Jednoduché čokoládové mufiny

Neděle odpoledne, jsem sama doma a mám chuť na čokoládu. Respektive na čokoládový dort, čokoládovou pěnu - něco vydatně čokoládového. Venku prší, doma kromě čokolády moc inspirativních surovin není a recept na čokoládový dort říká "začněte o dva dny dříve". Pár hodin jsem zvažovala, jak tuhle situaci řešit, až jsem zjistila, že nemám čas na nic složitějšího než čokoládové muffiny. Vydatné čokoládové muffiny. :) Aby to nevypadalo tak obyčejně, druhý den jsem je doplnila ještě šlehačkou a jahodami - koukejte, jací z nich můžou být krasavci. :)

Na 12 velkých muffinů:
200g kvalitní hořké čokolády (doporučuji 60% kakaa), 125ml rostlinného oleje, 125ml zakysané smetany, 135g hnědého cukru, 3 vejce (ideálně pokojové teploty), 1 lžička vanilkového extraktu, 200g hladké mouky, 1 a půl lžičky prášku do pečiva, špetka soli

Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte čtvrtinu oleje a nad vodní lázní rozehřejte, až vznikne hladký krém.
Smíchejte zbylý olej, vejce, cukr, zakysanou a vanilkový extrakt.
Ve větší míse smíchejte moukou s práškem do pečiva a špetkou soli. Uprostřed udělejte důlek, přilijte tekutou směs, párkrát zamíchejte a přidejte i rozehřátou čokoládu.
Promíchejte, až vznikne směs bez viditelných hrudek mouky - nepřemíchejte. Pokud je směs opravdu hodně tuhá, můžete zředit kapkou mléka.

Těsto plňte do připravených košíčků na muffiny a pak dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Když se vše povede, za 25 minut byste měli mít pořádné čokoládové muffiny - jestli jsou upečené vyzkoušejte zapíchnutím párátka, neměly by na něm zůstat kousky těsta.

Obrácený koláč se skořicovou drobenkou

Pracně vymýšlím nějaké lákavě znějící  jméno. Ani nevím, čím nalákal mě - vizuálně nic extra, ve složení nic exotického...ale tento nenápadný koláč překvapil. Očekávání nebyla vysoká: žádné ovoce, žádná krémová náplň, jen těsto a drobenka - jako by autor receptu vynechal nějakou mezivrstvu. Ale ukázalo se, že výsledná konzistence této buchty je (zřejmě díky množství zakysané smetany) tak krásně krémovitá, že vám nevadí, že chybí jahody.
Přiznávám, stejně jsem jich do části koláče pár zkusila propašovat - a pak se nemohla rozhodnout, jestli je to lepší s nimi nebo bez nich. Takže klidně experimentujte, s jahodami i jablíčky, já zkusila ovoce rozprášit po povrchu, ale mohlo by to vyjít i s ovocem mezi korpusem a drobenkou. Doporučuji přidat tento recept do kategorie "co dům dal":)

Na 1 formu o rozměrech cca 35x25 cm:
Těsto: 115g másla, 80g krupicového cukru, 60ml mléka, 360g zakysané smetany, 2 velká vejce, 345g hladké mouky, 1 lžička vanilkového extraktu, 7g sušeného droždí, půl lžičky soli
Drobenka: 120g rozehřátého másla, 90g hnědého cukru, 1 lžička skořice, čtvrt lžičky soli, 220 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva
Navíc moučkový cukru na poprášení.

Všechny ingredience na těsto (ideálně o pokojové teplotě, ale já to nedodržela a katastrofa se nestala) míchejte ve velké míse či s pomocí mixéru, až vznikne hladká směs, a pak ještě dvě minuty. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 60 minut na teplém místě kynout (těsto moc nenakyne, nevadí to).

Na drobenku smíchejte máslo, cukr, skořici a sůl a pak postupně přidávejte mouku s práškem do pečiva. Prsty propracujte do drobivé směsi.

Formu  na koláč vyložte pečicím papírem. Jako první vrstvu použijte drobenku - trochu ji na dně formy přimáčkněte. Druhá vrstva bude těsto - opatrně ho naneste na drobenku a povrch zarovnejte.
Nechte přikryté ještě 30 minut kynout, pak pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 40-45 minut, až na párátku po vpichu neulpí drobečky těsta.

Hotový koláč nechte pět minut vychladnout, pak opatrně překlopte, aby skončil drobenkou nahoře. Lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy.

Jeruzalémské plněné papriky

Jak se nejlépe zachovat, když vám někdo věnuje kuchařku? No přece mu z ní něco uvařit... Já asi dělám něco špatně, jelikož kuchařek jako dar už jsem pár pořídila, ale pokud jsem z nich něco ochutnala, uvařit jsem to musela sama...Tentokrát jsem byla obdarována já, a to kuchařkou Jeruzalém od mistra Ottolengiho. Zdá se, že kuchařka je to opravdu povedená - vše, co jsem ochutnala, mě nadchlo, stejně tak na internetu je vystaveno množství nadšených recenzí. Jedinou komplikací zůstává běžný výskyt méně běžných, snad až exotických přísad.
Pro návštěvu bratra u mě doma jsem se rozhodla vyzkoušet plněné papriky doplněné kedlubnovým salátem. Pevně jsem doufala, že bratrův chladný vztah k tepelně upraveným paprikovým luskům už pominul, a že se mu po tradičních plněných paprikách po česku, mistrně připravovaných našim tatínkem, nebude stýskat. Zdá se, že to vyšlo - jídlo bylo pochváleno, a to včetně kedlubnového salátu. A kdyby tohle bratříček uvařil pro mě, také ho pochválím. :)
Na závěr jen jedno drobné varování - papriky jsou výborné a svěží jídlo, jehož příprava vás ale může spíš vyčerpat. A kromě toho, potřebujete opravdu, ale opravdu velkou pánev (a nebo víc menších...). Můj recept již obsahuje drobné odchylky od originálu, původní jeruzalémskou verzi hledejte v knize.

Pro 4 osoby:
8 sladkých podlouhlých paprik, 2 rajčata, 1 větší cibule, 500ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

Dovnitř: 140g rýže (já vařila z kulatozrnné), 400g mletého hovězího masa, 1 a půl lžíce směsi koření baharat, půl lžičky mletého kardamomu, 2 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, směs čerstvých bylinek (dohromady cca 6 lžic): petrželka, máta, kopr, 1 a půl lžičky cukru, sůl a pepř

Rýži vařte ve větším množství osolené vody 4 minuty. (Tohle prý lze vynechat, ale já jsem to nechtěla riskovat.)
V pánvi opražte nasucho všechno koření, přidejte olivový olej a cibuli na kostičky a opékejte, aby cibule změkla a lehce zezlátla. Opečenou cibuli a všechny další přísady na náplň dejte do velké mísy a dobře rukama promíchejte.

Každou papriku nařízněte podélně po celé délce. Poté z ní vyndejte všechna semínka (má nejméně oblíbená část postupu, dá to práci a semínka jsou všude). Každou papriku naplňte směsí.

Do velké pánve na dno poskládejte plátky rajčat a cibule. Na to položte papriky otvorem nahoru - můžou být na sebe namačkané, hlavně ať se vejdou - a zalijte vývarem tak, aby papričky vyčnívaly kus nad hladinu. Ještě lehce osolte a opepřete, pánev přiklopte víkem a duste na velmi mírném ohni 1 hodinu. Poté by paprikové lusky měly být měkké a náplň uvařená.

Před podáváním nechte trochu vychladnout. Mně to chutná jen tak samotné, ale klidně si k tomu vymyslete nějakou přílohu - doporučuji kedlubnový či jiný salát.

Baharat - směs koření:
1 lžička černého pepře, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička skořice, půl lžičky hřebíčku, půl lžičky nového koření, 2 lžičky římského kmínu, půl lžičky mletého kardamomu, půlka muškátového oříšku, nastrouhaného

Koření vcelku podrťte a smíchejte dohromady s ostatním mletým kořením.