Taštičky s lečo náplní

Když jsem sama doma, nevařím. Proč taky? Můžu si dát krajíc chleba, ušetřit čas, a nemusím jíst to samé tři dny v kuse, protože nejsem schopna uvařit dostatečně malé množství. Ale když jsem sama doma delší dobu, začne mi vaření chybět. A tak musím vymýšlet důvody, které trochu pobytu v kuchyni ospravedlní. Koláčky pro kolegy v práci jsou jedna možnost, taštičky na návštěvu doma druhá. Třetí varianta, která mě napadá, by byla pozvat nějaké kamarády na večeři. K tomu jsem se zatím nedopracovala a v tomto období samoty už to určitě nestihnu.

Tyhle taštičky jsem objevila v novém čísle Apetitu, jednak mě zajímalo, jestli dokážou překonat moji nevelkou náklonnost k leču, jednak také, jaké bude popisované těsto s hromadou másla a tvarohu. Dopadlo to tak, že lečo s trochou luxusní sušené slaninky mi moc chutnalo, takže část zmizela ještě před dohotovením taštiček. A těsto se osvědčilo také, dobře se s ním pracovalo a po upečení bylo úžasně křupavé, skoro jako těsto listové. Pro příště bych jen přidala trochu soli - přímo dovnitř do těsta nebo zvenku místo sezamu, jak doporučoval původní recept.

Na 1 plech taštiček:
Těsto: 250g tučného měkkého tvarohu (kostka nebo vanička), 250g másla, 250g hladké mouky, čtvrt lžičky soli
Náplň: 4 plátky slaniny, 3 větší bílé papriky, 3 velká zralá rajčata, 1 větší cibule, 2 vejce, 1 syrová brambora, olivový olej, sůl, pepř, zelená petrželka
Navíc: 1 malé vejce, posyp (sezam)

Začněte přípravou těsta, aby si pak mělo čas trochu odpočinout v lednici.
Změklé máslo a všechny ostatní ingredience smíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto - nevadí, když se bude maličko lepit, ale mělo by být důkladně propracované. To rozdělte na tři koule, každou zabalte do potravinové folie a dejte na dvě hodiny odpočívat do ledničky.

Slaninu nakrájejte na proužky, papriku také, cibuli na kostičky, u rajčat nařízněte slupku do kříže, zalijte vroucí vodou, nechte trochu zchladnout a oloupejte.

Na troše oleje osmahněte nejprve slaninu, pak přidejte cibuli a papriku, až paprika změkne, přidejte ještě na kostičky nakrájená rajčata a chvíli pod pokličkou duste. Osolte, opepřete, pro zahuštění vmíchejte nastrouhanou bramboru, ještě chvíli duste a nakonec přidejte dvě rozkvedlaná vejce. Poté chvíli míchejte, než budou vejce hotová. Odstavte a přidejte ještě nasekanou zelenou petrželku. Nechte vychladnout.

Těsto na pomoučněné ploše rozválejte na tenkou placku. Tu rozkrájejte buď na útvary podobné čtverci, pokud jste líní tak jako já, a nebo z ní vykrájejte kolečka, pokud chcete výsledné taštičky o něco úhlednější. Na každý kus položte lžíci náplně, těsto přeložte a okraje dobře přimáčkněte prsty. Taštičky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Nakonec připravené taštičky potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubozrnnou solí nebo sezamem nebo kmínem...Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 25 minut dozlatova dokřupava. Nejlepší jsou teplé, studené nebudou tak křupavé.

Dvojí variace na domácí sušenky

Světlé a tmavé, americké a české, zdravé a nezdravé, jednoduché a složité - těžké najít tolik protikladů vztahujících se na něco tak prostého jako sušenka. Na náš příklad platí jen ty první dvě dvojice, zdravé nebudou ani jedny a složité také ne. Dáte přednost klasickým českým kokosovo-kakaovým domácím koka, nebo raději vločkovo-rozinkové cookies původem z Ameriky? V tomhle vám neporadím, chutnají mi oboje. Tak třeba pozvěte hosty, upečte další tři druhy a uspořádejte sušenkovou párty. :)

(Koka jsem pekla už na Vánoce jako jeden ze tří druhů cukroví a ačkoli vydržely docela dlouho, vyfotit jsem je nezvládla. Ovesné sušenky jsem dříve pekla podle jiného (velmi úspěšného) receptu, ale ani ten jsem nestačila zaznamenat, třeba na to dojde někdy v budoucnu.)

Na 2 plechy tmavých sušenek - koka (viz Pradobroty):

220g hery (jde to, vyzkoušeno) nebo másla, 100g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 3 lžíce holandského kakaa, 100g strouhaného kokosu, 240g hladké mouky

Změklý tuk utřete s cukrem, máslem a vejci. Přidejte kakao, mouku a kokos, zpracujte soudržné těsto a to nechte tak půl hodinky odpočinout v lednici, bude se vám s ním pak lépe pracovat.

Dva plechy vyložte pečicím papírem. Rukou z těsta tvořte kuličky, pokud možno všechny stejné velikosti něco mezi vlašským a lískovým ořechem. V rozumných rozestupech je skládejte na plech. Každou kuličku pak pomoučenou vidličkou zploštěte na placku.

Každý plech pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů 15 minut. Nemusíte je sníst hned upečení, pár dní rozležení jim prospěje a jedlé budou i po několika týdnech.

Na 2 plechy světlých sušenek - ovesných cookies (Smitten kitchen):

115g změklého másla, 80g hnědého cukru, 1 velké vejce, lžička vanilkového extraktu, 95g hladké mouky, půl lžičky jedlé sody, lžička skořice, špetka soli, 120g jemných ovesných vloček, 120g rozinek, 30g slunečnicových semínek

Utřete dohromady máslo, cukr, vejce a vanilku do hladké směsi. V jiné nádobě smíchejte mouku, sodu, skořici a sůl. Přidejte k první směsi. Doplňte zbývajícími ingrediencemi a dobře promíchejte. Dejte aspoň na půl hodinky odpočinout do ledničky.

Dva plechy vyložte pečicím papírem. Z připravené hmoty rukou tvořte kuličky a ty pokládejte na plech. Můžete ještě lehce zploštit, pokud chcete spíše placičky než hrudky. Pečte v troubě předehřáté na 175 stupňů, každou dávku asi 12 minut. Jak dlouho vydrží jedlé, nevím. :)

Hummus talíř - fazolový s tuňákem

Hledám novou verzi nedělní pohody. Která se obejde bez nedělní návštěvy Roztok, ranní procházky podél Vltavy, oběda u babičky a odpoledne v lese na houbách. Přece jen, mám vlastní domov a nechci z něj při každé příležitosti utíkat...
Dnešní pokus spočíval v přípravě svěžího letního hummus talíře. Po více než roce od návštěvy Izraele už mám na tento pokrm zase občas chuť. Tato varianta byla neklasicky bez cizrny, zato s fazolemi a tuňákem. Pokusila jsem se vyvarovat se své tradiční chyby spočívající v přebití veškeré chuti citrónem a česnekem. Myslím, že se to docela povedlo a navíc, hummus talíř se vyplatí připravit už jen pro tu oku lahodící barevnost, nemyslíte?

Na dostatečné množství hummusu:
1 konzerva červených či bílých fazolí, 1 konzerva tuňáka - cca 160g, 2 lžíce sezamové pasty tahini, lžíce hustého bílého jogurtu, 2 stroužky česneku,  šťáva z půlky citrónu, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Obloha podle vaší chuti, např: vejce na hniličku, olivy, okurka, rajče, paprika...

Recept tentokrát netřeba uvádět. :)
(Prostě všechno rozmixujte v mixéru, ochutnejte, dochuťte, rozložte na talíř, ještě trochu pokapejte olivovým olejem, obložte čerstvou zeleninou a podávejte s bagetou či pita chlebem.)

Klasický cheesecake s třešňovým přelivem

Když mě maminka (která normálně sama nic nepeče, natož dorty) poprosila, abych vyzvedla novou dortovou formu, nijak jsem neprotestovala. Netušila jsem, že tuhle nevinnou žádost bude následovat přání, že bych tu formu třeba mohla rovnou vyzkoušet a podělit se o výsledek. Ale jelikož ráda peču, byla jsem vlastně ráda, že mám ospravedlnění k tvorbě dalšího dortu, i když nikdo nic neslaví. Přislíbila jsem tedy jeden malý cheesecake.

Cheesecaky mám moc ráda. Cítím z nich nádech Ameriky, kde jsem kdysi strávila pár hezkých měsíců. Fascinuje mě, že z něčeho tak nepravděpodobného jako krémový sýr jde vyrobit výborný sladký dort. A navíc, jejich pečení je oproti klasickým patrovým dortům hračka. Zvlášť pokud se spokojíte s nedokonalým, popraskaným, případně lehce zčernalým výtvorem, nebo pokud jste připraveni tyto kosmetické vady nějak efektivně zamaskovat. Inspirací vám budiž můj třešňový přeliv.

Tento konkrétní cheesecake naleznete na známém blogu Smitten kitchen pod názvem New York cheesecake. Dortík jsem z jeho lehce megalomanských rozměrů trochu zmenšila a zdomácněla. 

Na 1 dort o průměru 20cm

Korpus:160g sušenek (já použila světlé bebe + lotus, výborná kombinace), 85g másla, 40g cukru.

Náplň: 360g krémového sýra typu Philadelphia (já měla sýr ve vaničce značky Billa), 250g měkkého tvarohu (můj byl v kostce, ale tučný ve vaničce by určitě fungoval taky), 1 lžíce hladké mouky, 4 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, strouhaná kůra z jednoho citronu (já místo pravých citronů používám Dr Oetkera), 4 lzice cukru

Třešňový přeliv: 300g vypeckovaných třešní nebo višní (čerstvých / mražených), 100ml vody, 1 lžíce kukuřičného škrobu, šťáva z jednoho citrónu, 30g cukru (či podle kyselosti vašeho ovoce)

Sušenky rozmixujte na jemnou drť, smíchejte s rozpuštěným máslem a trochou cukru a pokryjte jimi dno i boky máslem vymazané dortové formy - sušenky k formě přimáčkněte např. lžící, aby vznikla pevná krusta. Tu můžete dát ještě zpevnit na chvíli do mrazáku. Troubu předehřejte na 220 stupňů.

Na krém nejprve dobře promíchejte (ručně nebo na pomalé otáčky mixéru) sýr, tvaroh, mouku, cukr a citronovou kůru. Přidejte vanilku a poté po jednom zašlehejte vejce. Měla by vzniknout hladká, nehrudkovitá, nepříliš tekutá směs. Tu naneste na připravený korpus. Pokud se vše povede, směs bude sahat zhruba k okrajům sušenkové směsi.

Dort dejte do předehřáté trouby a pečte asi 15 minut, cheesecake by měl trochu zvětšit svůj objem. Pak ztlumte teplotu na 140 stupňů a dopékejte ještě cca 50 minut. Chytré rady říkají, že hotový cheesecake se má uprostřed chvět jako želé. Jak to vypadá, vám neobjastním, každopádně můj výtvor byl zhruba po hodině pečení upečen dobře. Zároveň i přes následování triků s rozdílnými teplotami a ručním mícháním surovin ošklivě popraskal. Pokud se vám to stane taky, nezoufejte, pořád může být chuťově výborný.

Třešňovou směs připravíte smícháním všech ingrediencí. V malém hrnci přiveďte směs k varu a pak vařte ještě asi dvě minuty, aby trochu zhoustla.

Zchladlý cheesecake vyndejte z formy a pokryjte třešňovou směsí (tohle je činnost vhodná i pro děti a další pomocníky, mojí maminku to velmi bavilo). Uchovávejte v ledničce, před podáváním můžete nechat chvíli při pokojové teplotě, ale chutná dobře i zcela vychlazený.

Kuřecí teriyaki špízy s nudlemi

Recept na kuřecí špízy jsem si na sympatickém blogu u Anety vyhlídla už strašně dávno. Dnes jsem se konečně odhodlala k realizaci. Nebyl to zas až  tak velký experiment, jelikož variantu na kuře teriyaki jsem už několikrát úspěšně vařila. Tady byly navíc špejle a nudle. Špejle v troubě neshořely a nudle byly moc dobré. Grilovaná kuřecí prsa mě docela překvapila svou chutí, krátká doba tepelné přípravy jim vyloženě svědčila. Pro vegetariány ale místo grilovaného tofu doporučuji špízy vynechat a jíst samotné nudle, jsou dobré i bez masa. Až budu chtít experimentovat více, přijde na řadu arašídová omáčka satay - doufám, že brzy. :)

Na 4 porce: 

Špízy: 700g kuřecích prsou, 4 lžíce sojové omáčky, 3 lžíce rýžového octa, lžíce sezamového oleje, 4cm kus zázvoru, lžíce krupicového cukru, 2 lžíce sezamu

Nudle: 350g čínských nudlí, cca 10 ks sterilovaných kukuřiček, 3 jarní cibulky, 4cm zázvoru, 1 mrkev, hrst kuliček hrášku, pořádná hrst bylinek (koriandr, petrželka), 2 lžíce sojové omáčky, 1 limetka, 1 lžíce (sezamového) oleje, volitelně 1 chilli paprička

Suroviny na marinádu, tedy sojovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, cukr a nastrouhaný zázvoj smíchejte ve větší misce. Přidejte kuřecí prsa nakrájená na kostky, promíchejte, zakryjte folií a nechte v lednici marinovat alespoň půl hodiny, teoreticky i přes noc. Pokud máte dřevěné špejle, nechte je ponořené ve vodě, aby pak mohly bez obav do trouby.

Maso poté napíchejte na špejle, položte na plech s pečicím papírem a dejte na 12 minut do trouby vyhřáté na 210 stupňů a se zapnutým grilem - plech umístěte na horní úroveň těsně pod gril. Během pečení můžete špízy jednou obrátit, nevím, jestli to tak je lepší.

Po vytažení z trouby špízy posypte sezamem.

Nudle uvařte podle návodu na obalu. Kukuřičky překrojte na třetiny, z mrkve vyrobte tenké plátky, zázvor nakrájejte nadrobno, jarní cibulky na kousky, bylinky nasekejte. Z limetky vymačkejte šťávu. Ve velké pánvi rozehřejte olej, vhoďte všechnu zeleninu kromě bylinek, zprudka opékejte asi minutu, přidejte nudle, sójovou omáčku a limetkovou šťávu, dobře promíchejte a zase asi minutu osmažte. Odstavte, vmíchejte bylinky, opět promíchejte a podávejte společně se špízy.

Meruňkové koláčky

Jeden můj kolega z legrace prohlásil, že když budeme v práci v pátek po svátcích sami dva, mohli bychom místo ranního meetingu snídat koláčky. Já si to zapamatovala a upekla koláčky. V práci jsme nakonec byli tři, oba kolegové snědli po dvou a vypadali docela spokojeně. Já byla taky spokojená, moc mě těší, když občas někomu dokážu udělat radost. A pokud zdrojem té radosti může být tak obyčejná a relaxační činnost jako pečení, tím líp.
Mimochodem, tohle bylo poprvé, kdy jsem pekla koláč obráceně a nedopadlo to katastrofou ve smyslu nepovedeného obracení zpátky. V čem spočívá ten trik, nevím. Snad že tyhle koláčky byly menší, a tak s nimi šlo dobře manipulovat.

Na 6 koláčků:
1 rozválené listové těsto (cca 275g), 10 meruněk, 100g másla, 100g rozemletých ořechů (mandle, kešu...), 1 vejce, 40g krupicového cukru

Změklé máslo, ořechy, vejce a 20g cukru promíchejte v misce. Meruňky nakrájejte na tenké měsíčky. Z těsta vykrojte 6 koleček (s pomocí misky vhodného rozměru). Ze zbytku těsta můžete vytvořit nějaký patvar a upéct ho taky. Každé kolečko potřete ořechovou směsí a poklaďte meruňkami jako na obrázku.

Troubu předehřejte na 200 stupňů a vložte připravené koláčky položené na pečicím papíru. Pečte deset minut. Pak koláčky vyndejte, posypte zbylým cukrem a opatrně obraťte meruňkami dolů - Apetit doporučuje vše přiklopit dalším archem pečicího papíru a použít další plech na pečení. Já jsem raději koláčky obracela po jednom vždy se čtverečkem pečicího papíru a šlo to docela hezky. Také může pomoci, když chvíli počkáte, koláčky trochu zchladnou a zpevní se.

Po otočení pečte dalších 10 - 15 minut. V ideálním případě meruňky trochu zkaramelizují, ale i pokud tohle nenastane, budete mít docela fajn dezert.

Čočka s fenyklem a klobáskou

Někdy si vyberu recept a jsem si téměř jistá, že to bude moc dobré. Někdy si vyberu recept, i když si moc jistá nejsem, ale strašně mě to láká. No a někdy si vyberu recept spíše z momentálního popudu a dost se bojím, jak to dopadne. Tady jsem se bála hlavně kvůli tomu fenyklu. V obchodě vypadal dobře, nadšeně jsem koupila dvě bulvy, k tomu čerstvé klobásky, přišla jsem domů, přičichla k fenyklu...a začala uvažovat o tom, že jedna bulva bude stačit.
Pro neznalé: fenykl má hlavně zasyrova výraznou anýzovou chuť a pokud zrovna nemilujete lékořici, nejspíš nebudete milovat ani fenykl. Vařením se tahle výrazná chuť tupí, takže je možné, že fenykl bude schopen pozřít i ten, v kom lékořice vzbuzuje odpor - což jsem do jisté míry i já.
A jak to celé dopadlo? Moc jsme si pochutnali. Druhý kus fenyklu jsem o několik dní později zpracovala do rizota a také to nebylo špatné.

Na 4 nepříliš velké porce:
400g čerstvých vepřových klobásek (4 ks), 200g francouzské zelené čočky (puy) (nebo předem namočené normální zelené čočky), 2 velké cibule, 1 fenykl, hrst zelené petrželky, olivový olej, sůl, pepř, lžička sušené majoránky, 2 stroužky česneku, 400 ml zeleninového vývaru

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, fenykl na podobně velké kusy. Na oleji opékejte nejprve samotnou cibuli, po pěti minutách přidejte fenykl a klobásky. Nechte klobásky ze všech stran opéct, pak přilijte vývar, čočku, přiklopte pokličkou, přiveďte k varu, pak ztlumte a pomalu duste tak půl hodinky, dokud čočka nezměkne. Ke konci přidejte majoránku, drcený česnek, osolte a opepřete. Na závěr ještě můžete přihodit nasekanou petrželku.