Pizza řezy s pečenými rajčaty

Svačina na cesty letos asi nebude to nejvyhledávanější jídlo, viďte...Přesto jsem tyhle výborné pizza řezy pekla s úmyslem dát je do krabičky a vzít s sebou na výlet. Není potřeba jezdit daleko - stačí nejbližší les, rozhledna, možná i park. V mém případě to byla dokonce pouze nejbližší konečná stanice metra. (Ne proto, že by tam bylo něco extrémně zajímavého, ale protože tam začínala expertní trasa šifrovací hry Mezi sochami. A protože nám dala zabrat hned druhá šifra, náš oběd jsme na Hájích i zkonzumovali...vy určitě zvládnete najít lepší místo, kam s rajčátky vyrazit.)

Pokud si to dobře pamatuju, tyhle řezy jsem pekla i loni a tenkrát jely s námi do Krkonoš. Poznatky z pečení jsou pořád stejné - hodně rajčat, hodně sýra, volitelně olivy. Získáte šťavnatou vegetariánskou svačinku, která by mohla chutnat i masožravcům. 

Recept pochází z kuchařky Smitten Kitchen Every Day.

Na koláč o rozměru cca 20 x 30 cm

Těsto: vaše oblíbené těsto na pizzu nebo 305 g hladké mouky, 1 a čtvrt lžičky sušeného droždí, 1 lžička soli, 190 g vody

Rajčata: 750 g cherry rajčat, 2 lžíce olivového oleje, půl lžičky soli

Navíc: 1 lžíce olivového oleje, 120 g mozzarelly, 2 lžičky sušeného oregana, 100 gramů slaného sýra (balkán / feta / salátová lučina), sůl a pepř, volitelně olivy nebo bazalka

Na těsto smíchejte ve velké míse mouku, sůl a droždí. Přidejte vodu pokojové teploty a promíchejte do soudržné koule. Pokud to nejde, přidejte ještě trochu vody. Minutku hněťte, potom mísu zakryjte a nechte 2 hodiny kynout.

Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj rajčata překrájená na poloviny, řezem nahoru. Pokapejte olivovým olejem, osolte a dejte na 90 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Po té době byste měli mít polo-sušená rajčata...pokud se vám zdají stále moc vodnatá, dejte jim ještě půl hodinky.

Před pečením samotného koláče rozehřejte troubu na 200 stupňů. Větší zapékací mísu nebo plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na poloviny, jednu z nich dejte na plech a prsty roztáhněte na požadovanou velikost.

Plát těsta poté posypte strouhanou mozzarellou, okraje nechte volné. Následují rajčátka, oregano, slaný sýr, sůl, pepř a možná i olivy nebo bazalka. Druhou polovinu těsta rozválejte / roztáhněte na podobnou velikost jako tu první. Položte ji na náplň a pokuste se spojit okraje tak, aby náplň během pečení nevytékala.

Vše lehce pokapejte olivovým olejem, který jemně vmasírujete do těsta. Pečte 25 - 30 minut, až bude koláč na povrchu zlatavý. Jezte teplé, studené nebo cokoli mezi tím.

Kuře na cibulkách

 Nějak se nám tu přemnožila kuřátka. Jak je to možné? Možná jsem si řekla, že se to s nimi musím lépe naučit. Možná mi jejich konzumace pod vlivem mé sady vegetariánských a podobných kuchařek připadá o trochu menší zločin, než kdybych si místo toho dala hovězí steak. A možná, ale opravdu jenom možná, stále doufám, že se z kuřete stane Honzíkův oblíbený kus masa.

Tenhle recept si ovšem nezaslouží své místo na blogu kvůli kuřeti, ale kvůli jarním cibulkám. Nikdy by mě nenapadlo, že jarní cibulka lehce pokapaná olivovým olejem a pečená pod kuřetem může být takovou lahůdkou. Zkuste to taky! Doporučuji rovnou dva svazky cibulek. U kuřete se zase nemusíte omezovat na stehenní plátky, ale klidně do pekáčku rozprostřete pořádné kuřecí kousky s kostí i kůži.

Na závěr rozhodně nevynechte koření - za'atar pokrmu dodá orientální šmrnc. Nemusíte kupovat hotovou směs, vlastní verzi si zvládnete umíchat doma - sezamová semínka, oregáno, tymián, sumac. (A to snad ani nemusím říkat, ale na začátek nevynechejte podmáslí. Mělo by dodat kuřeti šťavnatost - bez něj jsem to teda nezkoušela, ale radši bych neriskovala, že to nebude ono.)

Jak už jsem přiznala, recept jsem si nevymyslela, ale pochází z pera mého nového amerického objevu - Alison Roman.

Na 4 porce:

2 svazky jarní cibulky, 4 kuřecí stehenní plátky (nebo jiné kousky kuřete, může být i s kostí), 2 lžíce olivového oleje, 500ml podmáslí, 3 stroužky česneku, 2 lžičky soli, 1 malá cibule, pepř

Dochucení: citrón, za'atar

Nejprve naložte kuře. V dostatečně velké nádobě smíchejte podmáslí, sůl, prolisovaný česnek a nakrájenou cibuli. Kuřecí plátky lehce osolte a opepřete a vložte do nálevu. Takto připravené ho nechte v ledničce odpočívat aspoň hodinu - pro plátky bez kosti se doporučují dvě hodiny, pro kousky s kostí až 24 hodin.

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Jarní cibulky očistěte, rozkrojte podélně i příčně na poloviny, smíchtejte s olivovým olejem a rozložte na dno velkého pekáčku nebo hlubšího plechu.

Kuře vyjměte z marinády, osušte a položte na cibulky. Dejte do trouby a nechte péct asi 35 minut, pokud máte kuře bez kosti, jinak spíš o deset minut déle. Poté můžete kuře vyndat a cibulkám dopřát ještě závěrečných 10 minut na zhnědnutí.

Kuře servírujte na cibulkách (nebo cibulky na kuřeti), vše posypte za'atarem a pokapte citrónem. Jako přílohu jsem vybrala pečenou rýži (která se pekla v troubě společně s kuřetem).

Kuřecí balti

Pod záplavou kuchařek, které do mé domácnosti v poslední době přibyly, ať už mým vlastním přičiněním či nikoli, jsem začala přemýšlet. Zvládla bych své kuchařky rozdělit do dvou kategorií? Napadlo mě toto: jedny, které se snaží maximalizovat chuť, a druhé, které si tento úkol ztěžují omezujícími podmínkami.

Pokud bychom byli korektní, nějaké omezující podmínky existují vždy. Nechci do každého jídla přidávat lanýže, nehodlám vařit na otevřeném ohni ani trávit přípravou večeře celý den. Jo, a taky nemám ráda mák. Ale s tím vším se tak nějak počítá automaticky.

Omezující podmínky, které mám na mysli, se týkají spíše dietních omezeních. V nejnovějším díle Lahodně s Ellou (stejně jako ve všech předchozích, předpokládám) se vaří čistě vegansky. Jako pohádka před spaním mi to přijde zajímavé čtení, ale nakoupit litry rostlinných mlék a kokosových jogurtů se zatím nechystám. Britský bestseller Špetka chuti zase minimalizuje množství kalorií za použití nízkotučných surovin. Ani s tímto přístupem se úplně neztotožňuju (i když bych možná měla :)), přesto už jsem jeden recept vyzkoušela téměř bez úprav. Až na absenci nízkotučného spreje na vaření. Tady je. Pravé indické kuřecí balti jsem zatím neměla tu čest ochutnat, takže srovnání chybí. Indickou chuť i vůni ovšem tenhle pokrm rozhodně má.

Na 4 porce:

500g kuřecích prsou, 2 barevné papriky (žlutá, červená), 400g konzerva sekaných rajčat (myslím, že by stačila jen půlka, takhle mi to přišlo celé až moc rajčatové), 1 lžička mleté skořice, půl lžičky chilli flakes, 150 ml vody, 2 lžičky garam masaly, sůl

Balti pasta: 2 velké cibule, 2 cm kousek zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, půl lžičky chilli flakes, 2 lžíce uzené papriky, 2 lžičky mletého římského kmínu, 2 lžičky mletého koriandru, 1 lžička mleté skořice,1 lžička soli, půl lžičky pepře, 3 lžíce rajského protlaku, olej

Na závěr: čerstvý koriandr, krájená chilli paprička, případně i cibulové kroužky bhadží (recept na dietní variantu v knize)

Nejprve si vyrobte magickou balti pastu. Cibuli, česnek i zázvor nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte trochu oleje a opékejte pět minut samotnou cibuli, až začne trochu zlátnout, na poslední minutu přihoďte i zázvor a česnek.

Vše z pánve a zbytek přísad na pastu dejte do výkonného mixéru a rozmixujte na hladkou pastu, kdyby to nešlo, nařeďte malým množstvím vody.

Kuře nakrájejte na kostky, přidejte 4 lžíce pasty a nechte hodinu v lednici marinovat.

Do pánve dejte trochu oleje a krátce opečte chilli vločky a skořici. Přidejte zbytek balti pasty a opékejte další dvě minuty, pak přidejte vodu a rajčata a přiveďte k varu. Poté vložte kuře a papriky nakrájené na proužky a vařte minimálně 15 minut. Ochutnejte, vmíchejte garam masalu, a vařte ještě tři minuty.

Doporučuji podávat hustě posypané koriandrem, o něco méně hustě chilli papričkami, a v doprovodu rýže či indických placek naan.