A la bažant

Chcete vědět něco o mé nedávné oslavě výročí? Radím vám, nechtějte. Každopádně jsem na konci oslavy měla pocit, že to žádná oslava nebyla, a že možná žádná další už ani nebude. O pár dní později se pocit proměnil do podoby "co s tím uděláme, třeba bych mohla nějaké slavnostní meníčko připravit sama doma...". Nakonec to dopadlo tak, že meníčko se skládalo jen z kuřete a la bažant a malinových pohárků, o které se s vámi možná podělím později. Muž si ani ničeho zvláštního nevšimnul (nesdílela jsem s ním svůj plán ani jsem se z něj tentokrát nesnažila vyzvědět, na co má chuť, jednak by odpověď jistě nebyla "kuře", na které jsem měla chuť já, a jednak tento dotaz zpravidla nevede k nové inspiraci, jelikož muž přeci nemá tak povrchní zájmy jako je jídlo) , já strávila celé dopoledne v kuchyni, plánovaný odpočinek před šifrovačkou úplně nenastal, ale jinak to vlastně bylo docela fajn.
Kuře a la bažant jsem si vyhlídla na dalším z mých oblíbených blogů V kuchyni vždy otevřeno.

Na 4 porce:
4 kuřecí stehna, 150g slaniny, 2 střední cibule, 4 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 10 kuliček jalovce, sůl, 1 lžička sušeného rozmarýnu, máslo/olej, 2 lžíce hladké mouky

Kuře omyjte, osušte a lehce osolte (opatrně, slanina je slaná dost). Cibuli a slaninu nakrájejte na kostičky a asi deset minut opékejte na pánvi spolu se vším kořením na másle nebo oleji. Pak přidejte kuřecí stehna a zprudka je opečte, aby trochu zezlátly (tohle podle velikosti pánve budete nejspíš muset dělat nadvakrát).
Troubu předehřejte na 200 stupňů. Obsah pánve přemístěte do pekáče (pokud máte jednu nádobu, kterou používáte na plotně i v troubě, nic přemisťovat nemusíte) a podlijte trochou vody. Zakryjte a dejte péct do trouby asi na 40 minut, pak odkryjte a pečte, aby kůže kuřátka hezky zezlátla.
Až bude kuře vypadat upečeně, vypněte troubu, omáčku přemístěte zpět do pánve a kuře nechte v troubě, aby nevystydlo. Do výpeku přidejte dvě lžíce mouky, dobře promíchejte, přilijte dvě skleničky vody a nechte ještě aspoň dvacet minut provářet.

Doporučuji podávat s bramborovým knedlíkem (třeba i domácím). Určitě bude fungovat návod od Florentýny. Já připravuji zhruba tento:
600g brambor, předem uvařených a vystydlých, 100g hrubé mouky, 150g dětské krupičky, 1 vejce, půl lžičky soli

Brambory nastrouhejte, přidejte mouku, krupici, vejce a sůl a vypracujte těsto. Kdyby se moc lepilo, přidejte ještě trochu mouky. Z těsta vytvořte několik menších válečků a ty vařte v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou a pak ještě chvilku - asi deset až patnáct minut.

Dutch baby s karamelovými banány

Chcete rychle a jednoduše uspokojit chuť na sladké? A přitom udělat z trouby na čtvrt hodinky objekt, na který je zajímavější se dívat než na televizi? Já myslím, že je to lákavá nabídka.
Pod záhadným názvem Dutch baby a záhadným obrázkem houbovitého útvaru níže se skrývá palačinka pečená v troubě. Těsto obsahuje ve srovnání s normální palačinkou méně mouky a více vajec, naplnit ji můžete čím chcete - pokud neholdujete sladkému, přípustné jsou samozřejmě i slané varianty. Co je třeba bezpodmínečně dodržovat, je postup: od okamžiku, kdy pánev s těstem strčíte do trouby, až do okamžiku, kdy usoudíte, že palačinka je hotová, nebudete troubu otvírat. Ovšem dívat se na ni můžete - z původní tekuté hmoty rychle začnou růst pevné okraje a posléze se začne vzdouvat i střed.
Po vyjmutí z trouby má nadýchaná palačinka tendenci rychle padat, a tak se doporučuje k rychlé konzumaci. V mém případě to vůbec nebyl problém. :) Jinak tentokrát jsem chtěla spotřebovat zralé banány, a tak jsem zvolila hříšně sladkou banánovo-karamelovou náplň. Minule jsem zkoušela náplň z lesního ovoce v kombinaci se šlehačkou a také jsem si moc pochutnala.
Inspirací pro různé náplně najdete na netu spoustu, já využila tuhle.

Na 1 holadskou palačinku:
3 vejce, 60g hladké mouky, lžíce krupicového cukru, špetka soli, nastrouhaná kůra z poloviny citronu, 40g másla
Na karamelové banány: 3 zralé banány, 50g másla, 50g cukru, špetka skořice, špetka soli
K podávání: spousta zakysané smetany

Do pánve vhodné do trouby dejte máslo a pánev vložte do studené trouby. Troubu nechte předehřát na 220 stupňů.
Těsto podle Apetitu připravíte smícháním všech ingrediencí dohromady - pro usnadnění můžete použít mixér. Těsto pak nalijte do připravené pánve a vše vraťte do trouby. Pečte 15 minut, pak snižte teplotu na 150 stupňů a dopékejte pět minut (pamatujte, neotvírat dvířka během celého procesu pečení).
Jen co dáte palačinku do trouby, můžete začít připravovat náplň: banány nakrájejte na kolečka.
V pánvi nechte na středním plameni rozehřát máslo, přisypte cukr, zamíchejte a nechte dál za občasného míchání ohřívat, dokud nevznikne zlatý karamel. Přidejte banány, trochu skořice a soli a dál prohřívejte, aby se banány hezky prohřály a obalily v karamelu. Moje byly hodně zralé, a tak se taky rozpadly, což podle mě vůbec nevadí.
Upečenou palačinku podávejte s horkými banány a pořádným kopečkem zakysané smetany.

Zapečený květák s nivou

Víte, co mě často odrazuje na různých zeleninových jídlech? Komplikovanost. Exotické suroviny. Hromada speciálního koření a omáček.
Víte, co mě odrazuje od vaření masitých jídel? Nutnost navštěvovat řeznictví, logistická náročnost daná tím, že se maso snažím spotřebovat v den, kdy bylo zakoupeno.
Tento květák netrpí ani jedním z uvedených problémů. Maso v něm žádné není, většinu surovin máte doma a ty, které nemáte, bez problémů koupíte (snad až na ten květák, ten já občas v supermarketu hledám marně). Výsledkem je výborná zapečená květáková pochoutka. Originální recept vyšel v Albert magazínu.

Na 4 porce:
1 střední květák, 1 balení nivy (120g), 4 vejce, 1 zakysaná smetana, 1 lžíce hrubé mouky. půl svazku petrželky, sůl, pepř, máslo a strouhanka na vysypání formy, trochu strouhaného sýra + strouhanky navíc na posypání

Květák rozeberte na růžičky, ty velké můžete trochu překrájet, košťál můžete také nakrájet na menší kusy. Vše dejte do vroucí vody a uvařte do poloměkka (stačí tak 10 minut). Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Žloutky smíchejte s nastrouhanou nivou, solí, pepřem, zakysanou smetanou, moukou a nasekanou petrželkou. Opatrně vmíchejte sníh z bílků. Uvařený květák rozložte do připravené zapékací formy, zalijte vaječnou směsí, navrchu můžete ještě posypat sýrem a strouhankou / rozmixovaným toastovým chlebem, a dejte péct do trouby asi na půl hodinky, až směs hezky zezlátne.
Podávejte např. s opečeným bramborem a tatarkou.

Hovězí líčka v paprikové omáčce

Volné dopoledne určené jen pro vaření. Nuda? Pro mě ne. Pro mě je to hezký způsob trávení volného času, zvlášť pokud zvolený pokrm není přehnaně náročný a já se tak v mezičase mohu věnovat dalším příjemným činnostem. Orestovat cibulku, zalít rajčaty, nechat bublat a usadit se do pohodlného křesílka s dobrou knihou. A pokud navíc tuším, že výsledný oběd mi bude chutnat...
S dušenými hovězími líčky to bylo tak nějak podobně. Ráno jsem v řeznictví koupila líčka, pak jsem koupila ještě papriky a cibuli, pak jsem přišla domů, všechno jsem umyla, nakrájela, osmažila, zalila vodou a nechala svému osudu. A vrhla se do studia WPF.
Mimochodem, recept jsem získala z první kuchařky Martina Škody, kterého pořád ještě obdivuji. :)

Na čtyři vydatné porce: 800g hovězích líček, 4 papriky (já měla 1 velkou červenou + 4 zelené malé), 4 větší cibule, 3 cm zázvoru, cca litr zeleninového vývaru (v mém případě voda + kostka), lžíce uzené papriky, sůl, pepř, olej, hrst zelené petrželky

Líčka omyjte a nakrájejte na kostky / proužky podobné velikosti (ne moc malé, dá to zbytečně moc práce). Cibule nakrájejte na větší kostky, papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky, zázvor nakrájejte nadrobno.

Na pánvi rozehřejte cca tři lžíce oleje a líčka zprudka orestujte, aby se zatáhly. Lehce osolte, opepřete, vyjměte je z pánve, nasypte do ní cibuli a opékejte cca deset minut, aby hezky změkla. Přidejte papriky, opékejte dalších deset minut, pak přidejte zázvor a uzenou papriku (pokud nemáte uzenou, tak sladkou), nechte rozvonět (jen krátce, minutku), pak do pánve vraťte i maso, zalijte vývarem, přiklopte poklicí a nechte cca dvě hodiny dusit. Já jídlo občas promíchala a ochutnala, maso bylo měkké už tak po hodině, hodině a půl. Pokud chcete omáčku hustší, můžete část zeleniny z pánve odebrat, rozmixovat a vrátit zpět.

Nakonec vmíchejte zelenou petrželku a podávejte s rýží.

Kachní prsa poprvé a poasijsku

Občas mám potřebu v kuchyni experimentovat. Vlastně byste mohli říct, že mám potřebu experimentovat často, když pořád vařím něco jiného. Ale já spoustu jídel, která vařím poprvé, jako žádné zásadní experimenty nevnímám. Ovšem v tomhle případě to bylo něco jiného. Pečená kachna je jeden z oblíbených pokrmů mého tatínka, což znamená, že jsem ji během svého života u rodičů měla šanci opakovaně ochutnávat. Sama jsem se o podobný výtvor pokusila jednou, nedopadlo to špatně, ale zářný úspěch to taky nebyl. A teď jsem si usmyslela, že se pustím do kachních prsou. Věci mnohem modernější a (když se povede je zbavit tuku), tak prý i docela zdravé.
Moje představivost končila někde u kachny na pomerančích, ale protože nejsem příliš zastánce ovoce ve slaném jídle, začala jsem pátrat a vypátrala jsem jednu sladko-pikantní variaci. Také jsem se dočetla, že správně připravená kachní prsa jsou lehce narůžovělá a šťavnatá. Zdá se, že tohle je v přímém rozporu s preferencemi muže, který požaduje maso dokonale propečené, klidně až vysušené.
Ale touha experimentovat tentokrát převážila a tak jsem se rozhodla to zkusit s tím, že muže přesvědčím, že takhle je to správně. I tak jsem nakonec měla trochu provinilý pocit, že vařím převážně pro sebe a chudinka muž trpí. Zároveň jsem nabyla dojmu, že to bylo moc dobré a že si podobný experiment někdy ráda zopakuji. Ostatně, muž vše snědl jen s mírnými protesty a snad se neotrávil, takže to tak špatně nedopadlo.
Inspiraci pro tento i jiné kachní recepty jsem našla na hezkém a praktickém blogu V kuchyni vždy otevřeno.

Na 2 porce:
2 kachní prsa (mně prodali prsa z minikachny, takže jsem nakonec měla prsa čtyři), 1 mrkev, 1 menší kedlubna, sůl, pepř, 3 cm zázvoru
Na omáčku: 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce vody, lžíce medu, 2 lžíce sladké chilli omáčky, trochu chilli flakes, lžička kukuřičného škrobu
Rýže k podávání.

Kůži na kachních prsou nařežte do mřížky (ostrým nožem, tak, abyste neprořízli maso). Prsa osolte a opepřete, koření lehce vetřete do masa.
Mrkev a kedlubnu nakrájejte na nudličky, zázvor nadrobno. Všechny ingredience na omáčku smíchejte. Na menší pánvi na troše oleje osmažte mrkev, kedlubnu a zázvor, až trochu změknou. Přidejte ostatní ingredience na omáčku a prohřejte.
Kachní prsa dejte nejprve kůží dolů na suchou studenou pánev. Zapněte sporák na mírný až střední výkon a smažte, dokud se nevysmaží tuk z kůže. Ten průběžně odebírejte (můžete uchovat na pozdější použití). Až bude tuk pryč, zvyšte výkon a smažte, aby byla kůže křupavá (dohromady cca 10 minut). Pak otočte na druhou stranu a opékejte další čtyři minuty. Vyndejte z pánve a nechte na teplém místě (přikrytý talíř) pět minut dojít, pak nakrájejte na tenké plátky.
Kachní kousky podávejte přelité omáčkou se zeleninou a s rýží.

Pečené brambůrky s nivou a rukolou

Každou neděli večer je florbal. Já jsem tam ani jednou nebyla (stále trvám na tom, že týmové sporty nejsou pro mě), ale přesto to pro mě znamená jistý speciální režim. O půl desáté večer musí být připravená večeře pro jednoho hladového florbalistu. Který jí občas dá přednost před hospodou s kamarády. Speciální výzvu představuje fakt, že je vhodné vařit z domácích zásob, jinak to znamená výlet do nějaké blízkého - ale ne zas tak blízkého - obchodu.
(Pár uvedení na pravou míru, abyste si nemysleli, že florbalista je nějaký náročný - večeře být připravená nemusí a mám pocit, že občas po ní toužím spíš já než florbalista. A občas chutná spíš mě než florbalistovi. Ale věřím, že tyhle brambůrky s nivou chutnaly oběma.)

Na 2 naše porce:
cca 10 menších brambor (700 g), 100g nivy, 100g rukoly, případně v kombinaci s jinou zelení, 1 balení cottage sýra, hrst cherry rajčátek, trochu olivového oleje a citronové šťávy.

Brambory dobře omyjte, každý propíchněte vidličkou, rozmístěte na plech vyložený pečicím papírem, promíchejte se lžící olivového oleje a pečte na 170 stupňů doměkka, může to trvat třeba 45 minut. Mezitím promíchejte oba sýry s polovinou nasekané rukoly. Ze zbytku rukoly, rajčat, oleje a citrónu připravte jednoduchý salátek.
Upečené brambory nechte trochu vychladnout, rozpulte, opatrně vydlabejte a vzniklý prostor naplňte sýrovou směsí. Posypte čerstvě mletým pepřem a vraťte ještě na deset minut do trouby zapéct. Podávejte teplé a doplněné zeleninou.

Mrkový koláč s limetkovým krémem

Muž řekl: "Tohle je nejlepší koláč, co jsi mi kdy upekla." A žena neřekla nic, ale byla dost šťastná, že muži, který se normálně vyhýbá sladkým jídlům a jiným hříchům velkým obloukem, občas něco lehce sladkého zachutná. Zároveň získala dojem, že jelikož tohle je už druhý výtvor podle receptů z kuchařky La Buchta, které byly zveřejněny v Apetitu, který prošel mužovým hodnocením s pochvalou (a obstál i před ženou), nebyl by možná úplně špatný nápad kuchařku podpořit její koupí. Tak uvidíme, jestli tu časem přibydou další La Buchty...prozatím můžete vyzkoušet tuto plnou mrkve, doplněnou lehce nakyslým svěžím krémem.

Na 1 koláč (upečeno v koláčové formě IKEA o průměru 28 cm):
Těsto: 2 malá vejce, 60g krupicového cukru, 100g rozpuštěného másla, 100ml mléka, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli, 1 lžička vanilkové esence (nebo lépe dřeň z 1 vanilkového lusku), 4 střední mrkve
Krém: 250g měkkého plnotučného tvarohu, 250g smetany ke šlehání, 1 lžička želatinového ztužovače (za studena) nebo práškové želatiny, 2 lžíce krupicového cukru, šťáva z jedné limetky
Zdobení: v mém případě 1 kiwi

Vejce s cukrem utřete do pěny. Do horkého rozpuštěného másla vlijte studené mléko, promíchejte s vejci s cukrem, přidejte ostatní ingredience na těsto kromě mrkve a promíchejte.
Mrkev očistěte a nasekejte/nastrouhejte nadrobno - já použila sekací nástavec mixéru, tím to jde hezky rychle. Přidejte ji do těsta, možná se vám bude zdát, že je jí moc, ale nebojte se.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou či dortovou formu vymažte máslem a vlijte do ní připravené těsto. Pečte asi 50 minut, až bude těsto pevné (originální recept peče dva menší koláče 30 minut, já musela dobu pečení značně prodloužit).

Šlehačku vyšlehejte, želatinu připravte podle návodu na obalu (mně stačilo půl balení želatinového ztužovače) a propracujte s dalšími ingrediencemi na krém do lehce nakyslé bílé hmoty. Tu naneste na vychladlý korpus, poklaďte ovocem a nechte nejlépe přes noc vychladit.

Pórkovo-slaninové rizoto

Když nevíš, co vařit, vzpomeň si na rizoto. To zní skoro jako rada, kterou by mohla dát maminka své dceři jako jednu z mnoha praktických rad do života. V mém případě mi ohledně vaření nikdo moc neradil, ale na tohle jsem tak nějak přišla sama. Rizoto mi chutná skoro pořád a jeho variací může být nespočet. Třeba tahle, jak říká autorka receptu na smittenkitchen, snídaňová. A pokud váháte, zda zkusit kombinovat rizoto s volským okem, zkuste to.


Na 4 porce:
2 pórky, 250 g slaniny, 1 a půl hrnku rýže, 4 vejce, litr kuřecího vývaru, lžíce olivového oleje, 1 malá cibule, 3 lžíce másla, 100ml bílého vína, hrnek parmazánu, hrst zelené petrželky

Nejprve si osmažte slaninu aspoň trochu dokřupava. Vyjměte ji z pánve a na vypečeném tuku - případně s trochou oleje navíc - osmažte pórky nakrájené na plátky. Odstavte.
Cibuli nakrájejte na drobno. Na troše oleje s máslem smažte do změknutí, pak přidejte rýži, chvilku smažte a zalijte vínem. Nechte většinu vína odpařit, pak zalijte trochou teplého vývaru tak, aby byla rýže ponořená. Dále postupujte jako když připravujete klasické italské rizoto - občas zamíchejte, když se tekutina vypaří, dolijte. Asi tak po patnácti minutách přidejte osmažené pórky se slaninou. Až bude rýže měkká, vmíchejte najemno nasekanou zelenou petrželku a část parmazánu. Podávejte posypané dalším sýrem a obložené volským okem.