Postup tentokrát popíšu po jednotlivých komponentách. Vše se doporučuje připravit den předem, druhý den už vás čeká jen sestavení a ochutnávání (k tomu doporučuji přizvat i někoho dalšího).
Na 1 malý, ale vydatný dort o průměru 20 cm:
Korpus: 160 g másla, 120 g vody, 160 g hořké čokolády (70% kakaa), 195 g polohrubé mouky, čtvrt lžičky prášku do pečiva, čtvrt lžičky jedlé sody, čtvrt lžičky soli, 40 g holandského kakaa, 230 g cukru krupice, 3 vejce (M), 25 g oleje, 100 g podmáslí
Troubu předehřejte na 160 stupňů. Dortovou formu lehce vymažte máslem a dno i boky vyložte pečicím papírem. Čokoládu nasekejte.
Máslo nakrájejte na kousky a spolu s vodou ho zahřívejte, až se rozpustí. Ihned přidejte čokoládu, minutu počkejte a pak rozmíchejte dohladka.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a kakaem. Přidejte cukr a čokoládovou směs, zamíchejte. Pak po jednom přidávejte vejce. Nakonec vmíchejte ještě olej a podmáslí.
Směs vlijte do formy a pečte v předehřáté troubě asi 1 hodinu. Poté zkontrolujte, zda je korpus propečený, klasicky zapíchnutím párátka doprostřed. Mělo by zůstat čisté.
Korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyjměte a nechte dále chladnout. Nakonec ho zabalte do potravinové folie a uložte na noc do chladna.
Kandovaný pomeranč: 200 g vody, 150 g cukru krupice, 1 pomeranč
Pomeranč dobře omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Přiveďte k varu asi litr vody, pomeranč tam vložte, nechte přejít varem, slijte a ihned zchlaďte studenou vodou. Tento proces opakujte třikrát, měl by pomerančovou kůru částečně zbavit hořkosti.
Poté smíchejte vodu s cukrem a zahřívejte, až se cukr rozpustí. Přidejte pomeranč a na mírném ohni vařte asi hodinu. Poté pomeranč vyjměte a nechte okapat. Pozor, pomeranč bez dozoru může napáchat nemalé škody: mně se povedlo vše trochu připálit.
Lemon curd (citronový krém): 3 vejce, 140 g cukru krupice, 90 g čerstvě vymačkané citronové šťávy, 60 g změklého másla, 190 g smetany ke šlehání
V míse, která se hodí pro přípravu krémů nad vodní lázní, promíchejte balonovou metlou vejce, cukr a citronovou šťávu. Za stálého šlehání nad vodní lázní zahřívejte, až krém zhoustne. Poté mísu sundejte z hrnce a do směsi vmíchejte na kousky nakrájené máslo.
Povrch krému zakryjte potravinářskou folií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte přes noc vychladit.
Čokoládová ganache: 140 g hořké čokolády, 250 g smetany ke šlehání
Čokoládu nasekejte na kousky. Smetanu přiveďte k varu, přelijte přes čokoládu, nechte minutu stát a pak rozmíchejte dohladka. Povrch zakryjte folií. Směs dejte do ledničky, přes noc zhoustne. Pokud bude druhý den stále moc tekutá na potírání dortu (nejspíš ano), ještě ji vyšlehejte šlehačem.
Pomerančová čokoládová ganache:
30 g smetany ke šlehání, 65 g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 100 g hořké čokolády, 25 g změklého másla
Podobně jako čokoládová ganache: nasekejte čokoládu, přelijte ji horkou smetanou a horkou pomerančovou šťávou. Nechte chvilku stát a pak rozmíchejte. Povrch zakryjte fólií a nechte přes noc ztuhnout.
Sestavení:
Korpus rozřízněte na dvě pokud možno stejně velké části. Jednu z nich potřete dvěma třetinami lemon curd. Neroztírejte úplně do krajů, jinak krém vyteče - můžete to pojistit proužkem hutnějšího čokoládového krému po obvodu dortu.
Položte druhé patro a vršek i boky dortu pomažte čokoládovým krémem.
Nakonec si trochu vyhrajte se zdobením - použijte šlehačku smíchanou se zbytkem lemon curd a také připravený pomerančový krém. Vše završte kandovanými pomeranči.
