středa 30. září 2015

Segedín a nočky

Kolikrát už jsem tu vysvětlovala, že nevařím česká jídla, protože jsou náročná na čas, nezdravá a babička je umí lépe? Určitě alespoň jednou...a končilo to tím, že jsem se do nějaké té klasiky pustila a zjistila, že zas tak náročné to nebylo a s trochou tréninku mi to brzy půjde stejně dobře jako babičce. Alespoň takový pocit jsem měla ze segedínu - šlo to velmi lehce, zřejmě na tom nebylo moc co zkazit a moc jsem si pochutnala. To samé platí o nočcích - proč se trápit s knedlíky, když noky jsou téměř bez práce. :)
Na 4 velké porce segedínu:
600g vepřového plecka, 1 velká sklenice kysaného zelí, 1 velká cibule, lžíce mleté papriky, 150ml zakysané smetany, lžíce másla, trochu oleje, sůl, kmín
Nočky - geniální recept mojí rodiny: 60g másla, 250ml mléka, 1 vejce, 1 lžička soli, 500g hrubé mouky, půl balení prášku do pečiva

Maso nakrájejte na kostky, cibuli na kostičky. Na oleji ji chvíli opékejte, přidejte papriku, kmín, sůl a maso, osmažte, aby trochu zhnědlo a mírně podlijte vodou. Duste asi půl až třičtvrtě hodiny, někdy během téhle doby přidejte slité a propláchnuté zelí. Ochutnejte, můžete dokořenit, zahustit moukou nebo přidat zakysanou smetanu (což jsem udělala).

Na noky smíchejte rozpuštěné máslo s mlékem, vejcem a solí. Ve velké míse smíchejte mouku s práškem do pečiva. Přidejte tekutou směs a vytvořte hustší těsto.

Noky vkládejte do vroucí osolené vody (2 lžičky soli), dobře by to mělo jít lžící namočenou ve vroucí vodě. Vařte, dokud nevyplavou na povrch, a klidně i o chvilku déle - jde to rychle.

Podávejte teplé a dohromady.

Květákový krém s nočky

Nějak se mi tu poslední dobou hromadí koncepty článků v podobě fotek bez textu. Říkám si, že když tu v této podobě leží dlouho, asi to jídlo nebylo tak dobré, aby si zasloužilo zveřejnění. A nebo má moc dlouhý a složitý recept, který se mi nechce popisovat. U téhle květákové polévky je to ale přesně naopak. Už jsem ji vařila podruhé a nadšení neopadává. Je jednoduchá, krásně hustá, výrazné, ale ne nijak exotické chuti...snad jen ta barva by mohla být barevnější. Takže moje dnešní rada zní: zapomeňte na smažený květák, mixujte!
Na velký hrnec polévky (6 porcí):
1 střední květák, 4 menší brambory, litr zeleninového vývaru, 2 lžíce másla, 200ml smetany na vaření, sůl, pepř, muškátový oříšek, bylinky dle chuti
Nočky: 2 vejce, 3 lžíce strouhaného sýra, 2 velké stroužky česneku utřené se solí, 3 lžíce hrubé mouky, lžíce sušených bylinek

Květák rozeberte na růžičky, brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Takto připravené ingredience nejdřív trochu osmahněte na másle, pak zalijte vývarem a vařte do změknutí asi tak čtvrt hodinky. Přidejte pepř, muškátový oříšek (opatrně), případně sůl. Rozmixujte - pokud chcete, pár kusů květáku odeberte stranou. Mně se to většinou úplně dohladka rozmixovat nepodaří, tak jsem ani nic neodebírala. Do polévky pak přidejte smetanu a ještě chvíli zahřívejte.
Mezitím si připravte směs na nočky - uvedené suroviny hezky popořadě smíchejte, vznikne hustší těsto. Do vroucí polévky pak vykrajujte menší nočky, nechte zavařit a podávejte.
(Pokud vás zaujala jablíčka na fotografii a netrpělivě jste vyčkávali, kdy přijdou na scénu, musím se vám omluvit. Žádná jablka v receptu nefigurují.)

pondělí 21. září 2015

Dýňové špagety

S blížícím se podzimem mě vždycky přepadne chuť na dýně. Vlastně nevím, jestli "chuť" je to správné označení. Z chuťového hlediska dýně úplně mezi mé oblíbené suroviny nepatří. Ale líbí se mi její skvělá oranžová barva, svěží vůně...a tak to s ní jednou za čas zkusím. Tentokrát padla volba na dýňovou omáčku k těstovinám. I ta byla hezky oranžová a docela svěží. A kdybych přidala více vody, měla by zřejmě i konzistenci omáčky...takhle to bylo spíš dýňové pyré. Prostě vzhledem k těstovinám taková alternativa kečupu.;)

Na 2 - 3 porce těstovin:
250g špaget, 100g uzeného sýra, 250g dýně (Hokkaido), 1 cibule, 2 stroužky česneku, lžička mletého zázvoru, olej, sůl, pepř

Na oleji osmahneme cibulku, přidáme česnek na plátky, dýni na kostičky a mletý zázvor. Chvíli opékáme, pak osolíme, opepříme a podlijeme trochou vody. Vaříme tak, aby dýně změkla.

Zároveň uvaříme špagety a nastrouháme sýr. Uvařenou dýni rozmixujeme, omáčku můžeme upravit do správné konzistence přidáním vody. Promícháme se špagetami, posypeme sýrem - a máme rychlou večeři.

pondělí 14. září 2015

Cuketová polévka s česnekovými nočky


Léto pomalu odchází, ale cukety jsou v obchodech stále dobře dostupné. Nejvyšší čas na to vyzkoušet tuto jednoduchou nejen cuketovou polévku s výraznými česnekovými nočky. Právě ty mě na té polévce upoutaly - a pak také to, že to není takový ten klasický cuketový krém, který je na mě prostě moc nevýrazný. Tady se na chuti kromě cukety podílela rajčata, mrkev a v mém speciálním případě také dávka garam masaly.
Na velký hrnec husté zeleninové polévky:
2 střední cukety (800g), 2 mrkve, 4 střední rajčata, litr zeleninového/kuřecího vývaru, sůl, pepř, volitelně lžíce koření garam masala
Česnekové nočky: 1 vejce, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 3 stroužky česneku, lžíce nasekaného estragonu, 3 lžíce hrubé mouky

Zeleninu nakrájíme na větší kostky a přidáme do hrnce vroucího vývaru. Vaříme asi 20 minut doměkka, poté rozmixujeme. Na nočky smícháme všechny suroviny (česnek utřený se solí) tak, aby vzniklo hustší těsto. Polévku dochutíme pepřem, solí a případně dalším vhodným kořením - mojí verzi výrazně pomohla indická garam masala. Znovu přivedeme k varu a vkládáme drobné, lžičkou vykrajované nočky. Vaříme ještě tak pět minut, aby noky byly hotové.

Před podáváním můžeme ozdobit lístky bazalky či kapkou olivového oleje.

sobota 12. září 2015

Uvařte si k narozeninám: krémové rizoto s vepřovým masem a lilkem

Ukázala jsem vám první část svého narozeninového menu a teď se vám chystám ukázat i tu druhou (mnou vyrobenou, babička uvařila prvotřídní telecí na paprice s nočky). Jen mírně jsem zjednodušila postup uvedený v kuchařce plné hudby Martina Škody (doporučenou skladbu k tomuto pokrmu si vyhledejte tam) a opět se pustila do přípravy italského krémového rizota, tentokrát obohaceného o směs složenou z pečeného vepřového masa, lilku, cibule a sušených rajčat. Už podle seznamu ingrediencí jistě tušíte, že to bylo dobré, ne-li výborné. Jen ta příprava přece jenom trvá o něco déle, takže na všední večery si raději vyberte nějakou jinou variantu rizota. A pak, třeba v neděli, si otevřete lahev vínka a pusťte se do vaření. Věřím, že potěšíte celou rodinu, ať už slaví narozeniny či něco jiného.:)
Na velkou pánev rizota (4-6porcí):
Rizoto: 400g kulatozrnné rýže, 1 - 1,5 litru kuřecího vývaru, 100ml bílého vína, 1 cibule, 80g másla, 100g parmazánu, olivový olej
Masovo-zeleninová směs: 500g vepřového masa (pečeně), 1 lilek, 5 cibulí, hrst sušených rajčat, sůl, pepř, kapka vinného octa, 2-3 lžíce olivového oleje

Maso důkladně osolte, opepřete, potřete olivovým olejem, umístěte do pekáčku a dejte na půl hodiny péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po této době k masu přidejte oloupané cibule (vcelku), lilek vcelku či na poloviny neoloupaný, vše pečlivě zakryjte alobalem (pokud se vám chce, zabalte do alobalu každý kus zeleniny zvlášť) a pečte ještě asi hodinu až hodinu a půl při 180 stupních.

Po této době by mělo být vše měkké a propečené. Nechte trochu vychladnout a nakrájejte maso i zeleninu na drobné kostičky. Přidejte nadrobno nakrájená sušená rajčata. Ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem a octem.

Teď už můžete začít s přípravou rizota. Postupuje se zcela klasicky: na oleji osmahněte cibulku, trochu osolte, zalijte bílým vínem, nechte odpařit a pak přisypte suchou rýži. Zalijte teplým vývarem tak, aby rýže byla ponořená (já přilila i vypečenou šťávu z masa). Občas zamíchejte a až se vývar vsákne do rýže, přilijte další. Asi po deseti minutách přidejte polovinu masa + zeleniny. Stejným způsobem pokračujte, dokud nebude rýže měkká, nemělo by to trvat déle než půl hodiny. Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán a máslo. Nechte rozpustit a ještě tak pět minut pod pokličkou odpočinout.

Rizoto podávejte posypané zbylou částí lilkové směsi a případně i dalším parmazánem. Má se jíst teplé, ale mě chutná i druhý den ohřáté...studené raději ne. Hezké narozeniny to byly.:)

neděle 6. září 2015

Upečte si k narozeninám: banánový cheesacake

Usoudila jsem, že mé blížící se narozeniny nejsou jen důvod k depresím, že je mi zase o rok víc, ale také příležitost vyzkoušet nějaký nový dort. Původně jsem chtěla něco časově náročnějšího, ale nakonec byl vybrán tento cheesecake náročný snad jen z hlediska nákupu surovin...a možná ještě čekání, než vychladne.
K tomu se tentokrát váže jedna historka, kterou vám prostě musím povědět. Recept vychází z časopisu Apetit a na ozdobení dortu používá mimo jiné slané arašídy. Což mi přišlo jako zajímavý nápad, a tak jsem zakoupila balíček arašídů, otevřela jej, část použila do sušenkového základu, část snědla a zbytek odložila na ráno na zdobení. Bylo jasné, že mamince se tento nápad nelíbí, ale odložené arašídy respektovala. Ráno jsem vstala, nakrájela kiwi, ušlehala šlehačku...a v tom zpozoruji maminku s prázdným pytlíkem od arašídů. Asi jsem trochu podlehla emocím a vynadala jí dost nahlas, jelikož to vzbudilo další dva přítomné členy domácnosti, kteří se za chvilku objevili v kuchyni s otázkou, co se stalo s arašídy. Aspoň si pak mohli dát ke snídani kousek lahodného zákusku.:)
Na jeden narozeninový cheese
Sušenkový základ: 100g bebe sušenek, 100g ovesných sušenek, lžíce solených arašídů, 80g másla, 1 lžíce kakaa
Náplň: 400g ricotty, 150g řeckého jogurtu, 80g žervé, 4 vejce, 2 lžíce kukuřičného škrobu, lžička vanilkové esence, 2 větší zralé banány, šťáva z jednoho citrónu, 2 balení vanilkového cukru nebo i víc podle vaší obliby sladkých chutí
Na dokončení: 200ml smetany ke šlehání, trochu kakaa na poprášení, lžíce nasekaných arašídů (a navíc na fotkách vidíte 1 kiwi)

Dortovou formu - já mám jen tu o průměru 26cm, ale můžete použít menší - lehce vymažte máslem. Rozmixujte všechny sušenky a arašídy najemno. Přidejte kakao a rozpuštěné máslo, promíchejte a natlačte na dno dortové formy. Pečte deset minut na 200 stupňů.

Mezitím rozmačkejte banány s citrónovou šťávou a postupně do směsi přidejte všechny další suroviny na náplň. Měla by vzniknout hladká mírně tekutá směs. Ochutnejte, pokud se vám bude zdát málo sladká, ještě přislaďte. Pak ji naneste na předpečený základ a pečte nejdříve 10 minut na 225 stupňů a posléze ještě asi 25 minut na 100 stupňů. Po této době troubu vypněte, ale ještě chvíli neotvírejte, cheesecake špatně snáší prudkou změnu teploty.

Nechte dobře vychladnout a pak ozdobte tak, aby se vám dort líbil, ideálně s použitím šlehačky a případně dalších banánů, kiwi a podobně. A arašídů.:)

sobota 5. září 2015

Jednoduchý švestkový koláč

Nějak se stalo, že jsem už dlouho nic neupekla. Ne kvůli absenci chuti na sladké, ale spíš kvůli spoustě jiných aktivit. Ale sezónu švestek by bylo škoda úplně ignorovat. A proto vznikl tenhle koláček plný švestek, pod kterými je pečlivě ukryt mandlový prášek. Na fotce to není vidět, ale koláč jsme si vychutnali i s troškou vanilkové zmrzliny. Vynikající zážitek z magazínu Albert.:)

Na 1 hezký kulatý koláč:
Těsto: 310g hladké mouky, půl lžičky soli, 1 lžíce krupicového cukru, 225g studeného másla, zhruba 150ml ledové vody
Mandlová posypka: 40g mandlí (v nouzi jiných oříšků, raději se neptejte, co jsem použila já), 2 lžíce polohrubé mouky, 5 lžic krupicového cukru
Asi 600g švestek, trocha smetany ke šlehání na potření.

Na těsto smíchám mouku se solí a cukrem, pak přidám na menší kusy nakrájené máslo a propracovávám až do stadia drobenky. Pak přiliju asi 100ml vody a snažím se vytvořit soudržné těsto. Pokud to ještě nejde, přidávejte po lžičkách vodu, až se těsto přestane drolit. Zabalte do folie a odložte do ledničky na hodinu odpočinout.

Mezitím připravte mandlovou mouku: mandle rozmixujte najemno a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Švestky vypeckujte a nakrájejte na tenké plátky.

Těsto vyválejte na pomoučněné ploše na placku o poloměru asi o 5 cm větší než cílová velikost koláče. Kromě těchto okrajů ji celou posypte mandlovou moukou a na ni rozprostřete nakrájené švestky. Ty posypte lžící cukru. Okraje koláče zahněte přes švestky a potřete smetanou. Dejte koláč na pečicím papíru na plech a pečte na 200 stupňů asi třičtvrtě hodiny, až okraje zezlátnou.


Co s koláčem poté už vám asi nemusím radit: je výborný teplý i studený, s kopečkem vanilkové zmrzliny či šlehačky.

pátek 4. září 2015

Kuřecí plátek se zeleninou s příměsí cideru

Do receptů, které mají návod na dvě stránky, se normálně nepouštím. Ale když je navíc udávaná doba přípravy kratší než hodinu...tak to přece nemůže být tak složité, ne? Za tuhle dobu vznikne kuře v příjemně lehké úpravě, s výbornou svěží zeleninovou přílohou a zajímavou omáčkou navíc. Řekla bych, že tenhle pokrm je zvlášť vhodný na romantickou večeři ve dvou. K tomu dopít zbytek cideru...nebo rovnou láhev vínka...úplně si ten hezký večer umím představit. (Nebojte, já tu večeři taky nejedla sama, ale romantický večer to nebyl.)


Na 4 porce: 
600g kuřecích prsou (měla jsem kuřecí prsa s kostí z jednoho kuřátka), lžíce oleje, sůl, pepř
Zelenina: lžíce másla, 1 cibule, 1 malý celer, 2 větší mrkve, 1 kedlubna, 1 lžíce krupicového cukru, 100ml cideru, lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Omáčka: lžíce másla, 1 cibule, 4 snítky estragonu, 100 ml cideru, 100 ml smetany ke šlehání

Začneme přípravou zeleniny: všechnu očistíme a krájíme cibuli na kostičky, mrkev na kolečka, celer a kedlubnu na drobné plátky. Estragon a petrželku nadrobno.
Plátky kuřete osolíme, opepříme a zprudka opečeme na troše oleje dozlatova. Pak dáme do zapékací mísy do trouby asi na deset minut dopéct.

Do pánve od kuřete přidáme trochu másla a opékáme nejdřív cibuli, pak celer a pak i zbylou zeleninu. Zasypeme cukrem a přidáme sůl a pepř. Pak zalijeme ciderem a pod pokličkou dusíme do poloměkka. Nakonec odklopíme, aby se přebytečná tekutina vypařila.

V mezičase se věnujeme estragonové omáčce. Na pánvi na másle opět opečeme cibulku doměkka, pak přihodíme estragon a zalijeme ciderem. Necháme chvilkou zhoustnout a pak zalijeme ještě smetanou. Dochutíme solí.

Servírujeme zeleninu, na to kuře nakrájené na tenké plátky a vše přelijeme omáčkou.
Tak, snad jsem ten návod dostatečně zestručnila. Bylo to moc dobré, chuť cideru se nevypařila a pokrm úspěšně ozvláštnila.

Fazolové noky v rajčatové omáčce

Říkáte, že tento pokrm má divný název a foto je odrazující ještě víc? No, možná to tak je. Ale v reálu to tak strašné nebylo.:) Fazolové noky měly velmi fazolovou chuť...podruhé bych přidala nějaké výrazné koření, abych ji trochu přehlušila. Rajčatová omáčka byla moc dobrá a rozpečená mozzarella na povrchu skvělá. Přemýšlela jsem, jestli by mi tyhle dvě složky s bramborovými noky nechutnaly lépe, ale druhý den už jsem skoro nabyla dojmu, že to takhle bylo dobré. Ale experiment s jiným typem noků vám nezakazuji.
Na 4 ne moc velké porce:
Noky: 3 x 400g konzerva fazolí vaší oblíbené barvy, 1 vejce, 100g hladké mouky, olivový olej
Omáčka: 400g cherry rajčat, 500ml rajčatové passaty, 1-2 lžíce oregana, lžička cukru
Navíc: 2 balení mozzarelly (250g),  sůl, pepř

Fazole rozmixujte ideálně úplně dohladka. Přidejte vejce, půl lžičky soli a případně ještě nějaké koření. Pak postupně přisypávejte mouku a vytvořte soudržné a nepříliš lepivé těsto. To rozdělte na čtyři díly, z nich utvořte válečky a ty rozkrájejte na kousky, ze kterých vytvarujte pěkné noky.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem a dejte péct do trouby na 150 stupňů na dvacet minut.

Na rajčatovou omáčku opékejte rajčátka v hrnci na troše olivového oleje, pak přilejte pyré, oregáno, sůl, pepř, cukr a chvíli vařte, až bude možné rajčata rozmačkat vidličkou.

Do zapékací mísy nalijte omáčku a do ní naskládejte noky. Nahoru položte plátky mozzarelly a nechte ještě asi půl hodiny zapékat.

Po upečení můžete ještě ozdobit něčím zeleným, třeba oreganem nebo bazalkou.