Zapékaný květák s lososem (a brokolicí)

V létě mívám často pocit, že bych měla jíst letní jídla. Ale ne vždy mám na letní jídla - saláty, studené polévky, mořské speciality...chuť (a v případě mořských specialit by chuť možná byla, ale nějak jsem se je ještě nenaučila kupovat). Občas mám chuť na něco vydatnějšího.
Nemusí to být přímo svíčková se šesti, v tomhle případě se vydatnost projevila ve štědré porci sýrového bešamelu. Tento trik kupodivu zafungoval i na Honzíka - snědl svou porci lososa a zeleniny zcela bez protestů. Příště bych to měla zkusit s kaprem.:) (Při našem nedávném výletu do Třeboně jsem Honzíka marně lákala na kapří hranolky, nezabodoval ani kapr na žitě či candát na slanině...)
Zelená, nebo bílá? Volbu mezi květákem a brokolicí nechám na vás. Já doporučuji oboje - kvůli tomuto receptu jsem koupila květák a náhodou jsem měla doma pár zbylých růžiček brokolice, takže jsem pokrm měla hezky barevný.

Na 4 porce:
1 květák, 300g lososa (bez kůže), 2 lžíce olivového oleje, pár lístků bazalky, hrst opražené strouhanky
Bešamel: 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 400ml mléka, špetka muškátového oříšku, 1 lžička dijonské nebo hrubozrnné hořčice, 150g sýra (ementál, eidam, na co máte chuť)

Květák rozeberte na růžičky, promíchejte s olejem, rozložte do zapékací mísy (cca 20x30 cm) a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 25 minut, až některé růžičky začnou zlátnout.

V hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a za stálého míchání ji nechte chvilku opražit na jíšku. Poté přilijte trochu mléka, rozmíchejte dohladka, opět přilijte mléko, nechte zhoustnout...a tak dále aspoň ještě jednou, do spotřebování zbytku mléka. Výsledkem by měla být hladká omáčka. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmíchejte také nastrouhaný sýr a hořčici.

Lososa nakrájejte na kostky a přidejte ho k zelenině do zapékací mísy. Vše zalijte sýrovým bešamelem, vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut. Nakonec posypte strouhankou, pečte dalších deset minut, vyndejte, volitelně ozdobte bazalkou a podávejte jako výbornou, téměř letní večeři.

Brambory s kukuřicí

Chce se mi tohle jídlo pojmenovat "brambory s cibulkou v2", jenže v mé verzi prakticky žádná cibulka nebyla, a tak by to byl název poněkud zavádějící. Snad bych tedy mohla počkat do zítra, ke zbylým bramborám a kukuřici osmažit i cibulku, zhodnotit výsledek a vše tu publikovat o den později. Jenže...chci to sepsat už teď, dokud převažuje nadšení z výborné večeře, u které výjimečně nikdo netrpěl (=Honzík nebyl doma). A já pro jednoho normálně nevařím, ale v tomhle případě bylo jediným úkonem navíc smažení placatých brambor, takže jsem si u toho nepřipadala, že se moc rozmazluju. Na Honzíkovi vše otestuju dnes večer či zítra, záleží, kdy dorazí domů...a jak moc hladový. :) Zatím si myslím, že by tento klon mexických, bulharských a českých chutí mohl uspět i u něj. Držte mi palce. :)

Na 4 skromné porce brambor (kukuřice zbyde):
1kg pěkných, středně velkých brambor, rostlinný olej na smažení, sůl
Na kukuřici: 350g mražené kukuřice (1 balení), 12 cherry rajčat, 1 červená cibule, polovina zelené papriky, 1 paprička jalapeňo, 2 stroužky česneku, 3/4 hrnku rýžového octa, 1/4 hrnku vody, 1 vrchovatá lžíce tmavého cukru, 1 lžička soli, 2 lžičky římského kmínu (vcelku), půl lžičky černého pepře (vcelku), 1/4 lžičky kurkumy, 1 lžíce hořčičných semínek
Na závěr: 100g balkánského sýra nebo fety, hrst zelené petrželky

S přípravou nakládané kukuřice se doporučuje začít den předem (já tomu dala jen pár hodin a chutnalo mi to už první den). Mraženou kukuřici povařte dvě minuty ve vroucí osolené vodě, pak slijte a prudce zchlaďte. Rajčata přepulte a poté nakrájejte na plátky. Papriku nakrájejte na drobné kostičky, cibuli také, česnek na plátky. Vše přidejte do větší skleněné dózy/zavařovací sklenice ke kukuřici.
Zbylé ingredience na kukuřici, tedy ocet, vodu, cukr a koření, dejte do rendlíku, zahřejte a nechte tři minutky probublávat, aby se cukr rozpustil. Horkou směsí přelijte všechnu zeleninu. Po zalití by mělo být vše zcela ponořené. Nechte vychladnout, uzavřete a přemístěte do lednice.
Brambory dobře umyjte a ve slupce v osolené vodě uvařte doměkka. Nechte zchladnout.
Ve velké pánvi rozehřejte cca čtvrt hrnku oleje. Brambory pěstí trochu zploštěte, aby byly vysoké maximálně dva centimetry. Nijak zásadně nevadí, když se přitom rozpadnou na více kusů.
Takto připravené brambory  pokládejte do rozpáleného oleje a zprudka smažte hezky dozlatova, po každé straně asi tři minuty. Při obracení osolte.
Hotové brambory nechte okapat na papírových ubrouscích, poté rozdělte mezi strávníky. Na talíři vše posypte slaným sýrem, zelenou petrželkou a kukuřičnou směsí. Pokud chcete "brambůrky s cibulkou", přidejte ještě dozlatova osmaženou cibulku.