Rychlé snídaňové lívanečky

Počítala jsem, kolik receptů na lívanečky se nachází na mém blogu, a k mému velkému překvapení jsem zjistila, že nula. Vůbec to neodpovídá mému snídaňovému lívanečkovému repertoáru - je třeba to napravit.
Tyhle lívance jsou vhodné pro chvíle, kdy se ráno probudíte s chutí na lívanečky a potřebuje recept, který vám zajistí, že lívanečky jsou do deseti minut na stole. No, dvakrát deseti minut, spíš, ale i tak - minimum úsilí, minimum surovin, pěkné nadýchané lívanečky.
Pak už stačí jen nakupit čtyři na sebe (normálně to nedělám, ale po zhlédnutí pár cizích blogů, které jako by soupeřily o to, kdo jich na sebe dá nejvíc, jsem této módní vlně nějak podlehla...), navrch dát něco krémového (vanilkový tvaroh s rozinkami), ozdobit něčím barevným a ovocným (hrozny) a zalít něčím sladkým a voňavým (javorový sirup). Dobré ráno. :)
(Florentýna, od které byl recept převzat, jim říká Vyprošťovací. Ale u mě doma nikdo žádné vyprošťování nepotřebuje.)

Na lívanečky pro dva (10 ks)
125g hladké mouky, čtvrt sáčku prášku do pečiva, 15g másla, 75g bílého jogurtu, 175ml mléka, 1 vejce, olej na smažení

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.
Máslo rozpusťte a smíchejte s mlékem, vejcem a jogurtem. Tuto směs nalijte k mouce a krátce promíchejte.
Lívanečky smažte na pánvi lehce potřené olejem - počkejte, než se na nich začnou objevovat bubliny, pak opatrně obraťte a opékejte ještě tak minutku. Když se vše povede, získáte pěkně zlaté nadýchané krasavce.
Návod, co s nimi dál, jsem pro vás sepsala výše, ale klidně si vymyslete vlastní postup. Dobré ráno.:)

Převážně zelený kuskus

Sobotní rozmazlovací snídaně v podobě vafliček, lívanečků a podobně mají jedno úskalí. Má chuť vařit složitý oběd je po ranním pobytu v kuchyni značně snížená. Hlad, který by mohl sníženou chuť zastoupit, přichází jen pomalu - a tak to občas dopadne tak, že místo důstojného sobotního oběda nastoupí oběd z kategorie "rychlá večeře".
Dnes mi to ale vůbec nevadilo - podobný kuskus jsem chtěla připravit už dlouho, a to nejen díky hrozivým zásobám kuskusu u mě ve spíži. Inspirací byl recept z první kuchařky Martina Škody, konkrétní podobu dotvořil momentální obsah ledničky. Ve výsledku pokrm trochu připomínal tabouleh ve verzi mé babičky. Škoda, že Honzík tentokrát nemohl ochutnat, bylo to moc dobré. Ale hrozivá zásoba kuskusu se moc nezmenšila, tak třeba dostane tento recept brzy druhou šanci.:)

Na 2 - 3 porce:
200g kuskusu, polovina středně velké cukety, 1 zralé avokádo, 5 sušených rajčat, pár kuliček kaparů, 2 jarní cibulky, půl svazku máty, půl svazku koriandru, půl litru zeleninového vývaru, šťáva z poloviny limetky, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

Kuskus zalijte horkým vývarem - tak, aby byl celý pod hladinou, ale nemusíte spotřebovat všechen vývar naráz. Pokud kuskus vsákne všechen vývar z prvního zalití, přidejte další. Výsledkem by měl být měkký kuskus bez tekutiny.
Všechnu zeleninu nakrájejte - cibulky nadrobno, cuketu na tenká čtvrtkolečka, avokádo na kostičky, sušená rajčata a kapary nadrobno. Bylinky nasekejte také nadrobno. Smíchejte ve velké míse se šťávou z limetky a s olivovým olejem. Přidejte hotový kuskus a opět promíchejte. Opepřete, ochutnejte a dotáhněte další solí nebo šťávou z limetky.
Podávejte ještě vlažné nebo klidně i studené. Pokud chcete, můžete pokrm vylepšit ještě o kostičky slaného sýra, ideálně fety - a nebo o spoustu dalších věcí, kuskus je úžasně variabilní.

Kuřecí steak s pistáciovým pestem

Ze své návštěvy Řecka na konci léta jsem si přivezla velké balení nesolených pistácií. Zdálo se to jako skvělý nápad: svěže zelené pistácie jako univerzální ozdoba na každý dezert, který připravím. Jenže na ozdobení dezertu stačí pár oříšků...Až nedávno jsem usoudila, že je načase dát pistáciím větší prostor, a tak vzniklo kuře s pistáciemi, doplněné špagetami s pistáciemi. Jedno pesto ochutí všechno. :) Jednoduchý recept pro dny, kdy se vám moc vařit nechce, a přesto chcete připravit něco dobrého. Nebo pro dny, kdy máte chuť na špagety, ale ne na kečup. ;)
Pro dobrý výsledek doporučuji dobré kuře, jeho důkladné opečení na pánvi a pak jen rychlou návštěvu trouby, ať není maso zbytečně vysušené. No a když se přeci jen vysuší - nebojte, ty pistácie jeho nedostatky trochu skryjí.

Pro 3 osoby, které mají rády zelenou:
Pesto: 50g vyloupaných nesolených pistácií, 30g parmazánu, 2 stroužky česneku, svazek hladkolisté petrželky (můžete použít i bazalku), 2 lžíce olivového oleje
Dále: 3 kuřecí prsa, 1 lžíce olivového oleje, 250g špaget, 30g parmazánu, sůl, pepř, chilli vločky

Všechny přísady na pesto rozmixujte na pastu. Pokud by byla moc hustá, přidejte ještě trochu olivového oleje.
Předehřejte troubu na 210 stupňů. Kuřecí prsa jemně naklepejte hřbetem ruky, osolte a vydatně opepřete. Na lžíci olivového oleje je z obou stran opečte hezky dozlatova, pro každou stranu by to mělo trvat asi tři minuty. Poté prsa dejte do malého pekáčku, horní stranu potřete asi polovinou pesta a dejte na 10 minut zapéct do trouby.
Mezitím uvařte špagety. Ty poté smíchejte se zbytkem pesta a trochou chilli.
Před servírováním špagety posypte sýrem a podávejte společně s kuřetem.

Guacamole

Přijde mi, že na můj blog se spíše dostane recept, jehož příprava zabere hromadu času, než recept, který je prostý a funguje vždy výborně. Proč o tom taky psát, když to je jednoduché, že.
Přesně to je případ guacamole, které v mém repertoáru není žádnou novinkou. Tuhle krémovou avokádovou dobrotu jsem si oblíbila, už když jsem byla těsně po střední škole celé léto v Americe. Z léta plného fastfoodových chutí si dál pamatuji třeba čokoládové mléko (neomezeně dostupné v táborové ledničce) nebo výborný krémový sýr s jahodovou příchutí. Na bagelu dokonalé.
Samotné guacamole už jsem doma více či méně úspěšně připravovala mnohokrát. Základ úspěchu je jeden: zralé avokádo. Pokud to vaše vzdoruje i poměrně razantním pokusům o rozmačkání vidličkou, zralé rozhodně nebylo...chce to vždy počkat, až je na omak trochu měkké, mým obyčejným albertím avokádům na to většinou stačí dva tři dny pobytu u mně doma.
Dalšími proměnnými jsou suroviny a hlavně pracovní postup. Naposledy jsem se držela návodu z mexické kuchařky, který mi radil nejprve vyrobit salsu pico de galo, pak přidat avokádo - a dopadlo to výborně.

Na 1 skromnou dávkou guacamole:
1 zralé avokádo, 1 malá červená cibule, 6 cherry rajčat, půl svazku koriandru, šťáva z poloviny limetky, trocha chilli papričky/chilli vloček, sůl, volitelně 1 stroužek česneku

Cibuli nakrájejte nadrobno, rajčata se pokuste zbavit tekuté části a nakrájet též nadrobno. Smíchejte, přidejte nasekaný koriandr, limetkovou šťávu, sůl a chilli v množství dle vaších preferencí. Ochutnejte a jste-li s výsledkem spokojeni, přidejte rozmačkané avokádo, promíchejte a konzumujte třeba s nachos.
A až budete další den dělat guacamole znovu, můžete pro změnu přidat ještě utřený stroužek česneku - nebo pepř - nebo římský kmín...mně to chutná v libovolné variantě.

Koláč se žloutkovým krémem a malinami

Mé tušení, že z kombinace žloutkového krému a malin nemůže vzejít nic špatného, se naplnilo. Čím mě tenhle koláč překvapil, je těsto - opravdu křehké, tenoučké a křupavé - skvěle doplňující zbytek koláče. Jedná se prostě o povedené snoubení chutí.
Za tímhle snoubením možná lehce zaostává vzhled...napoprvé jsem pekla v hlubší formě o průměru cca 23 cm, takže vaječná směs překryla maliny a povrch koláče byl prostě žlutý...Podruhé jsem vzala větší formu, takže maliny zůstaly viditelné. Vrstva náplně ale potom byla opravdu tenoučká a její konzistence hodně tuhá. I tak ale  zmizel můj výtvor rychlostí blesku - pořád mám na něj chuť a už není...

Na 1 koláč:
Těsto: 200g hladké mouky, 120g studeného másla, půl lžičky soli
Náplň: 4 žloutky, 120g krupicového cukru, 200ml zakysané smetany, 40g hladké mouky, 200g malin či jiného lesního ovoce

Na těsto pomocí robota smíchejte mouku, máslo a sůl. Přídejte dvě lžíce studené vody, opět promixujte, výsledek vyklopte na vál a rukama rychle prohněťte, aby vznikla koule těsta.
Tu poté rozválejte na tenkou placku a s pomocí válečku ji přeneste do vaší koláčové formy. Po stranách dobře přitiskněte a dno propíchejte vidličkou. Nyní formu můžete dát na chvíli do mrazničky, těsto bude v troubě lépe držet tvar.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte zakysanou smetanu a mouku. Směs bude poměrně tekutá, nelekejte se.
Do vyhřáté trouby dejte na 20 minut předpéct samotné těsto. Poté dno poklaďte malinami (mražené jsou ok), vše zalijte vaječnou směsí a vraťte do trouby. Pečte ještě 25 minut, náplň by měla zpevnit a případně lehce zezlátnout.

Před podáváním můžete koláč ozdobit čerstvým ovocem, ale chutnat bude i bez něj.

Jahodový (malinový) závin

Co dělat s půl roku starými zmraženými jahodami, když už se pomalu začínají prodávat letošní čerstvé? (Ze Španělska, našim to ještě chvilku přece jen potrvá.) Těžký úkol, viďte. Nakonec jsem v rámci svých úvah o meruňkovém závinu s tvarohem narazila na tuhle jahodovou rychlovku. A tak jsem jednoho rána vyndala nebohé jahody z mrazničky, odpoledne po práci koupila balíček listového těsta - a za pár chvil byl tenhle závin na světě. A ten samý večer jsem zvládla ještě dvě šišky plněné zelím a uzeným masem.:)
Recept na závin jsem objevila na blogu u Cataliny. Významně jsem snížila množství cukru a provedla pár experimentů - jeden s mletým kardamomem, jeden s malinami. Jeden závin jsem pekla čistě jahodový, druhý cca půl na půl v kombinaci s mraženými malinami. Nedokážu vám říct, který byl lepší...

Na 2 nepříliš velké šišky závinu:
400g listového těsta, 500g jahod (nebo v kombinaci s malinami), 120g piškotů, 80g krupicového cukru, 2 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, půl lžičky mletého kardamomu, 1 lžíce másla, moučkový cukr na poprášení

Piškoty rozemelte najemno a smíchejte s cukrem krupicí. Do směsi přidejte rozpuštěné máslo, 1 rozkvedlané vejce, vanilkový extrakt a kardamon a promíchejte, výsledek by měl připomínat drobenku.

Velké jahody překrájejte, malé můžete nechat tak jak jsou. Listové těsto rozdělte na poloviny, každou z nich rozválejte, posypte polovinou směsi - 2 cm okraje nechte volné - a poklaďte ovocem. Zbylé vejce rozšlehejte, okraje závinu jím potřete a zaviňte do rolády. Závin položte na plech vyložený pečicím papírem ( když ho dáte spojem dolů, je menší šance, že těsto praskne...ale možná větší šance, že náplň vyteče). Vrchní část potřete vajíčkem, aby byl závin hezky lesklý.

Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů deset minut, pak teplotu ztlumte na 150 stupňů a dopékejte dalších cca 25 minut, až bude závin na povrchu zlatavý.

Výsledek můžete lehce posypat moučkovým cukrem a ochutnávat ještě vlažný, ale nebojte, výborný bude i studený.