Trhané maso

Trhané maso je geniálně jednoduché a přitom velmi univerzální. Jen trochu škoda, že nevypadá reprezentativněji. Mnohé zdroje vás budou nabádat, ať ho schováte - do tortill, do hamburgerů, do sendvičů...i já se nechala přesvědčit a při prvním pokusu s ním vyrobila skvělé hamburgery. Při druhém pokusu jsem se rozhodla ho vystavit (a zároveň to trochu přehnala s kajenským pepřem). Na třetí pokus už se těším, snad na sebe nedá dlouho čekat. :)
Níže uvedený recept je na maso připravované spolu s barbecue omáčkou. Ta není nutným doprovodem tohoto masa, podle mě se k němu ale velmi hodí. Ohledně konkrétního představitele "masa", není třeba nic luxusního - já napoprvé roztrhala vepřové plecko, napodruhé hovězí krk. Recept vychází z druhého pokusu, ale určitě můžete použít jiné maso a ani nemusíte nic zvlášť upravovat.

Na minimálně čtyři porce:
1 kg hovězí kližky / krku / vepřové plece apod, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžička mletého chilli, 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky mletého kmínu, čtvrt hrnku jablečného octa, hrnek vody, 1 plechovka rajčat, 3 bobkové listy, 2 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Nakrájejte cibuli na kostičky, česnek na plátky.
Maso vydatně osolte a opepřete. V dostatečně velkém kastrolu, který může do trouby, rozehřejte olej a maso v něm ze všech stran zprudka opečte, celkem by to mělo zabrat asi 10 minut.

Maso na chvíli z kastrolu vyndejte, přidejte cibuli a česnek, chilli, koriandr a kmín a chvilku opékejte, aby se koření rozvonělo. Přidejte ocet a nechte ho z větší části vypařit. Nakonec přidejte rajčata, další hrnek vody, bobkový list a javorový sirup, zamíchejte, do směsi vraťte maso, přikryjte a dejte do trouby vyhřáté na 170 stupňů.

Pečte 3 hodiny, pak vyzkoušejte, jestli už je maso měkké tak, abyste ho mohli s pomocí dvou vidliček bez problémů natrhat. Pokud ne, pečte ještě další půl hodiny. Během pečení maso nepotřebuje vaši pozornost, takže se budete muset zabavit jinak.

Až je maso upečené, vyjměte ho z omáčky a natrhejte. Z omáčky odstraňte také bobkové listy a rozmixujte, aby měla hladkou konzistenci. Ochutnejte, dosolte a dopepřete dle vaší chuti. Natrhané maso dobře smíchejte s omáčkou, prohřejte a podávejte.

Maso v omáčce se snadno ohřívá, takže když vám část zbyde na další den, nezoufejte. :)

Kachní prsa poprvé a poasijsku

Občas mám potřebu v kuchyni experimentovat. Vlastně byste mohli říct, že mám potřebu experimentovat často, když pořád vařím něco jiného. Ale já spoustu jídel, která vařím poprvé, jako žádné zásadní experimenty nevnímám. Ovšem v tomhle případě to bylo něco jiného. Pečená kachna je jeden z oblíbených pokrmů mého tatínka, což znamená, že jsem ji během svého života u rodičů měla šanci opakovaně ochutnávat. Sama jsem se o podobný výtvor pokusila jednou, nedopadlo to špatně, ale zářný úspěch to taky nebyl. A teď jsem si usmyslela, že se pustím do kachních prsou. Věci mnohem modernější a (když se povede je zbavit tuku), tak prý i docela zdravé.
Moje představivost končila někde u kachny na pomerančích, ale protože nejsem příliš zastánce ovoce ve slaném jídle, začala jsem pátrat a vypátrala jsem jednu sladko-pikantní variaci. Také jsem se dočetla, že správně připravená kachní prsa jsou lehce narůžovělá a šťavnatá. Zdá se, že tohle je v přímém rozporu s preferencemi muže, který požaduje maso dokonale propečené, klidně až vysušené.
Ale touha experimentovat tentokrát převážila a tak jsem se rozhodla to zkusit s tím, že muže přesvědčím, že takhle je to správně. I tak jsem nakonec měla trochu provinilý pocit, že vařím převážně pro sebe a chudinka muž trpí. Zároveň jsem nabyla dojmu, že to bylo moc dobré a že si podobný experiment někdy ráda zopakuji. Ostatně, muž vše snědl jen s mírnými protesty a snad se neotrávil, takže to tak špatně nedopadlo.
Inspiraci pro tento i jiné kachní recepty jsem našla na hezkém a praktickém blogu V kuchyni vždy otevřeno.

Na 2 porce:
2 kachní prsa (mně prodali prsa z minikachny, takže jsem nakonec měla prsa čtyři), 1 mrkev, 1 menší kedlubna, sůl, pepř, 3 cm zázvoru
Na omáčku: 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce vody, lžíce medu, 2 lžíce sladké chilli omáčky, trochu chilli flakes, lžička kukuřičného škrobu
Rýže k podávání.

Kůži na kachních prsou nařežte do mřížky (ostrým nožem, tak, abyste neprořízli maso). Prsa osolte a opepřete, koření lehce vetřete do masa.
Mrkev a kedlubnu nakrájejte na nudličky, zázvor nadrobno. Všechny ingredience na omáčku smíchejte. Na menší pánvi na troše oleje osmažte mrkev, kedlubnu a zázvor, až trochu změknou. Přidejte ostatní ingredience na omáčku a prohřejte.
Kachní prsa dejte nejprve kůží dolů na suchou studenou pánev. Zapněte sporák na mírný až střední výkon a smažte, dokud se nevysmaží tuk z kůže. Ten průběžně odebírejte (můžete uchovat na pozdější použití). Až bude tuk pryč, zvyšte výkon a smažte, aby byla kůže křupavá (dohromady cca 10 minut). Pak otočte na druhou stranu a opékejte další čtyři minuty. Vyndejte z pánve a nechte na teplém místě (přikrytý talíř) pět minut dojít, pak nakrájejte na tenké plátky.
Kachní kousky podávejte přelité omáčkou se zeleninou a s rýží.