Rajčatový koláč

 Optimální podmínky pro vytváření nových příspěvků na blog už asi nikdy mít nebudu...tedy, aspoň ne na dlouhá léta dopředu. Mohla bych na tuhle činnost úplně zanevřít - což se v uplynulém roce skoro stalo - jenže mám pocit, že by mě to dost mrzelo. Vždyť pořád hodnotím své kuchařské výtvory stylem "tohle by bylo dobré na blog", "tohle taky, jen kdyby to trochu líp vypadalo", "tohle rozhodně ne, to přece nemůže nikomu chutnat". A také stále vymýšlím, jak z blogu vytvořit rodinný projekt (... Honzí, kdy už začneš konečně fotit?). A jak ho odlišit od ostatních podobně zaměřených blogů díky nějakému originálnímu nápadu. Popravdě, k razantnímu vzrůstu popularity mojí Řepy asi nikdy nedojde...ale i kdyby měl blog fungovat ještě dlouhá léta jenom jako můj osobní deníček a sbírka receptů, proč ne. Co kdybych znova chtěla udělat ty výborné koblížky, co jsme měli letos na jaře...takhle vyžaduje nalezení receptu téměř stejné úsilí, jako následná příprava (nějaký jarní Gurmet, recept od pana Maršálka, i když si nejsem jistá, jestli už jsem ho náhodou nevystřihla a neumístila  někam, kde se nemůže ztratit...můj smysl pro pořádek není zdaleka dokonalý...). Dost už filozofování, pojďme vařit. Od nadbytečné úrody rajčat (a olivového oleje) vám může pomoci třeba tento rajčatový koláč, původně z letního Apetitu.

Můžete péct přesně podle následujícího receptu, ale kdyby vám přeci jen bylo trochu líto té spousty olivového oleje, použijte klidně vaše oblíbené křehké těsto. Já se držela varianty s olejem a chuťově to bylo moc dobré, ale těsto bylo před i po upečení hodně křehké a drolivé, takže jakákoli manipulace s ním byla dost náročná. (Až na konzumaci, to už šlo samo.)

Na 1 koláč - používám hlubší koláčovou formu s průměrem 24 cm.

Těsto: 350 g hladké mouky, 1 lžička soli, 150 ml olivového oleje

Náplň: 500 g cherry rajčat, 3 lžíce olivového oleje, 2 velké cibule, 2 stroužky česneku, lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu, 2 lžíce dijonské hořčice, 150 g sýra (měla jsem kombinaci parmazánu a goudy), sůl, pepř

Začněte přípravou těsta: mouku promíchejte se solí, potom přidejte olivový olej a 4-5 lžic studené vody, aby těsto drželo pohromadě. Těsto následně opatrně rozválejte a přeneste do formy. Okraje seřízněte a formu nechte alespoň hodinu odpočívat v ledničce.

Troubu rozehřejte na 190 stupňů. Těsto ve formě promíchejte vidličkou, dejte na 20 minut předpéct a poté nechte zchladnout.

Cibule nakrájejte na tenká půlkolečka. Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a špetku soli a pozvolna opékejte 20-30 minut, aby cibule krásně zezlátla. Na posledních pár minut přidejte prolisovaný česnek a rozmarýn. Nechte vychladnout a pak vmíchejte hořčici a nastrouhané sýry.

Na předpečený korpus rozetřete cibulovou náplň a vše poklaďte polovinami rajčátek, řezem nahoru. Posypte solí a čerstvě mletým pepřem a v troubě pečte ještě alespoň 30 minut, aby rajčátka trochu zezlátla, Podávejte teplé nebo studené, mně to chutnalo tak i tak.

Pizza řezy s pečenými rajčaty

Svačina na cesty letos asi nebude to nejvyhledávanější jídlo, viďte...Přesto jsem tyhle výborné pizza řezy pekla s úmyslem dát je do krabičky a vzít s sebou na výlet. Není potřeba jezdit daleko - stačí nejbližší les, rozhledna, možná i park. V mém případě to byla dokonce pouze nejbližší konečná stanice metra. (Ne proto, že by tam bylo něco extrémně zajímavého, ale protože tam začínala expertní trasa šifrovací hry Mezi sochami. A protože nám dala zabrat hned druhá šifra, náš oběd jsme na Hájích i zkonzumovali...vy určitě zvládnete najít lepší místo, kam s rajčátky vyrazit.)

Pokud si to dobře pamatuju, tyhle řezy jsem pekla i loni a tenkrát jely s námi do Krkonoš. Poznatky z pečení jsou pořád stejné - hodně rajčat, hodně sýra, volitelně olivy. Získáte šťavnatou vegetariánskou svačinku, která by mohla chutnat i masožravcům. 

Recept pochází z kuchařky Smitten Kitchen Every Day.

Na koláč o rozměru cca 20 x 30 cm

Těsto: vaše oblíbené těsto na pizzu nebo 305 g hladké mouky, 1 a čtvrt lžičky sušeného droždí, 1 lžička soli, 190 g vody

Rajčata: 750 g cherry rajčat, 2 lžíce olivového oleje, půl lžičky soli

Navíc: 1 lžíce olivového oleje, 120 g mozzarelly, 2 lžičky sušeného oregana, 100 gramů slaného sýra (balkán / feta / salátová lučina), sůl a pepř, volitelně olivy nebo bazalka

Na těsto smíchejte ve velké míse mouku, sůl a droždí. Přidejte vodu pokojové teploty a promíchejte do soudržné koule. Pokud to nejde, přidejte ještě trochu vody. Minutku hněťte, potom mísu zakryjte a nechte 2 hodiny kynout.

Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj rajčata překrájená na poloviny, řezem nahoru. Pokapejte olivovým olejem, osolte a dejte na 90 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Po té době byste měli mít polo-sušená rajčata...pokud se vám zdají stále moc vodnatá, dejte jim ještě půl hodinky.

Před pečením samotného koláče rozehřejte troubu na 200 stupňů. Větší zapékací mísu nebo plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na poloviny, jednu z nich dejte na plech a prsty roztáhněte na požadovanou velikost.

Plát těsta poté posypte strouhanou mozzarellou, okraje nechte volné. Následují rajčátka, oregano, slaný sýr, sůl, pepř a možná i olivy nebo bazalka. Druhou polovinu těsta rozválejte / roztáhněte na podobnou velikost jako tu první. Položte ji na náplň a pokuste se spojit okraje tak, aby náplň během pečení nevytékala.

Vše lehce pokapejte olivovým olejem, který jemně vmasírujete do těsta. Pečte 25 - 30 minut, až bude koláč na povrchu zlatavý. Jezte teplé, studené nebo cokoli mezi tím.

Fazolová směs pod křehkou pokličkou

Tak jsem zase oproti všem předsevzetím zasedla ke psaní receptu poté, co jsem ho vařila pouze jednou a navíc s pocity, že už víckrát ne. Přesně tak jsem si totiž připadala v polovině procesu. Na konci, tedy po zdolání celé velké misky k obědu a částečně ke svačině, jsem usoudila, že jde přece jenom o výtvor zaznamenáníhodný. Až přijdou podzimní deště a já budu mít chuť na něco hřejivého, přesto téměř bez masa, třeba se odhodlám celý experiment zopakovat znovu - a lépe.
A že je dost co vylepšovat. Na zeleninu pod pokličkou podle Smitten Kitchen Cookbook jsem se chystala už od doby, co jsem touhle kuchařkou poprvé listovala. Vlastně nevím, proč jsem se k akci odhodlala zrovna teď, ve zcela nevhodné roční době - na počátku léta bych přece měla připravovat samé saláty, cukety a špagety s rajčátky...a já si místo toho vyberu esenci podzimu. Fazole, kapusta, slanina, mrkev, to vše obalené výbornou hustou omáčku a zapečené pod vrstvou křupavého máslového těsta. Už je načase, abych dostala tu sadu zdravých kuchařek, co mi maminka už nějakou dobu slibuje. :)

Samotnou akci jsem díky rannímu lenošení začínala až někdy kolem půl dvanácté. Díky tomu jsem neměla dramatické ráno, ale spíše poledne. Neznalá možných komplikací při zapékání "pot pies" (nenacházím obdobný český výraz, který by se mi líbil) jsem vzala velmi zřídka používané obdélníkové jednoporcové zapékací misky, které jsem si kdysi v záchvatu nadšení koupila v Ikee, rozmístila jsem do nich zeleninovou směs a vše schovala pod pokličku z těsta. V té jsem udělala úhledné větrací otvory a vše umístila na mřížku do trouby, akorát se tam vešly. V ten moment ještě nic nenasvědčovalo blížící se katastrofě.
O pět minut později jsem zaslechla divný zvuk. O další chvíli později jsem se podívala do trouby, kde to vůbec nevypadalo tak, jak by mělo...část těsta přilepená zvenku mističek začala odpadávat přímo na dno trouby a tam se velmi rychle pálila. Takže jsem bleskurychle troubu vypnula, pod mřížku umístila plech s pečícím papírem, kusy těsta ze dna trouby odstranila, vše zase zapnula a modlila se, aby zbytek pokliček už zůstal tam, kde má...Co jsem asi udělala špatně - výměna pár surovin v těstě? Příliš natenko vyválené pláty? Špatně tvarované zapékací misky? Všechno je možné. Zbytky těsta na dně trouby daly vzniknout nepříjemnému kouři, ale jinak už vše pokračovalo normálně a nakonec jsem si pochutnala i tak. Trochu překvapivě. :)

Na 4 poctivé misky:

Těsto: 250g hladké mouky, půl lžičky soli, 180g másla, 200g zakysané smetany, 1 lžíce bílého octa, 4 lžíce studené vody

Náplň: 2 plechovky fazolí, 100g slaniny, 3 jarní cibulky, 2 mrkve, 250g kapusty, 2 stroužky česneku, pár větviček tymiánu, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce mouky, 50g másla, 750ml zeleninového vývaru

Navíc: 1 vejce

Začněte přípravou těsta. Smíchejte mouku se solí, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a propracujte na drobenku. Poté přidejte směs zakysané, vody a octa. Rychle zpracujte na soudržné, nepříliš lepivé těsto. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do ledničky.

Přípravu zeleninové směsi začněte opečením kostiček slaniny na lžíci olivového oleje. Nechte ji trochu zhnědnout a pustit tuk, pak ji vyjměte z pánve na papírovou utěrku. Přidejte druhou lžíci oleje a opečte na kostičky nakrájenou mrkev a cibulku (jen bílou část), zabere to tak 8 minut. Poté přidejte plátky česneku, opékejte další minutku, přidejte kapustu nakrájenou na proužky a opékejte, dokud kapusta nezměkne. Přidejte tymián, opepřete a jemně osolte (podle toho, jak máte slaný vývar).

Zeleninu přidejte ke slanině. Na uvolněné pánvi rozehřejte máslo, přidejte mouku a chvíli pražte, než jíška začne malinko zlátnout. Poté zalijte naběračkou vývaru a míchejte, dokud se vše nespojí. Takhle postupně pokračujte i se zbylým vývarem, po pár naběračkách už můžete přidat celý zbytek naráz. Za častého míchání přiveďte omáčku k varu a provařte 10 minut. Poté do pánve vraťte zeleninu, promíchejte a dochuťte.

Hotovou směs rozdělte do 4 zapékacích nádob - lepší asi budou kulaté. Vychlazené těsto také rozdělte na 4 kusy. Každý z nich vyválejte na dobře pomoučněné pracovní ploše na velikost o pár cm větší než je vaše miska. Její okraje potřete rozšlehaným vejcem a k němu přitiskněte pokličku z těsta. Doprostřed vyřízněte větrací otvory a pokličku potřete vejcem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 30 minut, až bude poklička krásně zlatavá (a křupavá).

Quiche s červenou řepou

Už zase recept na slaný koláč? No jo...ale brzy přibude recept i na ten salátek, co leží na fotce vedle koláče, slibuji. Tenhle quiche jsem totiž dělala už podruhé a to u receptů obsahujících červenou řepu nenastává zdaleka pokaždé. Za inspiraci děkuji Apetitu - tenhle koláč údajně servírují v berounském Barevném bufetu. Zatím jsem tam sice nebyla, ale třeba jednou...
Pokud chcete, kromě receptu na koláč zde můžete nalézt i recept na příjemně strávené sobotní dopoledne. Ráno vezměte dvě pěkné červené řepy, obalte je alobalem a nechte hodinku, hodinku a půl péct. Mezitím se v klidu nasnídejte - no, vlastně mezitím můžete připravit těsto, nakrájet cibulku,... Nebudu vám lhát, tenhle koláč dá trošku práce. Já myslím, že to za to stojí. Sníst ho pak už zdaleka tolik práce nedá. :)

Na 1 koláč (pekla jsem ve formě 26 cm)
Těsto: 90g másla, 185g hladké mouky, čtvrt lžičky soli, 1 žloutek, 3 lžíce studené vody
Náplň: 500g červené řepy (2 střední kusy), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 250g žervé, 200ml zakysané smetany, 3 vejce, 100g sýra (goudy, já měla směs s parmazánem), olej, sůl

Nejdříve upečte řepy - já pekla v alobalu v troubě na 225 stupňů asi 75 minut, menším bulvám by nejspíš stačila kratší doba.
Na těsto smíchejte mouku se solí, přidejte žloutek a máslo na kostičky a postupně přidávejte i vodu. Měla by vám vzniknout soudržná koule, tu zabalte do folie a uložte aspoň na hodinu do ledničky.

Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek prolisujte. Na troše oleje pomalu opékejte cibulku (10 minut), pak přidejte řepu nakrájenou na tenké plátky a opékejte dalších deset minut. Nakonec přidejte drcený česnek.

V míse prošlehejte vejce se špetkou soli, pak přimíchejte žervé, zakysanou smetanu a sýr. K této směsi přidejte lehce vychladlou řepu z pánve.

Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dno propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut předpéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Poté na korpus rozmístěte řepnou směs a vše vraťte do trouby. Tam nechte koláč ještě dalších 45 minut, až vaječná směs ztuhne a řepa na povrchu bude hezky opečená.

Podávejte mírně vychladlé či zcela studené - studený koláč se lépe krájí a podle mě také líp vynikne jeho chuť. A abyste získali pocit zdravé stravy, doplňte ještě zeleným salátkem.

Taštičky s lečo náplní

Když jsem sama doma, nevařím. Proč taky? Můžu si dát krajíc chleba, ušetřit čas, a nemusím jíst to samé tři dny v kuse, protože nejsem schopna uvařit dostatečně malé množství. Ale když jsem sama doma delší dobu, začne mi vaření chybět. A tak musím vymýšlet důvody, které trochu pobytu v kuchyni ospravedlní. Koláčky pro kolegy v práci jsou jedna možnost, taštičky na návštěvu doma druhá. Třetí varianta, která mě napadá, by byla pozvat nějaké kamarády na večeři. K tomu jsem se zatím nedopracovala a v tomto období samoty už to určitě nestihnu.

Tyhle taštičky jsem objevila v novém čísle Apetitu, jednak mě zajímalo, jestli dokážou překonat moji nevelkou náklonnost k leču, jednak také, jaké bude popisované těsto s hromadou másla a tvarohu. Dopadlo to tak, že lečo s trochou luxusní sušené slaninky mi moc chutnalo, takže část zmizela ještě před dohotovením taštiček. A těsto se osvědčilo také, dobře se s ním pracovalo a po upečení bylo úžasně křupavé, skoro jako těsto listové. Pro příště bych jen přidala trochu soli - přímo dovnitř do těsta nebo zvenku místo sezamu, jak doporučoval původní recept.

Na 1 plech taštiček:
Těsto: 250g tučného měkkého tvarohu (kostka nebo vanička), 250g másla, 250g hladké mouky, čtvrt lžičky soli
Náplň: 4 plátky slaniny, 3 větší bílé papriky, 3 velká zralá rajčata, 1 větší cibule, 2 vejce, 1 syrová brambora, olivový olej, sůl, pepř, zelená petrželka
Navíc: 1 malé vejce, posyp (sezam)

Začněte přípravou těsta, aby si pak mělo čas trochu odpočinout v lednici.
Změklé máslo a všechny ostatní ingredience smíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto - nevadí, když se bude maličko lepit, ale mělo by být důkladně propracované. To rozdělte na tři koule, každou zabalte do potravinové folie a dejte na dvě hodiny odpočívat do ledničky.

Slaninu nakrájejte na proužky, papriku také, cibuli na kostičky, u rajčat nařízněte slupku do kříže, zalijte vroucí vodou, nechte trochu zchladnout a oloupejte.

Na troše oleje osmahněte nejprve slaninu, pak přidejte cibuli a papriku, až paprika změkne, přidejte ještě na kostičky nakrájená rajčata a chvíli pod pokličkou duste. Osolte, opepřete, pro zahuštění vmíchejte nastrouhanou bramboru, ještě chvíli duste a nakonec přidejte dvě rozkvedlaná vejce. Poté chvíli míchejte, než budou vejce hotová. Odstavte a přidejte ještě nasekanou zelenou petrželku. Nechte vychladnout.

Těsto na pomoučněné ploše rozválejte na tenkou placku. Tu rozkrájejte buď na útvary podobné čtverci, pokud jste líní tak jako já, a nebo z ní vykrájejte kolečka, pokud chcete výsledné taštičky o něco úhlednější. Na každý kus položte lžíci náplně, těsto přeložte a okraje dobře přimáčkněte prsty. Taštičky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Nakonec připravené taštičky potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubozrnnou solí nebo sezamem nebo kmínem...Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 25 minut dozlatova dokřupava. Nejlepší jsou teplé, studené nebudou tak křupavé.

Špenátový koláč

Čtyři dny volna bez toho abych někam jezdila jsem už dlouho neměla. A co jsem za tu dobu zvládla? Uvařit jeden hovězí vývar (s játrovými knedlíčky)...vymalovat svůj bývalý dětský pokoj (bohužel bez nároku na výběr barvy)...vstávat v deset ráno (bez zazvonění budíčku)...no prostě nic moc. Tak zkusíme aspoň trochu obohatit můj blog - o recept na úžasný a jednoduchý špenátový koláč, původem opět ze Smitten kitchen. Pekla jsem už dvakrát, jednou s jarní cibulkou a jednou bez a skoro bych řekla, že přidáním více normální cibule na úkor jarní cibulky nic nezkazíte. A přidáním salátku jako doprovodu koláče také ne.

Na 1 koláč (průměr 26 cm):
1 balení mraženého listového špenátu (400g), 160g žervé, 100ml smetany na vaření, 3 vejce, 100g strouhaného čedaru, 50g strouhaného parmazánu, 2 menší cibule, sůl, pepř, olej
+ těsto na quiche, doporučuji to z mého receptu na klasický quiche lorraine (recept)

Začněte přípravou těsta. Během toho, co bude odpočívat v lednici, zvládnete připravit špenátovou náplň. Cibuli nakrájejte na plátky a smažte na troše oleje, až začne zlátnout. Přidejte špenát a nechte ho rozehřát, osolte, opepřete. V misce smíchejte žervé, vejce, smetanu, čedar a část parmazánu - zbytek můžete nechat na posypání.
Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Můžete deset minut předpéct, ale není to nutné. Přidejte špenát, zalijte sýrovou směsí, lehce promíchejte, posypte zbylým sýrem a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Koláč pečte asi půl hodinky, až těsto dostane zlatý nádech.

Kibinai (litevské masové šátečky)

Poslední autentické jídlo v Pobaltí byl pro mě letos v létě masový šáteček zvaný kibinai. Tenhle prostý pokrm nabízí zvláště v okolí hradu Trakai v hojném množství jako místní specialitu. Co jsme zanedbaly na břehu jezera, napravily jsme ráno chvíli před odjezdem na letiště u malého pekařského stánku ve Vilniusu. Kibinai obstál i v konkurenci luxusně vypadajících letištních pokrmů (ta konkurence vlastně vzhledem k velikosti vilniuského letiště nebyla moc velká) a já byla rozhodnutá něco podobného vyzkoušet doma. Mleté maso, cibule, zakysaná smetana - s exotickými surovinami problém vážně není. Těsto je navíc krásně pevné, kibinai přežily v batohu celou šifrovací noc téměř bez úhony - to je významné plus. Takže za mě jednoznačně doporučuji.

Na 9 docela velkých kusů:
Těsto: 350g hladké mouky, 150g másla, 2 vejce, 1 kelímek zakysané smetany, lžička cukru, špetka soli
Dovnitř: 500g mletého vepřového masa, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř

Máslo nastrouhejte a smíchejte s moukou. V jiné misce prošlehejte vajíčka s větší částí zakysané smetany(120g), cukrem a solí. Obě směsi smíchejte a pokud je to třeba, přidejte ještě trochu mouky. Měli byste získat pěkné elastické těsto. Zabalte ho a dejte ho na 30 minut odpočinout do ledničky.
Cibuli nakrájejte na drobno, smíchejte s mletým masem a prolisovaným česnekem. Přidejte čtvrt lžičky soli a trochu pepře, zbylou zakysanou a třeba i dvě lžíce vody, aby náplň nebyla suchá.
Odpočinuté těsto rozdělte na zhruba 9 stejně velkých kusů. Z každého vyválejte kolečko, doprostřed dejte trochu náplně, tu zformujte do válečku a přeložte přes ni těsto. Okraje dobře uzavřete. Hotové kibinai pokládejte na plech vyložený papírem na pečení a potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě na 200 stupňů asi 30-40 minut dozlatova.

Kuřecí páj s pórkem a žampióny

Má paměť na jídlo funguje mnohem lépe než paměť na jiné věci. Vzpomněla jsem si tuhle na kuřecí páj, který se podával asi před dvěma lety v rámci jednoho nedělního oběda u babičky. Páj mi chutnal, a tak jsem recept uložila do svého telefonu. (Tím to většinou končí, množství receptů v mém telefonu silně přesahuje mou kapacitu vařit a jíst...). No a teď jsem si na něj vzpomněla a nechápala, jaktože si tohle skvělé jídlo nikdo jiný z rodiny nevybavuje...Pro jistotu jsem vše zkonzultovala s recepty na internetu, zjistila jsem, že tohle je asi nejjednodušší verze, jaká může být (jinde se přidává něco na způsob bešamelové omáčky, vývar či víno), a pak už zbývalo jen pustit se do práce. (A pak tedy ještě všechno sníst, ale to nebyl takový problém.)

 Na jeden páj si připravte:
Těsto: 300g hladké mouky, půl lžičky soli, 80g másla, 4 lžíce studené vody (více dle potřeby), 1 vejce na potření
Náplň: 600g kuřecího masa (prsa či stehna, bez kosti), 250g žampiónů, 1 pórek, 100g slaniny, 100g strouhaného sýra, 200ml smetany na vaření, olej, sůl, pepř

Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme se solí, poté i s máslem, postupně přidáváme studenou vodu a vypracováváme soudržné těsto. Zabalíme do folie a dáme odpočinout do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, slaninu na kostičky a na oleji na pánvi zprudka osmahneme. Po chvíli přidáme nakrájený pórek a o něco později ještě žampiony. Osolíme, opepříme a chvíli dusíme.

Zapékací nádobu lehce vymažeme olejem. Přesuneme do ní kuřecí směs a zalijeme smetanou smíchanou se strouhaným sýrem. Z těsta oddělíme kousek, z něho vytvoříme úzký pruh a ten pomocí rozšlehaného vejce přilepíme na kraje zapékací nádoby. Ze zbytku těsta na pomoučněné ploše vyválíme placku cca 0.5cm silnou. Tou koláč přikryjeme, dobře přitiskneme k těstu na krajích nádoby. Potřeme rozšlehaným vejcem a uprostřed uděláme pár otvorů, aby mohla vycházet pára.

Koláč nyní poputuje do trouby předehřáté na 200 stupňů, kde by měl strávit asi půl hodiny, až bude povrch hezky zlatavý. Fotťte před rozkrojením, vypadá to lépe. :)

Slaný koláč s cuketou a tuňákem

Mám pro vás jednu malou radu. Nepokoušejte se bydlet na třech místech najednou. Prostě to nejde. Respektive, jde to, ale vede to k chaosu. Neustále teď řeším, že se nějaký nezbytný předmět nalézá někde jinde, než já. V tom lepším případě aspoň tuším, kde. Na žádném místě nemůžu trávit rozumně dlouhou dobu v kuse, protože pak nastává situace, že na další den do práce nemám nic vhodného na sebe. Příliš krátká doba na jednom místě je ovšem také nevhodná, vzniká například problém nedojedeného jídla, nedostatku času na úklid, neustálého balení a vybalování věcí...Má snaha působit v práci lehce elegantně ztroskotává na tom, že do kabelky se nic nevejde, a tak je doplňkem mého outfitu pokaždé také batoh (oranžový, outdoorový).
A to jsme z výčtu nesnází zcela vynechali pár osob, s kterými v tomhle neuspořádaném časoprostoru interaguji. Osob, které touží po jasném smyslu výrazů jako "u nás" či "doma". Které musí řešit přivrtání jakési nedůležité poličky v cizím bytě. Které se děsí toho, že by se podobná žlutá polička či snad křesílko mohla někdy nastěhovat k nim domů.
A jak jste si jistě všimli, řepa s kečupem strádá taky. Času na vaření je málo, na pečení ještě míň a občas se stane, že se povede něco dobrého uvařit, ale není čím pořídit o tom záznam. Nebo zase chci psát blog, ale chybí mi počítač. Ale věřím, že tohle období jednou skončí, žluté křesílko se přestěhuje, žlutá zebra taky, já se smířím s výměnou výhledu na zelené stráně za dvakrát větší prostor s výhledem do ulice, a budu zase nadšeně vařit, péct a užívat si normálního spořádaného života.

A teď ten recept, rychlý tuňákový koláček.
 
Na 1 plech:
1 balení rozváleného listového těsta (cca 300 g), 1 konzerva kousků tuňáka, půl sklenice paprika řezů, 1 střední cuketa, 150 - 200g krémového sýra (lučina, žervé), 2 stroužky česneku, olej, sůl, pepř

Cuketu nastrouhejte nahrubo a na troše oleje opečte, aby pustila přebytečnou tekutinu. Nechte vychladnout.
Listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem, propíchejte vidličkou a dejte na 10 minut předpéct do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Cuketu smíchejte se sýrem a prolisovaným česnekem. Lehce osolte, opepřete.
Předpečené těsto potřete sýrovou směsí, na ni rozložte kousky tuňáka a paprika řezy. Dejte na další asi čtvrt hodiny do trouby.

Slaný koláč s lilkem

Spoustu věcí vybírám hlavně podle vzhledu, ale pro jídlo to tak úplně neplatí. Raději mám pokrmy, které lépe chutnají než vypadají. Tento koláč vypadal skvěle - takže jsem z něj zas tak nadšená nebyla. Ale věřím, že kdyby se přidalo o trochu víc koření, obstál by i v hodnocení chuti. Každopádně je to lehké, letní, zeleninové jídlo, obsahující pár skvělých surovin jako lilek a ricotta. Doporučuji k vyzkoušení v situaci, kdy nechcete popáté péct ten starý dobrý quiche, ale stále toužíte po pořádném slaném koláči. Zdroj zde.

Na 1 velký koláč (průměr formy 30cm):
1 větší nebo 2 menší lilky, 3 rajčata, 6 stroužků česneku, 4 vejce, čerstvá petrželka a libeček, 200g ricotty,
40g parmazánu, olej, sůl, pepř
Těsto: 250g hladké mouky, 125g másla, 1 vejce, špetka soli

Na těsto smíchejte mouku se solí a propracujte s kostkami másla. Přidejte jedno vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte aspoň půl hodiny odležet v lednici. Pak rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dobře přitiskněte ke stěnám.

Lilky propíchejte vidličkou a dejte na plechu vyloženém pečicím papírem společně s rajčaty do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi tak na půl hodinky péct, až lilky změknou. Po čtvrt hodině přidejte i neoloupaný česnek. Připravené těsto ve formě propíchejte vidličkou a dejte předpéct na asi 20 minut.

Pečenou zeleninu nechte chvíli zchladnout a pak nakrájejte na kostky. Vše dejte na těsto do formy. Vejce rozšlehejte, smíchejte s pečeným česnekem, polovinou ricotty, nasekanými bylinkami, osolte a opepřete. Směsí zalijte lilky. Zbytek ricotty rozdělte v několika hromádkách na povrch koláče, nakonec posypte parmazánem, případně přidejte ještě čerstvě mletý pepř a dejte asi na 30 minut péct do trouby. Podávejte teplé či studené, za studena to podle mě bude o chlup lepší.

Kmínovo-cibulový koláč

Sezóna výletů = sezóna slaných koláčů. Co je na téhle rovnici špatně?
a) Sezóna slaných koláčů je sezónou jejich hlavní suroviny, v tomto případě cibule či sýra.
b) Slané koláče nejsou to nejpraktičtější jídlo na výlet, takže by na pravé straně měl být spíš sendvič.
c) Sezóna výletů je při troše snahy celoroční, a tak ta rovnice postrádá smysl.
d) Slané koláče jsou moc dobré na to, aby měly nějakou zkrácenou sezónu.

Mohla bych se živit jako autorka kvízů, co říkáte? :) A-d je všechno docela správně. V reálu to bylo takto, první jarní výlet, počasí dosti pošmourné, můj společník určitě ocení nějakou chutnou svačinku, nebudu líná a upeču večer koláč. A aby to nebyla nuda, nejlépe nějaký, co jsem ještě nepekla. A jelikož ho budeme jíst na Velký pátek, tak navíc bez masa.
Požadavky byly jasné, odpovídající recept jsem tentokrát nalezla ve svém telefonu. Před nějakou dobou mě v Apetitu zaujal recept na kmínový koláč s blaťáckým zlatem. Představen jako recept využívající ryze české suroviny, z mého pohledu je to spíš lehce počešťěná verze francouzského quiche. Ať je to co je to, je to dobré. :) Chuť kmínu byla tentokrát vzhledem k jeho množství dost výrazná a já si uvědomila, jak takové obyčejné koření může pozdvihnout úroveň pokrmu. Takže já byla spokojená.

Na 1 koláč (d = 26 cm)
Těsto: 200g hladké mouky, 1 žloutek, 100g másla, 2 lžičky kmínu, špetka soli, trochu mléka
Náplň: 30g másla, 2 lžičky kmínu, lžíce sušeného tymiánu, 5 středních cibulí (můžete namixovat obyčejnou a červenou), 220g blaťáckého zlata (já měla napůl s kolibou), 200ml smetany ke šlehání, 4 vejce, sůl, pepř

Začněte přípravou těsta. Kmín (drcený), mouku, sůl a máslo zpracujte do drobenky, přidejte žloutek a vytvořte hladké těsto. Pokud je moc suché, přidejte malé množství mléka, aby se moc nedrolilo.
Zabalte do folie a dejte chladit do ledničky.

Na náplň rozehřejte v pánvi máslo, chvilku smažte nejprve jen samotný kmín (vcelku), poté přidejte cibule nakrájené na plátky a sušený tymián nebo provensálskou směs a na mírném ohni smažte cca 20 minut, aby cibule změkla. Smetanu a vejce prošlehejte se špetkou soli a pepřem.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dobře přitiskněte ke stranám a dejte na deset minut předpéct. Poté přidejte cibuli promíchanou s 2/3 sýra a vše zalijte smetanou s vejci. Navrch nasypte zbylý sýr.

Pečte asi půl hodiny, aby byl povrch lehce zlatavý. Podávejte teplé či studené.

Můj oblíbený slaný koláč (cuketa-mrkev)

Tento koláč si pamatuji jako první recept, co mě zaujal na velmi podařeném blogu crustycorner. A moje tušení, že ten koláč musí být výborný, se potvrdilo. Už dvakrát. Na výlet to přece jenom není úplně ta nejpraktičtější volba, ale v nějaké šikovné krabičce se přenést dá. Nezklame ale ani jako docela sytá večeře, která je zároveň plná zeleniny a když si odmyslíme slaninku, tak i zcela vege. Tvrzením, že je to můj nejoblíbenější slaný koláč, si úplně jistá nejsem, ale možná k té pozici časem dospěje. A co ve vaší domácnosti, povede se mu to taky? Zkuste to.

Na 1 koláč (4 nasytí určitě, více možná):
Těsto: 250g hladké mouky, 150g másla, lžička soli, lžíce citronové šťávy, 2 lžíce vody, 1 žloutek
Náplň: 1 větší cuketa, 2 mrkve, 1 cibule, 100g slaniny, 100g strouhaného sýra, 2 vejce, 200ml smetany ke šlehání, 30ml mléka, sůl, pepř, muškátový oříšek, olivový olej

Začneme přípravou těsta. Smícháme mouku se solí, přidáme máslo, citronovou šťávu a žloutek. Snažíme se vypracovat hladké těsto, postupně přidáváme studenou vodu, aby drželo pohromadě (měly by stačit dvě lžíce). Z těsta vyválíme plát, který umístíme do lehce vymazané formy. Dno propícháme vidličkou a dáme péct na 190 stupňů a 15 minut.

Cuketu oloupeme a nastrouháme, mrkev také, cibuli nakrájíme na kostičky. Zeleninu osmahneme na olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem.

Zbylé ingredience také smícháme - vajíčka rozšleháme, přidáme smetanu, mléko, strouhaný sýr a ochutíme.

Na předpečené těsto rozprostřeme osmaženou zeleninu, zalijeme smetanovou směsí, lehce promícháme a vrátíme zpět do trouby, kde by koláč měl pobýt ještě asi půl hodiny, aby byl upečený hezky dozlatova.

Pravidla pro servírování jsou stejná jako u jiných podobných koláčů: pokud nechcete mít na talíři neforemnou hromádku, ale hezký kus koláče, musíte chvilku počkat, než koláč trochu vychladne.

Kynutý cop se schwarzwaldskou šunkou a sýrem

Recept z Lidlu, který se už na první pokus povedl nad očekávání dobře. A na třetí pokus...asi tak stejně dobře.:) Největší mou inovací bylo, že jsem se přestala pokoušet o cop a spokojila se s obyčejnou roládou. Estetický vzhled dle mého moc neutrpěl, chuť se nemění a pracnost výrazně klesá. Nedávno jsem vám tu na výlet doporučovala slaný závin s řepou, takže tenhle výtvor musím doporučit taky. Je v něm sice výrazně méně zeleniny, ale chuť schwarzwaldské šunky v tomhle vláčném pečivu byste si rozhodně neměli nechat ujít! A pokud se vám nechce na výlet...jiní by vám tenhle cop (roládu) jistě doporučili k pohodovému večernímu posezení se skleničkou vína.

Na 1 velkou roládu (na 1 plech):
Těsto: 375g hladké mouky, polovina kostky droždí, 230ml mléka, 75g másla, špetka cukru a soli, 1 vejce
Náplň: 100g schwarzwaldské šunky, 150g tvrdého sýra (eidam), 200g zakysané smetany, 1 cibule, mletý pepř
Navíc: kmín na posypání, vejce na potření

Do vhodné nádoby dáme mouku, rozdrobené droždí a trošku soli a cukru, dobře promícháme. Mléko ohřejeme, smícháme s rozpuštěným máslem a přilijeme k mouce. Přidáme ještě jedno vejce a vypracujeme těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a na teplém místě necháme asi půl hodiny kynout.

Mezitím připravíme náplň - sýr nastrouháme/nakrájíme nadrobno, šunku taktéž, smícháme se zakysanou smetanou a 1 cibulí na kostičky. Opepříme a případně ochutíme ještě nějakou voňavou bylinkou.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněné ploše na velký obdélník. Kromě okrajů ho celý rovnoměrně potřeme šunkovo-sýrovou směsí. Pak zarolujeme do rolády a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem - roláda bude pravděpodobně delší, tak ji stočte do tvaru takového maxirohlíčku.

Před vložením do trouby předehřáté na 170 stupňů ještě cop potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem. Pečte 40 minut dozlatova, pak nechte chvilku odpočinout a podávejte, je to moc dobré teplé i studené a dokonce vydrží pár dnů vláčné.

Rajčatový koláč (jemně připomínající pizzu)

Tenhle recept naleznete v jedné nedávno vydané kuchařce pod názvem focaccia. Nejsem expert, takže je možné, že na Sardinii se tomu tak doopravdy říká, ale pro mě je focaccia spojená s pokrmem natolik odlišným, že už bych tomuhle koláčku raději říkala pizza. Ale to by určitě vzbudilo nesouhlas jiných, tak se raději držme neutrálního označení "koláč". Ostatně, jméno není důležité. Důležité je to, že odměnou za trochu práce a trochu čekání získáte výbornou placku z těsta s příměsí brambor. Na ni si můžete dovolit navršit opravdu bohatou vrstvu rajčatové omáčky. A ještě na tu se výborně hodí nějaký dobrý sýr. Dohromady to tvoří docela lehké letní jídlo, které možná uspokojí i vaši chuť na pizzu.:)

Na 1 plech.
Těsto: 250g brambor, půl kostky droždí, 200 hladké mouky, 100 ml mléka, sůl
Rajčatová omáčka: 1 plechovka krájených rajčat, 300 g rajčat, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, lžička sušeného tymiánu, špetka cukru, hrst kaparů(propláchnutých)
Strouhaný sýr (pecorino) na posypání

Brambory uvaříme ve slupce a následně je slupky zbavíme. Droždí smícháme s malým množstvím vlažné vody a necháme chvíli stát. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mouku, mléko, droždí a půl lžičky soli a vypracujeme hladké, pokud možno nelepivé těsto. Na teplém místě necháme kynout, vhodná doba jsou prý dvě hodiny.

 Tak půl hodiny před koncem této doby začneme připravovat rajčatovou omáčku. Na oleji opékáme nadrobno nakrájenou cibulku, po chvilce přihodíme nakrájená rajčata (pokud chcete, zbavená slupek) a dusíme. Tak po deseti minutách do pánve vlijeme ještě rajčata s plechovky, ochutíme tymiánem a cukrem a ještě chvíli dusíme, aby směs trochu zhoustla. Já v této fázi přidala i kapary, ale můžete si je nechat až na finální dozdobení.

Plech vyložíme pečičím papírem a na něj se pokusíme rovnoměrně roztáhnout bramborové těsto. To nemusí být snadné: v mém případě bylo těsto po dvou hodinách odpočinku příšerně lepivé, takže s ním šlo cokoli dělat jen s přidáním další spousty mouky. No prostě to byla muka...která naštěstí skončila v okamžiku, kdy těsto bylo rozmístěno.

Na těsto rozetřete rajčatovou omáčku, posypte strouhaným sýrem a dejte péct tak na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Jezte ideálně hned po vytáhnutí z trouby.

Cuketový koláč s bryndzou

Cuketový koláč je z jakéhosi zvláštního důvodu pokrm, který mě téměř vždycky upoutá jako recept, ale jako reálný pokrm už to není tak slavné. Je dobrý, ale...k tomu, aby byl skvělý, mu něco chybí. No a navíc je vždycky strašně rychle pryč.:) Tohle byla asi už třetí variace, kterou jsem zkoušela, a jak tak koukám, byla opravdu docela fotogenická. Hodně jsem se bála, že v kombinaci se slaným sýrem budou cukety přesolené, ale nakonec to dopadlo docela dobře. Co bych vyzdvihla je výborné máslové těsto plus pro milovníky sýrů bohatá sýrová vrstva. Nejspíš díky ní je tenhle koláč velmi sytý, takže by vám na večeři mohly stačit dva kousky, které sotva zaplní talířek. Aspoň vám zbude místo na dezert.:)

Na 1 kulatý koláč zhruba o velikosti běžné pizzy:
750 g cukety, 100 g brynzy, 150 g lučiny (nebo jiná kombinace sýrů, alespoň jeden by měl být výrazný, pokud máte rádi, tak výborný bude kozí), 140 g hladké mouky, 140 g másla, lžička bílého vinného octa, 2 lžíce olivového oleje, lžička bylinek (já měla čerstvé oregáno a sušený tymián), sůl a pepř

Na těsto zpracujeme mouku s máslem a půl lžičkou soli do směsi připomínající drobenku, přidáme
malé množství vinného octa a 3-4 lžíce studené vody tak, aby těsto začalo držet pohromadě. Vytvarujeme menší tlustou placku, zabalíme do folie a dáme alespoň na půl hodiny odpočinout do ledničky.
Mezitím nakrájíme cukety na tenké plátky, vložíme do cedníku a smícháme se lžičkou soli, aby pustily přebytečnou vodu.
Sýry promícháme s bylinkami.
Těsto vyválíme ideálně do kulatého tvaru a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vydatně potřeme sýrovou směsí a na tu skládáme cukety, ze kterých jsme před tím vymačkali přebytečnou vodu. Cuket máte určitě spoustu, takže je neváhejte překrývat přes sebe, stejně se při pečení smrsknou. Nakonec posypte čerstvě namletým pepřem.
Pečte na 200 stupňů něco kolem třičtvrtě hodiny, cukety by měly mírně zezlátnout.
Koláč se samozřejmě dá jíst teplý, ale mě chutná o maličko lépe (jako ostatně spousta zeleninových jídel) až druhý den studený.

Quiche, quiche

Slané koláče mám moc ráda, ať už je to po francouzsku, po italsku či po česku. Dají se jíst teplé, studené, vzít na piknik či na výlet. Zasytí, ale nepřesytí, protože je množství prostě omezené jednou koláčovou formou.:) Někdy sem určitě umístím recept na prvotřídní cibulový koláč, který pochází od mé babičky. Tento quiche, téměř ve své klasické lotrinské verzi, byl ale také moc dobrý, i když od babičky nepochází a není v něm žádná cibule, nýbrž pórek. Mám pocit, že jsem něco podobného nepekla poprvé (a snad ani ne naposled), ale tentokrát se to zvlášť povedlo. Podezřívám z toho větší množství slaniny...to neznamená, že by nešla vytvořit vegetariánská verze.:)

Na těsto: 200 g hladké mouky, 100 g másla, půl lžičky soli, 1 vejce (nebo v nouzi 1 listové těsto)

Na náplň: 1 pórek, 250 g slaniny, 150 g strouhaného sýra (goudy), 250 ml smetany ke šlehání, 4 vejce, muškátový oříšek, pepř, (sůl)

Mouku smíchejte se solí, přidejte kostičky másla a prsty (mixérem) propracujte do homogenní směsi. Pak přidejte jedno vejce a zpracovávejte jen tak dlouho, až získáte soudržnou kouli těsta. Tu uložte alespoň na půl hodiny odpočinout do ledničky.

Slaninu nakrájejte na kostičky, pórek na kolečka, sýr nastrouhejte. Chvilku smažte samotné kostičky slaniny, pak přidejte pórek a případně trochu oleje/másla a nechte pórek změknout.

V misce smíchejte smetanu, všechna vejce a polovinu strouhaného sýra. Ochuťte muškátovým oříškem, pepřem a případně trochou soli, ale směs nejspíš bude sama o sobě slaná dost.

Těsto na pomoučněné pracovní ploše vyválejte na placku a vyložte jím kulatou koláčovou formu. Dobře přitiskněte ke dnu i krajům, dno propíchejte vidličkou a dejte na něj pečící papír s keramickými fazolemi/něčím podobně těžkým a vhodným do trouby. Takto připravený výtvor dejte do trouby rozehřáté na 180 stupňů asi na deset minut předpéct.

Pak do formy přidejte slaninovou směs, zalijte smetanovou směsí, mírně promíchejte a posypte zbylým sýrem. Takto nechte péct asi 35 minut, až koláč ztuhne.

Koláč můžete jíst teplý i studený, mě moc chutná tak i tak.:)

Slaný koláč se zelím

Moje nejoblíbenější verze slaného koláče je cibulová. Dostala jsem od babičky výborný recept, který je odolný i vůči provedení o něco méně zkušenou kuchařkou, takže výsledek chutná vždy skvěle. Tento zelný koláč vypadal dle návodu velmi jednoduše, zelí mám ráda, v mrazničce se nacházel kousek slaniny - nebyl žádný důvod to nezkusit. Výsledný produkt tentokrát nezklamal - jen mu hodně dominovala chuť zelí, takže bych pro příště zvažovala trochu změnit poměr zelí a slaniny ve prospěch slaniny (nebo uzeného masa).

Na slaný koláč do formy o průměru 26 cm budete potřebovat:

Těsto

• 200 g hladké mouky
• půl lžičky soli
• 100g másla
• 1 vejce

Náplň

• 700 g kysaného zelí
• 250 g slaniny nebo uzeného masa
• 4 vejce
• 200 g zakysané smetany
• 1 cibule
• olej, pepř, sůl

Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme s máslem, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto, když se bude moc drobit, je možné přidat trošku studené vody. Kouli těsta necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici - poskytne nám to čas na přípravu náplně.

Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme na pánvi, postupně přidáme cibuli (nebo i dvě) nakrájenou na kolečka a kysané zelí bez nálevu. V této sestavě dusíme asi deset minut. Vejce smícháme se zakysanou smetanou a ochutíme solí a pepřem.

Z odpočinutého těsta vyválíme kolečko o něco větší než je naše forma, opatrně ho do ní přeneseme a pořádně přitiskneme k okrajům. Dno propícháme vidličkou a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů předpéct asi tak na deset minut. Poté vyndáme, naplníme zelnou směsí a zalijeme vejci ve smetaně. Celý koláč ještě posypeme čerstvě mletým pepřem a pokud nám zbyl nějaký plátek slaniny, můžeme ho přidat navrch na ozdobu.

Pak už stačí odložit koláč asi na půl hodiny do trouby. Dá se jíst teplý i studený, jako docela lehká večeře a pro labužníky i vydatná snídaně.:)

Jemně oranžové slané muffiny s batáty

Asi nejúspěšnějším silvestrovským experimentem byly letos(loni) tyto slané muffinky, upečené podle receptu z jakéhosi amerického blogu. Byla to má první zkušenost se sladkými brambory - a se slanými muffiny zároveň. Muffiny normálně nepatří mezi mé oblíbené pochutiny, nějak mi přijde, že ty z obchodu vždycky chutnají líp než ty moje, ale tahle slaná verze byla velmi vydařená.

Zhruba 10 velkých & 12 malých muffinů jsem upekla z:

• 250g hladké mouky
• 4 lžičky prášku do pečiva
• půl lžičky soli
• lžička pepře
• 2 vejce
• hrnek rozmačkaných sladkých brambor
• 80g másla
• 375ml mléka
• hrnek strouhaného čedaru
• půl hrnku osmažené slaniny
• půl hrnku jarní cibulky

Postup je víceméně klasický. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Připravíme si formičky na muffiny - já mám raději silikonové, ničím je nevymašťuji a vše jde potom snadno vyklopit. A navíc jsou hezky barevné.:) Ale určitě uspějete i s klasickou plechovou formou vymaštěnou máslem.

Smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř. V jiné misce smícháme vejce, mléko, brambory a rozpuštěné máslo. Pak z obou směsí uděláme jednu, s mícháním to raději nepřeháníme. Vmícháme sýr, slaninu, cibulku, směs rozdělíme do formiček a dáme do trouby.

Pečeme 25 až 30 minut, během té doby by muffiny měly zezlátnout a případným testem párátkem projít bez jeho ušpinění. Jezte teplé nebo studené, a určitě se neváhejte podělit s návštěvou.