Rýžový salát a la kuskus

Moje dilema "vařit, či nevařit" pro páteční večer, kdy si po týdnu v práci chci dopřát trošku klidu, ale přesto mám chuť na něco dobrého, měl tentokrát vyřešit slaný kuskus se zeleninou. Koupila jsem okurku, rajče, fazolky, přišla domů...a marně hledala hlavní ingredienci, totiž samotný kuskus. Našla jsem ale rýži, a tak jsem si řekla, že zkusíme, jak se jí bude dařit v roli substitutu kuskusu.

Na pořádnou mísu salátu stačí toto:

•  1 - 2 hrnky rýže
• 1 konzerva fazolí s kukuřicí v chilli omáčce
• 1 salátová okurka
• 1 vanička cherry rajčat
• 1 lučina (100g)
• koření dle vaší chuti, já použila koření na kuře plus sušené bylinky
• sůl

Rýži uvaříme jako těstoviny ve vroucí osolené vodě doměkka, pak slijeme a promícháme s celým obsahem fazolové konzervy včetně omáčky. Okurku a rajčata nakrájíme na kostky, respektive čtvrtky. To vše promícháme s lučinou a studenou (pro nedočkavé ještě vlažnou) rýžovou směsí. Dochutíme solí, kořením (na kuře, na kuskus...nebo vaší oblíbenou směsí), pokud máme nějaké čerstvé bylinky, můžeme přidat i ty.

Tak, a večeře je na stole. Jak dlouho to trvalo, půl hodinky? S kuskusem by to jistě šlo ještě rychleji. Každopádně výsledek byl podle mě i mého spolustrávníka povedený i takto.:)

Vepřový plátek s fenyklem

Tak jsem dnes zase jednou během pracovní doby nestihla vymyslet, co uvařit k večeři...respektive jsem měla asi tři kandidáty a nebyla jsem schopná si vybrat. Nakonec vyhrál fenykl. Recept se tvářil nenáročně a já už dlouho chtěla tuhle surovinu mírně exotické chuti vyzkoušet. Pokud máte podobnou touhu, tohle může být docela vhodný recept, jelikož - upřímně - výrazná chuť fenyklu se v něm zas tolik neprojeví. Příště budu muset otestovat fenyklový salát.:)

A pokud vás náhodou zkoušení nových chutí neláká, klidně fenykl vynechte, i bez něj to bude plnohodnotná a docela hezky barevná večeře.

Na 4 menší porce jsem použila:

• 4 plátky vepřového (tentokrát plec)
• 6 středních brambor
• 1 velká mrkev
• 1 fenykl
• trochu sádla na smažení
• sůl, pepř
• hladká mouka na obalení masa
• případně další koření na ochucení masa, já mouku smíchala se lžičkou garam masaly, ale zásadní dopad to jistě nemělo

Začneme tím nejnepříjemnějším - oškrábeme brambory. Nakrájíme je na kostky, dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme špetku soli a vaříme doměkka asi tak čtvrt hodinky.

Mrkev nakrájíme třeba na půlkolečka, fenykl také. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a obalíme v mouce, kterou jsme dle nálady ochutili nějakým oblíbeným kořením.

V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, alternativně olej, a plátky smažíme z každé strany tak tři minuty. Pak uložíme někam do tepla, do pánve přidáme zeleninu i vařené brambory, zalijeme trochou horké vody a tak deset minut dusíme. Ochutnáme, osolíme, opepříme a jíme.:) 

Kuřecí stehna na víně

Občas mám chuť na skleničku vína, i když nechci slavit, zapíjet žal ani se vypořádávat s jinými emocemi. Ale zároveň si nechci jen tak koupit celou lahev, pořád si pak připadám trošku provinile, to víte, alkohol... Nevím, jestli to někdy přejde, osmnáct už mi bylo dávno. Kuře na víně je docela dobrou možností, jak si koupit lahvičku červeného s nějakým zdánlivě rozumným účelem, který ale nevyžaduje zdaleka celý obsah lahve. Navíc získáte pokrm, ke kterému se ta sklenička bude určitě skvěle hodit.:) Ale nebojte, to určitě není hlavní důvod, proč vyzkoušet tenhle recept. (Je ke zkoušení receptů potřeba důvod?)
Můj důvod byl asi tento: obecně mi maso na víně chutná, v Lidlu měli levná kuřecí stehna, nevěděla jsem, co jiného vařit na večeři...a to stačilo.:) V časopise, kde jsem recept našla, byl prezentován jako slavnostní oběd - doplněn gratinovanými bramborami, jejichž příprava dá asi tak stejně práce jako příprava kuřete. Já tentokrát jídlo zkombinovala s obyčejnou vařenou rýží.

Čtyři osoby nasytí asi toto:

• 4 kuřecí stehna či čtvrtky
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 200 g malých žampionů
• 200 ml červeného vína
• 500 ml kuřecího vývaru
• 1 malý rajčatový protlak
• lžíce sušeného tymiánu
• olej, pepř, sůl

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Smažíme ve větším hrnci na rozehřátém oleji tak, aby kůže zezlátla, z každé strany asi pět minut. Pak odložíme na talíř, do výpeku přidáme další olej a vhodíme cibuli na kolečka. Chvíli restujeme, až usoudíme, že je čas přidat i kolečka mrkve a omyté žampiony - pokud jsou dostatečně malé, určitě je nechte v celku, vypadá to roztomile.

Dohromady smažíme ještě minutku, pak zalijeme vínem a protlakem, přidáme tymián, necháme většínu vína odpařit a konečně vrátíme do hrnce kuře a přidáme ještě kuřecí vývar. Přiklopíme pokličkou a ponecháme svému osudu. Během asi tak hodinky by kuře mělo změknout a chutě omáčky se propojit.

Pokud se chcete držet doporučení časopisu, po této době kuře znovu vyndejte na talíř, zvyšte plamen a nechte omáčku prudce vařit, aby se zredukovala, zahustila a získala množství kvalit, které jí předtím chyběly (ale podle mě se dá tahle fáze ve spěchu přeskočit a jídlo je dobré i tak).

K podávání se hodí rýže, omáčky je tentokrát dost, takže vám rýži krásně ochutí. Ale kdo si chce místo toho dát francouzskou bagetku nebo nejraději konzumuje kuře jen tak...je to na vás.

Slaný koláč se zelím

Moje nejoblíbenější verze slaného koláče je cibulová. Dostala jsem od babičky výborný recept, který je odolný i vůči provedení o něco méně zkušenou kuchařkou, takže výsledek chutná vždy skvěle. Tento zelný koláč vypadal dle návodu velmi jednoduše, zelí mám ráda, v mrazničce se nacházel kousek slaniny - nebyl žádný důvod to nezkusit. Výsledný produkt tentokrát nezklamal - jen mu hodně dominovala chuť zelí, takže bych pro příště zvažovala trochu změnit poměr zelí a slaniny ve prospěch slaniny (nebo uzeného masa).

Na slaný koláč do formy o průměru 26 cm budete potřebovat:

Těsto

• 200 g hladké mouky
• půl lžičky soli
• 100g másla
• 1 vejce

Náplň

• 700 g kysaného zelí
• 250 g slaniny nebo uzeného masa
• 4 vejce
• 200 g zakysané smetany
• 1 cibule
• olej, pepř, sůl

Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme s máslem, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto, když se bude moc drobit, je možné přidat trošku studené vody. Kouli těsta necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici - poskytne nám to čas na přípravu náplně.

Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme na pánvi, postupně přidáme cibuli (nebo i dvě) nakrájenou na kolečka a kysané zelí bez nálevu. V této sestavě dusíme asi deset minut. Vejce smícháme se zakysanou smetanou a ochutíme solí a pepřem.

Z odpočinutého těsta vyválíme kolečko o něco větší než je naše forma, opatrně ho do ní přeneseme a pořádně přitiskneme k okrajům. Dno propícháme vidličkou a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů předpéct asi tak na deset minut. Poté vyndáme, naplníme zelnou směsí a zalijeme vejci ve smetaně. Celý koláč ještě posypeme čerstvě mletým pepřem a pokud nám zbyl nějaký plátek slaniny, můžeme ho přidat navrch na ozdobu.

Pak už stačí odložit koláč asi na půl hodiny do trouby. Dá se jíst teplý i studený, jako docela lehká večeře a pro labužníky i vydatná snídaně.:)

Játrové knedlíčky v hovězím vývaru

Divíte se tomu názvu? Nemusíte, půjde o obyčejný hovězí vývar, jaký se v Prostřeno vaří každý druhý den. Trošku nuda, no. Ale mě prostě přepadla chuť na játrové knedlíčky, které mám moc ráda, a zatím jsem nevymyslela jiný způsob jejich užití, než v klasickém hovězím vývaru. Tak jsem si tedy poprvé vyzkoušela tuto polévku - až donedávna jsem ji ignorovala s tím, že na ní není nic zajímavého, a raději jsem experimentovala s rozmixovanou zeleninou různých barev a chutí.

Nakonec jsem musela uznat, že hovězí vývar své kouzlo má. Polévka byla moc dobrá, jemně nasládlá od mrkvičky, se spoustou kostiček masa, svěží petrželkou a velikými játrovými knedlíčky, kvůli kterým to celé mělo smysl.:)

Na velký hrnec hovězího vývaru vám bude stačit:

• 700 g hovězího masa - doporučují se třeba žebra či něco jiného s kostí, ale já zrovna v obchodě ukořistila krk a vývar byl pořád docela silný
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 - 1/2 celeru
• hrst čerstvé hladkolisté petrželky
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• pepř, sůl
• bobkový list, nové koření

Játrové knedlíčky:

• 200 g kuřecích jater
• 3 stroužky česneku
• 1 vejce
• 50 g másla
• 50 g strouhanky
• 1 lžíce majoránky
• půl lžičky soli, pepř
• mixér

Nejvíce času zabere vaření vývaru, které naštěstí moc vaší pozornosti nepotřebuje. Maso omyjte a vložte do většího hrnce společně s očištěnou a na velké kusy nakrájenou zeleninou. Dejte vařit: po přivedení k varu odeberte pěnu a přidejte koření - bobkový list, kuličky nového koření i pepře.

Zelenině stačí ke změknutí tak čtvrt hodinky, tak ji poté vyndejte, aby se úplně nerozvařila a šla použít jako barevný doplněk do polévky.

Po třech hodinách - nebo když nám dojde čas - vyndáme z polévky i maso, nasekáme ho na kostičky a můžeme vrátit zpět i s na kostičky nakrájenou zeleninou.

Játrové knedlíčky vyrobíme takto: játra očistíme a vložíme do mixéru, rozmixujeme ideálně ne úplně najemno. Přidáme všechny ostatní přísady: vejce, změklé máslo, majoránku, nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Játra prý v polévce ztrácí na výraznosti, takže s kořením tentokrát nešetřete. Na zahuštění použijeme strouhanku - ta postupně nasákne tekutinu, takže po jejím přidání necháme chvilku odležet a zhoustnout, pokud ani pauza nepomůže, přidáme ještě trochu, aby šly ze směsi vyrábět knedlíčky.

Všechny knedlíčky si připravíme někde na talíř a pak je najednou vsypeme do vroucí polévky. Vaříme pár minut, měly by vyplavat ke hladině. Zbývá už jen přidat do polévky čerstvou petrželku - není to nezbytné, ale zvýší to vizuální i chuťový zážitek - a můžeme podávat.

Míša řezy

Hledám recept na Zebra řezy. Neznáte nějaký?:) Výsledek by měl být pruhovaný, černobílý a poživatelný. Ideálně i chutný....Zatím mě ale žádný z nalezených návodů neohromil, a tak jsem místo toho upekla Míša řezy. S nadějí, že s trochou šikovnosti by šly poskládat dvě patra na sebe a výsledek už by byl dostatečně pruhovaný na to, abych je mohla z Míšy překřtít na Zebru.

Po vyzkoušení klasických Míša řezů v trojvrstvém provedení (kakaový piškot, tvarohový krém a čoko poleva) si myslím, že by to šlo, ale že to je škoda. Míša řezy jsou totiž perfektní tak, jak jsou. Výborně chutnají, příprava je rychlá a nekomplikovaná, a chybějící suroviny seženete i v malé večerce.

Na jeden malý pekáček (pro početnější rodinky doporučuji dvojitou dávku):

Těsto

• 3 vejce, zvlášť bílky a žloutky
• 3 lžíce moučkového cukru
• 3 lžíce polohrubé mouky
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 2 lžíce kakaa
• 3 lžíce slunečnicového oleje

Krém

• 250 g tvarohu
• 125 g másla 
• 75 g cukru

Poleva

• 1 balení Ledových kaštanů
• 50 g Hery

Začneme přípravou kakaového základu. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme 3 lžíce horké vody. Z bílků ušleháme sníh. V jiné misce smícháme suché ingredience - mouku, sodu a kakao. Do této směsi postupně přidáváme žloutkový mix a olej. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do pekáčku vyloženého pečicím papírem a dáme asi na 20 minut péct do trouby předehřáté na 170 stupňů.

Zatímco je těsto v troubě, smícháme tvaroh se změklým máslem a cukrem do homogenní směsi. Pokud nám přijde málo sladká, můžeme cukru přidat o něco víc.

Těsto vyndáme z trouby, necháme trochu zchladnout, potřeme tvarohovým krémem a výtvor dokončíme polevou - zahřejeme rozlámanou tyčinku kaštanů a heru a až je směs zcela tekutá, opatrně ji nalijeme na tvarohovou vrstvu.

Necháme ještě aspoň dvě hodiny chladnout (no, minimálně do zatuhnutí čokoládové polevy) a pak krájíme na kostičky a konzumujeme s myšlenkami na Míšu.:)

Polévka z červené řepy

Tuto polévku vám doporučuji, hlavně pokud jste: a) milovník červené řepy, b) chudý student, c) vegetarián. Já bych se momentálně nezařadila ani do jedné z těchto skupin, ale přesto jsem si tuto polévku užila i druhý den v řadě - takže si ji klidně uvařte, i pokud už dávno máte studentská léta za sebou, maso potřebujete každý druhý den a k červené řepě nechováte větší sympatie než k cuketě, mrkvi, rajčeti nebo jakékoli jiné zelenině. V každém případě je to jídlo, které je hotové raz dva a jeho možná trošku monotónní chuť se dá vyladit různými zajímavými doplňky - já konečně měla šanci využít fíkové balsamico, co se u mě doma ocitlo ani nevím jak - a bylo to v téhle kombinaci skvělé.

Na plný hrnec krásně barevné polévky budete potřebovat:

• kilo červené řepy
• 1 cibuli
• 1 plechovku krájených rajčat
• trošku oleje/másla
• litr zeleninového vývaru (voda + bujón)
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• přísady na dochucení a ozdobení: zakysaná smetana, čerstvá petrželka, balsamicový ocet, (citrón, med)

Nejprve je třeba oloupat a nakrájet řepu - doporučují se gumové rukavice, ale jde to i bez nich, moje ruka zůstala růžová jen po zbytek večera a ráno už se zdála být v pořádku.:)

Pak ještě nakrájíme cibuli na kostičky, česnek jenom oloupeme.

Na oleji chvilku smažíme cibulku, po pár minutách přidáme i řepu na kostičky, chvíli restujeme společně. Pak přidáme plechovku rajčat a vývar. Hrnec přikryjeme a necháme vařit 20 minut až půl hodinky, aby řepa změkla. Výsledek rozmixujeme - zase jednou práce pro tyčový mixér - a dochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem, případně kapkou octa či něčeho sladkého.

Každou porci ozdobíme ještě kopečkem zakysané smetany, zelenou petrželkou a případně i pár kapkami balsamica - ještě jednou musím pochválit to moje s příměsí fíků.:)

Jablečné řezy

Jablečné dezerty v zimě zachraňují moji touhu po dezertech s ovocem. Třeba receptů na jablečný koláč není nikdy dost. Zvlášť v situaci, kdy si je nijak nezaznamenávám, takže každý zkusím jednou a pak upadne do zapomnění. Zkusím tomu pro příště předejít a tyhle jablečné řezy si zapsat jako rychlý, jednoduchý a jenom trochu sladký dezert. Navíc je velmi nenáročný na suroviny, stačí pár jablíček, zakysaná smetana...zbytek ingrediencí nejspíš máte doma v zásobě, takže nepotřebujete žádné velké plánování...a můžete se do nich pustit.

Hodit se bude toto:

• jablka, já použila tři velké Jonagoldy, na plátky
• 250 g hladké mouky
• 150 g másla
• 2 lžičky prášku do pečení
• 100 g hnědého cukru
• 2 vejce
• 1 zakysaná smetana (200 ml)
• 60 g nasekaných oříšků
• 2 lžíce cukru + 1 lžička skořice

Autor receptu (a já asi taky) doporučuje použít hlubší plech o rozměru 20 krát 30 cm. Já vše pekla v o něco menší zapékací míse, před upečením vše vypadalo dobře, ale pak těsto dost vyrostlo a výsledkem byla zbytečně vysoká vrstva těsta v poměru k jablíčkům.

Nejdřív si připravíme jablka - oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
V misce smícháme mouku s práškem do pečiva. V jiné nádobě třeme máslo s cukrem, dokud nevznikne pěna nebo alespoň jakási homogenní směs. Po jednom zašleháme vejce. Pak vše smícháme s moukou a zakysanou smetanou, mělo by vzniknout poměrně husté těsto. Rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, poklademe plátky jablek a posypeme směsí cukru, skořice a sekaných oříšků. Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 45 - 55 minut, špejle zapíchnutá do těsta by měla být vytažena suchá.

Po vychladnutí krájíme na čtverečky. Dezert by měl být krásně vláčný a dobrý i po pár dnech, pokud tedy tak dlouho vydrží.:)

Meatloaf nebo sekaná?

Nerada vařím klasická česká jídla. Strávím tím většinou celé sobotní dopoledne a skončím vyčerpaná a s poznatkem, že od babičky to stejně chutná lépe. Takže když už jsem doma přislíbila sekanou, byla jsem rozhodnutá i tu obohatit alespoň červenou sladkou glazurou, s jakou se zřejmě běžně konzumuje za oceánem.

V tomto případě naštěstí ani celková příprava nebyla náročná - smícháte, vytvarujete, schováte do trouby - a je prakticky hotovo. Paráda. A výsledek? Babička sekanou nedělá, tatínkova chutná výrazně jinak, takže tahle to neměla tak složité. Byla dobrá, chuťově jemná - nebála bych se příště přidat víc česneku, bylinek a podobně - a ti, kterým nevadí trochu kečupu (já), ocenili i tu červenou polevu. I když příště bych jí klidně připravila o něco méně a všechnu použila hned na začátku pečení.

Na dvě docela velké šišky budete potřebovat:

• kilo mletého masa, stačí obyčejný mix vepřové + hovězí, je potřeba, aby maso mělo dostatek tuku
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• strouhanka dle potřeby
• lžička majoránky, tymiánu, hrst petrželky
• sůl, pepř
• případně 1 lžíce pálivé omáčky

Červenou glazuru připravíte z:

• půl hrnku kečupu
• lžíce octa (já zrovna objevila fíkové balsamico, ale myslím, že fíky by ve výsledku neodhalil nikdo)
• čtvrt hrnku hnědého cukru

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na pánvi doměkka, může i trochu zezlátnout.

V misce smícháme mléko, vejce, bylinky a pálivou omáčku. Ve větší míse promícháme mleté maso, cibuli, prolisovaný česnek, mléčnou směs a zahustíme strouhankou. Přidáme sůl a pepř - pokud si nevěříme, můžeme z trošky směsi vytvarovat malý karbanátek a zkusmo opéct na pánvi, abychom se nebáli, že nám výsledek nebude chutnat.

Vytvarujeme dvě šišky a ty rozložíme na plech. Potřeme červenou směsí - buď spotřebujeme celou naráz, nebo využijeme jen polovinu a zbytkem maso potřeme až po 45 minutách pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů a pečeme hodinu až hodinu a čtvrt, aby maso nebylo uvnitř syrové.

Podáváme třeba s bramborovou kaší, druhý den jako sendvič.

Fazolový vege burger

Když jsem s vařením začínala, byla jsem ještě vegetariánka. Mezi mou oblíbenou četbou v té době patřila vegetariánská kuchařka pro studenty, dovezená z daleké Anglie. Jelikož jsem neměla k dispozici troubu ani exotické ingredience, výběr receptů byl značně omezen. Tento jednoduchý burger pro ty, co normální burgery odmítají, jsem ale vyzkoušet mohla - a i v provedení naprosté začátečnice to byla dobrá večeře.

A teď ještě pointa příběhu - kuchařka se ztratila a dlouhé čtyři roky byla nezvěstná, i jakékoli pátrání už ustalo - a najednou se znovu zjevila a způsobila mi velkou radost. Na její počest jsem tedy udělala vegeburgery znovu - a i když teď už maso jím normálně, vůbec mi v nich nechybělo.

Na 4 menší burgery:

• 1 plechovka (400 ml) fazolí (třeba červené)
• 1 cibule
• 1 vejce
• trochu strouhanky
• malý sáček chipsů (ne nutně)
• olej na smažení
• sůl, pepř, koření dle chuti (já použila mletý koriandr)
• 4 housky a něco dovnitř na ozdobu (např.: salát, kyselá okurka, jarní cibulka, kečup, majonéza)

Plechovku fazolí slijeme, propláchneme vodou a rozmixujeme - nevadí, když nějaké kusy fazolí zůstanou vcelku. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli, vejce, strouhanku (případně rozmixovaný krajíc toastového chleba), okořeníme - to nechám zcela na vás, pokud nemáte oblíbenou kombinaci, sůl a pepř bude stačit.

Z výsledné směsi by mělo být možno tvarovat nerozpadající se placičky, pokud ne, přidejte ještě strouhanku. Burgery pak obalíme v rozdrcených bramborových lupíncích a smažíme z každé strany asi pět minut, hezky dozlatova.

V té době už máme upečené houstičky (ok, pak by to nebyla rychlá večeře - takže klidně použijte kaiserky z Alberta). Ty potřete majonézou, kečupem či hořčicí, poklaďtě ideálně něčím zeleným - já přidala lístky salátu, kyselou okurku a jarní cibulku - a doprostřed umístěte fazolovou placičku.

Tak snad se vám nebude stýskat po kravičce.:)