Čoko puding

Zahlédla jsem v Prostřeno, jak měli soutěžící za úkol připravit domácí puding. A zahlédla jsem na mém oblíbeném blogu Smitten kitchen recept na čokoládový puding. Údajně jednoduchý. Prakticky také. Než se ale pustíte do přípravy, ujistěte se, že máte rádi, když je něco "hodně čokoládové". Jinak byste totiž mohli dopadnout jako můj tatínek, který prohlásil, že Dr Oetker je lepší. Čímž mě samozřejmě velmi zarmoutil.

Na 6 menších porcí:
200g čokolády (hořké, na vaření), 700ml plnotučného mléka (nebo kombinace polotučné + smetana), lžička vanilkového extraktu, 30g kukuřičného škrobu, 100g cukru, špetka soli

Čokoládu nalámejte na malé kousky. Smíchejte škrob, cukr a sůl, přilijte mléko a rozmíchejte. Zahřívejte na mírném ohni až téměř k varu, směs by měla mírně zhoustnout. Pak přidejte čokoládu, nechte rozpustit a vařte do požadované konzistence. Směs rozdělte do jednotlivých mističek a nechte pořádně vychladit (studené je to mnohem lepší).

Kuřecí polévka s batáty

Dívám se na foto a nějak mě nenapadá, co napsat. To se mi obvykle nestává. Tato polévka byla totiž kombinace tolika různých věcí, až se mi zdá, že žádná další slova nejsou potřeba. Prostě...elegantní ten recept moc není, ale chutný jo. (Říká se o receptech, že jsou elegantní? Nebo se to říká jen o počítačových programech?) Původní verzi najdete na Delicious blog.

Na 4 velké porce: 1 velký batát (500g), 1 konzerva rajčat, 4 kuřecí paličky + případně skelet navíc,
1 plechovka zelených fazolek, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce arašídového másla,
olej, sůl, pepř, (kari koření, balsamico, chilli omáčka, kečup)

Do studené vody dejte kuře, bobkový list, pepř, a případně nějakou zeleninu na vývar. Vařte pomalu aspoň půl hodinky, aby kuře nebylo syrové. Pak kuře vyjměte a oberte od kosti, maso nakrájejte na menší kousky.

Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibulku nadrobno, česnek na plátky. Ve větším hrnci opékejte cibulku a česnek, přidejte sladký brambor a kari koření (ne nutně). Zalijte vývarem. Přidejte rajčata z plechovky, kuře, osolte, opepřete a vařte do změknutí batátu. Pak přidejte ještě něco zeleného, v mém případě to byly fazolky. A nakonec se nebojte a v polévce nechte rozpustit i tu magickou ingredienci - arašídové máslo. A nebojte se podruhé a ochutnejte. :) Pokud chcete mít polévku trošku pikantní (já jsem pro), přidejte lžíci chilli omáčky. Do mé polévky se vplížilo ještě pár kapek balsamica a kečupu, než jsem byla spokojená s výslednou chutí. Spokojenost vydržela celé tři dny.:)

Sobotní hovězí po burgundsku

Pokud hledáte příjemnou náplň sobotního dopoledne, je tento slavný a v současné době nejspíš i populární pokrm určitě vhodná možnost. Vůně masa dušeného se spoustou zeleniny a červeným vínem hezky prostoupí váš byt a vy můžete několik hodin pouze v klidu přihlížet. Když už byste se mohli pomalu začít nudit, je čas na finální úpravy - osmahnutí žampionů, cibulek a výrobu kaše, pokud nedáte přednost křupavé francouzské bagetce.

Z hlediska úprav klasického receptu bych možná vynechala žampiony na úkor více zeleniny, ale to je spíš implementační detail.:)

Na 6 - 8 porcí  (1 větší hrnec):
kilo hovězího masa (já měla krk, ale příště bych asi zvolila něco libovějšího), 100g slaniny, 2 velké mrkve, půlka celeru, 1 cibule, 1 rajský protlak, 250g malých žampionů, 1 sklenice sterilovaných cibulek (náhrada za šalotky), 500ml červeného vína, 500ml hovězího vývaru, sůl, pepř, bobkový list, bylinky (rozmarýn, tymián...), olej, olivový olej, máslo, lžíce cukru

Postupuje se nějak takto: na pánvi opékejte slaninu na kostičky, pokud nepustí dost tuku, přidejte ještě kapku oleje, a také cibuli najemno. Až je slanina s cibulkou hezky opečená, směs odložte na talíř a do pánve dejte hovězí maso - mělo by být nakrájené na větší kostky (3 cm). Nechte ho osmahnout hezky do zlatova. Opět vyjměte a opečte ještě kořenovou zeleninu. Pak vše umístěte do jednoho velkého hrnce, opepřete, osolte podle slanosti vývaru. Přidejte bobkový list a bylinky. Zalijte vínem a vývarem tak, aby bylo vše tak akorát ponořené.

Na mírném ohni nechte směs dusit tak 3 - 4 hodiny. Asi hodinu před koncem můžete začít s dokončovacími pracemi. Na směsi olivového oleje a másla osmahněte žampiony, které potom přidáte do hrnce k masu. Něco podobného udělejte s okapanými sterilovanými cibulkami, doporučuji je osmahnout s trochou cukru navíc (nebojte, zní to divně, ale ty cibulky nebudou v jídle kyselé ani moc sladké).
Ke směsi v hrnci přidejte ještě rajský protlak, výrazně to zlepší barvu.

Dochuťte dle svých představ, nemělo by to být složité. Jako přílohu jsem připravila krémovou bramborovou kaši a tato kombinace mi zcela vyhovovala, dokážu si ale pokrm představit i s rýží nebo francouzskou bagetou. A také se sklenkou červeného vína, ale i bez ní. Stejně jako jiná jídla podobného typu se tenhle pokrm snadno ohřívá a výborně chutná i druhý den.

Švestkový koláč s pudingovým krémem

Tak mi přijde, že švestky už jsou trochu po sezóně. Možná tomu tak bylo dokonce i v době, kdy jsem před čtrnácti dny tenhle koláč pekla. Až tak, že část švestek musely zastoupit blumy. Čím zastupovat, až už nebudou ani blumy, nevím...možná kompotem. A proč? Protože až budete mít chuť na ovocně-vanilkový koláč, tohle je jeden vhodný kandidát. Koláč tentokrát jedl i tatínek. Hodnocením "Je to dobré, díky tomu pudingu" nevím, jestli se můžu chlubit.

Na 1 kulatý 26cm koláč:

Těsto: 250g hladké mouky, 75g krupicového cukru, 1 balení vanilkového cukru, špetka soli, půl lžičky kypřícího prášku, 125g másla, 1 vejce

Náplň: 750g švestek, 300ml mléka, 1 balíček vanilkového pudingu, 3 vejce, 200g smetany, 60g másla, 2 lžíce hladké mouky, 100g cukru

Návod na přípravu těsta není potřeba: jednoduše smíchejte všechny suroviny dohromady a vypracujte hladké těsto. Rozválejte ho na placku a vyložte jím koláčovou či dortovou formu, kterou jste nejprve vymazali máslem. Možná už byste v této fázi chtěli koláč umístit do trouby a nechat předpéct, ale není to třeba. Švestky vypeckujte a nakrájete na čtvrtiny. Těmi poklaďte koláč, slupkou dolů.

Pudingový krém připravíte takto: ve 4 lžících mléka rozmíchejte mouku, vejce a puding. Zbytek mléka spolu se smetanou, máslem a cukrem přiveďte k varu. Pak přidejte pudingovou směs a vařte do zhoustnutí, nemělo by to trvat dlouho.

Krém nalijte na švestky a koláč dejte do trouby vyhřáté na 175 stupňů. Za hodinu by mělo být hotovo, ale než půjde nakrájet na úhledné řezy, budete muset ještě chvilku počkat.

Dýňová polévka aneb oranžové kouzlo podzimu

Podle mě je na dýni jednoznačně nejlepší její krásná oranžová barva. Do chmurného podzimu jako dělaná. Dýňová polévka je navíc strašně jednoduché jídlo, takže prozářit si s ní jeden večer může opravdu každý. Je už jen na vás, jestli zkusíte pikantní variaci s chilli, nebo ponecháte jemnou dýňovou chuť bez větších přídavků.

Na 4 porce:
1 menší dýně Hokkaido (1kg), půl plechovky kokosového mléka, litr zeleninového vývaru, 1 cibule, 3 stroužky česneku, lžička kari, lžička chilli (dle vaší chuti), opečené slaninové kostičky nebo rohlíčky na doladění, olej, sůl, pepř

Dýni nakrájejte na kostky (pokud máte Hokkaido, radujte se, že ji nemusíte loupat), cibuli na kostičky a česnek na plátky. Na oleji chvilku opékejte cibulku, pak i česnek a dýni do změknutí. Přidejte kari, chilli, sůl a pepř a zalijte vývarem plus kokosovým mlékem. Pár kapek ponechte na ozdobení. Vařte asi půl hodinky, pak vezměte na pomoc mixér a rozmixujte na hladký krém. Ochutnejte a případně přidejte chilli apod. (odebrat asi nepůjde...).

Podávejte horké např. s opečenou slaninou, rohlíčky nebo na co zrovna máte chuť. A užívejte barvy podzimu!

Pudingoví šneci (po francouzsku - chinois)

Po dost dlouhé době jsem si zase jednou hrála na vzornou hospodyňku a strávila celé sobotní dopoledne vařením/pečením. Menu bylo mírně sváteční a mírně francouzské - na plotně bublalo hovězí po burgundsku a v troubě se pekli vanilkoví šnečci XXL. Tak trochu idylka, viďte.:)

Na tenhle dezert se zvláštním názvem chinois jsem se vlastně chystala už delší dobu (nalákal mě především crusty corner, ale udávaná doba kynutí těsta mě odrazovala od přípravy ve všední den večer, kdy preferuji sladkosti, u nichž jsem schopná výsledek ochutnat tak do hodinky od začátku přípravy. Kromě toho kynutí ale výroba chinois náročná není, navíc alespoň mě to velmi bavilo. Vanilkový krém můžete ochutnávat už v průběhu - a ta radost, když vidíte, jak se šnečci zvětšují na dvojnásobek původní velikosti - super zážitek. :)

Na dortovou formu o průměru 26-28 cm:

Těsto: 100ml mléka, půl kostky droždí, 2 vejce, 50g cukru, 90g másla, 400g hladké mouky a špetka soli

Náplň: 500ml mléka, 50g hladké mouky, 100g cukru, 3 žloutky, vanilkový cukr/esence, kapka rumu, 50g rozinek

Pokud chcete, rozinky namočte do rumu. 

Jinak začneme přípravou těsta. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme trošku cukru a necháme vzejít kvásek (10 minut). 

Mouku smícháme se špetkou soli a cukrem. Přilijeme k ní kvásek, vejce a rozpuštěné (vychladlé) máslo. Vypracujeme těsto, které se bude chlubit přívlastky hladké, pevné a nelepivé. V míse přikryté utěrkou ho necháme na teplém místě dvě hodiny kynout.

Na přípravu vanilkového krému ani celé dvě hodiny potřebovat nebudete.:) Cukr se žloutky utřete do pěny a přidejte mouku. Vznikne velmi hustá a sytě žlutá směs. Mléko zahřívejte s vanilkou až k varu, pak trochu přilijte do žloutkové směsi, promíchejte, směs nalijte zpět k mléku a míchejte do zhoustnutí (mělo by k tomu dojít velmi rychle). Nechte vychladnout.

Přichází čas na výrobu samotných šneků. Z těsta oddělte asi třetinu, z té vyválejte kolečko na dno máslem vymazané dortové formy. Zbytek těsta rozválejte na pomoučněné ploše na velký tenký obdélník. Ten potřete vanilkovým krémem, posypte rozinkami a zarolujte do rolády. Tu pak ostrým nožem opatrně nakrájejte na cca 5cm vysoké kousky a ty skládejte řezem dolů do dortové formy. Mezi jednotlivými kusy nechte mezery.

Takto připravený dezert nechte ještě asi hodinu kynout - šneci pořád rostou. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů hezky dozlatova (kdyby k tomu došlo příliš rychle, zakryjte šneky alobalem). Nakonec můžete ještě nahoře potřít směsí vody/rumu/moučkového cukru.

Tak to je vše. Doufám, že budete stejně nadšení jako já.:)

Vepřové na mrkvi, celeru a chilli

Albert a jeho akce...jedna z věcí, co způsobí, že občas v mém příbytku vznikne masová večeře. Tentokrát jsem s výsledkem byla velmi spokojená, vzhledem k nenáročnosti surovin i přípravy vše dopadlo na jedničku a všichni strávníci si pochutnali. Až mě mrzelo, když jsem druhý den přišla pozdě večer domů a po této vepřovo-chilli-zeleninové pochoutce už nezůstala ani stopa. Pro příznivce klasického dušeného vepřového v mrkvi: já tu klasickou verzi moc neznám, ale myslím, že trochu chilli jí nemůže uškodit. Pokud jste jiného názoru, nevadí.

Na 4 porce:
600g vepřové plece, 3 větší mrkve, polovina menšího celeru, 1 cibule, 1-2 lžíce chilli omáčky, (6 kusů sušených rajčat), 500ml zeleninového vývaru, kousek másla, lžíce mouky, sůl, pepř, muškátový oříšek + doporučuji pečenou rýži jako přílohu

Maso nakrájejte na větší kostky a smíchejte se solí a pepřem. Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na kolečka, celer na kousky, a pokud náhodou máte doma navíc pár sušených rajčat (já už ne..), tak ty nadrobno.
Na oleji opékejte cibuli, pak přidejte maso a chvíli zprudka osmažte. Zasypte trochou mouky a zalijte vývarem. Můžete přidat muškátový oříšek. Pod pokličkou nechte tak půl hodinky dusit a pak přisypte nakrájenou zeleninu. Opět nechte vlastnímu osudu, dokud zelenina dostatečně nezměkne (a maso také, tak 20 minut). Přidejte lžíci chilli omáčky a pokud se to na výsledné chuti nijak neprojeví, tak ještě jednu. Zároveň můžete přihodit kousek studeného másla. Pohrávala jsem si ještě s myšlenkou, že využiji zbytek kysaného zelí, ale nakonec jsem toho tenhle pokrm ušetřila. Ochutnejte a dochuťte tak, aby vám to chutnalo, nemělo by to být tak těžké. :)

Podávejte s pečenou rýží (rýži nejdřív osmahneme na cibulce, přidáme hrášek, v zapékací míse zalijeme jeden a půl násobkem vody a dopřejeme jí necelou hodinku v troubě na dvě stě stupňů).

Kynutý cop se schwarzwaldskou šunkou a sýrem

Recept z Lidlu, který se už na první pokus povedl nad očekávání dobře. A na třetí pokus...asi tak stejně dobře.:) Největší mou inovací bylo, že jsem se přestala pokoušet o cop a spokojila se s obyčejnou roládou. Estetický vzhled dle mého moc neutrpěl, chuť se nemění a pracnost výrazně klesá. Nedávno jsem vám tu na výlet doporučovala slaný závin s řepou, takže tenhle výtvor musím doporučit taky. Je v něm sice výrazně méně zeleniny, ale chuť schwarzwaldské šunky v tomhle vláčném pečivu byste si rozhodně neměli nechat ujít! A pokud se vám nechce na výlet...jiní by vám tenhle cop (roládu) jistě doporučili k pohodovému večernímu posezení se skleničkou vína.

Na 1 velkou roládu (na 1 plech):
Těsto: 375g hladké mouky, polovina kostky droždí, 230ml mléka, 75g másla, špetka cukru a soli, 1 vejce
Náplň: 100g schwarzwaldské šunky, 150g tvrdého sýra (eidam), 200g zakysané smetany, 1 cibule, mletý pepř
Navíc: kmín na posypání, vejce na potření

Do vhodné nádoby dáme mouku, rozdrobené droždí a trošku soli a cukru, dobře promícháme. Mléko ohřejeme, smícháme s rozpuštěným máslem a přilijeme k mouce. Přidáme ještě jedno vejce a vypracujeme těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a na teplém místě necháme asi půl hodiny kynout.

Mezitím připravíme náplň - sýr nastrouháme/nakrájíme nadrobno, šunku taktéž, smícháme se zakysanou smetanou a 1 cibulí na kostičky. Opepříme a případně ochutíme ještě nějakou voňavou bylinkou.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněné ploše na velký obdélník. Kromě okrajů ho celý rovnoměrně potřeme šunkovo-sýrovou směsí. Pak zarolujeme do rolády a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem - roláda bude pravděpodobně delší, tak ji stočte do tvaru takového maxirohlíčku.

Před vložením do trouby předehřáté na 170 stupňů ještě cop potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem. Pečte 40 minut dozlatova, pak nechte chvilku odpočinout a podávejte, je to moc dobré teplé i studené a dokonce vydrží pár dnů vláčné.

Jablečné čtverečky s ořechy

Frangipane. Co je to? Ze složení tohohle dezertu, který se původně pyšnil tímto honosným názvem, se dá vydedukovat, že to je směs oříšků (mandlí), másla, cukru a vajec. Google to potvrzuje. Ale když už jsem si dovolila mandle nahradit vlašskými ořechy, nahradíme i tento název něčím obyčejnějším. Vy těmto jablečným kouskům říkejte, jak se vám líbí. Originální znění s použitím mandlí a mnohem lákavější vizuální stránkou hledejte v Apetitu.

Na 12 kusů:
6 malých pevných jablíček, 300g krupicového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu, 75g másla, 200g mletých oříšků, 1 vejce, 500g listového těsta, a nějaký hříšný doplněk k podávání (šlehačka nebo vanilková zmrzlina)

Jablíčka oloupejte, rozpulte a opatrně vykrojte jádřinec. Do hrnce dejte půl litru vody, 200g cukru a vanilkový extrakt. Zahřívejte, až se cukr rozpustí, vložte jablka. Pod pokličkou dále mírně zahřívejte asi 20 minut, aby jablka změkla, ale stále držela tvar - určitě nechcete jablečné pyré (přiznávám, moje jablíčka k tomu neměla daleko).

Na ořechovou nádivku šlehejte máslo s cukrem do světlé pěny. Dále přidejte mleté ořechy a vejce.

Těsto rozválejte a rozkrojte na 12 stejných čtverců. Ideálně by se měly vejít na jeden plech vyložený pečicím papírem. Na každý čtverec rozetřete lžíci oříškové směsi a na ni položte řezem dolů jablko. Pokud to jde, udělejte do něj zvnějšku rovnoběžné zářezy a mírně zatlačte do směsi.

Dejte péct do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 45 minut. Mezitím svařte sirup, v kterém se vařila jablka, aby zhoustnul. Upečené řezy potřete připraveným sirupem (já myslím, že tenhle krok lze vynechat) a podávejte teplé se (studenou) vanilkovou zmrzlinou...nebo šlehačkou.

Hruškovo-jablečné řezy

Výzva dne: spotřebujte tři velmi zralé hrušky a nějaká jablka k tomu. Máte tak třicet minut a do obchodu se vám samozřejmě nechce. Ale trouba zatím funguje...:) A mobil také - tam jsem našla vyfocený recept na dezert s jablečnými vlnkami. Trocha lidové tvořivosti z něj vytvořila tohle. Hodnocením kritiky prošel na výbornou, tak se můžete inspirovat také. Jen ten poetický název jsem zrušila, protože je tam asi tak stejně hrušek jako jablíček a vlnky jsem žádné nezpozorovala.

Na půl plechu (doporučuji znásobit a zaplnit celý):
2 jablka, 3 hrušky, půl hrnku hladké mouky, čtvrt hrnku krupicového cukru, 1 lžíce kypřicího prášku, lžíce citronové šťávy, špetka soli, 75 ml mléka, 2 vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla, lžička vanilkového extraktu, půl kelímku zakysané smetany

Jablka a hrušky oloupejte. Hrušky nastrouhejte, jablka rozčtvrťte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Troubu předehřejte na 200 stupňů.

Ve větší míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl a cukr. V druhé nádobě smíchejte tekuté ingredience - mléko, máslo, vejce, vanilku, zakysanou smetanu. Nalijte k sypké směsi a přidejte nastrouhané hrušky. Jemně smíchejte a rozlijte na plech vyložený pečicím papírem. Nahoru vyskládejte plátky jablek.

Pečte asi 30 - 40 minut dozlatova. Pak nakrájejte na řezy a podávejte. Ty moje byly opravdu krásně vláčné a měly výraznou hruškovou chuť. Byla jsem opravdu příjemně překvapená.

Slaný závin s červenou řepou (bez kečupu)

Potřebujete nalákat na výlet do přírody někoho, komu se tam tak úplně nechce? Co zkusit tenhle trik: upečte s sebou něco dobrého. A pokud se váš spoluvýletník akce účastní dobrovolně a rád, můžete tenhle závin připravit i jako překvapení. V souboji s chlebem se šunkou (nebo i sýrem) jednoznačně zvítězí. Barvou i chutí.:) A vašemu zdraví trochu řepy jistě jen prospěje.

Na 1 velký závin:
400g listového těsta, 2 větší červené řepy, 2 cibule, 150g balkánského sýra, lžíce nasekaných vlašských ořechů, 1 vejce, kmín, sůl, pepř, lžíce balsamikového octa, tymián nebo jiná bylinka, olej

Cibule nakrájejte na kostičky, řepy oloupejte a nastrouhejte nebo nakrájejte na menší kousky. Na oleji chvilku smažte nejprve cibuli, pak i řepu. Osolte, opepřete, pokud chcete, přidejte i nějakou bylinku a pokud vám to přijde jako dobrý nápad, tak i trochu balsamica (mně to tak chutnalo). Opékejte do změknutí. Nakonec přidejte najemno nakrájený balkánský sýr a volitelně i ořechy.

Listové těsto rozválejte na pomoučněné ploše na plát. Asi 5 cm kraj nechte volný, na zbytek naneste náplň. Pokud vám zbyl balkánský sýr, můžete ho nasypat nahoru. Pak závin zabalte, shora potřete vejcem a posypte kmínem. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů asi 20 minut dozlatova.

Pokud s vámi závin neputuje na výlet, můžete si k němu dopřát kopeček zakysané smetany.