Pečená brokolice s arašídovou omáčkou (a kuřetem)

Pořídila jsem si domů sádlo a od té doby se mi daří měnit i jinak čistě vegetariánské recepty v něco, co by správný vegetarián normálně nepozřel. Čočka nakyselo s cibulkou osmaženou na sádle byla prostě moc dobrá... Tentokrát za prohřešek proti rostlinné stravě nemohlo sádlo, ale kuře. Původní recept navrhoval zkombinovat brokolici a tofu. Tofu v obchodě dva dny po sobě neměli...kuře ano...a Honzík byl myslím rád, že to dopadlo takhle. Já jsem zase byla ráda, že jsem objevila kouzlo pečené brokolice...a ta arašídová omáčka taky nebyla k zahození. :) Doporučuji. Podávejte s rýží či bez, podle toho, jak moc potřebujete k jídlu přílohu.

Na dvě bohaté porce:
500g (jedno balení) brokolice, 300g kuřecích prsou, hrst čerstvé zelené petrželky, lžíce sójové omáčky, lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Na omáčku: 10g sezamových semínek, 35g (solených) arašídů, 2 lžičky strouhaného zázvoru,2 stroužky česneku (prolisované), 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 2 lžíce sezamového oleje, půl lžičky cukru

Kuře nakrájejte na nudličky a promíchejte s kukuřičným škrobem, lžící sójové omáčky a lžící oleje. Lehce osolte a opepřete.
Brokolici rozeberte na kousky velikosti sousta, košťál nakrájejte o něco drobněji. Plech pokapejte 1 lžící oleje, rozprostřete na něj brokolici, osolte a pokropte další lžící oleje. Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po dvaceti minutách promíchejte a dopékejte dalších 10-20 minut. Brokolice by měla být měkká a místy hezky opečená dotmava.

Zatímco se brokolice peče, připravte arašídové pesto. Arašídy a sezamové semínka lehce opražte na pánvi, pak všechny suroviny na omáčku dejte do mixéru a rozmixujte na pastu.

Kuřecí nudličky zprudka na rozpálené pánvi opečte dozlatova, nemělo by to zabrat více než pět minut.

Nakonec smíchejte brokolici s kuřetem, pokapejte pestem a ozdobte zelenou petrželkou. A můžete se zamyslet, jestli by vám to chutnalo i s opečeným tofu.

Croissanty k sobotní snídani

Zní to jako dobrý nápad, že? Líné sobotní dopoledne, teplé croissanty k snídani, za okny sníh a vás nikdo nenutí jít ven...Znamená to také to, že jeden z členů domácnosti se vzdá trochy té lenosti, vstane o dvě hodiny dřív než ostatní, rozválí těsto, počká, znovu ho rozválí...a tak dále. Pozitivní je, že po této proceduře bude mít nejspíš ještě čas vrátit se do postele, neboť croissanty potřebují čas k nakynutí.
Hádejte, na koho ta nevděčná role připadá u nás doma...Přiznávám, mně se takové ráno vlastně docela líbí, aspoň nemám špatné svědomí z toho, že vstávám příliš pozdě. Návod, jak se kvalitně zabavit v kuchyni přípravou croissantů, zveřejnila Florentýna ve své snídaňové kuchařce. Chválím.

Na 16 buclatých croissantů:
500g hladké mouky, 4 lžičky cukru, 1 lžička soli, 2 vejce, 300 ml mléka, 20 g droždí, 250g másla

Ve velké míse smíchejte mouku s cukrem a solí. Vytvořte důlek, do něj rozklepněte 1 vejce, rozdrobte droždí a přilijte (studené) mléko. Vše promíchejte nejprve nějakým nástrojem, pak rukama, aby se vytvořila koule těsta. Tu na pomoučněném vále zpracovávejte takových pět minut: získáte krásné, hladké, pružné a spíše nelepivé těsto. To vraťte do mísy, zakryjte potravinářskou folií a dejte do ledničky kynout. Doporučuje se dopřát mu k této činnosti 12 hodin, já mu dala takových deset a myslím, že to bohatě stačilo.

Ráno dalšího dne...nebo po uplynutí dané doby...vyndejte těsto z ledničky a na pomoučněném vále rozválejte na placku velikosti cca 40*60 cm. Poté z ledničky vyndejte ještě máslo a i to rozválejte na placku. Stačí poloviční velikost, i tak to nejspíš půjde pěkně ztuha.

Na polovinu těsta položte placku másla, zakryjte druhou polovinou těsta a dobře přitiskněte. Výsledek přeložte na třetiny a uložte opět na půl hodiny do ledničky. Poté těsto opět rozválejte na původní velikost 40*60, opět přeložte na polovinu a na třetiny, znovu rozválejte na 40*60 - nebo o trošku menší, když to vážně nepůjde - a nyní, hurá, můžete motat croissanty.

Placku podélně rozkrojte na poloviny a pak šikmými řezy na 16 protažených trojúhelníkovitých kousků. Rohy trojúhelníka na jeho nejkratší straně povytáhněte trochu do stran a pak od této strany smotávejte do pevné ruličky. Položte na plech vyložený pečicím papírem - celkem budete potřebovat dva plechy, na jeden tolik kousků nevměstnáte.

Po této náročné činnosti si můžete tak na hodinu až dvě dopřát zasloužený odpočinek. Těsto musí znovu vykynout - tentokrát při pokojové teplotě. Nakonec rohlíčky potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů. Každá dávka bude potřebovat zhruba 15 minut, aby zezlátla a stala se neodolatelně křupavou. Jezte ještě vlažné, třeba s citrusovou marmeládou.

Linecký koláč

Jednoduché a rychle hotové dezerty dopadají z hlediska blogu zpravidla špatně. Rychle se upečou, rychle se sní - nezbyde po nic ani drobeček, ani foto. Dnes ráno se mi podařilo zachytit poslední zbytek lineckého mřížkového koláče - a to jsem ho pekla už podruhé. Vzhledem ke kritickému množství marmelád, které se u nás doma hromadí, je tento koláč velmi praktický. Další jeho plus spočívá v tom, že nepotřebuje žádné speciální suroviny, takže pokud se právě nestala katastrofa a nedošla hladká mouka, cukr či vejce, do dvou hodin může být koláček na stole (do hodiny, když přeskočíte chlazení těsta...).
Tentokrát jsem pekla s vlašskými oříšky a zavařeninou z černého rybízu a myslím, že se tato kombinace osvědčila. Originální recept (na webu Apetit, podobný také v jejich knize koláče) volá po mletých mandlích či lískových oříšcích, takže se nebojte vyzkoušet, co máte zrovna po ruce. Ale pokud máte jen citrónovou marmeládu, vydržte - další doporučení bude v příštím příspěvku.



Na 1 kulatý koláč (průměr 24-26 cm)
175g hladké mouky, 120g moučkového cukru, 3 žloutky, 100g mletých pražených (vlašských) oříšků, 1 lžička citronové kůry, 1 lžička mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, špetka soli, 150g studeného másla
Plus: 250g červené zavařeniny (rybíz, maliny...), pár mandlových lupínků

Smíchejte mouku s cukrem a prošlehanými žloutky. Přidejte všechny ostatní suroviny na těsto kromě másla a promíchejte. Studené máslo nakrájejte na kostičky a zapracujte do těsta. Až vznikne soudržná koule, zabalte ji do folie a dejte do ledničky na hodinu odpočinout.

Vychlazené těsto rozdělte - asi třetinu nechte na mřížku koláče, zbytek rozválejte na pracovní ploše posypané moukou na placku, která bude velikostí odpovídat formě. Jde to poměrně špatně, těsto se trhá - až bude výsledek dostatečně tenký, těsto přeneste do formy a nedostatky upravte tam.
Dno propíchejte vidličkou a potřete marmeládou. Odložené těsto rozválejte na kolečko, nakrájejte na pruhy a těmi ozdobte vršek koláče. Proplétanou mřížku s tímhle těstem nezvládám, takže proužky pokládám volně přes sebe. Nakonec můžete koláč lehce posypat plátky mandlí.

Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 40 minut.

Pravá dršťková polévka

Dlouhá léta jsem dršťkovou polévku znala jen tu falešnou. Babička vaří výbornou drštkovou - z vepřového jazyka. I tatínek občas vaří dršťkovou - z hlívy ústřičné. Ač mám hlívu ráda, babiččina polévka v tomhle souboji vyhrává.
Až s nástupem pracovního života a občasnou polední pauzou v restauraci jsem poznala pravou dršťkovou. A byla jsem nadšena. Občas mám chuť jít do restaurace, kde bývá pravidelně součástí polední nabídky, jen kvůli téhle polévce.
A až donedávna jsem vůbec netušila, že si tuhle dobrotu mohu připravit i doma, jednoduše z předvařených drštěk ze supermarketu. Byla jsem stejně nadšena, jako když jsem pravou dršťkovou ochutnala poprvé. Jediné minus tohohle objevu - jelikož Honzík dršťky odmítá, musím vařit polévky dvě. Vůbec není špatné je na závěr smíchat a dopřát si falešně pravou dršťkovou s hlívami i dršťkami. :)

Na 4 velké obědové porce polévky:
600g předvařených hovězích drštěk, 1 litr hovězího vývaru, 2 velké cibule, 2 lžíce sádla, 2 lžíce hladké mouky, 3 lžičky sladké papriky 1 lžička sušeného tymiánu, 1 lžíce sušené majoránky, sůl, pepř, pokud máte něco zeleného, tak na ozdobu...

Dršťky propláchněte studenou vodou, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte, přiveďte k varu a vařte cca 20 minut tak, aby byly dostatečně měkké.
Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na sádle. Až začne lehce zlátnout, zasypte moukou a pár minut míchejte, abyste získali zlatou cibulovou jíšku. Přidejte mletou papriku, promíchejte a zalijte vývarem. Přidejte tymián a povařené dršťky. Takhle vařte dalších alespoň dvacet minut. Dochuťte solí, pepřem a sušenou majoránkou, případně přidejte ještě trochu papriky. S kořením nešetřete, polévka má mít výraznou chuť.

Nakonec rozdělte do talířů a posypte něčím zeleným. A teď zkuste přesvědčit její odpůrce, jak je dobrá...Mně se to bohužel nepovedlo.

Puding z lesního ovoce

Už delší dobu nemám moc chuť na sladké - v ledničce mi stále zbývá vánoční cukroví - a přesto jsem si jako první příspěvek letošního roku vybrala sladký pohár. V Apetitu byl zveřejněn v článku o severských pokrmech, obejdete se ale bez švédských borůvek, bez kanadských taky - vlastně stačí trocha mraženého ovoce. Vznikne nezvyklý a osvěžující dezert, navíc maximálně snadný na přípravu. Už se těším, až ho vyzkouším na nějaké návštěvě. :)

Na 4 dostatečně velké porce:
400 g mraženého lesního ovoce, 75 g cukru, 60g kukuřičného škrobu
Na dokončení: šlehačka a něco zeleného na ozdobu (zde vidíte mátu a nesolené pistácie)

Ovoce dejte do rendlíku spolu s vodou (250 ml) a cukrem (já zkusmo přidala i pár hřebíčků) a vařte, až je ovoce zcela měkké. Poté si vezměte na pomoc cedník a směs přes něj propasírujte tak, abyste získali co nejvíc šťávy s dužinou, ale všechna semínka zůstala stranou. Výslednou směs vraťte do hrnce, přiveďte k varu a poté přidejte škrob dobře rozmíchaný s trochou vody (80 ml). Ztlumte plamen a metličkou energicky míchejte do zhoustnutí. Kdyby vám ve směsi zůstaly hrudky, použijte tyčový mixér.

Hotovou hmotu rozdělte do čtyřech pohárků a nechte vychladnout. Před podáváním doplňte štědrou porcí šlehačky a ozdobte něčím zeleným a jedlým (petrželku nedoporučuji).