jehož příprava vás ale může spíš vyčerpat. A kromě toho, potřebujete opravdu, ale opravdu velkou pánev (a nebo víc menších...). Můj recept již obsahuje drobné odchylky od originálu, původní jeruzalémskou verzi hledejte v knize.

Pro 4 osoby:
8 sladkých podlouhlých paprik, 2 rajčata, 1 větší cibule, 500ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

Dovnitř: 140g rýže (já vařila z kulatozrnné), 400g mletého hovězího masa, 1 a půl lžíce směsi koření baharat, půl lžičky mletého kardamomu, 2 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, směs čerstvých bylinek (dohromady cca 6 lžic): petrželka, máta, kopr, 1 a půl lžičky cukru, sůl a pepř

Rýži vařte ve větším množství osolené vody 4 minuty. (Tohle prý lze vynechat, ale já jsem to nechtěla riskovat.)
V pánvi opražte nasucho všechno koření, přidejte olivový olej a cibuli na kostičky a opékejte, aby cibule změkla a lehce zezlátla. Opečenou cibuli a všechny další přísady na náplň dejte do velké mísy a dobře rukama promíchejte.

Každou papriku nařízněte podélně po celé délce. Poté z ní vyndejte všechna semínka (má nejméně oblíbená část postupu, dá to práci a semínka jsou všude). Každou papriku naplňte směsí.

Do velké pánve na dno poskládejte plátky rajčat a cibule. Na to položte papriky otvorem nahoru - můžou být na sebe namačkané, hlavně ať se vejdou - a zalijte vývarem tak, aby papričky vyčnívaly kus nad hladinu. Ještě lehce osolte a opepřete, pánev přiklopte víkem a duste na velmi mírném ohni 1 hodinu. Poté by paprikové lusky měly být měkké a náplň uvařená.

Před podáváním nechte trochu vychladnout. Mně to chutná jen tak samotné, ale klidně si k tomu vymyslete nějakou přílohu - doporučuji kedlubnový či jiný salát.

Baharat - směs koření:
1 lžička černého pepře, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička skořice, půl lžičky hřebíčku, půl lžičky nového koření, 2 lžičky římského kmínu, půl lžičky mletého kardamomu, půlka muškátového oříšku, nastrouhaného

Koření vcelku podrťte a smíchejte dohromady s ostatním mletým kořením.

Zapečené tortilly s mletým masem

Zapečené tortilly jsou prostě skvělé. Chutnají mně, chutnají muži, připomínají mi Mexiko (kde jsem nikdy nebyla), jsou rychle hotové a náplň můžu obměňovat podle vlastní fantazie. Tentokrát se tedy fantazie dost podřizovala zásobám v ledničce, které jsem chtěla spotřebovat před výletem na hory. Vzniklo něco až překvapivě dobrého, navzdory tomu, že to obsahuje řapíkatý celer, mrkev a sladkou chilli omáčku. :)

Na 6 tortil:
6 tortilla placek, 500g mletého masa (mix), 100ml sladké chilli omáčky, 3 stonky řapíkatého celeru, 2 mrkve, hrst bylinek (já měla zelenou petrželku a oregano), 1 cibule, sůl, pepř, sladká paprika, olej, trocha strouhaného sýra a kečupu a zakysaná smetana k podávání

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na půlkolečka, celer na kousky. Na oleji opékejte nejprve cibuli, pak přidejte mrkev a celer, po pár minutách i mleté maso a nechte zprudka zatáhnout. Pak přidejte lžíci sladké papriky, zalijte chilli omáčkou, podle chuti osolte a opepřete a duste asi dvacet minut. Nakonec přidejte bylinky, ochutnejte a dochuťte.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Na každou tortillu dejte část náplňě, zaviňte, dejte do lehce olejem vymazaného pekáčku a až v něm budou tortilly všechny, posypte strouhaným sýrem a lehce pokapejte kečupem.

Zapékejte asi deset minut, až tortilly na krajích lehce zhnědnou a sýr se rozteče. Podávejte podle chuti a toho, jak moc se chcete blížit Mexiku, se zakysanou smetanou, koriandrem, guacamole...

Pastýřský koláč

Varovali mě: pastýřský koláč nevypadá dobře. Což ale není totéž jako: pastýřský koláč nechutná dobře. A jelikož jsem měla pocit, že chuť na pastýřský koláč ve mně narůstá a je potřeba to nějak řešit, než se zásadně oteplí a podobně těžká jídla přestanou být v kurzu, upekla jsem dva (identické) koláče a doufala, že to a) bude mě i muži chutnat, b) nebude chutnat natolik, že nezbyde na druhý den. No, na druhý den zbylo jen na Tomášův oběd, ale mohlo to dopadnout i hůř. :)
Tradiční podoba koláče obsahuje mleté jehněčí, já se spokojila s mletým hovězím a jehně nijak zásadně nepostrádala. Ale jestli jednou ochutnám někde v Irsku pravou verzi, třeba změním názor.
A co se týče toho vzhledu: pokud vám na něm záleží, pečte jídlo v malých jednoporcových mističkách. Když ho upečete ve velké nádobě a budete servírovat brzy po vytažení z trouby, jednotlivé porce se rozpadnou  - estetický dojem nic moc, ale jedlé budou pořád.

Na 4 porce:

Masová směs: 500g mletého hovězího masa, 2 mrkve, 1 malá červená řepa, kus celeru nebo dva řapíky řapíkatého celeru, 100 g mraženého hrášku, 1 cibule, 300 ml hovězího vývaru, 1 balení rajčatového protlaku (140 g), 2 lžíce worcesterské omáčky, sůl, pepř, olej, sušený tymián/majoránka/rozmarýn

Bramborová kaše: 800g brambor, trochu mléka a másla, 1 žloutek

Začněte přípravou klasické bramborové kaše - brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě doměkka, no a pak rozšťouchejte s trochou ohřátého mléka a másla (pokud nemáte, nějak si poraďte - já tentokrát nedávala žádné mléko, ale trochu zakysané smetany a jogurtu - kaše pak chutná trochu jinak). Nakonec přimíchejte jeden žloutek - pro lepší soudržnost kaše při zapékání.
Ve velké pánvi na oleji chvíli opékejte cibuli, pak přidejte na drobné kostičky nakrájenou mrkev, řepu (jen pokud chcete) a celer a opékejte dalších cca pět minut. Pak přidejte i mleté maso, nechte zprudka opéct, aby se zatáhlo a zhnědlo. Přidejte rajčatový protlak, worcester, opepřete, přidejte sušené bylinky, zalijte vývarem a pod pokličkou duste aspoň deset minut. Ke konci přidejte ještě mražený hrášek. Ochutnejte a případně dokořeňte.
Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Do zapékací nádoby nejprve rozmístěte masovou směs, na tu rozetřete bramborovou kaši a pokud chcete něco extra, ještě posypte nastrouhaným sýrem (čedar, parmazán, co chcete). Zapékejte v troubě cca půl hodiny, až je kaše seshora hezky nazlátlá.

Masové koule s rajčatovou omáčkou

Přijde mi, že místo psaní blogu o tom, co vařím, bych pomalu měla přejít k psaní o tom, co jím. Mé pokusy něco uvařit končí v poslední době často na tom, že na to prostě není čas. A nebo nejsou ingredience a do obchodu daleko. Nebo by čas asi byl, ale mezitím bychom umřeli hladem. A tak přichází na řadu chléb a těstoviny. Smutné, viďte. Zároveň se docela často uchyluji ke konzumaci jídla, které uvařil někdo jiný. Tento víkend se nesl ve znamení zvěřinových hodů na zámku ve Křtinách. Mimo jiné jsem se přesvědčila o tom, že sníst 700g zvěřinových žebírek je nad mé síly. Smutné, viďte...vlastně ani ne. :)
Masové koule, o kterých se teď chystám psát, jsme jedli někdy před měsícem celý víkend. Bylo jich spousta, a kdyby nebyly o něco slanější, než bych ráda, byly by určitě i moc dobré. Takhle musím vyzdvihnout rajčatovou omáčku, která byla opravdu dobrá i v nezměněné podobě. Apetit má občas pravdu: recept.

Koule: 1000g vepřového mletého masa, 100g rozmixovaného toastového chleba, 100ml mléka, 2 vejce, čtvrt lžičky soli, lžička mletého římského kmínu, lžička sladké papriky, pepř
Omáčka: 2 konzervy krájených rajčat, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 malý rajčatový protlak, 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce balsamicového octa, 250ml hovězího vývaru, sůl, pepř, olej

Toastový chléb namočte do mléka. K této hmotě přidejte maso, vejce a koření. Dobře promíchejte, tvarujte kuličky a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Cibulku nakrájejte nadrobno, česnek na plátky. Vše opékejte asi 5 minut na olivovém oleji. Poté přidejte protlak, cukr, balsamico a míchejte asi minutu. Poté přidejte rajčata, vývar, osolte, opepřete a zvolna vařte. Až budou kuličky upečené, můžete přidat i ty.

Podávejte např. se špagetami, posypané sýrem a petrželkou. A nebo jen tak s bagetkou.

Kibinai (litevské masové šátečky)

Poslední autentické jídlo v Pobaltí byl pro mě letos v létě masový šáteček zvaný kibinai. Tenhle prostý pokrm nabízí zvláště v okolí hradu Trakai v hojném množství jako místní specialitu. Co jsme zanedbaly na břehu jezera, napravily jsme ráno chvíli před odjezdem na letiště u malého pekařského stánku ve Vilniusu. Kibinai obstál i v konkurenci luxusně vypadajících letištních pokrmů (ta konkurence vlastně vzhledem k velikosti vilniuského letiště nebyla moc velká) a já byla rozhodnutá něco podobného vyzkoušet doma. Mleté maso, cibule, zakysaná smetana - s exotickými surovinami problém vážně není. Těsto je navíc krásně pevné, kibinai přežily v batohu celou šifrovací noc téměř bez úhony - to je významné plus. Takže za mě jednoznačně doporučuji.

Na 9 docela velkých kusů:
Těsto: 350g hladké mouky, 150g másla, 2 vejce, 1 kelímek zakysané smetany, lžička cukru, špetka soli
Dovnitř: 500g mletého vepřového masa, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř

Máslo nastrouhejte a smíchejte s moukou. V jiné misce prošlehejte vajíčka s větší částí zakysané smetany(120g), cukrem a solí. Obě směsi smíchejte a pokud je to třeba, přidejte ještě trochu mouky. Měli byste získat pěkné elastické těsto. Zabalte ho a dejte ho na 30 minut odpočinout do ledničky.
Cibuli nakrájejte na drobno, smíchejte s mletým masem a prolisovaným česnekem. Přidejte čtvrt lžičky soli a trochu pepře, zbylou zakysanou a třeba i dvě lžíce vody, aby náplň nebyla suchá.
Odpočinuté těsto rozdělte na zhruba 9 stejně velkých kusů. Z každého vyválejte kolečko, doprostřed dejte trochu náplně, tu zformujte do válečku a přeložte přes ni těsto. Okraje dobře uzavřete. Hotové kibinai pokládejte na plech vyložený papírem na pečení a potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě na 200 stupňů asi 30-40 minut dozlatova.

Zapečená lilková směs

Nějak mám poslední dobou pocit, že mou specialitou se stávají jídla, která hrozně vypadají a skvěle chutnají. No, možná ne vždy je "skvěle" to správné slovo, ale i tak vždy chutnají lépe, než vypadají.
Platí to samozřejmě i pro tuto lilkovou směs. Kdyby lilky zůstaly vcelku a jen se plnily mletým masem, dokážu si představit, že by výsledek vypadal hezky. Ale směs kostiček lilku a mletého masa...no, nevím. I přesto mám tohle jídlo moc ráda. Ne proto, že bych byla nějaký zapřisáhlý fanoušek lilku, ale hlavně proto, že chutná výborně. A to příprava lilku tentokrát nezahrnuje ani zdlouhavé solení a pocení, ale jen pár minut v mikrovlnce. Ano, až tak je to jednoduché. :)

Na 4 porce: 2 střední lilky, 500g mletého vepřového masa, 1 cibule, 100g strouhanky, 1 vejce, sůl, pepř, lžíce sušeného oregána, 3 lžíce parmazánu, 200ml zakysané smetany, trochu oleje

Lilky propíchejte vidličkou a v mikrovlné troubě pečte na vysoký výkon asi 8 minut. Lilky by poté měly být měkké a poddajné. Mleté maso dejte do větší mísy, osolte, opepřete, přidejte najemno nakrájenou cibuli, 3 lžíce strouhanky a oregano. Promíchejte. Poté přidejte i vejce a na kostičky nakrájený lilek. Opět promíchejte. Zapékací mísu vymažte olejem a rovnoměrně do ní rozprostřete lilkovou směs. Nahoru rozetřete zakysanou smetanu smíchanou s trochou parmazánu. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů na cca 35 minut. Nakonec vše posypte strouhankou smíchanou se zbytkem parmazánu a pečte ještě 10-15 minut, aby byl povrch hezky křupavý.

Podávejte samotné, s bagetou, brambory či rýží.

Chilli con carne

Pomalu mě napadá, jaké jsem si měla dát do nového roku předsevzetí. A není to "jednou týdně s pár chlapci na lezeckou stěnu" (to zatím plním a dokonce mě to i baví). Místo toho navrhuji toto: "Nejdřív fotit, pak jíst." Pár minut navíc by těm fotkám určitě prospělo. A nebo ne...já mám ještě lepší nápad: "Najít si fotografa (a web designéra zároveň)." No, neměla bych si z mé situace dělat legraci, viďte.
Pravda je taková, že na toto nijak závratně pikantní chilli jsem se těšila od chvíle, kdy jsem trochu ochutnala asi v polovině doby vaření. Kdybych ještě jezdila na skautské tábory či podobné akce, myslím, že by to bylo velmi vhodné jídlo. Zajímalo by mě, jestli by dětem taky chutnalo tak jako mě. Nicméně, když ne hromada hladových táborníků, tohle jídlo můžete otestovat aspoň vy.

Na 4 poctivé porce:
500g mletého (hovězího) masa, 1 červená paprika, 2 konzervy červených fazolí, 1 konzerva krájených rajčat, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 dílky hořké čokolády, půl svazku zelené petrželky, lžička mletého kmínu, lžička sladké papriky, mleté chilli v množství dle vašeho uvážení, bobkový list, sůl, pepř, olej

Začněte nezbytnou přípravou: ujistěte se, že umíte otevřít všechny potřebné konzervy, nakrájejte cibuli na kostičky, česnek na plátky, papriku na malé kostky, petrželku docela nadrobno. Na oleji ve větší pánvi opečte nejprve cibuli, pak přidejte maso, spíše zprudka opékejte, aby se všude zatáhlo, přidejte čerstvou papriku a koření: kmín, papriku, chilli, ještě chvilku osmahněte a pak přidejte fazole, rajčata a ještě zhruba jednu plechovku vody. Přiklopte a nechte tak půl hodinky dusit, tak pět minut před koncem přidejte čokoládu (rozpustí se), na závěr ještě zelenou petrželku a dochuťte solí/pepřem/chilli a chilli.

Jezte s čím chcete, ale jestli chcete poradit, tak stačí chléb, třeba v podobě topinek s česnekem. Nebo rýže, ale s její přípravou jste doufám začali dřív než teď. :)

Poněkud netradiční rizoto (zelí + mleté maso)

Co děláte, když chcete vyzkoušet nějaký pokrm, o kterém váš spolubydlící (manžel, partner, kamarád...) od začátku prohlašuje, že mu nebude chutnat, či že ho vůbec nebude jíst? Trváte si na svém, nebo se raději pokoušíte společně dohodnout na nějakém kompromisu? A pokud to jídlo nakonec uvaříte, jak často se stane, že si za něj nakonec ještě vysloužíte pochvalu? Jsou to takové konverzační otázky, ale docela by mě váš názor zajímal.
Se mnou je to takto: od experimentu se nechám odradit jen málokdy. Když výsledek jíme oba, je to ok, ale když pak musím porci pro čtyři sníst sama, jsem z toho dost nešťastná. A v posledním týdnu se mi něco podobného stalo hned dvakrát - nejdřív jsem si dovolila dát do čokoládového koláče 3 lžíce arašídového másla - koláč zůstal nepochopen - a poté jsem se odvážila uvařit tohle jídlo. První den zůstala polovina večeře nesnědená. No, byla jsem nešťastná opravdu dost.:) Ale narozdíl od koláče mi tohle jídlo chutnalo i druhý a další den, takže ho tu uveřejním jako levnou a rychlou večeři, zvláště pro milovníky zelí.

Na 4 porce:
250g rýže, 400g mletého masa (mix, klidně trochu tučnější), 1 velká sklenice kysaného zelí, 1 cibule, 3 stroužky česneku, olej, pět kusů hřebíčku, sůl, pepř

Rýži dejte uvařit v osolené vodě s hřebíčky(poměr rýže:voda asi 1:1,5). Cibuli nakrájejte na kostičky, osmažte, přidejte mleté maso a smažte hezky dohněda. Osolte, opepřete. Přídejte utřený česnek. Zelí slijte, překrájejte na menší kusy a také přidejte k masu.

Až bude rýže měkká, zamíchejte ji do zelné směsi, můžete ještě chvilku prohřát - a pak už je čas na podávání. Kečup se silně nedoporučuje a strouhaný sýr také ne.

Kuličky s koprovou omáčkou

Omáčky nevařím téměř vůbec, ale tuhle koprovou po švédsku si u mě vyžádal spolubydlící, a tak jsem se do ní pustila. Ono totiž vůbec nejde o nic složitého: celé jídlo je hotové tak za půl hodinky. Takže pokud chodíte do Ikey kvůli švédským masovým kuličkám, vězte, že vyrobit si něco podobného doma není vůbec složité. Pokud chodíte do Ikey prohlížet či kupovat nábytek...no, s tím vám asi moc nepomůžu. Ledaže byste chtěli nějakou radu, jak něco sestavit, mám už s tím docela zkušenosti.:)

Na 4 porce masových kuliček:
500 g mletého masa (já viděla recept, který používal jen vepřové, ale k dispozici jsem měla hovězí), 1 svazek kopru, 1 cibule, 400 ml vývaru, 3 lžíce mouky, 85 g strouhanky, lžíce másla, olej, sůl, pepř

V míse smícháme mleté maso, jemně nasekanou cibuli (přemýšlela jsem, že kdybych ji předtím osmažila, asi je celá ta hmota pak více homogenní), strouhanku, vejce a tak polovinu kopru. Vytvarujeme docela velké kuličky a na oleji je osmažíme dozlatova - pokud možno ze všech stran, dá to trochu práci.

Kuličky vyjmeme, do pánve přidáme máslo a mouku a mícháme asi dvě minuty. Poté přilijeme horký vývar a vaříme do zhoustnutí, asi 15 minut. Dochutíme koprem, případně solí a pepřem. Vrátíme do omáčky koule a necháme je prohřát. Podáváme s bramborovou kaší nebo třeba hranolkami, s brusinkami i bez.

Hovězí nudle s hoisin omáčkou

Po experimentování s asijskými burgery mi zbyla spousta hoisin omáčky. a dokud panovalo nadšení z její zajímavé chuti, rozhodla jsem se jí dát prostor v dalším jídle. Tentokrát maso zůstalo nevytvarováno do placiček. Doplnila jsem mrkev a opět jarní cibulku, k tomu čínské nudle, které se ocitly v mé zásobárně zcela bez mého přičinění, a získala jsem chutnou rychlou večeři, jejíž příprava vás neunaví ani v parném létě. Jediné zklamání nastalo, když se Lukáš zeptal, jestli je v tom jídle kečup...

Na 4 porce: 500 g mletého hovězího masa, 2 menší mrkve, 1 cibule, svazek jarní cibulky, čtvrt hrnku hoisin omáčky, 2 lžíce chilli omáčky, 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, půl hrnku vývaru (vody), trochu oleje

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kolečka či proužky - ty jsou asi stylovější, ale kolečka mi jdou mnohem lépe - jarní cibulku na kousky. Na oleji opékáme nejdříve chvilku samotnou cibuli, pak společně s mrkví, pak společně s mletým masem - tomu pomáháme vařečkou, aby se rozpadlo na kousky a ze všech stran opeklo. Po chvilce zalijeme omáčkovým triem hoisin + chilli + rybí, přilijeme škrob rozmíchaný ve vodě na zahuštění a chvíli vaříme. Nakonec přihodíme zelenou jarní cibulku a pokud chcete, tak i nějaké čerstvé bylinky.

Můžete podávat s nudlemi, těstovinami, rýží...omáčka by vám měla všechny tyhle přílohy krásně ochutit.

Asijské burgery

Narozeniny. To by chtělo něco dobrého...a raději něco, co nám oslavenec předem schválí. Takže uspěly burgery, a aby to nebyla nuda, rozhodla jsem se zkusit asijskou variaci bez čedaru, slaninky a karamelizované cibulky. Recept využívá omáčku hoisin - překvapila mě svou příjemnou, nasládlou chutí, takže se jí určitě nebojte - a dále chilli omáčku sriracha, které se také bát nemusíte, alespoň ta moje moc pálivá nebyla. Dále přidejte spoustu zeleniny a budete mít krásný, letní a možná i asijský burger. Housky jsem upekla doma podle návodu zveřejněného v minulém receptu na burger, ale pokud chcete ušetřit čas, klidně nějaké kupte. Pak bude celé jídlo spadat do kategorie "rychlá večeře".

Na 4 menší burgery: 500 g mletého hovězího masa, 2 lžíce omáčky hoisin (na potření burgerů), 150ml majonézy, 2 lžíce omáčky sriracha (na ochucení majonézy), svazek jarní cibulky, půlka okurky, půlka kedlubny, trocha (sezamového) oleje, 2 lžíce (rýžového) octa, 2 lžíce cukru, sůl a pepř

Nejprve se chvilku věnujte okurkám s kedlubnou: nakrájejte je na tenké plátky a naložte do nálevu. Ten se připraví rozpuštěním cukru v asi 150 ml horké vody a následným přidáním (jemného) octa. Zelenina by měla mírně zkřehnout.

Na (sezamovém, pokud chcete pravou chuť Asie) oleji ogrilujte jarní cibulky, které pak nakrájíte na malé kousky a smícháte s majonézou ochucenou chilli omáčkou.

Maso ochuťte solí a pepřem a vytvarujte čtyři stejně velké placičky. Ty mírně potřete olejem a opékejte na grilovací pánvi pár minut z každé strany. Nakonec mírně potřete hoisin omáčkou. Zároveň nasucho opečte i rozkrojené hamburgerové bulky.

Sestavování probíhá jednoduše: bulky potřete z obou stran majonézovou směsí, na ni rozložte nakládanou zeleninu, přidejte maso a přiklopte. A pak už si můžete užít domácí "fast food", který možná ani moc fast nebyl.

Pečené batáty s krůtí směsí

Většina jídel, která uvařím, mi chutná. Má to několik důvodů: jednak zpravidla vybírám jídla podle vlastního vkusu, jednak už přece jenom mám nějaké kuchařské zkušenosti, a navíc nejsem nijak náročný strávník. Tohle jídlo jsme ale já i můj spolubydlící zhodnotili jako úžasné. Kombinace sladkých brambor, jemně pikantní krůtí směsi a osvěžující zakysané smetany nám prostě sedla.

Zkuste to taky. Bohužel nevím, která tajná ingredience způsobila, že krůtí směs byla mimořádně dobrá - úplně jsem se nedržela receptu z časopisu Apetit a vycházela z vlastních zásob. Tak nevím, jestli můžete něco z přísad vynechat...ale náhradu sladkých brambor, které jsou v našich končinách docela luxusní ingredience, za brambory obyčejné vám povolím.

Na čtyři porce si připravte:
4 větší batáty, 500 g mletého krůtího masa, 500 g rajčatové passaty, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce chipotle omáčky, 30 g pancetty, olej, pepř, zakysaná smetana a čerstvý koriandr na ozdobení

Batáty omyjte, propíchejte vidličkou - půjde to zřejmě velmi ztuha - a dejte na 45 minut péct na 200 stupňů do trouby. Cibulku nakrájejte nadrobno, česnek na plátky, pancettu na malé proužky nebo kostičky. Na oleji nejdříve asi pět minut opékejte cibuli, pak přidejte česnek, pancettu, nechte zavonět, přidejte krůtí maso a deset minut míchejte. Měla by se odpařit všechna voda a maso trochu opéct dohněda. Následuje přidání passaty, 100 ml vody, chipotle omáčky a pepře. Pánev přiklopte, ztlumte a nechte asi patnáct minut bublat. Ochutnejte a případně dosolte - můj pokrm byl ale dost slaný i tak.

Až jsou batáty měkké, vypneme troubu, brambory rozkrojíme na polovinu, na ně naneseme masovou směs, kopeček zakysané smetany a trochu koriandru. Doufám, že tuhle kombinaci barev a chutí oceníte stejně jako já.

Meatloaf nebo sekaná?

Nerada vařím klasická česká jídla. Strávím tím většinou celé sobotní dopoledne a skončím vyčerpaná a s poznatkem, že od babičky to stejně chutná lépe. Takže když už jsem doma přislíbila sekanou, byla jsem rozhodnutá i tu obohatit alespoň červenou sladkou glazurou, s jakou se zřejmě běžně konzumuje za oceánem.

V tomto případě naštěstí ani celková příprava nebyla náročná - smícháte, vytvarujete, schováte do trouby - a je prakticky hotovo. Paráda. A výsledek? Babička sekanou nedělá, tatínkova chutná výrazně jinak, takže tahle to neměla tak složité. Byla dobrá, chuťově jemná - nebála bych se příště přidat víc česneku, bylinek a podobně - a ti, kterým nevadí trochu kečupu (já), ocenili i tu červenou polevu. I když příště bych jí klidně připravila o něco méně a všechnu použila hned na začátku pečení.

Na dvě docela velké šišky budete potřebovat:

• kilo mletého masa, stačí obyčejný mix vepřové + hovězí, je potřeba, aby maso mělo dostatek tuku
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• strouhanka dle potřeby
• lžička majoránky, tymiánu, hrst petrželky
• sůl, pepř
• případně 1 lžíce pálivé omáčky

Červenou glazuru připravíte z:

• půl hrnku kečupu
• lžíce octa (já zrovna objevila fíkové balsamico, ale myslím, že fíky by ve výsledku neodhalil nikdo)
• čtvrt hrnku hnědého cukru

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na pánvi doměkka, může i trochu zezlátnout.

V misce smícháme mléko, vejce, bylinky a pálivou omáčku. Ve větší míse promícháme mleté maso, cibuli, prolisovaný česnek, mléčnou směs a zahustíme strouhankou. Přidáme sůl a pepř - pokud si nevěříme, můžeme z trošky směsi vytvarovat malý karbanátek a zkusmo opéct na pánvi, abychom se nebáli, že nám výsledek nebude chutnat.

Vytvarujeme dvě šišky a ty rozložíme na plech. Potřeme červenou směsí - buď spotřebujeme celou naráz, nebo využijeme jen polovinu a zbytkem maso potřeme až po 45 minutách pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů a pečeme hodinu až hodinu a čtvrt, aby maso nebylo uvnitř syrové.

Podáváme třeba s bramborovou kaší, druhý den jako sendvič.

Vánoční burger

Kdybyste si mohli zvolit jídlo, které se stane vánoční tradicí místo kapra, jaká by byla vaše volba?
Já se letos, ke zděšení některých konzervativnějších členů rodinky, rozhodla pro hamburger. Domácí - včetně houstiček, pečených brambor, v úvaze byl i coleslaw, ale na ten nakonec nedošlo. I bez něj to bylo skvělé. Doporučuji poskládat si burger, který bude obsahovat pouze vaše oblíbené přísady - pokud netoužíte po křupavosti nachos chipsů, vynechte je. Pokud jste vegetarián, budete to mít o kapku těžší - ale věřím, že s fazolovou plackou by to také nedopadlo nijak katastrofálně.:)

Tak do toho: já začala přípravou hamburgerových housek. Chce to trochu trpělivosti, těsto musí nakynout. A pak taky dobrý odhad, jinak se vám jako mě povede vytvořit jednu housku obří a druhou mini.
Na 4 housky: 

• 275 g hladké mouky
• 170 ml vlažné vody
• 20 ml oleje
• polovina kostky droždí
• 1,5 lžičky cukr krupice
• 1 lžička soli
• 2 malá vejce
• sezam na posypání

Začneme přípravou kvásku: rozdrobíme droždí, smícháme s cukrem na kaši, přilijeme trochu vlažné vody a necháme vzejít. Ke zbytku vlažné vody přilijeme olej, jedno vejce a promícháme.

Mouku promícháme se solí, přidáme tekuté přísady a kvásek. Vypracujeme lepivé těsto, které pak z mísy vyklopíme na pomoučněnou plochu a ručně hněteme asi minutu. Uložíme do mísy vysypané moukou, na teplém místě necháme asi 45 minut kynout.

Poté těsto opět vyklopíme na pracovní plochu, prohněteme a rozdělíme na 4 části. Aby vznikly bulky, nejdříve vytvoříme kulaté placky a okraje zahneme dospod. Dáme na plech s pečícím papírem a ještě asi půl hodinky necháme kynout.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Bulky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme dozlatova 10-13 minut.

Jako druhá přišla na řadu karamelizovaná cibulka - použila jsem červenou cibuli, trochu cukru a balzamico.

• 2 (červené( cibule
• 50 g másla
• lžíce (hnědého) cukru
• lžíce balzamikového octa

Cibuli nakrájíme na kolečka, na rozehřátém másle orestujeme, posypeme cukrem a dál restujeme asi pět minut, až zkaramelizuje. Přidáme ocet a povaříme ještě asi dvě minuty.

A konečně samotný burger - maso není třeba nijak radikálně ochucovat, stačí pepř, sůl a třeba worchester. Doporučuje se kvalitní hovězí, ale já se musím přiznat, že tentokrát burger vzniknul z masa z Tesca - a nijak moc ho to podle mě nepoznamenalo.

Na 4 středně velké  burgery:

• 500 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce worchesteru
• 2 žloutky
• sůl, čerstvě mletý pepř
• (2 lžíce rajčatového protlaku/harissy)

Všechny ingredience smícháme, vytvoříme 4 placičky, potřeme z obou stran olejem a opékáme na grilovací pánvi pomalu z každé strany asi pět minut. Před dopečením položíme nahoru rozehřát plátek čedaru.

Když máme všechny komponenty v připraveném stavu, následuje sestavovací část. Bulky, které jsem zapomněla opéct na pánvi (ale vám to doporučuji, výsledek bude křupavější), jsem lehce potřela majonézou smíchanou s hořčicí. Na to přišel list salátu, samotný burger s plátkem chedaru, nacho chips, opečená slanina, trocha rajčatovo-paprikové salsy místo kečupu a grilovaná cibulka. Zvažovala jsem mexický burger s guacamole, ale nakonec jsem zůstala jen u mírné variace na klasiku. A moc jsem si pochutnala, skoro jako v Americe.:)