neděle 25. června 2017

Ricottovo-špenátové noky s rajčaty

Skvělé lehké letní jídlo, jehož příprava není tak nenáročná, jak byste doufali? To jsou tyhle ricottové noky. S jejich přípravou se v mém případě pojila dvě překvapení. Zaprvé, že je se mnou vůbec někdo jedl - chvíli to vypadalo, že je budu muset vařit jen sama pro sebe, což mě zpravidla moc netěší. Zadruhé, že je ten někdo tolik pochvaloval. Ale to možná bylo spojeno s jeho momentálním psychickým rozpoložením. A nebo prostě byly tak dobré. A tajnou ingredienci stejně neuhodl. (Ančovičky.)

Na 3 porce:
Knedlíčky: 250g ricotty, 250g čerstvého baby špenátu, 50g strouhaného parmazánu + k podávání, 100g hladké mouky + na tvorbu knedlíčků, 2 vejce, 1 stroužek česneku, sůl, pepř
 + 2 lžíce másla na opékání
Rajčatový doplněk: 300g různě barevných cherry rajčat, půl svazku kopru/bazalky, 1 malá plechovka ančoviček (cca 10 ks, možno i s kapary), 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce bílého vinného octa, špetka chilli vloček

Špenát spařte horkou vodou, zchlaďte a nasekejte nadrobno.
Ančovičky nasekejte nadrobno, česnek rozdrďte, kopr nasekejte, rajčátka překrájejte na poloviny a vše smíchejte s octem, olejem, případně chilli do podoby příjemně pikantní rajčatové směsi.
Všechny suroviny na knedlíčky smíchejte v míse. Těsto bude stále trochu lepivé, ale mělo by možné z něj rukou vytvarovat knedlíčky velikosti vlašského ořechu a ty pak ještě lehce obalit v mouce. Dejte je na chvilku zpevnit do ledničky, zatímco dáte vařit velký hrnec vody. V něm pak knedlíčky vařte čtyři minuty.
Knedlíčky vylovte a dokončete opečením na másle, aby získaly zlatavé a křupavé kvality. Smíchejte s rajčatovou směsí a ihned podávejte.

Kakaový dort s malinami



Na oslavu babiččiných osmdesátin jsem se chystala docela dlouho. Plán byl totiž potěšit babičku dortem. V tom, jaký dort by mohl splnit tento úkol, jsem ale vůbec neměla jasno. Žádného oblíbeného patrového favorita nemám, největší zkušenosti mám s cheesecaky, ale tentokrát jsem chtěla něco trochu slavnostnějšího / vícevrstevnatějšího. A protože je léto, mělo v tom hrát nějakou roli ovoce. Jelikož babička moc sladkých dezertů nejí, žádný evidentní kandidát na dort pro oslavence nebyl. Nejdřív jsem si myslela, že bych každý víkend mohla na zkoušku upéct jiný dort, a vítěze bych pak pekla naostro.
Plán vydržel dva víkendy. Zjistila jsem, že
a) pečení dortů je náročné, hlavně časově
b) pojídání dortů je také náročné, zvlášť pokud jste na to prakticky sami, bojíte se, že to bude mít zničující dopad na vaši figuru, ale nízkotučné dorty kvůli tomu péct nechcete (sníst celý, byť maličký, 16 centimetrový dortík za pár dní dá docela zabrat...)
Testem prošly mrkvový dort s tvarohovou náplní a exotický kokosovo-mangový dort s borůvkami. Jedlé byly oba, ale favorita jsem mezi nimi nenašla. A tak jsem se rozhodlo, že i finální dort bude experiment. Nakonec došlo na experiment až tak velký, že původní recept byl lehce zmodifikován velikostně i složením - a dopadlo to docela dobře, mám pocit, že jsem upekla nejhezčí (a nejroztomilejší) dort v mém životě. Posuďte sami. :)
Inspirací mi bylo Děvče u plotny, jejíž blog a dorty vám vřele doporučuji.

Na 1 čtyřpatrový dortík o průměru 16cm:
Korpus: 190g hladké mouky, 1 balení kypřícího prášku, 40g kakaa, 130g krupicového cukru, 4 větší vejce, 200 ml zakysané smetany, 160ml rostlinného oleje, špetka soli
Náplň: 500ml šlehačky, 200g měkkého tvarohu, 125g malin, cca 20g moučkového cukru
Ozdobení: dle vašeho vkusu, zde vidíte maliny, jahodu, jahodový jogurt, bílou čokoládu a moruše, navíc jsem zkoušela doplnit jahodovo-rybízovým přelivem

Nejprve vás čeká upečení korpusu. Dortovou formu o průměru 16cm (pokud máte dvě, tak obě) lehce vytřete máslem a dno i boky vyložte pečicím papírem. Papír by měl aspoň tři cm přesahovat okraje formy.
Smíchejte žloutky, 2/3 cukru, olej a zakysanou. V jiné nádobě smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a kakaem. Tuto směs přidejte do vaječné směsi a promixujte mixérem, aby směs byla krásně hladká. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh, přidejte zbytek cukru a ještě chvilku šlehejte. Vzniklý sníh opatrně vmíchejte do připraveného těsta. (Já mám jen jednu formu, tak jsem celý proces šlehání bílků a vmíchání do těsta dělala pro každou polovinu těsta zvlášť, ale možná to není nutné.)
Do každé formy nalijte polovinu připraveného těsta a dejte péct do trouby vyhřáté na 175 stupňů asi na 50 minut, na konci této doby vyzkoušejte, zda je těsto propečené, pomocí dřevěné špejle.

Upečené korpusy nechte vychladnout, pak je nahoře seřízněte do roviny a každý rozkrojte na poloviny. Když se vše povede, získáte čtyři podobně velká kolečka.

Na náplň ušlehejte smetanu dotuha, přidejte cukr (množství upravte podle toho, jak máte rádi sladké) a tvaroh a ještě chvilku šlehejte. Maliny rozdrťte vidličkou na kaši a nechte z nich trochu vykapat přebytečnou tekutinu. Pak je smíchejte s 1/4 připravené šlehačkové směsi. (Poznámka: já se bála tekuté konzistence, tak jsem do šlehačky přidala trochu želatinového ztužovače, ale mám pocit, že by vše mohlo fungovat i bez něj).

Dále postupujte takto: vyberte spodní korpus, potřete ho cca 1/4 šlehačkové směsi (já jí použila trochu méně, dort i tak bude dost vysoký), přiklopte další plackou, potřete malinovou směsí, přiklopte, potřete bílou směsí, přiklopte, potřete zbytkem směsi - pokud je jí moc, částí můžete lehce potřít boky, aby byl dort hezky zarovnaně válcovitý, chvilku se těšte obdivným pohledem na svůj výtvor a pak ho dejte přes noc chladit do ledničky.

Do rána pak máte za úkol vymyslet, jak ho ozdobíte. Já ho pokladla malinami, doprostřed umístila trochu jahodovo/rybízovo/šlehačkovo/tvarohové směsi, jednu jahodu a celé to posypala hoblinkami bílé čokolády. A jelikož jsme ráno s maminkou natrefily na moruše, moruše skončily dole na talířku jako ozdoba dortu.

Až do doby podávání uchovávejte v chladu. Nebojte, dort by měl jít krájet docela dobře. Když ho babička spatřila, zvolala "moruše!" a až pak si všímala zbytku dortu. Ale vlastně to byl docela úspěch, jediný tatínek odolal jeho svodům.

úterý 20. června 2017

Quesadilla s fazolovou pastou

Mám pocit, že patřím do té nešťastné skupiny lidí, co mají v létě větší chuť k jídlu než v zimě. Venku je třicet stupňů? Nevadí, i tak mě nějaký chleba se sýrem prostě neuspokojí. Občas pomůže nějaký studený salát, ale občas prostě potřebuji teplé jídlo. Vaření ale nepříjemně zvyšuje teplotu u nás doma, a tak jsou ideální jídla rychlá...nemám to jednoduché, viďte. :)
Ač to není vidět, v těhle quesadillách se schovávají tři malé cukety, výborná fazolová pasta, hromada čedaru a velmi decentní množství chilli papričky. Moc jsem si pochutnala. A té chilli papričky mohlo být klidně víc.
Inspirací mi byl recept na BBC Good Food. Další inspiraci na quesadilly jsem nedávno objevila v Gurmetu - příště budou quesadilly jahodové. :)

Na 4 quesadilly - 4 porce:
8 kusů tortil, 3 opravdu malé cukety, 200g čedaru, 1 plechovka červených fazolí (400g), 1 malá nepříliš pálivá chilli paprička, hrst lístků koriandru (přiznávám, měla jsem bazalku), 1 malý rajský protlak (70g), 1 cibule, 3 stroužky česneku, lžička kmínu, lžička uzené papriky, 2 lžíce olivového oleje, sůl
K podávání: zakysaná smetana a nějaký svěží salátek (já měla rajče + avokádo + kousek cukety + limetka + chilli + bazalka)

Cukety nakrájejte na plátky, rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, lehce pokapejte olivovým olejem, osolte a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte, dokud cukety nezměknou a lehce nezhnědnou, asi tak 20 minut.
Cibuli nakrájte na kostičky, česnek na plátky. Na troše oleje opékejte nejprve cibuli, pak přidejte česnek, kmín, nechte rozvonět, přidejte ještě protlak a uzenou papriku, zamíchejte, podlijte cca 2 lžícemi vody, přidejte slité fazole, zase zamíchejte a odstavte. Rozšťouchejte nebo rozmixujte na pastu, ochutnejte a případně dosolte.
Čedar nastrouhejte nahrubo a promíchejte s nasekanou papričkou a lístky něčeho zeleného.
Dále čtyřikrát opakujte toto: jednu tortillu potřete fazolovou pastou, rozložte na ni cukety, posypte sýrovou směsí, přiklopte druhou tortilou a dejte nasucho opéct na nepřilnavou / grilovací pánev (tu kdybych měla, budou mít quesadilly hezký pruhovaný vzor). Opékejte minutu až dvě z každé strany, aby tortilla zezlátla a sýr se rozpustil. Obracejte opatrně ideálně s pomocí nějakého velkého plochého nástroje.
Před podáváním rozkrojte každou quesadillu na čtvrtiny.

pondělí 12. června 2017

Zeleninový špíz s haloumi

V Lidlu měli za dobrou cenu sýr zvaný haloumi. Nevěděla jsem, jak chutná, ale slyšela jsem, že je vhodný na grilování. Gril sice žádný nemám, ale to přece neznamená, že haloumi nemůžu vyzkoušet...
Milé haloumi mi vydrželo v ledničce určitě aspoň měsíc, než nadešla jeho chvíle. Vymyslela jsem, že by se mohlo dobře vyjímat v zeleninových špízech, které místo na grilu upeču v troubě. Návod mi poskytl sám slavný Jamie.
Až na strach o to, zda pečící papír přežije žár grilu, nakonec vše dopadlo výborně: haloumi se rozteklo tak akorát, zelenina se rychle a vydatně opekla a vzniklo krásně barevné, lehké, letní zeleninové jídlo. Vypadá to, že týdenní pauza od vaření díky pobytu v Irsku mi nijak neuškodila. :)

Na 8 špízů:
8 dřevěných špejlí s hrotem, 16 cherry rajčat, 250g sýra haloumi, 1 červená cibule, 1 malá cuketa, 1 žlutá paprika, 250g žampionů, 2 lžíce olivového oleje, lžíce sušeného oregána, lžička citronové kůry, trochu chilli flakes, pepř a sůl
K podávání: rýže, čerstvá zelená petrželka

Špejle namočte do studené vody, abyste se pak nemuseli bát nechat je chvíli v troubě.
Cibuli nakrájejte na klínky, papriku na čtverečky, cuketu na půlkolečka, velké žampiony na poloviny, haloumi na kostičky. Vše dejte do větší mísy a opatrně promíchejte s olivovým olejem, oreganem, citronovou kůrou, solí, pepřem a podle chuti a odvahy ještě trochou chilli. Nechte chvilku odležet či marinovat (říkejte tomu jak chcete).
Pak napichujte střídavě zeleninu, houby a sýr na špejle. Pokud vám nějaké suroviny zbydou, nevadí - můžete upéct v troubě na plechu vedle špízů. Připravené špízy dejte na plech, zbylou zeleninu rozmístěte okolo a pečte 10-15 minut na horní úrovni trouby přímo pod grilem na 220 stupňů.
Jako přílohu doporučuji (moji, tatínkovu) pečenou rýži.

sobota 10. června 2017

Jahodový koláč s drobenkou

Po jahodových knedlících chuť na jahody nepřešla. Jak to dopadlo s jahodovým koláčem? Podobně...Z Apetitových jahodových receptů jsem si vybrala ten nejobyčejněji působící, psali 500-600g jahod, dost jsem váhala, zda koupit jednu nebo dvě půlkilové vaničky, koupila jsem jednu, pár jahod ochutnala...chyba. Více jahod by koláči rozhodně slušelo. Ale jinak jsem s výsledkem byla spokojená, experimentální zmenšení podílu cukru a lehké seškrtání množství jiných surovin nevedlo ke katastrofě. Snad k ní nepovede ani konzumace celého koláče během dvou dnů. :) (Ne úplně celého...muž byl sice mírně zklamán, že to není pizza - ve tmě naší kuchyňské linky to vypadalo podobně - ale pak ochutnal a uznal, že jíst se to dá.)

Na 1 koláč na plech 25x30cm, tzn. cca dvě třetiny velkého plechu:
Na těsto: 350g hladké mouky, 160g změklého másla, 3 vejce, 100g krupicového cukru, malá lžička vanilkového extraktu, 80g strouhaného kokosu, 500ml podmáslí, 2 lžíce kypřícího prášku, půl lžičky soli
Na jahody: 600g jahod, 2 lžíce kukuřičného škrobu
Na drobenku a ozdobu: 80g polohrubé mouky, 50g másla, 50g cukru, 50g kokosových lupínků / mandlových plátků

Jahody nakrájejte nadrobno, smíchejte se škrobem a nechte odstát, třeba pustí trochu vody.
Drobenku připravte smícháním mouky, másla a cukru. Připravenou směs dejte do ledničky.
Na těsto nejprve utřete máslo s cukrem a vanilkou do nadýchané hmoty. Po jednom zašlehejte vejce. Mouku prosijte, smíchejte s práškem do pečiva, solí a kokosem. Do máslové pěny přidávejte střídavě mouku a podmáslí. Vznikne docela husté těsto.
To rozetřete na plech vyložený pečicím papírem, poklaďte jahodami, posypte drobenkou a kokosovými lupínky.
Pečte na 180 stupňů 50 minut až hodinu dozlatova. Podávejte ideálně studené.

Jahodové tvarohové knedlíky

Měla jsem strašnou chuť na jahodové knedlíky. Ty jsem v dřívějších letech měla vždy bez práce od mé babičky, ale letos jsem návštěvu babičky v pravý čas nějak nestihla. A tak nezbylo než si knedlíky uvařit sama. Zvolila jsem tentokrát jednoduchou variantu - tvarohové těsto. Vzniklo dvacet knedlíčků, přesně jak mi recept sliboval. Osm jsem snědla brzy po uvaření. Dvanáct zbylých jsem ukázala muži, který se tvářil značně pochybovačně, že by je všechny mohl spořádat k obědu, ale nakonec se tak stalo. Já pak přišla domů, měla jsem chuť na jahodové knedlíky, ale žádné jsem doma nenašla...takže žádná změna stavu.
Jinak recept jsem použila od Foodlovera, nejdřív jsem přemýšlela o tom, že bych udělala knedlíčky neplněné a jahodovou omáčku k tomu, ale nakonec zvítězila tradice - já osobně proti teplým jahodám nic nemám, vytvořit ty knedlíčky dá sice trochu práce, ale není to tak strašné.

Na 20 malých knedlíků:
20 menších jahod, 500g měkkého tvarohu (v kostce), 250g hladké mouky + navíc na vytváření knedlíčků, 2 žloutky
K servírování: rozpuštěné máslo, cukr moučka, tvaroh na strouhání

Tvaroh, mouku a žloutky smíchejte - nejdřív vařečkou, pak rukou - v hladké těsto. Na pracovní ploše trochu podsypané moukou z něj vytvořte váleček a ten rozkrájejte na dvacet placiček. Z nich s pomocí další mouky, aby se těsto nelepilo, tvořte knedlíčky - v každém jedna jahoda.
Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte asi deset minut.
Podávejte, jak máte rádi - já s tvarohem, máslem a trochou cukru.

sobota 3. června 2017

Irská strava

Už týden se těšíte na příspěvek o tom, jak nám chutnal irský guláš, a on se pořád neobjevuje? Má to bohužel své opodstatnění: irské kravičky a ovečky nás natolik fascinovaly, že jsme se rozhodly jejich jedlé podobě vyhýbat. Nebo spíš toto: irský guláš jsme prostě a jednoduše nestihly. Totiž, když každý den začnete poctivou irskou snídaní, dvě volská oka, dva plátky slaniny, nějaké to pečené rajče....chvíli to trvá, než vám zase vyhládne. A pak, když už jste pořád tak blízko u moře, vás odláká nějaká ta lákavě nezdravá smažená treska s hranolkami. Která vám strašně chutná, takže si ji o dva dny později dáte zas. Potom přijedete do Dublinu, kde musí být irský guláš na každém rohu, jenže tomu tak není. A tak ve chvíli, kdy máte hlad a procházíte kolem pochybně vypadající, ale levné mexické restaurace, není co řešit. To samé se opakuje o den později, jen se před vámi místo mexické restaurace zjeví ještě pochybnější thajsko-čínsko-japonsko-italský all you can eat bufet. Nakonec, před cestou na letiště, si dopřejete kulinářský vrchol výletu: luxusní donut s hromadou polevy a ještě náplní uvnitř. Naše verze seznámení s Molly Mallone (tak se ten donut jmenoval).

Bangers&mash neboli klobása s kaší. Kdybych tušila, že menší forma klobásek mě po ránu čeká skoro každý den, asi bych si vybrala něco jiného.

Seafood chodwder neboli krémová polévka z mořských potvor. Výborná. Kdyby nebyla právě z mořských potvor, určitě si ji zkusím uvařit doma. Takhle...asi jedině když mi někdo daruje ty mořské potvory.

Fish&chips s hráškovým pyré silně hráškové chuti v roztomilé kavárně v centru Clifdenu.

Fish&chips (jmenovala se haddock) podruhé. A k tomu rybí koláčky se salátem, trochu zdravější varianta...To vše ve skvělém rybím baru v Killarney.

Směs záhadných věcí v superlevném bufetu. Neotrávily jsme se.

Takhle to všechno začalo: má druhá a maminky první irská snídaně.