Těstoviny s rajčatovým pestem

Co si pomyslíte o blogerce, která vám přizná, že si občas dopřeje obyčejné špagety s kečupem? Že je to matka tří dětí, která v časové tísni nemá jinou možnost? Že určitě vyrábí skvělý domácí kečup, kterým jídlo povznese na jiný level? Že má doma muže, který se nenechá přesvědčit, že čerstvá rajčátka jsou lepší než kečup? Nic z toho není pravda, ale stejně si je občas dám.
A občas si pochutnám i na nějaké vylepšené verzi, jako třeba této. Jen mě mrzí, že trochu podléhám varování ohledně vlivu těstovin na mou postavu. Jinak by mi následující pokrm připadal jako výborné, nenáročné, lehké letní jídlo.

Na 2 vydatné porce:
250g těstovin, 50g sušených rajčat, půl svazku bazalky, 2 stroužky česneku, trocha chilli vloček, hrst mandlí, 30g pecorina, olivový olej, sůl, pepř, 120g mozzarelly, hrst čerstvých rajčat

Nejdříve připravte pesto: do mixéru dejte sušená rajčata, bazalku (pár lístků nechte stranou na závěrečné dozdobení), česnek, chilli, mandle a polovinu pecorina, přidejte trochu oleje ze sušených rajčat (nebo olivového oleje) a rozmixujte na pastu. Ochutnejte, dochuťte solí a pepřem.
Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente nebo tak, jak máte rádi. Hrnek vody z vaření těstovin ponechte, zbytek slijte. Těstoviny nyní smíchejte s pestem a trochou zbylé vody z vaření tak, aby omáčka byla hezky krémová. Vmíchejte natrhanou mozzarellu a nakrájená čerstvá rajčata. Na talíři můžete ještě posypat zbylým pecorinem a bazalkou. Podávejte ihned.

Třímlékový dort

Své pokusy s třímlékovou mexickou specialitou vám zatajuji už více než rok. Začalo to loni na jaře při jedné z mála návštěv Honzíka v kuchyni. Výsledkem byl plovoucí třímlékový koláč. Chuťově dobrý, ale oba jsme cítili, že je něco špatně. Na obrázcích koláč nikdy neplaval, maximálně byl politý ještě trochou mléčné směsi z dekorativních důvodů. Pokračovalo to mými pokusy s různými druhy těsta i s různými způsoby polévání, až jsme s výsledkem byli oba spokojení natolik, že jsme koláč mohli podávat jako mexický dezert na závěr svatebního menu.
V době, kdy už od svatby uplynulo tolik času, že pochybuji, jestli si ještě zasloužíme oslovení "novomanželé", jsem na třímlékový koláč dostala zase chuť. V rámci mé neustálé potřeby inovací jsem tentokrát vzala jiný recept, vynechala kokosové mléko, vyměnila mango za jahody a navršila na sebe dvě patra, abych výsledku mohla říkat dort. Honzík má Mexiko stále v oblibě, takže nebylo velkým překvapením, že dezert uspěl. :) (Inspirací byla tentokrát výborná dortová kuchařka od Chez Lucie, kterou na základě svých mnohých úspěšných pokusů velmi doporučuji.)
O co tedy jde? Idea je velmi jednoduchá: upečete prachobyčejný suchý piškot. Vlhký piškot z něj vytvoříte politím mléčnou směsí složenou alespoň ze tří druhů mléka...jinak bychom mu přece nemohli říkat třímlékový. Navrch navršíte lehce oslazenou šlehačku a ozdobíte třeba nějakým ovocem. Jíte lžičkou...jinak by to asi moc nešlo.

Na 1 dort o průměru 18 cm nebo jeden koláč o rozměru 20x30 cm:
Těsto: 85g hladké mouky, 70g krupicového cukru, 3 vejce
Zálivka: 200g slazeného kondenzovaného mléka, 200g neslazeného kondenzovaného mléka, 120g smetany ke šlehání, 1 svitek skořice
Na dokončení: 250g smetany ke šlehání, 30g krupicového cukru, ovoce (např. 1 mango nebo 400g jahod), hrst mandlových plátků

Kulatou dortovou formu o průměru 18cm vyložte pečicím papírem. Bílky s cukrem vyšlehejte do pevného, lesklého sněhu. Zvlášť vyšlehejte žloutky, měly by zpevnit a trochu zbělat (trvá to cca 5 minut na vysoké otáčky). Poté je lehce vmíchejte k bílkům. Přisypte prosátou mouku, vše promíchejte a přemístěte do formy. Povrch uhlaďte a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Za 20 minut upečený piškot vyndejte - měl by být na povrchu hezky zlatavý. Nechte vychladnout.

Všechny ingredience na zálivku dejte do hrnce, přiveďte k varu a za občasného míchání 5 minut vařte. Skořici odstraňte. Dortový korpus rozkrojte na dvě poloviny a umístěte do formy s vyššími okraji, která se vám vejde do ledničky. Obě části korpusu pomalu polévejte mléčnou směsí - měli byste spotřebovat úplně všechnu, nelekejte se, že je jí moc, je jí akorát.

Zalité korpusy dejte chladit aspoň na hodinu.Poté ušlehejte šlehačku s cukrem. Jednu část korpusu dejte zpět do dortové formy, potřete polovinou šlehačky a poklaďte polovinou ovoce. Vše přiklopte zbylým korpusem, opět potřete šlehačkou a ozdobte ovocem. Vršek můžete ještě posypat opraženými mandlovými plátky. Dejte ještě na chvíli chladit a pak podávejte na mexické party. :)

Fazolová směs pod křehkou pokličkou

Tak jsem zase oproti všem předsevzetím zasedla ke psaní receptu poté, co jsem ho vařila pouze jednou a navíc s pocity, že už víckrát ne. Přesně tak jsem si totiž připadala v polovině procesu. Na konci, tedy po zdolání celé velké misky k obědu a částečně ke svačině, jsem usoudila, že jde přece jenom o výtvor zaznamenáníhodný. Až přijdou podzimní deště a já budu mít chuť na něco hřejivého, přesto téměř bez masa, třeba se odhodlám celý experiment zopakovat znovu - a lépe.
A že je dost co vylepšovat. Na zeleninu pod pokličkou podle Smitten Kitchen Cookbook jsem se chystala už od doby, co jsem touhle kuchařkou poprvé listovala. Vlastně nevím, proč jsem se k akci odhodlala zrovna teď, ve zcela nevhodné roční době - na počátku léta bych přece měla připravovat samé saláty, cukety a špagety s rajčátky...a já si místo toho vyberu esenci podzimu. Fazole, kapusta, slanina, mrkev, to vše obalené výbornou hustou omáčku a zapečené pod vrstvou křupavého máslového těsta. Už je načase, abych dostala tu sadu zdravých kuchařek, co mi maminka už nějakou dobu slibuje. :)

Samotnou akci jsem díky rannímu lenošení začínala až někdy kolem půl dvanácté. Díky tomu jsem neměla dramatické ráno, ale spíše poledne. Neznalá možných komplikací při zapékání "pot pies" (nenacházím obdobný český výraz, který by se mi líbil) jsem vzala velmi zřídka používané obdélníkové jednoporcové zapékací misky, které jsem si kdysi v záchvatu nadšení koupila v Ikee, rozmístila jsem do nich zeleninovou směs a vše schovala pod pokličku z těsta. V té jsem udělala úhledné větrací otvory a vše umístila na mřížku do trouby, akorát se tam vešly. V ten moment ještě nic nenasvědčovalo blížící se katastrofě.
O pět minut později jsem zaslechla divný zvuk. O další chvíli později jsem se podívala do trouby, kde to vůbec nevypadalo tak, jak by mělo...část těsta přilepená zvenku mističek začala odpadávat přímo na dno trouby a tam se velmi rychle pálila. Takže jsem bleskurychle troubu vypnula, pod mřížku umístila plech s pečícím papírem, kusy těsta ze dna trouby odstranila, vše zase zapnula a modlila se, aby zbytek pokliček už zůstal tam, kde má...Co jsem asi udělala špatně - výměna pár surovin v těstě? Příliš natenko vyválené pláty? Špatně tvarované zapékací misky? Všechno je možné. Zbytky těsta na dně trouby daly vzniknout nepříjemnému kouři, ale jinak už vše pokračovalo normálně a nakonec jsem si pochutnala i tak. Trochu překvapivě. :)

Na 4 poctivé misky:

Těsto: 250g hladké mouky, půl lžičky soli, 180g másla, 200g zakysané smetany, 1 lžíce bílého octa, 4 lžíce studené vody

Náplň: 2 plechovky fazolí, 100g slaniny, 3 jarní cibulky, 2 mrkve, 250g kapusty, 2 stroužky česneku, pár větviček tymiánu, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce mouky, 50g másla, 750ml zeleninového vývaru

Navíc: 1 vejce

Začněte přípravou těsta. Smíchejte mouku se solí, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a propracujte na drobenku. Poté přidejte směs zakysané, vody a octa. Rychle zpracujte na soudržné, nepříliš lepivé těsto. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do ledničky.

Přípravu zeleninové směsi začněte opečením kostiček slaniny na lžíci olivového oleje. Nechte ji trochu zhnědnout a pustit tuk, pak ji vyjměte z pánve na papírovou utěrku. Přidejte druhou lžíci oleje a opečte na kostičky nakrájenou mrkev a cibulku (jen bílou část), zabere to tak 8 minut. Poté přidejte plátky česneku, opékejte další minutku, přidejte kapustu nakrájenou na proužky a opékejte, dokud kapusta nezměkne. Přidejte tymián, opepřete a jemně osolte (podle toho, jak máte slaný vývar).

Zeleninu přidejte ke slanině. Na uvolněné pánvi rozehřejte máslo, přidejte mouku a chvíli pražte, než jíška začne malinko zlátnout. Poté zalijte naběračkou vývaru a míchejte, dokud se vše nespojí. Takhle postupně pokračujte i se zbylým vývarem, po pár naběračkách už můžete přidat celý zbytek naráz. Za častého míchání přiveďte omáčku k varu a provařte 10 minut. Poté do pánve vraťte zeleninu, promíchejte a dochuťte.

Hotovou směs rozdělte do 4 zapékacích nádob - lepší asi budou kulaté. Vychlazené těsto také rozdělte na 4 kusy. Každý z nich vyválejte na dobře pomoučněné pracovní ploše na velikost o pár cm větší než je vaše miska. Její okraje potřete rozšlehaným vejcem a k němu přitiskněte pokličku z těsta. Doprostřed vyřízněte větrací otvory a pokličku potřete vejcem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 30 minut, až bude poklička krásně zlatavá (a křupavá).