Brusinkové řezy

Zatím to letos vypadá, že od října do ledna se u mě peče pouze z jedné suroviny. Víte jaké? Červené. No, bohužel jsem nevymyslela vhodný název receptu, který by vám to neprozrazoval. Takže brusinky. Jsou úžasné: úžasně barevné, úžasně nakyslé...prostě úžasné. :) Ale ne zcela dobře dostupné, ještě že v Bille kousek od mé práce je mají pravidelně...Loni byl hitem sezóny brusinkový koláč, letos zatím brusinkové řezy. Maminka o nich po prvním ochutnání básnila tak dlouho, že jsem je znovu upekla již o týden později. (Zkoušela jsem ji motivovat k tomu, aby si je upekla sama, ale nějak to nevyšlo.) Tak třeba motivuji aspoň vás. :)


Na 1 hranatou formu velikosti cca 20x12cm:
Těsto: 125g másla, 180g hladké mouky, 70g cukru, čtvrt lžičky soli, půl lžičky prášku do pečiva, koření: půl lžičky skořice, 5 hřebíčků, 3 kuličky nového koření, špetka muškátového oříšku, polovina vajíčka
Doprostřed: 200g (čerstvých) brusinek, 40g cukru, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžička citronové kůry

Brusinky pomocí mixéru rozmixujte - ne zcela najemno, větší kousky nevadí. Přidejte cukr, pomerančovou šťávu, škrob a citronovou kůru, promíchejte.
Na těsto smíchejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva a mleté koření. Přidejte kostičky másla a rychle propracujte do podoby drobenky. Přidejte ještě polovinu vejce (s celým mi výsledek přišel hodně lepivý).
Cca polovinu těsta natlačte na dno pekáčku vyloženého pečicím papírem. Na těsto rozetřete brusinky a nahoru opět rozložte těsto - mělo by zhruba pokrývat celý povrch. Koláč dejte do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečte asi 35 minut, až vršek hezky zezlátne. Nechte trochu vychladnout a krájejte na drobné řezy pravoúhlých tvarů.

Double-rajče bruschetta

Minulý týden jsem řešila nelehký úkol: jak zkombinovat červené papriky (které to nejlepší měly už za sebou), řapíkatý celer a ledový salát do podoby chutného salátu. Salát vzniknul, papriky byly spotřebovány - ale jeho chuťové kvality vám raději popisovat nebudu. Tento týden byl úkol trochu jiný: jak proměnit vaničku cherry rajčat během velmi omezeného času, kdy je volná kuchyně, v dobrou večeři nejen pro mě. Dlouho, dlouho jsem přemýšlela a nakonec si řekla, že zkusím bruschettu. A aby rajčat nebylo málo, k těm čerstvým jsem přimíchala ještě sušená. Výsledek byl tentokrát velmi zdařilý (tatínek nemohl kritizovat, jelikož na něj nezbylo.) (No, co se nepovedlo - mamince se nějak nelíbilo jméno pokrmu, a tak mu začala říkat "brančetky".)

Na 1 velký talíř bruschett:
4 krajíce chleba, 250g cherry rajčat, 7 sušených rajčat naložených v oleji, 125g mozarelly, 1 svazek (20g) bazalky, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce vinného octa, 2 stroužky česneku,  čtvrt lžičky soli, čtvrt lžičky pepře (experimentovala jsem i s kapkou javorového sirupu a worchesteru, ale myslím, že velký vliv to nemělo)

Cherry rajčata nakrájete na osminy, sušená rajčata také překrájejte na menší kousky, bazalku nasekejte nadrobno a vše zalijte připraveným dresinkem vzniklým z olivového oleje, vinného octa (kdybych měla, použila bych balsamico), soli, nadrceného česneku a pepře. Nechte aspoň deset minut marinovat.
Troubu nechte předehřát na 220 stupňů.
Krajíce chleba překrájejte na poloviny a nasucho v troubě opečte z každé strany cca 2 minuty, aby byl chléb křupavý. Pak na chleba rovnoměrně rozložte rajčatovou směs, poklaďte plátky mozarelly a zapečte (pod grilem) ještě tak pět minut, aby se sýr roztekl. Jezte ihned.

Puding s příchutí bílé čokolády a ostružinovým přelivem nahoře

Představte si, u nás doma se nachází asi deset různých skleněných pohárků s nožičkou, ale žádné dva stejné. Respektive, žádné dva stejné, do kterých bych směla připravit puding. Takže když ne uniformita, tak aspoň stupně vítězů. :) Motivací pro tenhle dezert byl zbytek ostružinového kompotu, který se neupotřebil na jeden malý cheesecake. A jedna celá bílá čokoláda, která se nespotřebovala při přípravě nevím-jakého-dortu, místo kterého nakonec vzniknul onen cheesecake. Kupodivu jsem natrefila přímo na recept, který požadoval vyhovující množství ostružin i bílé čokolády.
Dezert jsem nakonec ochutnala jako sladkou tečku po výborném obědě u babičky, ale myslím, že bych ho byla schopná jíst každé ráno. A možná i puding samotný, bez těch ostružin nahoře. :)

Na 4 skleničky:
Puding: 130g bílé čokolády, 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl lžíce cukru, špetka soli, 530ml plnotučného mléka, půl lžičky vanilkového extraktu
Přeliv: 100g ostružin (ideálně čerstvých, ale ty já neměla), 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce cukru, 30g másla, 1 vejce

V misce smíchejte škrob, cukr a sůl. Přilijte mléko, dobře promíchejte a nad vodní lázní zahřívejte za občasného míchání tak dlouho, až směs zhoustne - asi 15 minut. Přidejte nalámanou čokoládu a ještě pět minut zahřívejte a míchejte. Měl by vzniknout hustý krém. Odstavte, vmíchejte vanilkový extrakt a rozdělte do misek.

Na ostružinový přeliv (blackberry curd, chcete-li) rozmixujte všechny ostružiny a výslednou směs přepasírujte přes síto, abyste se zbavili zrníček. Pyré smíchejte s citrónem, cukrem, vejcem, přidejte máslo na kostičky a zahřívejte tak pět minut, než směs trochu zhoustne a na povrchu se objeví bublinky.

Na puding nalijte tenkou vrstvu ostružinové omáčky a nechte alespoň hodinu vychladit.

Minirohlíčky s čokoládou

Tyhle rohlíčky mi moc chutnají. Až tak, že bych je sem klidně umístila hned po tom, co jsem ochutnala první, ještě teplý. Ale nestalo se tak, já mezitím stihla všechny sníst, upéct další várku, trochu se vzpamatovat z probdělé noci na Tmou, začít se těšit na další probdělou noc - no prostě tak, tady jsou. :)
Nápad pochází z mé (další) oblíbené kuchařky od autorky blogu Smitten kitchen (bez ohledu na to, že vlastně stále nevím, co ten název znamená). Jedna z mála knih, kde mě vážně láká skoro všechno. Do těchto rohlíčků se jako tajná ingredience přidává (tipněte si)...krémový sýr. Těsto je pak úžasně křupavé. Dovnitř navíc můžete dát prakticky cokoli - a také spoustu věcí zároveň: čokoládu, marmeládu, oříšky, skořicový cukr...nebojte se nedodržet recept a vymyslet vlastní kombinaci.

Na 1 plech rohlíčků - 20 - 30 ks.
Těsto: 115g másla, 115g krémového sýra, 125g hladké mouky, čtvrt lžičky soli.
Náplň: 40g nalámané hořké čokolády, 40g nasekaných vlašských oříšků, 5 lžic malinové marmelády,
lžička skořicového cukru...a dál podle vaší fantazie
Dokončení: 1 vejce, další skořicový cukr

Změklé máslo prošlehejte s krémovým sýrem. Přidejte hladkou mouku, sůl, promíchejte, z těsta utvořte placku, tu zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do ledničky - ale můžete ji tam nechat i přes noc.
Než se rozhodneme v přípravě pokračovat, připravíme si plnění: marmeládu na potření placek, čokoládu / oříšky / skořici na posypání. Těsto rozdělíme na poloviny a každou zvlášť na pomoučněném válu rozválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Placku po celé ploše potřeme asi dvěma lžícemi marmelády a rovnoměrně posypeme dalšími ingrediencemi. Pak kolo rozkrájíme na cca 10 trojúhelníčků jako pizzu. Rohlíčky vzniknou tak, že každý trojúhelníček zavineme do ruličky - postupujeme od širšího konce do špičky.
Rohlíčky klademe na plech vyložený pečicím papírem. Před vložením do trouby vyhřáté na 180 stupňů je ještě potřeme rozšlehaným žloutkem smíchaným se lžící vody. Nakonec posypeme skořicovým cukrem a pečeme 20-25 minut, až jsou na povrchu krásně zlaté. Pokud vám trocha náplně vytekla, neděste se, je to normální a ničemu to nevadí.
Dají se jíst teplé i studené.