Kukuřičný salát

Tak jsem zase jednou strávila svou polední pauzu pročítáním receptů a výsledkem byl tento kukuřičný salát. A stálo to za to (za to úsilí při hledání toho pravého receptu, samotná příprava nebyla obtížná). Žena měla výbornou pestrobarevnou svačinku a muž měl slušnou večeři po návratu ze sauny. A kdyby toho muž tolik nesnědl, žena by měla i zdravý oběd do práce. Ale to nějak nevyšlo, s čímž jsem trochu počítala...pobyt v sauně kupodivu netlumí chuť do jídla.

Na 2 pořádné porce: 1 sáček mražené kukuřice (400g), 4 střední brambory, (ne nutně) čtvrtka celeru, 8 cherry rajčat, 1 červená cibule, hrst petrželky, 3 lžíce bílého vinného octa, 4 plátky slaniny, lžička uzené papriky, olej, sůl

Brambory a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Plátky slaniny opékejte na pánvi nasucho dokřupava. Pak je odeberte, do pánve nasypte brambory s celerem, pokud je třeba, přidejte trochu oleje a smažte tak deset minut, aby zelenina trochu změkla. Přidejte mraženou kukuřici, promíchejte a dále restujte. Nakonec přidejte uzenou papriku a sůl, ochutnejte a nechte trochu vychladnout.
Cibulku nakrájejte nadrobno, stejně tak rajčata a petrželku. Slaninu natrhejte na kousky. Ve větší míse pak všechno smíchejte. Dochuťte vinným octem a podávejte vlažné či o pokojové teplotě.

Fazolová polévka

Mexická fazolová. Z fazolí v rajčatové omáčce z konzervy, no asi to nebude vrchol mého kuchařského umění, ale přesto ji mám ráda. U rodičů bývaly plechovky fazolí vždy v zásobě ve skříni, nějaká mrkev a petržel se zpravidla také našla, a tak tuto polévku bylo možné uvařit téměř kdykoli. Teď už to neplatí, moje zásoba fazolí se zpravidla rovná nule, ale i tak si na tuhle polévku občas ráda vzpomenu. A když budete chtít malé vylepšení, osmažte si k tomu sýrovou quesadillu, do mexického ladění pokrmu skvěle zapadne.

Na 1 menší hrnec polévky:
2 plechovky fazolí v rajčatové omáčce, 2 mrkve, čtvrtka celeru, 1 cibule, lžíce mouky, trochu kečupu, něco zeleného, olej, sůl, pepř, chilli

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev a celer buď nastrouhejte, nebo nakrájejte na podobně velké kusy. Na oleji osmahněte cibuli, přihoďte zbylou zeleninu, přidejte lžíci mouky a chvíli míchejte. Pak přidejte obsah obou plechovek fazolí, další vodu/vývar do požadovaného množství polévky, osolte, přidejte trochu chilli a tak čtvrt hodinky vařte. Pak ochutnejte, dochuťte kečupem a osvěžte něčím zeleným. Při konzumaci si zkuste připadat jako v Mexiku. :)

Špenátový koláč

Čtyři dny volna bez toho abych někam jezdila jsem už dlouho neměla. A co jsem za tu dobu zvládla? Uvařit jeden hovězí vývar (s játrovými knedlíčky)...vymalovat svůj bývalý dětský pokoj (bohužel bez nároku na výběr barvy)...vstávat v deset ráno (bez zazvonění budíčku)...no prostě nic moc. Tak zkusíme aspoň trochu obohatit můj blog - o recept na úžasný a jednoduchý špenátový koláč, původem opět ze Smitten kitchen. Pekla jsem už dvakrát, jednou s jarní cibulkou a jednou bez a skoro bych řekla, že přidáním více normální cibule na úkor jarní cibulky nic nezkazíte. A přidáním salátku jako doprovodu koláče také ne.

Na 1 koláč (průměr 26 cm):
1 balení mraženého listového špenátu (400g), 160g žervé, 100ml smetany na vaření, 3 vejce, 100g strouhaného čedaru, 50g strouhaného parmazánu, 2 menší cibule, sůl, pepř, olej
+ těsto na quiche, doporučuji to z mého receptu na klasický quiche lorraine (recept)

Začněte přípravou těsta. Během toho, co bude odpočívat v lednici, zvládnete připravit špenátovou náplň. Cibuli nakrájejte na plátky a smažte na troše oleje, až začne zlátnout. Přidejte špenát a nechte ho rozehřát, osolte, opepřete. V misce smíchejte žervé, vejce, smetanu, čedar a část parmazánu - zbytek můžete nechat na posypání.
Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Můžete deset minut předpéct, ale není to nutné. Přidejte špenát, zalijte sýrovou směsí, lehce promíchejte, posypte zbylým sýrem a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Koláč pečte asi půl hodinky, až těsto dostane zlatý nádech.

Česnekovo-petrželový krém

Už jsem vám říkala, jak se to má s nedělním florbalem? Muž hraje florbal a žena vaří večeři. A oba je to baví, ač si muž myslí, že by bylo lepší, kdyby florbal hráli oba. Žena si zase myslí, že by bylo lepší, kdyby měla víc času, aby stíhala kromě večeře i upéct dezert...
Dnešní česneková polévka byla blízko k typu polévek, kterému se spíše vyhýbám. Bílý krém jemné chuti mě nějak neláká. Tady to zachraňoval ten česnek - a samozřejmě opečená houstička. Vlastně mi to chutnalo dost, musím se zase jednou pochválit.:)

Ingredience na minimálně 2 porce: 10 stroužků česneku, 1 cibule, 1 velká petržel, 300ml mléka, 500ml kuřecího vývaru, sůl, pepř, 2 lžíce zakysané smetany, olej

Ozdoby: opečené chlebové kostičky, strouhaný sýr/parmazán, lístky rukoly

Česnek oloupejte a polovinu stroužků nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte najemno, petržel na větší kusy. Na troše oleje pozvolna opékejte cibuli a plátky česneku, než trochu zhnědnou. Pak přidejte petržel, zalijte mlékem a vývarem, lehce osolte a opepřete a vařte tak 20 minut, aby petržel změkla. Přidejte zakysanou smetanu a tyčovým mixérem rozmixujte na hladký krém. Dochuťte zbylým rozdrceným česnekem a případně dalším pepřem a solí.
Podávejte třeba s kostičkami chleba, nebo s něčím zeleným, nebo se sýrem, nebo klidně i se vším dohromady.

Masové koule s rajčatovou omáčkou

Přijde mi, že místo psaní blogu o tom, co vařím, bych pomalu měla přejít k psaní o tom, co jím. Mé pokusy něco uvařit končí v poslední době často na tom, že na to prostě není čas. A nebo nejsou ingredience a do obchodu daleko. Nebo by čas asi byl, ale mezitím bychom umřeli hladem. A tak přichází na řadu chléb a těstoviny. Smutné, viďte. Zároveň se docela často uchyluji ke konzumaci jídla, které uvařil někdo jiný. Tento víkend se nesl ve znamení zvěřinových hodů na zámku ve Křtinách. Mimo jiné jsem se přesvědčila o tom, že sníst 700g zvěřinových žebírek je nad mé síly. Smutné, viďte...vlastně ani ne. :)
Masové koule, o kterých se teď chystám psát, jsme jedli někdy před měsícem celý víkend. Bylo jich spousta, a kdyby nebyly o něco slanější, než bych ráda, byly by určitě i moc dobré. Takhle musím vyzdvihnout rajčatovou omáčku, která byla opravdu dobrá i v nezměněné podobě. Apetit má občas pravdu: recept.

Koule: 1000g vepřového mletého masa, 100g rozmixovaného toastového chleba, 100ml mléka, 2 vejce, čtvrt lžičky soli, lžička mletého římského kmínu, lžička sladké papriky, pepř
Omáčka: 2 konzervy krájených rajčat, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 malý rajčatový protlak, 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce balsamicového octa, 250ml hovězího vývaru, sůl, pepř, olej

Toastový chléb namočte do mléka. K této hmotě přidejte maso, vejce a koření. Dobře promíchejte, tvarujte kuličky a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Cibulku nakrájejte nadrobno, česnek na plátky. Vše opékejte asi 5 minut na olivovém oleji. Poté přidejte protlak, cukr, balsamico a míchejte asi minutu. Poté přidejte rajčata, vývar, osolte, opepřete a zvolna vařte. Až budou kuličky upečené, můžete přidat i ty.

Podávejte např. se špagetami, posypané sýrem a petrželkou. A nebo jen tak s bagetkou.

Čokoládové muffiny s dýní

Čtrnáct dní a ta hezká oranžová dýně mi stále spočívá na lince. A to dokonce stále na tom samém místě. A mě trápí představa, že by se mohla zkazit (kazí se dýně? asi moc ne). Takže jsem vymyslela úžasnou oranžovou dvojkombinaci v podobě gratinovaných brambor s dýní a dýňových muffinů. Respektive čokoládových muffinů - na ty jsem měla chuť už dlouho - doplněných o dýňové pyré.

Pyré vzniklo upečením poloviny dýně rozkrájené na kousky a pokapané olivovým olejem. Výsledný produkt mi tak chutnal, že trochu hrozilo, že nebude co mixovat, ale ovládla jsem se a většinu kousků rozmixovala, výsledek naředila malým množstvím vody a uložila do lednice.

Samotná příprava muffinů nezačala nijak slavně. Sekání čokolády na kousky o půl deváté ráno nepřišlo osobě spící v blízké ložnici jako zrovna dobrý nápad - ale já se vážně snažila nedělat hluk. Dál už to šlo lépe a o půl desáté, kdy už ložnice byla prázdná, byly muffiny v troubě, v bytě to hezky vonělo po skořici a já s napětím sledovala, jak muffiny rostou a praskají.

Nakonec to přes jisté pochyby o příliš hustém těstě dopadlo velmi dobře, dýně dodala muffinům na vláčnosti a i maminka, která na ně nejdřív koukala značně nevraživě, uznala, že jsou dobré. Tak to zkuste taky! Inspirace pochází tentokrát asi z Kanady..Kitchen Magpie.


Na 17 menších muffinů: 1 hrnek dýňového pyré (z poloviny středně velké dýně Hokaido), 1 a půl hrnku mouky (180g), čtvrt hrnku holandského kakaa (30g), 2 vejce, 140g cukru, 1 tabulka čokolády na vaření, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička prášku do pečiva, čtvrt lžičky soli, 1 lžička skořice, 120g másla, dle potřeby mléko/bílý jogurt

Tabulku čokolády nasekejte na menší kousky (to dá nejvíc práce z celého receptu...). Změklé máslo utřete s cukrem do pěny, po jednom zašlehejte vejce, přidejte dýňové pyré a cca 100ml mléka.
Sypkou směs připravte smícháním mouky, soli, prášku do pečiva, sody a skořice. Opatrně vmíchejte tekutou směs a přidejte nasekanou čokoládu. Kdyby vám směs přišla moc tuhá - což byl přesně můj případ - přidejte trochu bílého jogurtu (pomohlo to).
Rozdělte do formiček na muffiny a pečte 20-30 minut, až je špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá.

Kibinai (litevské masové šátečky)

Poslední autentické jídlo v Pobaltí byl pro mě letos v létě masový šáteček zvaný kibinai. Tenhle prostý pokrm nabízí zvláště v okolí hradu Trakai v hojném množství jako místní specialitu. Co jsme zanedbaly na břehu jezera, napravily jsme ráno chvíli před odjezdem na letiště u malého pekařského stánku ve Vilniusu. Kibinai obstál i v konkurenci luxusně vypadajících letištních pokrmů (ta konkurence vlastně vzhledem k velikosti vilniuského letiště nebyla moc velká) a já byla rozhodnutá něco podobného vyzkoušet doma. Mleté maso, cibule, zakysaná smetana - s exotickými surovinami problém vážně není. Těsto je navíc krásně pevné, kibinai přežily v batohu celou šifrovací noc téměř bez úhony - to je významné plus. Takže za mě jednoznačně doporučuji.

Na 9 docela velkých kusů:
Těsto: 350g hladké mouky, 150g másla, 2 vejce, 1 kelímek zakysané smetany, lžička cukru, špetka soli
Dovnitř: 500g mletého vepřového masa, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř

Máslo nastrouhejte a smíchejte s moukou. V jiné misce prošlehejte vajíčka s větší částí zakysané smetany(120g), cukrem a solí. Obě směsi smíchejte a pokud je to třeba, přidejte ještě trochu mouky. Měli byste získat pěkné elastické těsto. Zabalte ho a dejte ho na 30 minut odpočinout do ledničky.
Cibuli nakrájejte na drobno, smíchejte s mletým masem a prolisovaným česnekem. Přidejte čtvrt lžičky soli a trochu pepře, zbylou zakysanou a třeba i dvě lžíce vody, aby náplň nebyla suchá.
Odpočinuté těsto rozdělte na zhruba 9 stejně velkých kusů. Z každého vyválejte kolečko, doprostřed dejte trochu náplně, tu zformujte do válečku a přeložte přes ni těsto. Okraje dobře uzavřete. Hotové kibinai pokládejte na plech vyložený papírem na pečení a potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě na 200 stupňů asi 30-40 minut dozlatova.