středa 29. června 2016

Pohankové palačinky se špenátem

Když už jsem se zase tak dlouho neozvala, ráda bych teď přišla s nějakým novým, úžasným a originálním receptem. Na zkoušení něčeho takového jsem ale nějak neměla sílu...ale jednou na to zase dojde, doufám (moje úložiště receptů v mobilu obsahuje tolik zajímavých kousků...vepřové kotlety satay, domácí ricottové noky, jahodovo-banánový crumble, všechny vypadají lákavě) . Jedinou inovací, kterou jsem si na těchto palačinkách vyzkoušela, byla pohanková mouka. Ovlivní to jejich barvu i chuť, působí pak tak nějak zdravěji, ale zásadní rozdíl tam asi nebude. Největším přínosem tohoto příspěvku je podle mého tatínkův recept na špenát. Nepotřebujete špenátové listy, nepotřebujete žádné speciální ingredience - stačí obyčejný zmražený špenátový protlak, pár věcí, co máte běžně doma, trocha trpělivosti s výrobou cibulové jíšky - a máte výborný zelený a hustý špenát, který má šanci na úspěch i u jeho zapřisáhlých odpůrců. Ano, jedním z nich jsem kdysi bývala i já.

Na cca 10 palačinek:
500ml mléka, 2 vejce, 150g pohankové mouky, 100g hladké mouky, špetka soli
Špenát: 1 zmražený špenátový protlak, 1 větší cibule, 2 lžíce hladké mouky, olej, 4 stroužky česneku, trochu mléka, 1 vejce
Na doplnění: výrazný sýr (niva, balkán) a lehký zeleninový salátek

Palačinky připravuji takto: v mléku rozkvedlám vejce, přidám špetku soli a postupně přisypávám mouku, aby vznikla požadovaná konzistence - dle popisu to má být konzistence husté smetany, já množství mouky beru tak nějak od oka, většinou to vyjde. Zřejmě můžete použít i výhradně pohankovou mouku, nevím ale, jestli se pak ty palačinky nebudou moc trhat - ale klidně to vyzkoušejte. Často se doporučuje hotové těsto nechat odstát v lednici, já to někdy dělám a někdy ne, rozdíl jsem zatím nevypozorovala. Palačinky smažte s použitím malého množství oleje z jedné strany, dokud se nezačnou na povrchu tvořit bubliny, pak i minutku z druhé strany. Pokud se první palačinka nepovede, neděste se, jde to pak čím dál tím lépe.

Na špenát nejprve nakrájejte cibulku nadrobno, na dostatečném množství oleje (nešetřete, jinak se jíška bude dělat špatně) opečte a poté přidejte mouku. Za stálého míchání opékejte (pozor, může se připálit), dokud směs lehce nezezlátne. Pak přilijte trochu mléka, vznikne jakási kaše, na tu položte zmrzlý špenát a nadále zahřívejte. Až špenát získá normální rozmrzlou konzistenci, přiklopte a na mírném ohni chvíli duste. Pak přidejte utřený česnek a vejce, zamíchejte a ještě chvíli vařte. Dle chuti osolte.

Hotové palačinky plním špenátem, který ještě posypu slaným sýrem. Dobré je jídlo osvěžit nějakou tou čerstvou zeleninou navíc, druhá varianta velí zapéct palačinky v troubě polité smetanovo-sýrovou směsí, výsledek bude trošku vydatnější. A jako dezert...palačinka s marmeládou. :)




pondělí 20. června 2016

Zapečená lilková směs

Nějak mám poslední dobou pocit, že mou specialitou se stávají jídla, která hrozně vypadají a skvěle chutnají. No, možná ne vždy je "skvěle" to správné slovo, ale i tak vždy chutnají lépe, než vypadají.
Platí to samozřejmě i pro tuto lilkovou směs. Kdyby lilky zůstaly vcelku a jen se plnily mletým masem, dokážu si představit, že by výsledek vypadal hezky. Ale směs kostiček lilku a mletého masa...no, nevím. I přesto mám tohle jídlo moc ráda. Ne proto, že bych byla nějaký zapřisáhlý fanoušek lilku, ale hlavně proto, že chutná výborně. A to příprava lilku tentokrát nezahrnuje ani zdlouhavé solení a pocení, ale jen pár minut v mikrovlnce. Ano, až tak je to jednoduché. :)
Na 4 porce: 2 střední lilky, 500g mletého vepřového masa, 1 cibule, 100g strouhanky, 1 vejce, sůl, pepř, lžíce sušeného oregána, 3 lžíce parmazánu, 200ml zakysané smetany, trochu oleje

Lilky propíchejte vidličkou a v mikrovlné troubě pečte na vysoký výkon asi 8 minut. Lilky by poté měly být měkké a poddajné. Mleté maso dejte do větší mísy, osolte, opepřete, přidejte najemno nakrájenou cibuli, 3 lžíce strouhanky a oregano. Promíchejte. Poté přidejte i vejce a na kostičky nakrájený lilek. Opět promíchejte. Zapékací mísu vymažte olejem a rovnoměrně do ní rozprostřete lilkovou směs. Nahoru rozetřete zakysanou smetanu smíchanou s trochou parmazánu. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů na cca 35 minut. Nakonec vše posypte strouhankou smíchanou se zbytkem parmazánu a pečte ještě 10-15 minut, aby byl povrch hezky křupavý.

Podávejte samotné, s bagetou, brambory či rýží.

pondělí 13. června 2016

Muffiny "jahodový cheesecake"

Jahody jsou mé nejoblíbenější ovoce a jelikož je jejich sezóna tak krátká, je třeba si ji náležitě užít. Tyhle muffiny byly vybrány proto, že jsem chtěla vytvořit něco sladkého, co přežije cestu vlakem na Vysočinu...a následné pěší putování s velkým batohem. Nakonec se jelo autem, muffiny byly docela křehké, a tak skončily pro jistotu uloženy v plastové krabičce, kde přežily docela bez problémů. Než jsme je dojedli jako dezert před večeří (o 30 km později). V konkurenci s instantními těstovinami nemohly svůj souboj prohrát. :) (Ale kamarád vařil fazole s uzeným a kukuřicí a ty byly vzhledem k podmínkám velmi, velmi dobré, příště se třeba inspiruji...) Inspirace na muffiny pocházela opět od Sally.

Na 18 muffinů:
Těsto: 115g másla, 120g hnědého cukru, 2 vejce, 120g hustého bílého jogurtu, lžička vanilkového extraktu, 220g hladké mouky, lžička jedlé sody, lžička prášku na pečení, půl lžičky soli, 300g jahod
Krémová náplň: 200g krémového sýra, 1 žloutek, 3 lžíce cukru krystal, lžička vanilkové esence
Drobenka: lžička skořice, 50g hnědého cukru, 60g hladké mouky, 60g másla

Na drobenku smíchejte sypké přísady, přidejte máslo na kostičky a prsty propracujte do podoby drobenky.
Ingredience na náplň spolu prošlehejte a odložte stranou.
Na těsto utřete máslo s cukrem, přidejte vejce, jogurt a vanilku.
Zvlášť smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva a sůl.
Do košíčků na muffiny dejte lžíci těsta, trochu krému, a tak pokračujte, než ingredience vypotřebujete. Posypte drobenkou.
Pečte 5 minut na 220 stupňů a dalších asi 20 minut na 175 stupňů.


pondělí 6. června 2016

Ovocné knedlíky

Těší mě, že i někdo, kdo se sladkým věcem docela důsledně vyhýbá (jak správně tušíte, já to nejsem), má občas chuť na ovocné knedlíky. A nejspíš je mi jedno, že to možná byla jen chuť na mák, který bylo potřeba něčím doplnit. (Na obrázku není mák, ale tvaroh, protože jsem přesvědčena o tom, že k jahodovým/meruňkovým knedlíkům se hodí lépe. A k borůvkovým...k těm taky. :))
Nucena čelit nelehkému zadání "uvař ovocné knedlíky", když zrovna babiččin osvědčený recept nebyl k dispozici, jala jsem se vyhledat recept na knedlíky z odpalovaného těsta na internetu. Musím Laskominy od Maryny pochválit, s uvedeným postupem jsem byla naprosto spokojená, záhadou mi zůstává jen to, jak mělo z uvedeného množství vzniknou 24 knedlíků s celou meruňkou uvnitř. Já měla 18, některé s celou jahodou, některé s půlkou meruňky...Druhou záhadou je, jaktože jsme ty knedlíky snědli ve dvou na posezení, když dle mého odhadu měly zůstat i na druhý den...aspoň na svačinku. No, chutnalo mi to...skoro jako od babičky.

Na 18 menších knedlíčků:
500ml mléka, 250g hrubé mouky, 2 žloutky, 4 lžičky oleje, špetka soli, hrubá mouka na podsypání
+ ovoce: meruňky/jahody
+ tvaroh, moučkový cukr, rozpuštěné máslo či jiná posypka

Mléko s olejem a špetkou soli přiveďte k varu, naráz vsypte všechnu hrubou mouku a rychle míchejte, aby se netvořily hrudky. Těsto ještě chvíli zahřívejte, mělo by se začít odlepovat od stěn hrnce. Nechte trochu vychladnout, poté přidejte žloutky a na pomoučněné ploše vypracujte hladkou nelepivou kouli. Z ní utvořte váleček a z toho odkrajujte kolečka, do kterých budete balit připravené kusy ovoce.

Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch + 3 minuty navíc.
Podávejte s tvarohem, cukrem a máslem či jinou oblíbenou kombinací.


Zapečené tortilly s kuřecím masem

Balení tortill jsem měla doma už dlouho. A stejně dlouho jsem se nemohla rozhodnout, co s ním. Pokusit se napodobit babiččiny výborné zapečené tortilly s cuketovou směsí? Či snad stejně dobré nezapečené tortilly s kuřetem, čerstvou zeleninou a čerstvým krémovým sýrem? Udělat klasické burritos plněné mletým hovězím masem, fazolemi a rýží? Zkusit si vyčlenit dost času na přípravu trhaného vepřového, které by jako náplň určitě bylo skvělé?
Nakonec vyhrála lehká variace na zapečené tortilly s cuketou. V rámci ukázky toho, že nikoho nechci trápit pouze bezmasými jídly, jsem cuketu nahradila kuřecím masem...a v rámci mé představy o správné mexické večeři jsem navíc připravila i rajčatovou salsu a zakysanou smetanu. Výsledek? Moc dobrý. Ale v Mexiku by to tuším bylo tak o pět stupňů pálivější. :)

Na 4 porce:
8 tortill, 500g kuřecího masa (např. stehenní řízky), koření na kuře, 1 cibule, 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 konzerva kukuřice, šťáva z půlky limety (citronu), lžíce kmínu, oregana, sůl, pepř, olej, 150g sýra
+ zakysaná smetana, rajčatová salsa (1 červená cibule, 4 rajčata, svazek koriandru, 2 stroužky česneku, šťáva z půlky limetky, 1 chilli paprička (/sušená pálivá paprika, pokud chilli není k dispozici)

Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky a promíchejte s kořením - já měla speciální koření na kuře ještě z Izraele, ale jinak bude stačit sůl/pepř/paprika. Papriky na proužky, cibuli na větší kostičky. Na pánvi rozpalte trochu oleje a kuře zprudka opékejte, aby trochu zezlátlo. Přidejte cibuli, chvíli smažte, poté přidejte i papriky, kmín, oregano a zakápněte citronovou šťávou. Na středním plameni opékejte, aby papriky změkly. Nakonec přidejte kukuřici, případně něco zeleného - tedy koriandr. Dochuťte solí/pepřem/citronem. Sýr nastrouhejte, část můžete přidat ke směsi.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Pekáček vymažte olejem a postupně do něj skládejte zabalené tortilly - na každou placku rozprostřete část náplně, zabalte a dejte do pekáčku spojem dolů. Posypte sýrem, případně zbytkem náplně, a dejte asi na 10 minut zapéct do trouby pod gril, aby tortilly lehce zezlátly a sýr roztál.

Podávejte s čím chcete, ale zakysaná smetana, rajčatová salsa (rajčata, cibule nadrobno, zbytek ingrediencí smíchat) i guacamole (tentokrát nebylo, příště třeba zvládnu i to) se k tomu hodí výborně.