Broskvový páj

Sobotní pečení pro celou rodinu, epizoda třetí. Po rybízovém koláči a jablečných muffinech chci něco úplně jiného, ale stejně dobrého. A ideálně i sezónního. Volba padne i přes maminčiny protesty na broskvový páj. Z internetu to vypadá, že se jedná o naprostou americkou klasiku, ale já nic takového nikdy nejedla. (Pro představu můžete nahlédnou třeba na stránky smittenkitchen.) Ale když si odmyslíme tu chlupatou slupku, broskve mám ráda, jablečný páj taky, tak to snad nemůže dopadnout moc špatně.:)

Přípravu tohoto koláče jsem si velmi užila. Broskve jsou po oloupání krásně voňavé a barevné. S těstem se i přes velké množství másla výborně pracovalo. No a mřížková proplétaná poklička je prostě krásná na pohled, souhlasíte?

Na 1 normálně velký (ale rychle mizející) pie:
Těsto: 315 g hladké mouky, 225g studeného másla, lžíce cukru, půl lžičky soli, půl hrnku ledové vody
Náplň: 8 broskví (pokud máte velké, tak 6), půl hrnku cukru, šťáva z půl citronu, 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl lžičky skořice, čtvrt lžičky muškátového oříšku, špetka soli, 1 lžíce másla

Nejdříve věnujte deset minut přípravě těsta. Do velké mísy dejte mouku, sůl a cukr. Smíchejte s kostkami másla a propracujte tak, aby největší kusy másla měly maximálně velikost hrášku. Poté přilijte hodně studenou vodu a rychle vypracujte soudržné těsto. To rozdělte na dvě části - jednu o něco větší než druhou - obě zabalte do folie, vytvarujte do tlusté placky a dejte chladit do ledničky. Aspoň na hodinu, ale může to být i den.

Broskve oloupejte vaší oblíbenou metodou. Já žádnou oblíbenou metodu nemám a moc mi to teda nešlo, se zralejšími exempláři by se pracovalo lépe. Nakrájejte na menší kousky, smíchejte s cukrem a nechte aspoň hodinu odstát, aby broskve pustily šťávu.

V rendlíku smíchejte kukuřičný škrob a koření. Přilijte šťávu z broskví a zahřívejte. Směs by se měla asi dvě minuty vařit. Ta moje měla konzistenci velmi hustého želé, až jsem se zalekla a přidala trochu vody. To nejspíš byla chyba, koláč byl pak o něco tekutější než jsem doufala...poučení pro příště.
Výsledný lektvar obohaťte o citronovou šťávu a trochu másla a promíchejte s broskvemi.

Větší kus těsta vyválejte na velké kolo a vyložte jím formu tak, aby kus přečníval i přes okraj. Dovnitř umístěte broskvovou náplň. Z druhé části těsta vytvořte kolečko o velikosti vaší formy. Rozkrájejte ho na tenké proužky. Polovinu z nich položte na broskve ve formě - všechny jedním směrem. Pak postupně zaplétejte mřížku - vždy polovinu pruhů "odklopíte" dozadu, přidáte nový pruh kolmý na ty původní, přiklopíte a opakujete s druhou polovinou pruhů. Pokud si nechcete takhle hrát, můžete samozřejmě nechat pokličku vcelku a jen do ní propíchnout pár děr pro odchod páry.

Stěny a vršek koláče dobře spojte. Těsto můžete shora potřít zbytkem broskvového sirupu, mlékem nebo vodou, a také posypat krystalovým cukrem. Svůj výtvor si nyní náležitě prohlédněte a pak dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Tam by měl pobýt asi hodinu, než se těsto upeče a vršek krásně zezlátne.

To nejtěžší nakonec: pokud chce z páje ukrojit úhledný a soudržný řez, nechte koláč aspoň tři hodiny chladnout, aby náplň ztuhla. Pokud vám nevadí tekutější konzistence, klidně jezte ještě teplé, chuti to určitě neškodí. Aby byl váš požitek ještě dokonalejší, doplňte broskve čerstvě ušlehanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Kakaový koláč s rybízem

Tento koláč jsem právě upekla potřetí. Co je na tom zvláštního, říkáte si? No vzhledem k mé tendenci objevovat stále nové a nové recepty (a zároveň, alespoň v historických dobách před vznikem těchto stránek, ty staré ztrácet) je to velmi vysoké číslo. A to i přesto, že první pokus byl uprostřed značně nedopečený. Třetí pokus dopečený byl, zato mu chyběla polovina doporučeného množství čokolády a bylo to znát. Takže s ubíráním sladkých ingrediencí to nepřehánějte, jinak bude ten skvěle kyselý rybíz kyselý až příliš...Ale jinak se bez váhání pusťte do pečení, je to jeden z nejjednodušších koláčů, na které tu narazíte - a v zimě se vám bude rybíz shánět o poznání hůře, takže to moc neodkládejte.:)

Na 1 kulatý 26 cm koláč:
2 hrnky polohrubé mouky, 125g másla, 2 vejce, 1 hrnek krupicového cukru, 1 hrnek mléka, 3 lžíce kakaa, 1 kypřicí prášek, 100 g (hořké) čokolády, 400 g (červeného) rybízu

Žloutky utřete s cukrem do pěny. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh. Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte (polo)hrubou moukou. Zbytek už je jednoduchý: smíchejte vše dohromady.:) Tedy raději postupně: do žloutkové směsi přidejte rozpuštěné máslo, vlažné mléko, mouku, kakao a čokoládu (rozpuštěnou nebo nasekanou nadrobno). Vmíchejte ještě prášek do pečiva a sníh.

Vlijte do formy a hustě posypte rybízem. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte tak dlouho, až bude koláč i uprostřed propečený. Mně to trvalo nejmíň 45 minut.

Salát s kuřecím masem (a la Caesar)

Máte raději ančovičky nebo sardelky?:)

Navzdory tomu, jak je salát Caesar slavný, jsem o něm zatím spíše slýchala než ho ochutnávala. Pamatuji si všehovšudy jednu jeho verzi, kterou si objednala maminka v jakémsi anonymním newyorském bistru. Myslím, že mi chutnala, ale nijak živá vzpomínka to není. I tak ve mně postupně narůstala chuť na druhý Caesar salát, tentokrát domácí. Konečná podoba byla trochu ovlivněna ingrediencemi, které jsem potřebovala spotřebovat, takže základem byl ledový salát a nějak se nám tam přimíchala okurka (druhý den už jsem ji vynechala, moc mi tam neseděla). Nejdůležitější je ale podle mého zálivka a ta byla skvělá! A díky kuřeti vás tento salát slušně zasytí, v létě i v zimě. 

Na 4 porce mého salátu:
1 menší ledový salát, 2 kuřecí stehna, 50 g parmazánu, asi 3 plátky staršího chleba, 2 žloutky, 100ml olivového oleje, 5 filátek z ančoviček, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 stroužek česneku, šťáva z půlky citrónu

Kuřecí stehna uveďte do podoby vhodné ke konzumaci - já jsem je jednoduše uvařila ve vodě, ale můžete opékat na pánvi, péct...jak je libo.
Chleba nakrájejte na drobné kostičky a opečte na pánvi s malým množstvím oleje dokřupava.

Do vhodné nádoby umístěte nasekaný stroužek česneku, ančovičky, citronovou šťávu, žloutky a hořčici a rozmixujte do hladké konzistence. Pak postupně a pomalu přilévejte olej, stále mixujte a čekejte na konzistenci těsta na palačinky - prostě by měla vzniknout taková hustší zálivka. Kdyby se vám jí zdálo málo, nějak si poraďte, třeba zvyšte množství ingrediencí. Kdyby se vám zdála málo slaná..dosolte, ale ančovičky jsou samy o sobě slané opravdu dost.

Salátové listy nakrájejte na kousky dostatečně malé velikosti. Uvařené kuře oberte od kosti a nakrájejte nadrobno. Sýr nastrouhejte či vytvořte hoblinky. Nakonec dejte do velké mísy zelený salát, kuře, chlebové kostky, dobře promíchejte s dresinkem a klidně až na talíři posypte nastrouhaným sýrem.

 Já nejsem žádný velký milovník salátů, ale tentokrát jsem si moc pochutnala.

Rajčatový koláč (jemně připomínající pizzu)

Tenhle recept naleznete v jedné nedávno vydané kuchařce pod názvem focaccia. Nejsem expert, takže je možné, že na Sardinii se tomu tak doopravdy říká, ale pro mě je focaccia spojená s pokrmem natolik odlišným, že už bych tomuhle koláčku raději říkala pizza. Ale to by určitě vzbudilo nesouhlas jiných, tak se raději držme neutrálního označení "koláč". Ostatně, jméno není důležité. Důležité je to, že odměnou za trochu práce a trochu čekání získáte výbornou placku z těsta s příměsí brambor. Na ni si můžete dovolit navršit opravdu bohatou vrstvu rajčatové omáčky. A ještě na tu se výborně hodí nějaký dobrý sýr. Dohromady to tvoří docela lehké letní jídlo, které možná uspokojí i vaši chuť na pizzu.:)

Na 1 plech.
Těsto: 250g brambor, půl kostky droždí, 200 hladké mouky, 100 ml mléka, sůl
Rajčatová omáčka: 1 plechovka krájených rajčat, 300 g rajčat, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, lžička sušeného tymiánu, špetka cukru, hrst kaparů(propláchnutých)
Strouhaný sýr (pecorino) na posypání

Brambory uvaříme ve slupce a následně je slupky zbavíme. Droždí smícháme s malým množstvím vlažné vody a necháme chvíli stát. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mouku, mléko, droždí a půl lžičky soli a vypracujeme hladké, pokud možno nelepivé těsto. Na teplém místě necháme kynout, vhodná doba jsou prý dvě hodiny.

 Tak půl hodiny před koncem této doby začneme připravovat rajčatovou omáčku. Na oleji opékáme nadrobno nakrájenou cibulku, po chvilce přihodíme nakrájená rajčata (pokud chcete, zbavená slupek) a dusíme. Tak po deseti minutách do pánve vlijeme ještě rajčata s plechovky, ochutíme tymiánem a cukrem a ještě chvíli dusíme, aby směs trochu zhoustla. Já v této fázi přidala i kapary, ale můžete si je nechat až na finální dozdobení.

Plech vyložíme pečičím papírem a na něj se pokusíme rovnoměrně roztáhnout bramborové těsto. To nemusí být snadné: v mém případě bylo těsto po dvou hodinách odpočinku příšerně lepivé, takže s ním šlo cokoli dělat jen s přidáním další spousty mouky. No prostě to byla muka...která naštěstí skončila v okamžiku, kdy těsto bylo rozmístěno.

Na těsto rozetřete rajčatovou omáčku, posypte strouhaným sýrem a dejte péct tak na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Jezte ideálně hned po vytáhnutí z trouby.

Angreštový krémový koláč

Nevím, jestli vám tenhle koláč můžu doporučit. Ale můžu vám prozradit důvod mého váhání. Tentokrát byl, jak už asi tušíte z názvu, základní surovinou angrešt. Ten má jednak velmi krátkou sezónu, a jednak pokud vám neroste na zahrádce, v supermarketu na něj nejspíš nenarazíte. A pokud je supermarket vaším hlavním zdrojem surovin, tak jak tím mým...tak pokud vás tento koláč nadchne, jeho druhou instanci si dopřejete nejdřív zase za rok. Pokud jste ochotni podstoupit toto riziko (a máte zrovna nějaký ten angrešt), do koláče se určitě pusťte! Já po vyzkoušení ihned začala přemýšlet, co by v něm angrešt mohlo nahradit. Momentálně fandím kombinaci banán a kiwi, barevně to vychází zhruba nastejno. Jinak za recept opět neděkujte mě, ale původním autorům z Apetitu, já se místo vylepšování dopouštěla jen prohřešků...jako třeba použití angreštu i se semínky.

Poznámka z reprízy: když použijete fialový angrešt, koláč bude...krásně růžový. Těsto mi tentokrát zbylo, stačily by tak 2/3 uvedeného množství. Já ze zbytku upekla 4 tartaletky, naplnila je pudingem - a taky to bylo dobré.

Na jeden koláč klasicky do koláčové formy:
Těsto: 300 g hladké mouky, 150 g másla (lze i z hery), 100 g moučkového cukru, 2 vejce
Krém: 400 g angreštu, 100 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 100 g cukru (případně míň pokud si myslíte, že váš angrešt je hodně sladký)

Z mouky, cukru a másla vypracujte drobenku, pak zapracujte dvě vejce a pokud chcete, tak na provonění i trochu citronové kůry. Výsledkem by mělo být hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a dejte tak na hodinku odpočinout do ledničky.
Mezitím očistěte angrešt a dejte spolu s cukrem povařit do hrnce, aby se rozvařil na kaši. Já přidala i trochu solamylu, aby byl výsledek hustší. Možná to nebylo nutné, ale ničemu to zdá se neuškodilo. Angrešt nakonec rozmixujte dohladka, pokud se vám nelíbí jeho semínka, přeceďte. Přidejte vejce rozmíchaná se smetanou.
Těsto rozválejte na plát, který vám vyloží dno a stěny koláčové formy. Dobře přitiskněte ke stěnám, dno propíchejte vidličkou a dejte předpéct asi na čtvrt hodiny do trouby vyhřáté na 170 stupňů.
Pokud vám zbyl nějaký angrešt v celku, rozložte ho na těsto. Zalijte angreštovým krémem a pečte ještě asi 25 minut. Náplň má mít alespoň pudingovou konzistenci: rozhodně by v hotovém stavu neměla být tekutá.

Jelikož vám pravděpodobně zbyla nějaká smetana, výrazně doporučuji podávat s ní. Dobrou chuť.:)

Krémové rizoto s cuketou a hráškem

Pravé italské rizoto jsem si při své zatím jediné návštěvě Itálie (v zimě na horách) nechala ujít. Pravé české rizoto je naproti tomu u nás doma oblíbené jídlo, které tatínek připravuje často a rád. V troubě, s vepřovým masem, zapečené hezky do křupava. Nemůžu říct, že se na tohle jídlo těším týden dopředu, ale zpětně vždycky uznám, že je moc dobré. U tohohle pokusu o italštější, krémovější a vege verzi také zpětně uznávám, že to bylo moc dobré.:) Odpůrce jiného rizota se ze mě nestane, ale tenhle pokrm určitě ještě někdy zopakuji, ve stejné nebo i jiné variaci. A už se na to těším. (Takže...půl roku dopředu?)

Na 2 snad až příliš velké porce:
200 g kulatozrnné rýže, 40 g másla, 50 g parmazánu, polovina středně velké cukety, hrst hrášku, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, trochu čerstvých či sušených bylinek (máta, oregáno), 100 ml suchého bílého vína, 750 ml masového vývaru

Cibuli nakrájejte nadrobno a opékejte na pánvi na olivovém oleji asi pět minut, můžete přidat i trochu másla. Pak přidejte suchou rýži a chvíli míchejte, aby se zrníčka obalila tukem. Mírně osolte. Přilijte víno, nelekejte se syčení a nechte odpařit. Následujících asi tak dvacet minut strávíte u plotny tím, že budete postupně po sběračkách přilévat horký vývar, vždy jen tolik, aby rýže byla akorát ponořená. Občas zamíchejte a až se vývar vsákne, přidejte další. Asi pět minut po začátku procesu přidejte na kostičky nakrájené cukety a pět minut před koncem procesu hrášek a bylinky.

Až je rýže měkká, vypněte sporák, do pánve vmíchejte máslo a parmazán a na dvě minutky zakryjte, aby se chutě hezky propojily. Pokrm se údajně má jíst teplý, mírně posypaný parmazánem...a doplněný třeba zbylým bílým vínem. Ale já se musím přiznat, že studený zbytek mi chutnal úplně stejně.:)

Cuketový koláč s bryndzou

Cuketový koláč je z jakéhosi zvláštního důvodu pokrm, který mě téměř vždycky upoutá jako recept, ale jako reálný pokrm už to není tak slavné. Je dobrý, ale...k tomu, aby byl skvělý, mu něco chybí. No a navíc je vždycky strašně rychle pryč.:) Tohle byla asi už třetí variace, kterou jsem zkoušela, a jak tak koukám, byla opravdu docela fotogenická. Hodně jsem se bála, že v kombinaci se slaným sýrem budou cukety přesolené, ale nakonec to dopadlo docela dobře. Co bych vyzdvihla je výborné máslové těsto plus pro milovníky sýrů bohatá sýrová vrstva. Nejspíš díky ní je tenhle koláč velmi sytý, takže by vám na večeři mohly stačit dva kousky, které sotva zaplní talířek. Aspoň vám zbude místo na dezert.:)

Na 1 kulatý koláč zhruba o velikosti běžné pizzy:
750 g cukety, 100 g brynzy, 150 g lučiny (nebo jiná kombinace sýrů, alespoň jeden by měl být výrazný, pokud máte rádi, tak výborný bude kozí), 140 g hladké mouky, 140 g másla, lžička bílého vinného octa, 2 lžíce olivového oleje, lžička bylinek (já měla čerstvé oregáno a sušený tymián), sůl a pepř

Na těsto zpracujeme mouku s máslem a půl lžičkou soli do směsi připomínající drobenku, přidáme
malé množství vinného octa a 3-4 lžíce studené vody tak, aby těsto začalo držet pohromadě. Vytvarujeme menší tlustou placku, zabalíme do folie a dáme alespoň na půl hodiny odpočinout do ledničky.
Mezitím nakrájíme cukety na tenké plátky, vložíme do cedníku a smícháme se lžičkou soli, aby pustily přebytečnou vodu.
Sýry promícháme s bylinkami.
Těsto vyválíme ideálně do kulatého tvaru a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vydatně potřeme sýrovou směsí a na tu skládáme cukety, ze kterých jsme před tím vymačkali přebytečnou vodu. Cuket máte určitě spoustu, takže je neváhejte překrývat přes sebe, stejně se při pečení smrsknou. Nakonec posypte čerstvě namletým pepřem.
Pečte na 200 stupňů něco kolem třičtvrtě hodiny, cukety by měly mírně zezlátnout.
Koláč se samozřejmě dá jíst teplý, ale mě chutná o maličko lépe (jako ostatně spousta zeleninových jídel) až druhý den studený.

Rybízový koláč na plech

Máte na zahrádce kila rybízu a nevíte, co s nimi? My ne. Ale i z keříku na terase doma u rodičů se dalo během chvilky natrhat téměř kilo rybízu. Během další chvilky (doslova - příprava byla velmi snadná) z něj vznikl tenhle koláč. Byla jsem trochu nervózní, jelikož jsem ho pekla poprvé a rovnou mimo vlastní kuchyň, ale obavy byly zbytečné. Koláček během hodinky v troubě krásně zezlátl a minimálně maminka mou snahu ocenila. A mě ostatně taky chutnal. Akorát tatínek snědl malý kousek a pak dal přednost hromadě šlehačky. Ach ti muži...

Originální recept naleznete u Cataliny - má tam krásné obrázky i poutavý text, takže se jí povedlo rychle mě zbavit původního úmyslu vyzkoušet recept z Apetitu a dát přednost tomu jejímu. Inovaci jsem tentokrát až na snížené množství cukru žádnou neprovedla, nebylo to třeba.

Na celý velký plech rybízové dobroty:

Těsto - 300 g hladké mouky, 100 g másla, 80 g cukru, půlka kypřícího prášku, 150 ml mléka, 2 žloutky

Náplň - 200 g zakysané smetany, 250 g tvarohu, 2 vanilkové cukry, 40 g krupicového cukru, 2 žloutky

Rybízový sníh - 4 bílky, 800g rybízu, 180 g cukru

Těsto připravíte jednoduše smícháním všech surovin dohromady. Vznikne tuhá hmota, pokud bude opravdu moc tuhá, přidejte trochu mléka. Plech vyložte pečicím papírem a ideálně ho ještě pod ním potřete máslem, aby k němu papír hezky přilnul a roztírání těsta bylo snáze proveditelné - mělo by se vám podařit vytvořit rovnoměrnou tenkou vrstvu těsta po celém plechu.

Náplň připravíte stejně jednoduše jako těsto a její roztírání půjde zaručeně lépe.

Na sníh šlehejte bílky s cukrem do pevného, slaďoučkého krému. Opatrně smíchejte s rybízem a rozprostřete na těsto.

Koláč pečte v předehřáté troubě nejdříve na 170 stupňů 15 minut, pak můžete teplotu snížit na 150 a dopékat, dokud nebude povrch pevný a lehce zlatavý. Počítejte dohromady tak s hodinou času.

Koláč je dobrý lehce vlažný i ledově studený, takže pak už s ním nakládejte, jak uznáte za vhodné.:)

Bramborový salát s uzenou makrelou

Druhý z řady ne úplně dietních, ale rozhodně chutných salátů, které jsem nedávno vyzkoušela, měl v základu spoustu brambor a jednu střední uzenou makrelu. Přidáte nějakou zeleninku, spojíte majonézou s chilli omáčkou a spoustou práce k tomu, a máte výborný salát švédského typu. (Ještě jste tento pojem neslyšeli? Mám pocit, že jsem si ho právě vymyslela...ale třeba něco takového opravdu existuje.)

Ještě k tomu množství práce...můj normální pracovní den (pozitivně) ovlivnila netekoucí voda na pracovišti, takže jsem na přípravu salátu měla času dostatek, ale pokud jste ve spěchu, silně doporučuji brambory oloupat a až poté uvařit...Jinak vás od salátu odrazovat nebudu, moc mi chutnal, pokud si třeba nosíte do práce obědy v krabičce a máte kuchyňku, kde nebude nikoho pohoršovat vůně uzené makrely, je to pro studený přenosný oběd skvělá volba. (A myslím, že by to potvrdil i Lukáš, před kterým byla přítomnost ryby v salátu zprvu zatajena.)

Takže...na čtyři porce:
800 g brambor, jedna větší uzená makrela, 1 červená cibule, 1 červená paprika, 200 ml zakysané smetany, 2 lžíce chilli omáčky, sůl, pepř a půl svazku kopru

Brambory oloupejte, uvařte a po vychladnutí nakrájejte na menší kostičky. Nakrájejte i ostatní zeleninu: cibuli nadrobno, papriku na kostičky, kopr nasekejte...a makrelu nepočítám mezi zeleninu, takže tu nekrájejte, ale oberte a natrhejte na malé kousky. Všechno smíchejte dohromady a přelijte zálivkou z kelímku zakysané smetany ochuceného chilli omáčkou. Promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte.

Podávejte ideálně s další čerstvou zeleninou na přikusování...nebo se smaženým kaprem?:)

Letní těstovinový salát s lilkovou pastou

Nemám ráda teplo. A už vůbec ne vedro, jaké panovalo v poslední době. (Tedy, abych nebyla tak negativní - líbí se mi, když vyjdu z klimatizované kanceláře a tak pět minut je mi příjemně. Ale pak se člověk začne potit, mít žízeň...a případně ho čeká přechod z horké ulice do studeného metra. V ten moment končí má radost z teplého počasí.)

Ale bohužel narozdíl od jiných má chuť k jídlu se vzrůstající teplotou neklesá, skoro bych řekla, že je tomu naopak (a to mám i v zimě chuť na jídlo skoro pořád). Takže jsem se aspoň snažila místo vaření teplých večeří dávat přednost salátům, které můžu uložit do ledničky a pak konzumovat příjemně studené. Jedním z nich byla tato lilková variace. Ač to na fotkách není vidět, je v tomhle pokrmu ukrytý jeden opravdu velký lilek a pro příště bych neváhala použít rovnou dva.

Na jednu velkou a ani ne moc zelenou mísu salátu:
400 g vašich oblíbených těstovin, 2 střední lilky, 150 g mozzarelly, 5 středních rajčat, 50 g strouhaného parmazánu, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, čerstvé nebo sušené bylinky - asi nejlépe se hodí bazalka

Začněte přípravou fialových krasavců. Podélně je rozpulte, mírně nařízněte do mřížky, osolte a pokapejte olivovým olejem. Na plechu pečte v troubě rozehřáté na 200 stupňů asi půl hodiny, aby lilky změkly a jejich dužina šla snadno vydlabat lžící. Můžete ji ochutnat - ale pozor, abyste si nerozmysleli přípravu salát a nesnědli lilek jen tak. Dužinu pak dejte do mixéru, přidejte sůl a pepř a rozmixujte na pastu.
Zároveň s lilkem můžete uvařit těstoviny, ideálně aby zůstaly pevné na skus. Nechte je vychladnout a mezitím vytáhněte prkénko a krájejte: rajčata i mozzarellu na malé kousky. Dejte do mísy, promíchejte s těstovinami a lilkovou omáčkou, přidejte bylinky, zakápněte olivovým olejem a podávejte posypané nastrouhaným parmazánem. Doufám, že bude chutnat i těm, kteří se zatím s lilkem moc nekamarádí.

Višňový dort z listového těsta

Příprava narozeninového dortu je pro mě vždycky výzva, na kterou se těším. Někdo by zřejmě nejraději dostal pokaždé svou oblíbenou piškotovou či jinou klasiku, ale já doufám, že mé okolí ocení pokaždé něco jiného. I když tahle višňová variace mi chutnala dost na to, že ji třeba ještě někdy zopakuji. Díky použití višňového kompotu nejde úplně o sezónní letní dort, takže si tuhle docela lehkou mnohavrstvou kombinaci můžete dopřát klidně v lednu. Ale pokud máte čerstvé višně, pár hodin času a žádný plán...na léto se tento dort určitě hodí taky. A pokud vám pečení dortů přijde jen pro pokročilé...sestavit tenhle kousek není žádné umění, chce to jen trochu trpělivosti. Stojí to za to.:)

(A komu za tu nádheru máte poděkovat? Mně ne...může za to Aneta.)

Na 1 dort o něco menší než dortová forma 28 cm:
400-500 g listového těsta,
1 velký višňový kompot, ideálně rovnou vypeckovaný,
50 g hořké čokolády,
trochu másla,
250 ml smetany ke šlehání,
250 g ricotty,
2 lžíce kukuřičného škrobu,
4 lžíce drcených ořechů,
3 lžíce krupicového cukru,
1 vanilkový cukr,
ztužovač šlehačky/plátky želatiny,
1 žloutek

Listové těsto rozválíme na velkou placku a z ní vykrojíme dva kruhy o něco větší než plánovaná velikost dortu. (Já použila dortovou formu, a když jsem v ní pak chtěla dort sestavovat, kola těsta byla o dost menší...takže to úplně nefungovalo.) Jeden plát - ten, který bude nakonec nahoře - potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme cukrem a ořechy. Nakonec ho rozkrojíme na 8 dílů.
Dáme péct do trouby asi na 15 minut a 200 stupňů.

Teď se můžeme věnovat višním. Štávu z kompotu slijeme, 6 lžic odebereme a smícháme se škrobem. 8 velkých a hezkých kusů višní odložíme stranou. V hrnci přivedeme k varu višňovou šťávu se 2 lžícemi cukru, poté přidáme odloženou šťávu se škrobem, celé višně a vaříme do zhoustnutí. Necháme vychladnout.

Šlehačku ušleháme dotuha s vanilkovým cukrem, smícháme s ricottou/tvarohem do hladkého krému a pokud chceme, aby byl dostatečně tuhý, použijeme ještě nějaký ztužovač/želatinu. (Měla jsem želatinový prášek, který stačí rozmíchat ve vlažné vodě a přidat ke směsi a fungovalo to skvěle.)

Teď už je vše téměř připraveno k finální montáži: čokoládu rozehřejeme s trochou másla/tuku klidně v mikrovlnce a potřeme jí celý kruh těsta. Pokud vznikající dort rozměrem přesně nesedí do dortové formy, vyrobíme mu těsný okraj z pruhu pečicího papíru. Na čokoládovou vrstvu naneseme višňový
puding, následuje šlehačková směs, po jejímž obvodu rozmístíme osm odložených višní a na ty konečně trojúhelníčky listového těsta, ideálně trochu šikmo, aby se tam vešly a vytvořily zajímavý
3D efekt.

V této fázi už jen stačí výtvor uložit do lednice a počkat tak dvě hodinky, než bude vše připraveno ke konzumaci.

Hovězí nudle s hoisin omáčkou

Po experimentování s asijskými burgery mi zbyla spousta hoisin omáčky. a dokud panovalo nadšení z její zajímavé chuti, rozhodla jsem se jí dát prostor v dalším jídle. Tentokrát maso zůstalo nevytvarováno do placiček. Doplnila jsem mrkev a opět jarní cibulku, k tomu čínské nudle, které se ocitly v mé zásobárně zcela bez mého přičinění, a získala jsem chutnou rychlou večeři, jejíž příprava vás neunaví ani v parném létě. Jediné zklamání nastalo, když se Lukáš zeptal, jestli je v tom jídle kečup...

Na 4 porce: 500 g mletého hovězího masa, 2 menší mrkve, 1 cibule, svazek jarní cibulky, čtvrt hrnku hoisin omáčky, 2 lžíce chilli omáčky, 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, půl hrnku vývaru (vody), trochu oleje

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kolečka či proužky - ty jsou asi stylovější, ale kolečka mi jdou mnohem lépe - jarní cibulku na kousky. Na oleji opékáme nejdříve chvilku samotnou cibuli, pak společně s mrkví, pak společně s mletým masem - tomu pomáháme vařečkou, aby se rozpadlo na kousky a ze všech stran opeklo. Po chvilce zalijeme omáčkovým triem hoisin + chilli + rybí, přilijeme škrob rozmíchaný ve vodě na zahuštění a chvíli vaříme. Nakonec přihodíme zelenou jarní cibulku a pokud chcete, tak i nějaké čerstvé bylinky.

Můžete podávat s nudlemi, těstovinami, rýží...omáčka by vám měla všechny tyhle přílohy krásně ochutit.

Asijské burgery

Narozeniny. To by chtělo něco dobrého...a raději něco, co nám oslavenec předem schválí. Takže uspěly burgery, a aby to nebyla nuda, rozhodla jsem se zkusit asijskou variaci bez čedaru, slaninky a karamelizované cibulky. Recept využívá omáčku hoisin - překvapila mě svou příjemnou, nasládlou chutí, takže se jí určitě nebojte - a dále chilli omáčku sriracha, které se také bát nemusíte, alespoň ta moje moc pálivá nebyla. Dále přidejte spoustu zeleniny a budete mít krásný, letní a možná i asijský burger. Housky jsem upekla doma podle návodu zveřejněného v minulém receptu na burger, ale pokud chcete ušetřit čas, klidně nějaké kupte. Pak bude celé jídlo spadat do kategorie "rychlá večeře".

Na 4 menší burgery: 500 g mletého hovězího masa, 2 lžíce omáčky hoisin (na potření burgerů), 150ml majonézy, 2 lžíce omáčky sriracha (na ochucení majonézy), svazek jarní cibulky, půlka okurky, půlka kedlubny, trocha (sezamového) oleje, 2 lžíce (rýžového) octa, 2 lžíce cukru, sůl a pepř

Nejprve se chvilku věnujte okurkám s kedlubnou: nakrájejte je na tenké plátky a naložte do nálevu. Ten se připraví rozpuštěním cukru v asi 150 ml horké vody a následným přidáním (jemného) octa. Zelenina by měla mírně zkřehnout.

Na (sezamovém, pokud chcete pravou chuť Asie) oleji ogrilujte jarní cibulky, které pak nakrájíte na malé kousky a smícháte s majonézou ochucenou chilli omáčkou.

Maso ochuťte solí a pepřem a vytvarujte čtyři stejně velké placičky. Ty mírně potřete olejem a opékejte na grilovací pánvi pár minut z každé strany. Nakonec mírně potřete hoisin omáčkou. Zároveň nasucho opečte i rozkrojené hamburgerové bulky.

Sestavování probíhá jednoduše: bulky potřete z obou stran majonézovou směsí, na ni rozložte nakládanou zeleninu, přidejte maso a přiklopte. A pak už si můžete užít domácí "fast food", který možná ani moc fast nebyl.

Vynikající jablečno-tvarohové muffiny

Jablka v červnu asi nejsou úplně sezónní ovoce, ale nemůžu pořád dokola péct z reveně a jahod, že...takže jsem zkusila uvěřit ujišťování Kitchenette o tom, že tyhle muffiny jsou naprosto výtečné a okouzlujíci, a pustila se do nich.

Musím říct, že práce s nimi bylo o něco víc než s obyčejnými muffiny typu "smíchám těsto a naliju do formiček", ale v tomhle případě se to vyplatilo. Výsledek nám chutnal, ať už jako snídaně doma, snídaně v přírodě, svačinka nebo dezert po večeři...děkuji autorce za skvělý recept. (V mé verzi zřejmě o něco méně zdravý...zatím setrvávám u obyčejné hladké mouky.)

Na zhruba 20 muffinů:
Těsto: 1 a 3/4 hrnku hladké mouky, 3/4 hrnku třtinového cukru, polovina prášku do pečiva, 3/4 lžičky skořice, 3/4 lžičky mletého zázvoru, půl lžičky soli, půl hrnku oleje, 3/4 hrnku jablečného pyré, 2 nastrouhaná jablka, 2 rozšlehaná vejce (z toho 2 lžíce do náplně)
Náplň: 400 g měkkého tvarohu, 4 lžíce cukru, 2 lžíce vejce
Na posypku: 3 lžíce másla, 7 lžic třtinového cukru, 5 lžic mouky, trochu mleté skořice a zázvoru

Začala jsem přípravou posypky: ingredience smícháme a vytvoříme drobenku.
Ingredience na náplň taktéž jednoduše smícháme dohromady.
Jablka nastrouháme nahrubo a vyždímáme přebytečnou vodu.
Na těsto smícháme zvlášť suché ingredience (kromě jablek), zvlášť mokré ingredince, pak dáme vše dohromady a přidáme jablka.

Formičky plníme nejdříve ze 2/3 těstem, pak přidáme lžíci tvarohové náplně a posypeme drobenkou.
Pečeme na 170 stupňů asi 40 minut, drobenka zezlátne a ideálně se nic nespálí.:)