Klasický karamelový větrník

Když jdu s Honzíkem do cukrárny na zákusek, je docela vysoká pravděpodobnost, že si objednáme aspoň jeden větrník. Ještě vyšší je ta pravděpodobnost v případě, že jdeme k Drakovi v Kralupech.  (Když tam byl Honza na prvním průzkumu, prý prakticky nic jiného než různé druhy větrníků v nabídce neměli.) A tak si už dlouho říkám, že bych měla větrník zkusit i doma. Pro začátek klasický, s vanilkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Chtělo by to i nějakou polevu nahoru. Na experimenty dojde třeba příště...odhadem tak za deset let, až usoudím, že je na čase zase péct větrníky.

K realizaci mě nakonec motivoval recept v Gurmetu od cukrářky Edity Paulusové. Její jméno jsem sice slyšela poprvé, ale recept na minivětrníčky vypadal moc sympaticky. Vrhla jsem se potom na porovnávání s dalšími recepty (odlišností v náplních a polevě jsem našla až překvapivě mnoho), ale nakonec jsem zůstala u původního receptu z časopisu, od kterého jsem si dovolila jen minimální odchylky. A dopadlo to moc dobře - jediný problém byl, že 25 menších větrníků pro dva strávníky je opravdu mnoho. Příště už na ně snad budeme aspoň tři. :)

Na 25 větrníků o průměru cca 5 cm - menší než v cukrárně, větší než mini.

Těsto: 160 g hladké mouky, 90 ml rostlinného oleje, 4 malá vejce, 200 ml vody, špetka soli

Karamelová šlehačka: 50 g cukru krupice, 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem klasickou 33%)

Vanilkový krém: 1 sáček vanilkového pudingu (40 g), 300 ml mléka, 60 g cukru krupice, 250 g mascarpone, 1 lžička vanilkového extraktu (nebo polovina vanilkového lusku)

Poleva: 1 lžíce rumu, 100 g cukru moučka, 1 lžíce karamelové šlehačky

Den předem si připravte karamelovou šlehačku. Cukr nasypte do pánve a na středním plameni nechte rozpustit na karamel, mělo by to jít bez míchání, jen hlídejte, ať nezískáte karamel spálený... Zároveň si ohřejte smetanu. Tu poté pozvolna a za stálého míchání přilévejte ke karamelu. Pár minut povařte a poté nechte vychladnout a odležet 24 hodin v lednici.

Těsto je klasické odpalované: do hrnce nalijte vodu a olej, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Poté přisypte ještě mouku a míchejte - odpalujte - dokud dno a stěny hrnce nepokryje slabý bílý povlak a těsto nevytvoří homogenní kouli.  Takhle připravené těsto přesuňte do mísy, nechte vychladnout a poté po jednom přidávejte vejce - vždy úplně vmíchejte jedno, než přijde na řadu další. Hotové těsto dejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Plech vyložte pečicím papírem a z připraveného těsta na něj stříkejte kolečka požadované velikosti.

Pečte v troubě rozehřáté na 200 stupňů - horní a dolní ohřev - nejdřív 15 minut, pak krátce pootevřete troubu, aby odešla pára, a dopékejte 15 minut dozlatova. Řídila jsem se doporučením, že lepší je péct o trochu déle, než větrníky nedopéct.

Na krém začněte přípravou hustého vanilkového pudingu. Ten nechte zchladnout (na povrch je třeba přitisknout fólii, aby se nevytvořil škraloup), poté přidejte vanilkový extrakt a mascarpone a dobře promíchejte do hladkého krému. Dejte do lednice trochu zatuhnout.

Jakmile je vše vychlazené, hurá! můžete sestavovat. Korpus na větrník vždy rozkrojte pilkovým nožem, vrchní část lehce potřete polevou smíchanou z moučkového cukru, rumu (ten přidávejte či ubírejte podle vašich preferencí, jednu lžíci zvládnul i můj velký abstinent) a nevyšlehané karamelové šlehačky.

Poté už můžete šlehačku vyšlehat hezky dotuha. Do cukrářského sáčku s řezanou špičkou dejte připravený vanilkový krém a trochu ho nastříkejte na spodní část každého větrníku. Stejný postup opakujte i s karamelovou šlehačkou. Přiklopte vrchní částí korpusu a podávejte. Pokud máte pocit, že tolik větrníků nikdy nemůžete sníst, nebojte - nejlepší budou čerstvé, ale nám chutnaly i pár dní po výrobě.

 

Minirohlíčky s čokoládou

Tyhle rohlíčky mi moc chutnají. Až tak, že bych je sem klidně umístila hned po tom, co jsem ochutnala první, ještě teplý. Ale nestalo se tak, já mezitím stihla všechny sníst, upéct další várku, trochu se vzpamatovat z probdělé noci na Tmou, začít se těšit na další probdělou noc - no prostě tak, tady jsou. :)
Nápad pochází z mé (další) oblíbené kuchařky od autorky blogu Smitten kitchen (bez ohledu na to, že vlastně stále nevím, co ten název znamená). Jedna z mála knih, kde mě vážně láká skoro všechno. Do těchto rohlíčků se jako tajná ingredience přidává (tipněte si)...krémový sýr. Těsto je pak úžasně křupavé. Dovnitř navíc můžete dát prakticky cokoli - a také spoustu věcí zároveň: čokoládu, marmeládu, oříšky, skořicový cukr...nebojte se nedodržet recept a vymyslet vlastní kombinaci.

Na 1 plech rohlíčků - 20 - 30 ks.
Těsto: 115g másla, 115g krémového sýra, 125g hladké mouky, čtvrt lžičky soli.
Náplň: 40g nalámané hořké čokolády, 40g nasekaných vlašských oříšků, 5 lžic malinové marmelády,
lžička skořicového cukru...a dál podle vaší fantazie
Dokončení: 1 vejce, další skořicový cukr

Změklé máslo prošlehejte s krémovým sýrem. Přidejte hladkou mouku, sůl, promíchejte, z těsta utvořte placku, tu zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do ledničky - ale můžete ji tam nechat i přes noc.
Než se rozhodneme v přípravě pokračovat, připravíme si plnění: marmeládu na potření placek, čokoládu / oříšky / skořici na posypání. Těsto rozdělíme na poloviny a každou zvlášť na pomoučněném válu rozválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Placku po celé ploše potřeme asi dvěma lžícemi marmelády a rovnoměrně posypeme dalšími ingrediencemi. Pak kolo rozkrájíme na cca 10 trojúhelníčků jako pizzu. Rohlíčky vzniknou tak, že každý trojúhelníček zavineme do ruličky - postupujeme od širšího konce do špičky.
Rohlíčky klademe na plech vyložený pečicím papírem. Před vložením do trouby vyhřáté na 180 stupňů je ještě potřeme rozšlehaným žloutkem smíchaným se lžící vody. Nakonec posypeme skořicovým cukrem a pečeme 20-25 minut, až jsou na povrchu krásně zlaté. Pokud vám trocha náplně vytekla, neděste se, je to normální a ničemu to nevadí.
Dají se jíst teplé i studené.