Čokoládový koláč s karamelem

Nebudu vám lhát: chuť na čokoládu nejsnáze uspokojíte tabulkou čokolády. Ale pokud chcete zapojit trochu více invence, vyzkoušet něco nového, odreagovat se u pečení, nebo prostě jen nějak smysluplně strávit středeční večer, můžete vyzkoušet tenhle koláč. Když se vše povede, výsledkem bude intenzivní chuť čokolády v krémové konzistenci, podpořená příjemnou sladkostí karamelu a jen tenkou vrstvičkou těsta. No nezní to lákavě?:)

Recept jsem si po velkém úspěchu malinového cheesecaku opět vypůjčila u Veroniky na jejím Z ghetta blogu. Chtěla jsem nějak spotřebovat velkou a zlevněnou čokoládu a tohle vypadalo jako ideální způsob.:)

Na klasickou koláčovou formu s průměrem asi 26 cm:

Těsto: 

• 1 žloutek
• 70 g cukru krupice
• 250 g hladké mouky
• 125 g studeného másla
• 50 ml studené vody

Karamel:

• 100 g cukru krupice
• 100 ml smetany ke šlehání

Čokoládová náplň:

• 2 vejce
• 100 ml plnotučného mléka 
• 200 ml smetany ke šlehání (já měla o něco míň a místo plnotučného mléka smetanu na vaření...)
• 200 g čokolády (hořké / na vaření)

Začneme přípravou těsta. Smícháme žloutek a cukr se lžící vody, až směs zesvětlá (rozdíl je opravdu docela výrazný a mělo by to jít rychle). Mouku se solí smícháme s nakrájeným máslem a ručně propracujeme do podoby drobenky. Uprostřed vytvoříme důlek a tam nalijeme vaječnou směs. Propracujeme do podoby koule těsta - pokud je moc suché, přidejte trochu vody navíc. Pak ho na pár minut odložíme do ledničky.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů, formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z těsta vyválíme kruh a pomocí válečku přeneseme do formy, případné vady upravíme a okraje zarovnáme. Dno propícháme vidličkou, na něj dáme kolo pečícího papíru a to zatížíme fazolemi/hrachem apod, aby se při pečení nezvedalo. Takto pečte asi 9 minut, pak odeberte pečicí papír a ještě pět minut pokračujte v pečení.

Zatímco je korpus v troubě, my si takový klid ještě dopřát nemůžeme. Čeká nás příprava karamelu.

Já to dělala poprvé a nebylo to tak strašné...jako popis v originálním receptu.:) Cukr vsypeme na pánev na mírném ohni a čekáme, až se asi čtvrtina roztopí. Pak začneme míchat, postupně bychom se měli dopracovat až k tmavě hnědé barvě, ale pokud vás to přestane bavit o něco dřív, žádná tragédie to snad není. Pak pomalu přilijeme zahřátou smetanu a mícháme až do konzistence tekuté polevy, ideálně bez hrudek. A hlavně někdy během tohoto snažení nezapomeneme vyndat korpus z trouby.

Čokoládový krém má přípravu jednoduchou: smetanu zahřejeme těsně k bodu varu, přidáme nalámanou čokoládu a mícháme, dokud neroztaje. Vajíčka vyšleháme s mlékem a přilijeme k nim trochu vychladlou čokoládu, zamícháme.

Teď už je vše připraveno na sestavení dohromady. Na těsto nalijeme karamel - bude ho jen tenká vrstva, to je zcela ok, cukru je v něm i tak požehnaně, a na to ještě čokoládový krém. Pečeme 30 minut, krém by měl rozumně ztuhnout - ale s krájením určitě ještě počkejte, až koláč vychladne.

Doufám, že po jednom kousku problém s chutí na čokoládu přejde.:)

Kuře s nádechem Indie

Tenhle příspěvek se původně měl jmenovat Butter Chicken, což je klasické jídlo indické kuchyně. Ale jelikož jsem minulý týden navštívila indickou restauraci, kde jsem tento pokrm otestovala, a vím, že moje verze chutnala po úpravách o dost odlišně, radši vás nebudu lákat na indickou specialitu. Místo toho nabídnu něco, co si můžete představit jako kuře na paprice s mírně exotickou příchutí. Koneckonců, na názvu jídla zas tolik nezáleží, bylo to příjemně pikantní, příjemně rajčatové, příjemně kuřecí...a dobré tak, že si zaslouží zapamatování a zveřejnění.

Pokud na kuře stále máte chuť, na 4 velké porce si připravte:

• 600 g kuřecího masa (prsa, stehenní řízky)

Na marinádu:

• 2 lžíce kari pasty (sem správně patří indická tandoori curry pasta, ale já v zájmu úspor zvolila obyčejnou červenou)
• 1 bílý jogurt
• lžička koření garam masala

Na omáčku:

• 1 velká cibule na kostičky
• 3 lžíce másla
• 3 stroužky česneku
• lžíce kari pasty (platí to samé jako pro marinádu)
• 1 lžíce sušeného zázvoru (určitě lze použít i čerstvý)
• 1 lžíce chilli koření/chilli flakes
• 1 lžička: mletého kmínu, Garam Masaly, papriky
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1 malý rajčatový protlak
• 250 ml smetany ke šlehání (dietnější verze by asi taky fungovala)
• sůl
• hrstka čersvého koriandru a šťáva z limetky na dochucení

Seznam ingrediencí takhle vypadá děsivě, ale ve skutečnosti to vůbec strašné není...Příprava začne marinováním kuřete: smícháme všechny ingredience na marinádu, kuře nakrájíme na kostky a naložíme do směsi. Necháme marinovat aspoň půl hodinky, ale klidně přes noc.

Po pauze si plech vyložíme alobalem, kuře na něj rozložíme v jedné vrstvě a pečeme na 200 stupňů asi dvacet minut.

Mezitím se pustíme do přípravy omáčky. Rozpustíme lžící másla a na ní osmažíme cibulku dozlatova, může to trvat takových 15 minut. Přidáme česnek na plátky, všechno koření i kari pastu a necháme chvilku rozvonět. Poté zalijeme rajčaty, vmícháme i protlak a přivedeme k varu. Pár minut vaříme, pak přidáme smetanu, upečené kuře a necháme asi deset minut bublat společně.

Dle chuti osolíme, přidáme koriandr, limetkovou šťávu a podáváme po indicku s rýží, chlebovou plackou naan a nebo po italsku s těstovinami (snad mě neposlouchají žádní milovníci pravé indické kuchyně...). Pokud vám zbyde, jídlo je výborné i ohřáté druhý a další den.

Pečené brambory plněné (bramborovou) směsí

Přichází jaro.:) Taky to cítíte? Jdu v pět večer z práce a venku není tma. Momentálně mi to přijde úžasné. Těším se, že za měsíc půjdu z práce v šest večer a pořád bude světlo. Nebo, ještě lépe, se půjdu v šest večer projít do parku a nebudu potřebovat baterku. (No dobře, nechodím se v zimě procházet s baterkou. Spíš se nechodím po práci procházet vůbec.)

Proč o tom ale píšu? S jarem se zvyšuje moje chuť na saláty, a víc se snažím, aby v sobě každé jídlo obsahovalo aspoň trochu zeleniny. Těmhle zapečeným bramborám se to určitě splnit podařilo.

Původně jsem sice plánovala pečené brambory se dvěma druhy náplní, ale druhou náplň mi nakonec bylo líto ohřívat, tak jsem vynechala fazole a rozhodla se ji použít jen jako zeleninový bonus. Dohromady to bylo svěží, docela syté, a zcela vege jídlo.

Na pečené brambory budeme potřebovat:

• určitě brambory, co největší, podle jejich velikosti počítejte tak 2 - 4 poloviny na osobu
• 100 g másla
• 1 - 2 cibule
• středně velká plechovka kukuřice
• 100 g sýra na posypání
• sůl, pepř

Do zeleninové přílohy se hodí:

• 2 rajčata
• zbytek plechovky kukuřice
• 1 cibule
• štáva z (půlky) limetky
• koriandr
• sůl, pepř

K podávání možná využijete i zakysanou smetanu.

Brambory omyjeme, propícháme vidličkou, rozmístíme na plech, pokapeme olejem, osolíme a pečeme při 200 stupních asi hodinu. Brambory musí změknout natolik, aby šel vnitřek vydlabat bez rizikové práce s nožem.

Zatímco jsou brambory v troubě, může nás zabavit příprava salátku. Nakrájíme rajčata a cibuli nadrobno, přidáme trochu kukuřice, štávu z limetky (nebo citrónu) a najemno nasekaný koriandr (nebo petrželku). Ochutíme solí a pepřem a uchováme v chladu.

Postupně začneme také s přípravou náplně. Na troše másla osmahneme cibulku dozlatova. Sýr nastrouháme, klidně nahrubo.

Když jsou brambory připravené, vyndáme z trouby, rozkrojíme na poloviny a lžičkou vydlabeme (opatrně, měly by nám zbýt mističky, které půjdou naplnit). Dužinu nevyhazujeme, ale využijeme na přípravu náplně. Smícháme bramborovou hmotu s cibulkou, zbytkem másla a kukuřicí. Osolíme, opepříme a plníme zpět do vydlabaných brambor. Posypeme nastrouhaným sýrem a vrátíme zpět do trouby asi na deset minut zapéct.

Servírujeme dohromady s připraveným salátem a případně i se zakysanou smetanou.

(Nejen) bramborový krém

Obliba polévek u mě v poslední době spíše vzrůstá. Vývary ale stále vzbuzují pozitivní emoce jen tehdy, když mají obsahovat nočky nebo játrové knedlíčky. Mnohem raději mám polévky husté a krémové. Tenhle jednoduchý bramborovo-zeleninový mix boduje především svou jednoduchostí a nenáročností na suroviny. Ani chuť ale není špatná, vařím ho opakovaně.:)

Tuhle polévku nevařím úplně podle receptu, ale spíš podle momentálního obsahu ledničky, takže se následujícího postupu určitě nemusíte držet doslova.

Naposledy jsem použila tohle:

• necelé kilo brambor
• 1 cibuli
• 2 menší mrkve
• 1 petržel
• máslo/olej
• kostka zeleninového bujónu
• kari, kmín, pepř, sůl
• 1 zakysanou smetanu
• trochu tvrdého sýra a (sušené) šunky na závěrečné posypání

Nejobtížnější část přípravy je v tomhle případě oškrábání brambor. Když to zvládneme, máme vyhráno. Brambory pak nakrájíme na kostky, mrkev a petržel také. Z cibulky vyrobíme malé kostičky jako obvykle.

Na troše másla či oleje osmažíme cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu, přisypeme koření dle momentální chuti, chvilku orestujeme a pak zalijeme asi litrem vývaru (já mám ráda polévku husté konzistence, ale klidně přidejte tekutiny více). Necháme tak čtvrt hodiny vařit, až zelenina změkne, poté rozmixujeme ponorným mixérem. Už v této chvíli by polévka měla chutnat docela dobře, ale pokud chcete chuť trochu ozvláštnit, přidejte zakysanou smetanu.

Výsledný dojem při servírování můžete snadno vylepšit nadrobno nakrájeným sýrem a šunkou, pro labužníky doporučuji osmaženou slaninu na kostičky, pro vegetariány třeba chlebové krutonky, pro vegetariány a labužníky dohromady...to musíte vymyslet sami.:)

Malinový (valentýnský) cheesecake

Cheesecaky jsou v dnešní době snad až příliš populární, ale když jsem v obchodě ukořistila krásný balíček mraženého lesního ovoce a hledala nějaký lákavě vypadající dezert, který by uspokojil mou valentýnskou chuť na něco sladkého a růžového, volba padla nakonec právě na cheesecake.
Za recept děkuji autorce blogu Z ghetta - výsledek nejen pěkně vypadal, ale hlavně chuťově byl naprosto dokonalý. Až tak, že se maminka odmítla podělit se zbytkem rodinky.:)

Dopustila jsem se pár malých změn, tak si dovolím recept zveřejnit i zde.

Na tento úžasný cheesecake (forma 23 cm) jsem použila:

• 200 g mascarpone
• 250 g tučného tvarohu
• 360 g čerstvého sýra (lučina + žervé, nebo i ta slavná Philadelphie)
• 3 vejce
• 125 g cukru krupice
• 3 lžičky vanilkové esence
• 200 g sušenek (bebe červené)
• 100 g másla
• 150 g malin/lesní směsi
• 2 lžíce moučkového cukru

Začneme přípravou sušenkového základu. Červené bebe jsou prý osvědčené a já musím dát za pravdu. Postup je klasický cheesecakový - sušenky důkladně rozdrtíme (spoustu práce vám ušetří mixér, ale pokud máte náladu na trochu manuálního bušení, klidně to zkuste sekáčkem) a smícháme s máslem. Otevírací formu na dort vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem (máslo proto, aby papír k formě dobře přilnul). Na dno formy natlačíme sušenkový mix - není nutné tvořit okraje, dort nebude moc vysoký a bude (při troše štěstí) držet tvar i bez nich.

Nyní nás čeká základ obsahující sýr a další přísady podle nálady a zdrojů tvůrce. V našich podmínkách nevidím nic špatného na použití tvarohu. Já použila od všeho trochu - mascarpone, sýr a tvaroh jsem rozmíchala s cukrem, poté přidala rozšlehané vejce a vanilkovou esenci. I pokud vám výsledný produkt zatím nechutná, nebojte...po upečení získá výbornou konzistenci a v kombinaci s malinami to bude dokonalé.

Na malinovou vrstvičku rozmixujeme připravené ovoce (milovníci malinové zmrzliny odolají pokušení sníst vzniklý produkt) a chvíli povaříme se 2 lžícemi cukru, aby směs hezky zhoustla.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a na dno dáme pekáč s horkou vodou, který nám zajistí potřebnou vlhkost. Na připravenou sušenkovou vrstvu rozetřeme krém, povrch zalijeme malinami a chvilku si užijeme tvorbu abstraktních obrazců na sýrovém plátně (špejlí nebo podobným předmětem vytvoříme smícháním malin se bílou vrstvou libovolný vzor). Takto připravený dort dáme na 40 minut do trouby. Během pečení neotvíráme dvířka a poté necháme dort ještě asi 20 minut v teple, aby nepopraskal.

Cheesecake po upečení necháme vychladnout a pak přemístíme do ledničky, aby dobře ztuhnul.

Podáváme jen tak nebo přelité omáčkou ze zbylého ovoce: chvilku povaříme 120 g ovoce se 3 lžícemi cukru a 2 lžícemi citronové šťávy.

A pak už jen užívejte a nestyďte se za to, že rádi slavíte Valentýna, klidně i sami.:)

Vepřové kostky s avokádovou salsou

Avokádo. Ochutnali jste ho a přísahali, že už tuhle chybu nikdy nezopakujete? Moje první dojmy tomu nebyly tak vzdálené. Bez chuti, bez zápachu, podivně mastné - měla jsem asi zůstat u pomeranče. Ale pak jsem ochutnala guacamole s nachos, a zjistila, že tahle známá omáčka/pomazánka má nejen krásně svěže zelenou barvu, ale navíc i skvěle chutná. Takže když dnes vidím v obchodě avokádo v akci, moc neváhám.:)

Tentokrát jsem se inspirovala receptem z Apetitu a vytvořila z avokáda jen lehkou salsu, která skvěle doplňovala pečené vepřové kostky a rýži. Časově šlo o velmi nenáročný úkon, doporučuji pro zajímavou večeři, kterou zvládnete připravit i po náročném dni v práci.

A naopak - je docela snadné tohle jídlo připravit pro velkou společnost. Vyzkoušeno se třemi kily masa, kilem rýže a pěti malými avokády. A k tomu ještě mrkvová polévka. Vše během jednoho dopoledne. Nebojte se. :)

Jak na to (množství pro 2 hladové osoby):

• 400 g vepřové krkovičky, na 3 cm kostky
• 2 lžíce chipotle omáčky
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mleté uzené papriky (když nemáte, třeba mleté sladké)
• lžička krupicového cukru
• 1 avokádo, na kostky
• 1 červená cibule, na kostičky
• hrst koriandru
• šťáva z půl limetky
• 1 rajče
• rýže (cibule, hrášek)
• olej, sůl

Začala jsem přípravou rýže - většinou ji nejdřív osmažím na pánvi na cibulce, občas přidám i mražený hrášek nebo něco jiného zeleného, zaliju vodou a upeču v troubě, trvá to necelou hodinku. Mám to tak raději, zvlášť když se i zbytek jídla připravuje v troubě. Pokud preferujete klasickou dušenou, můžete se nejdřív věnovat masu.

Nakrájené vepřové důkladně promícháme s lžící chipotle, římským kmínem, paprikou, cukrem a troškou soli. Rozprostřeme na plech, pokapeme olejem a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 25 minut doměkka.

Mezitím si připravíme avokádovou směs: v misce smícháme avokádo, cibuli, rajče na drobné kostičky, vše zakápneme šťávou z poloviny limetky a lžící chipotle. Mírně osolíme. Pokud nejste zapřisáhlí odpůrci koriandru, doporučuji přidat i ten.

Až bude maso upečené, servírujeme - doufám, že vám tahle trojkombinace bude chutnat tak jako mně.

Vánoční burger

Kdybyste si mohli zvolit jídlo, které se stane vánoční tradicí místo kapra, jaká by byla vaše volba?
Já se letos, ke zděšení některých konzervativnějších členů rodinky, rozhodla pro hamburger. Domácí - včetně houstiček, pečených brambor, v úvaze byl i coleslaw, ale na ten nakonec nedošlo. I bez něj to bylo skvělé. Doporučuji poskládat si burger, který bude obsahovat pouze vaše oblíbené přísady - pokud netoužíte po křupavosti nachos chipsů, vynechte je. Pokud jste vegetarián, budete to mít o kapku těžší - ale věřím, že s fazolovou plackou by to také nedopadlo nijak katastrofálně.:)

Tak do toho: já začala přípravou hamburgerových housek. Chce to trochu trpělivosti, těsto musí nakynout. A pak taky dobrý odhad, jinak se vám jako mě povede vytvořit jednu housku obří a druhou mini.
Na 4 housky: 

• 275 g hladké mouky
• 170 ml vlažné vody
• 20 ml oleje
• polovina kostky droždí
• 1,5 lžičky cukr krupice
• 1 lžička soli
• 2 malá vejce
• sezam na posypání

Začneme přípravou kvásku: rozdrobíme droždí, smícháme s cukrem na kaši, přilijeme trochu vlažné vody a necháme vzejít. Ke zbytku vlažné vody přilijeme olej, jedno vejce a promícháme.

Mouku promícháme se solí, přidáme tekuté přísady a kvásek. Vypracujeme lepivé těsto, které pak z mísy vyklopíme na pomoučněnou plochu a ručně hněteme asi minutu. Uložíme do mísy vysypané moukou, na teplém místě necháme asi 45 minut kynout.

Poté těsto opět vyklopíme na pracovní plochu, prohněteme a rozdělíme na 4 části. Aby vznikly bulky, nejdříve vytvoříme kulaté placky a okraje zahneme dospod. Dáme na plech s pečícím papírem a ještě asi půl hodinky necháme kynout.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Bulky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme dozlatova 10-13 minut.

Jako druhá přišla na řadu karamelizovaná cibulka - použila jsem červenou cibuli, trochu cukru a balzamico.

• 2 (červené( cibule
• 50 g másla
• lžíce (hnědého) cukru
• lžíce balzamikového octa

Cibuli nakrájíme na kolečka, na rozehřátém másle orestujeme, posypeme cukrem a dál restujeme asi pět minut, až zkaramelizuje. Přidáme ocet a povaříme ještě asi dvě minuty.

A konečně samotný burger - maso není třeba nijak radikálně ochucovat, stačí pepř, sůl a třeba worchester. Doporučuje se kvalitní hovězí, ale já se musím přiznat, že tentokrát burger vzniknul z masa z Tesca - a nijak moc ho to podle mě nepoznamenalo.

Na 4 středně velké  burgery:

• 500 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce worchesteru
• 2 žloutky
• sůl, čerstvě mletý pepř
• (2 lžíce rajčatového protlaku/harissy)

Všechny ingredience smícháme, vytvoříme 4 placičky, potřeme z obou stran olejem a opékáme na grilovací pánvi pomalu z každé strany asi pět minut. Před dopečením položíme nahoru rozehřát plátek čedaru.

Když máme všechny komponenty v připraveném stavu, následuje sestavovací část. Bulky, které jsem zapomněla opéct na pánvi (ale vám to doporučuji, výsledek bude křupavější), jsem lehce potřela majonézou smíchanou s hořčicí. Na to přišel list salátu, samotný burger s plátkem chedaru, nacho chips, opečená slanina, trocha rajčatovo-paprikové salsy místo kečupu a grilovaná cibulka. Zvažovala jsem mexický burger s guacamole, ale nakonec jsem zůstala jen u mírné variace na klasiku. A moc jsem si pochutnala, skoro jako v Americe.:)

Jemně oranžové slané muffiny s batáty

Asi nejúspěšnějším silvestrovským experimentem byly letos(loni) tyto slané muffinky, upečené podle receptu z jakéhosi amerického blogu. Byla to má první zkušenost se sladkými brambory - a se slanými muffiny zároveň. Muffiny normálně nepatří mezi mé oblíbené pochutiny, nějak mi přijde, že ty z obchodu vždycky chutnají líp než ty moje, ale tahle slaná verze byla velmi vydařená.

Zhruba 10 velkých & 12 malých muffinů jsem upekla z:

• 250g hladké mouky
• 4 lžičky prášku do pečiva
• půl lžičky soli
• lžička pepře
• 2 vejce
• hrnek rozmačkaných sladkých brambor
• 80g másla
• 375ml mléka
• hrnek strouhaného čedaru
• půl hrnku osmažené slaniny
• půl hrnku jarní cibulky

Postup je víceméně klasický. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Připravíme si formičky na muffiny - já mám raději silikonové, ničím je nevymašťuji a vše jde potom snadno vyklopit. A navíc jsou hezky barevné.:) Ale určitě uspějete i s klasickou plechovou formou vymaštěnou máslem.

Smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř. V jiné misce smícháme vejce, mléko, brambory a rozpuštěné máslo. Pak z obou směsí uděláme jednu, s mícháním to raději nepřeháníme. Vmícháme sýr, slaninu, cibulku, směs rozdělíme do formiček a dáme do trouby.

Pečeme 25 až 30 minut, během té doby by muffiny měly zezlátnout a případným testem párátkem projít bez jeho ušpinění. Jezte teplé nebo studené, a určitě se neváhejte podělit s návštěvou.

Kuřecí prsa v sýrové omáčce

Máte chuť na něco intenzivně sýrového, a chleba se sýrem ji nedokáže uspokojit? Mně se to občas stává. Naposledy pomohl Albert magazín a jeho recept na zapečená kuřecí prsa. Tohle jídlo je velmi nenáročné na přípravu, sýrové chuti nabízí dostatek, a navíc spolehlivě zasytí. Vhodné i pro ty, co na kuřecí prsa pohlížejí jako na nejméně oblíbenou část kuřete.

Suroviny:

• 4 - 6 kuřecích prsních řízků
• 200 g ementálu
• 125 g zakysané smetany (nebo jogurtu)
• 125 g majonézy
• 75 g strouhaného parmazánu
• 1 - 3 prolisované stroužky česneku
• sůl, pepř

Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Řízky naskládáme do zapékací mísy a poklademe plátky sýra. Zbylé suroviny smícháme v misce, část parmazánu můžeme ponechat na posypání. Výslednou směsí kuře zalijeme, posypeme zbylým parmazánem a dáme do trouby. Pečeme asi hodinku - během té můžete vymyslet, jaká bude ideální příloha. Já doporučuji bramborové noky, ale určitě to nebude špatné ani s těstovinami nebo rýží.