Bramboroví ježci s ředkvičkovým dipem

Nemohli byste mi poradit, jak z někoho vychovat gurmána? Z někoho dospělého a trošku tvrdohlavého...lepší výchovný materiál zatím k dispozici nemám. Když chci Honzíkovi uvařit něco dobrého, musím se zpravidla uchýlit k jídlům nezdravým, masitým či fastfoodovým. Pizza, hamburger, hranolky - z mého pomalého jedlíka se pak vmžiku stane někdo, kdo zvládne ve standardním čase jednu porci i s přídavkem.
I výběr jídla pro návštěvy bývá podřízen chutím mého muže. Musím vyloučit vše, u čeho by to vypadalo, že Honzíka týrám. Kuřecí křidýlka...celé kuřátko...olivy... I to, co Honzík sice spořádá, ale při pozorování jeho stylu konzumace jsem naopak týrána já. Takže jakékoli tučné, šlachovité či narůžovělé maso. (Zelenina bývá z tohoto pohledu relativně bezpečnou volbou.)
Tentokrát jsem si troufla návštěvě nabídnout panenku, propečenou na kompromisní, jen malinko narůžovělou úroveň. Masíčko tentokrát ale nebylo to hlavní - pečené nakrojené brambory s ředkvičkovým dipem se u mě vyskytují již druhou sezónu po sobě, a to je co říct. :) Ač normálně nejsem velký příznivce ředkviček ani tvarohových pomazánek, v téhle podobě mi moc chutnají.

Na 4 porce:
8 středních či větších brambor, 3 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Dip: 1 svazek ředkviček, 250g polotučného tvarohu, 100g zakysané smetany, 150g cottage sýra, 2 jarní cibulky, hrst pažitky, půl lžičky soli

Brambory omyjte, osušte a nařízněte podle obrázku - tedy na tenké plátky asi do dvou třetin, aby brambora stále držela pohromadě. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Troubu předehřejte na 200 stupňů.
Brambory rozmístěte na plech vyložený pečicím papírem, do některých zářezů zasuňte česnek a vše potřete olejem. Osolte a opepřete. Pečte zhruba hodinu, až budou brambory krásně měkké a zlatavé. Namlouvám si, že k tomu napomáhá občasné přepnutí do režimu horkého vzduchu - ale úplně jistá si nejsem.
Zatímco se brambory pečou, nakrájejte ředkvičky na kostky a jarní cibulku na kolečka. Vše smíchejte s ostatními ingrediencemi, ochutnejte a případně dosolte - slaný tvaroh chutná mnohem lépe (tedy pokud se zrovna nenalézá ve sladkém koláči :)).
Kdybyste k jídlu chtěli i kousek prasátka, zkoušela jsem zatím dvě možnosti - narychlo opékané přírodní řízky z krkovičky a nyní také medailonky z panenky (zprudka opéct kousek panenky vcelku na pánvi, poté dopéct 10 minut v troubě s brambory.)
No a pokud maso vynecháte, můžete k bramborám připravit ještě bylinkové máslo, tak to ostatně doporučoval původní apetitový recept.

Pomalu pečený hrnec

Většinou se mi nestává, že bych nevěděla, co tu psát. Ale dnes jsem narazila na problém už při vymýšlení názvu... Začneme tedy od zdroje. Inspirací byl jako poměrně často Apetit a jeho předposlední recept nazvaný Lički lonac - hrnec od řeky Liky. Jenže...nechci předstírat, že jsem nedávno uvařila klasické jídlo chorvatské kuchyně, když jsem v Chorvatsku nikdy nebyla, a kdybych nečetla už zmiňovaný časopis, ani bych nevěděla, že nějaká řeka Lika existuje. Navíc jsem klasicky byla ve výběru surovin značně benevolentní. Vzniklo výborné pomalu dušené jídlo obsahující maso a zeleninu, množstvím tekutiny někde na rozhraní mezi polévkou a nepolévkou. Takže pomalu pečený hrnec.

Když jsem pak spokojeně dojedla druhou večeři a v rámci čekání na to, až to samé zvládne i Honzík, zvládla umýt nádobí i sundat prádlo, uvědomila jsem si, že mé nadšení nejspíš nebude sdílené. Bohužel...asi se budeme muset podívat až k Lice, jestli mu to v autentické formě na jejích březích nebude chutnat lépe. Ale jak znám Honzíka, moc velkou naději bych v to nevkládala. Doufám, že vás toto přiznání neodradí....

Na 4 poctivé porce:
400g hovězí kližky, 400g vepřové krkovičky, 500g brambor, 1 kedlubna, 250g menších rajčat, čtvrt hlávky červeného zelí, 1 mrkev, 1 žlutá papřika, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 2 lžičky soli, čerstvě mletý černý pepř, sklenička červeného vína, 400 ml zeleninového vývaru

Seznam surovin prosím neberte moc závazně, je tu velký prostor pro variaci v druzích zeleniny, masa i tekutin. Všechnu zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy, cibuli pouze rozpulte, česnek nechte v celku. Maso taktéž nakrájejte na velké kusy.
Vezměte litinový hrnec a do něj rozložte nejprve všechnu zeleninu, poté maso. Přihoďte koření a zalijte vínem / vývarem. Maso v mém případě nebylo zpočátku vůbec ponořené, ale postupně pustila vodu zelenina a najednou bylo vláhy dostatek.
Přiklopte poklicí a dejte do trouby vyhřáté na 120 stupňů. Pečte zhruba 4 hodiny, až je maso dokonale měkké. Můžete podávat s kouskem čerstvého pečiva. Nevím, jestli se mi to jen nezdálo, ale druhý den mi vše chutnalo ještě víc. :)

Asijská miska s krkovičkou

Dřív jsem strašně ráda chodila do čínských restaurací. Objednala jsem si kuře po sečuánsku a zvládla sníst úplně všechno, i když porce byla obrovská a jídlo dost pálilo. Na konci jsem vypila pohárek švestkového vína (případně dva, pokud spolustrávník švestkovému vínu neholdoval). A připadala jsem si velmi spokojeně.

Dnes taky ráda chodím do čínských restaurací. Občas si stále objednám kuře po sečuánsku, občas pikantní sladkokyselou polévku, občas něco úplně jiného. Ale zjistila jsem, že podobný zážitek si mohu dopřát i doma. Mnou uvařené jídlo s příchutí Asie vlastně občas bývá i lepší než v čínské restauraci. Jen to švestkové vínečko většinou chybí...

Tyhle výborné vepřové nudličky jsem zvládla už dvakrát. Doporučuji nevynechávat žádnou z komponent - čerstvou zeleninu, smaženou cibulku, sezamová semínka, volské oko. Jednou si určitě tak hezky zaplněný talíř dopřát můžete. A ještě jsem zapomněla zmínit hůlky, ty taky nevynechte, ať si váš pokrm užíváte náležitě dlouho. :) (Původní recept jsem objevila v časopise Food, kde byste našli i správný název: Com tam.)

Na 4 porce:

800 g vepřové krkovičky, 300 g jasmínové rýže,  4 lžíce rostlinného oleje, 1 červená cibule, 2 jarní cibulky

Marináda: 70g kokosového cukru, 3 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce krupicového cukru, 2 lžičky soli, 1 lžička mletého pepře, 3 stroužky česneku

Navíc: 4 vejce, 1 okurka, hrst cherry rajčat, 2 lžíce pažitky, 1 lžíce bílého a 1 lžíce černého sezamu, chilli, sůl, citrón

Kokosový olej pomalu zahřívejte v pánvi se silným dnem. Až se rozpustí, vlijte 100 ml vroucí vody a dále míchejte, aby vznikla homogenní směs. Zahřívejte asi 2 minuty, konzistence by měla připomínat karamel. Pozor, jednou se mi tuhle směs povedlo trochu připálit, možná by se to mohlo povést i vám.

Nechte vychladnout a pak přidejte zbylé ingredience na marinádu - česnek nejdříve prolisujte.

Maso nakrájejte na nudličky, naložte do marinády a nechte minimálně hodinu odležet.

Jasmínovou rýži uvařte podle návodu na obalu.

Na pánvi na oleji zprudka opečte nudličky masa - mělo by stačit tak 10 minut. Maso poté odložte stranou a v pánvi opečte ještě na kolečka nakrájenou červenou cibuli a jarní cibulku, hezky dozlatova.

Servírujte s volským okem a s jednoduchým salátkem z rajčat, okurek a pažitky, ochuceným třeba kapkou sezamového oleje, citrónem, solí a chilli. Vše nakonec hezky dekorativně posypte sezamem.

Kedlubnový salát

Když jsem si při plánování menu pro návštěvu vzpomněla na jeruzalémské papriky, ani jsem netušila, že už je na blogu mám. Netušila jsem ani to, že díky tomu budu jíst dvoje plněné papriky ve dvou dnech - tatínkovou verzí jsem byla uctěna při návštěvě u rodičů. Měla jsem tak přímé porovnání dvou variant a abych pravdu řekla, chutnají mi obě skoro stejně. Tatínkova klasika v rajčatové omáčce je příjemně pikantní, jeruzalémská verze zase zajímavě kořeněná.
Už dvakrát jsem jeruzalémské papriky servírovala s kedlubnovým salátem a vždy to byl právě salát, který se dočkal chvály. To by mu asi mělo zaručit místo na blogu, co myslíte? :) Díky jeho prvotnímu úspěchu jsem se nedostala k experimentům, kterou z mnoha složek původního Ottolenghiho receptu lze vynechat, a tak recept předkládám téměř v původní verzi. Salát doporučuji podávat brzy po dokončení přípravy, jinak kedlubny pustí vodu a zálivka zřídne.

Na 4 porce:
3 kedlubny, 2 lžíce čerstvé máty, 1 lžička sušené máty, 50 g polníčku, čtvrt lžičky sumahu
Dresink: 80 g řeckého jogurtu, 70 g zakysané smetany, 50 g tučné smetany, 2 stroužky česneku, 1 a půl lžičky citronové šťávy, 1 lžíce olivového oleje, čtvrt lžičky soli, pepř

Kedlubny oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně 1,5 cm.

Všechny ingredience na dresink smíchejte. Mátu nasekejte nadrobno.
Kedlubnu promíchejte s dresinkem a bylinkami, přidejte také většinu polníčku. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete. Ozdobte zbylým polníčkem a poprašte sumahem (to je to fialové nahoře, arabské koření nakyslé chuti a nádherné fialové barvy).