Klobásky s paprikou

Tenhle příspěvek se původně měl jmenovat "Skotská snídaně". Suroviny by byly podobné - kvalitní klobásky, pravá slanina, brambory... ale výsledek odlišný. Přípravou skotské snídaně jsem si sice prošla, k výsledku pořídila skromnou fotodokumentaci... ale celý ten proces mě natolik vyčerpal, že mi nepřijde správné vás k přípravě této luxusní snídaně nabádat taky. Navíc, jediná opravdu skotská součást snídaně, totiž bramborové placičky tattie scones, zdaleka nedosáhla kvalit bramborových placek mé babičky. A tak jsem se rozhodla, že si tu své místo více zaslouží až jídlo, které vzniklo ze zbytků oné opulentní snídaně. Poctivá kaše v kombinaci s klobáskou na paprikové směsi byla až nečekaně dobrá.

Na 2 porce:
6 menších čerstvých vepřových klobásek, 1 červená paprika, 1 větší cibule, hrst zelené petrželky, 3 plátky pravé anglické slaniny, olivový olej, balsamicový ocet, sůl, pepř + poctivá bramborová kaše

Cibuli nakrájejte na plátky, slaninu na kostičky, papriku také. Petrželku nasekejte.
Na troše olivového oleje zvolna opékejte nejprve pouze cibuli, až trochu zezlátne, přidejte slaninu a papriku a dále opékejte, aby zelenina byla měkká. Pak přidejte i klobásky, které ze všech stran lehce osmahněte. Zalijte dvěma lžícemi balsamicového octa a případně dále dochuťte solí, pepřem či cukrem. Nakonec vmíchejte něco zeleného, třeba petrželku.

Klobásky posaďte na hotovou bramborovou kaši, posypte paprikovou směsí a snězte. Nemusí to být k snídani. :)

Kuře nejmenovaného generála

Můj telefon se opět ukázal být užitečným nejen pro telefonování a brouzdání po internetu, ale i pro méně zřejmé účely. Pomohl mi vyřešit obvyklý problém, co bude k večeři. V albu fotek jsem objevila recept na pikantní čínské kuře neboli kuře generála Tso, který vypadal velmi lákavě. Vlastně jsem se na něj chystala už od té doby, co vyšel v Apetitu. Takže asi rok. Jsem moc ráda, že jsem na něj za tu dobu zcela nezapomněla. Bylo to skvělé. :)

Na 4 porce:
800g kuřecích stehenních řízků, 3 stroužky česneku, 2cm zázvoru, 25g kukuřičného škrobu, 80g medu, 4 lžíce sojové omáčky, 3 lžíce rýžového octa, 1 lžíce chilli omáčky sriracha, 1 lžíce rajčatového protlaku (kečupu), 2 jarní cibulky a jedna malá cibule, sůl, pepř, olej

Škrob smíchejte s půl lžičkou soli a půl lžičkou pepře. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky a důkladně obalte ve škrobové směsi.
V jiné misce smíchejte suroviny na omáčku: med, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, strouhaný zázvor, chilli omáčku, rajčatový protlak (v nouzi kečup) a rýžový ocet. Přidejte cca 3 lžíce vody.

V pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a spíše zprudka na něm opékejte polovinu masa, aby zhnědlo a vytvořilo si luxusní kůrčičku. Mělo by to trvat 5-7 minut, pak maso vyjměte a do pánvce dejte druhou dávku. Tu opečte stejným způsobem, pak do pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibulku a bílou část jarní cibulky, omáčku a odložené kuře. Nechte asi tři minuty prohřát.

Servírujte posypané zelenou částí jarní cibulky, doprovázené vařenou jasmínovou rýží. Také nezapomeňte, že máte skvělou příležitost trénovat s hůlkami...

Trhané maso

Trhané maso je geniálně jednoduché a přitom velmi univerzální. Jen trochu škoda, že nevypadá reprezentativněji. Mnohé zdroje vás budou nabádat, ať ho schováte - do tortill, do hamburgerů, do sendvičů...i já se nechala přesvědčit a při prvním pokusu s ním vyrobila skvělé hamburgery. Při druhém pokusu jsem se rozhodla ho vystavit (a zároveň to trochu přehnala s kajenským pepřem). Na třetí pokus už se těším, snad na sebe nedá dlouho čekat. :)
Níže uvedený recept je na maso připravované spolu s barbecue omáčkou. Ta není nutným doprovodem tohoto masa, podle mě se k němu ale velmi hodí. Ohledně konkrétního představitele "masa", není třeba nic luxusního - já napoprvé roztrhala vepřové plecko, napodruhé hovězí krk. Recept vychází z druhého pokusu, ale určitě můžete použít jiné maso a ani nemusíte nic zvlášť upravovat.

Na minimálně čtyři porce:
1 kg hovězí kližky / krku / vepřové plece apod, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžička mletého chilli, 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky mletého kmínu, čtvrt hrnku jablečného octa, hrnek vody, 1 plechovka rajčat, 3 bobkové listy, 2 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Nakrájejte cibuli na kostičky, česnek na plátky.
Maso vydatně osolte a opepřete. V dostatečně velkém kastrolu, který může do trouby, rozehřejte olej a maso v něm ze všech stran zprudka opečte, celkem by to mělo zabrat asi 10 minut.

Maso na chvíli z kastrolu vyndejte, přidejte cibuli a česnek, chilli, koriandr a kmín a chvilku opékejte, aby se koření rozvonělo. Přidejte ocet a nechte ho z větší části vypařit. Nakonec přidejte rajčata, další hrnek vody, bobkový list a javorový sirup, zamíchejte, do směsi vraťte maso, přikryjte a dejte do trouby vyhřáté na 170 stupňů.

Pečte 3 hodiny, pak vyzkoušejte, jestli už je maso měkké tak, abyste ho mohli s pomocí dvou vidliček bez problémů natrhat. Pokud ne, pečte ještě další půl hodiny. Během pečení maso nepotřebuje vaši pozornost, takže se budete muset zabavit jinak.

Až je maso upečené, vyjměte ho z omáčky a natrhejte. Z omáčky odstraňte také bobkové listy a rozmixujte, aby měla hladkou konzistenci. Ochutnejte, dosolte a dopepřete dle vaší chuti. Natrhané maso dobře smíchejte s omáčkou, prohřejte a podávejte.

Maso v omáčce se snadno ohřívá, takže když vám část zbyde na další den, nezoufejte. :)