Zapékaný květák s lososem (a brokolicí)

V létě mívám často pocit, že bych měla jíst letní jídla. Ale ne vždy mám na letní jídla - saláty, studené polévky, mořské speciality...chuť (a v případě mořských specialit by chuť možná byla, ale nějak jsem se je ještě nenaučila kupovat). Občas mám chuť na něco vydatnějšího.
Nemusí to být přímo svíčková se šesti, v tomhle případě se vydatnost projevila ve štědré porci sýrového bešamelu. Tento trik kupodivu zafungoval i na Honzíka - snědl svou porci lososa a zeleniny zcela bez protestů. Příště bych to měla zkusit s kaprem.:) (Při našem nedávném výletu do Třeboně jsem Honzíka marně lákala na kapří hranolky, nezabodoval ani kapr na žitě či candát na slanině...)
Zelená, nebo bílá? Volbu mezi květákem a brokolicí nechám na vás. Já doporučuji oboje - kvůli tomuto receptu jsem koupila květák a náhodou jsem měla doma pár zbylých růžiček brokolice, takže jsem pokrm měla hezky barevný.

Na 4 porce:
1 květák, 300g lososa (bez kůže), 2 lžíce olivového oleje, pár lístků bazalky, hrst opražené strouhanky
Bešamel: 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 400ml mléka, špetka muškátového oříšku, 1 lžička dijonské nebo hrubozrnné hořčice, 150g sýra (ementál, eidam, na co máte chuť)

Květák rozeberte na růžičky, promíchejte s olejem, rozložte do zapékací mísy (cca 20x30 cm) a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 25 minut, až některé růžičky začnou zlátnout.

V hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a za stálého míchání ji nechte chvilku opražit na jíšku. Poté přilijte trochu mléka, rozmíchejte dohladka, opět přilijte mléko, nechte zhoustnout...a tak dále aspoň ještě jednou, do spotřebování zbytku mléka. Výsledkem by měla být hladká omáčka. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmíchejte také nastrouhaný sýr a hořčici.

Lososa nakrájejte na kostky a přidejte ho k zelenině do zapékací mísy. Vše zalijte sýrovým bešamelem, vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut. Nakonec posypte strouhankou, pečte dalších deset minut, vyndejte, volitelně ozdobte bazalkou a podávejte jako výbornou, téměř letní večeři.

Brambory s kukuřicí

Chce se mi tohle jídlo pojmenovat "brambory s cibulkou v2", jenže v mé verzi prakticky žádná cibulka nebyla, a tak by to byl název poněkud zavádějící. Snad bych tedy mohla počkat do zítra, ke zbylým bramborám a kukuřici osmažit i cibulku, zhodnotit výsledek a vše tu publikovat o den později. Jenže...chci to sepsat už teď, dokud převažuje nadšení z výborné večeře, u které výjimečně nikdo netrpěl (=Honzík nebyl doma). A já pro jednoho normálně nevařím, ale v tomhle případě bylo jediným úkonem navíc smažení placatých brambor, takže jsem si u toho nepřipadala, že se moc rozmazluju. Na Honzíkovi vše otestuju dnes večer či zítra, záleží, kdy dorazí domů...a jak moc hladový. :) Zatím si myslím, že by tento klon mexických, bulharských a českých chutí mohl uspět i u něj. Držte mi palce. :)

Na 4 skromné porce brambor (kukuřice zbyde):
1kg pěkných, středně velkých brambor, rostlinný olej na smažení, sůl
Na kukuřici: 350g mražené kukuřice (1 balení), 12 cherry rajčat, 1 červená cibule, polovina zelené papriky, 1 paprička jalapeňo, 2 stroužky česneku, 3/4 hrnku rýžového octa, 1/4 hrnku vody, 1 vrchovatá lžíce tmavého cukru, 1 lžička soli, 2 lžičky římského kmínu (vcelku), půl lžičky černého pepře (vcelku), 1/4 lžičky kurkumy, 1 lžíce hořčičných semínek
Na závěr: 100g balkánského sýra nebo fety, hrst zelené petrželky

S přípravou nakládané kukuřice se doporučuje začít den předem (já tomu dala jen pár hodin a chutnalo mi to už první den). Mraženou kukuřici povařte dvě minuty ve vroucí osolené vodě, pak slijte a prudce zchlaďte. Rajčata přepulte a poté nakrájejte na plátky. Papriku nakrájejte na drobné kostičky, cibuli také, česnek na plátky. Vše přidejte do větší skleněné dózy/zavařovací sklenice ke kukuřici.
Zbylé ingredience na kukuřici, tedy ocet, vodu, cukr a koření, dejte do rendlíku, zahřejte a nechte tři minutky probublávat, aby se cukr rozpustil. Horkou směsí přelijte všechnu zeleninu. Po zalití by mělo být vše zcela ponořené. Nechte vychladnout, uzavřete a přemístěte do lednice.
Brambory dobře umyjte a ve slupce v osolené vodě uvařte doměkka. Nechte zchladnout.
Ve velké pánvi rozehřejte cca čtvrt hrnku oleje. Brambory pěstí trochu zploštěte, aby byly vysoké maximálně dva centimetry. Nijak zásadně nevadí, když se přitom rozpadnou na více kusů.
Takto připravené brambory  pokládejte do rozpáleného oleje a zprudka smažte hezky dozlatova, po každé straně asi tři minuty. Při obracení osolte.
Hotové brambory nechte okapat na papírových ubrouscích, poté rozdělte mezi strávníky. Na talíři vše posypte slaným sýrem, zelenou petrželkou a kukuřičnou směsí. Pokud chcete "brambůrky s cibulkou", přidejte ještě dozlatova osmaženou cibulku.

Těstoviny s rajčatovým pestem

Co si pomyslíte o blogerce, která vám přizná, že si občas dopřeje obyčejné špagety s kečupem? Že je to matka tří dětí, která v časové tísni nemá jinou možnost? Že určitě vyrábí skvělý domácí kečup, kterým jídlo povznese na jiný level? Že má doma muže, který se nenechá přesvědčit, že čerstvá rajčátka jsou lepší než kečup? Nic z toho není pravda, ale stejně si je občas dám.
A občas si pochutnám i na nějaké vylepšené verzi, jako třeba této. Jen mě mrzí, že trochu podléhám varování ohledně vlivu těstovin na mou postavu. Jinak by mi následující pokrm připadal jako výborné, nenáročné, lehké letní jídlo.

Na 2 vydatné porce:
250g těstovin, 50g sušených rajčat, půl svazku bazalky, 2 stroužky česneku, trocha chilli vloček, hrst mandlí, 30g pecorina, olivový olej, sůl, pepř, 120g mozzarelly, hrst čerstvých rajčat

Nejdříve připravte pesto: do mixéru dejte sušená rajčata, bazalku (pár lístků nechte stranou na závěrečné dozdobení), česnek, chilli, mandle a polovinu pecorina, přidejte trochu oleje ze sušených rajčat (nebo olivového oleje) a rozmixujte na pastu. Ochutnejte, dochuťte solí a pepřem.
Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente nebo tak, jak máte rádi. Hrnek vody z vaření těstovin ponechte, zbytek slijte. Těstoviny nyní smíchejte s pestem a trochou zbylé vody z vaření tak, aby omáčka byla hezky krémová. Vmíchejte natrhanou mozzarellu a nakrájená čerstvá rajčata. Na talíři můžete ještě posypat zbylým pecorinem a bazalkou. Podávejte ihned.

Třímlékový dort

Své pokusy s třímlékovou mexickou specialitou vám zatajuji už více než rok. Začalo to loni na jaře při jedné z mála návštěv Honzíka v kuchyni. Výsledkem byl plovoucí třímlékový koláč. Chuťově dobrý, ale oba jsme cítili, že je něco špatně. Na obrázcích koláč nikdy neplaval, maximálně byl politý ještě trochou mléčné směsi z dekorativních důvodů. Pokračovalo to mými pokusy s různými druhy těsta i s různými způsoby polévání, až jsme s výsledkem byli oba spokojení natolik, že jsme koláč mohli podávat jako mexický dezert na závěr svatebního menu.
V době, kdy už od svatby uplynulo tolik času, že pochybuji, jestli si ještě zasloužíme oslovení "novomanželé", jsem na třímlékový koláč dostala zase chuť. V rámci mé neustálé potřeby inovací jsem tentokrát vzala jiný recept, vynechala kokosové mléko, vyměnila mango za jahody a navršila na sebe dvě patra, abych výsledku mohla říkat dort. Honzík má Mexiko stále v oblibě, takže nebylo velkým překvapením, že dezert uspěl. :) (Inspirací byla tentokrát výborná dortová kuchařka od Chez Lucie, kterou na základě svých mnohých úspěšných pokusů velmi doporučuji.)
O co tedy jde? Idea je velmi jednoduchá: upečete prachobyčejný suchý piškot. Vlhký piškot z něj vytvoříte politím mléčnou směsí složenou alespoň ze tří druhů mléka...jinak bychom mu přece nemohli říkat třímlékový. Navrch navršíte lehce oslazenou šlehačku a ozdobíte třeba nějakým ovocem. Jíte lžičkou...jinak by to asi moc nešlo.

Na 1 dort o průměru 18 cm nebo jeden koláč o rozměru 20x30 cm:
Těsto: 85g hladké mouky, 70g krupicového cukru, 3 vejce
Zálivka: 200g slazeného kondenzovaného mléka, 200g neslazeného kondenzovaného mléka, 120g smetany ke šlehání, 1 svitek skořice
Na dokončení: 250g smetany ke šlehání, 30g krupicového cukru, ovoce (např. 1 mango nebo 400g jahod), hrst mandlových plátků

Kulatou dortovou formu o průměru 18cm vyložte pečicím papírem. Bílky s cukrem vyšlehejte do pevného, lesklého sněhu. Zvlášť vyšlehejte žloutky, měly by zpevnit a trochu zbělat (trvá to cca 5 minut na vysoké otáčky). Poté je lehce vmíchejte k bílkům. Přisypte prosátou mouku, vše promíchejte a přemístěte do formy. Povrch uhlaďte a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Za 20 minut upečený piškot vyndejte - měl by být na povrchu hezky zlatavý. Nechte vychladnout.

Všechny ingredience na zálivku dejte do hrnce, přiveďte k varu a za občasného míchání 5 minut vařte. Skořici odstraňte. Dortový korpus rozkrojte na dvě poloviny a umístěte do formy s vyššími okraji, která se vám vejde do ledničky. Obě části korpusu pomalu polévejte mléčnou směsí - měli byste spotřebovat úplně všechnu, nelekejte se, že je jí moc, je jí akorát.

Zalité korpusy dejte chladit aspoň na hodinu.Poté ušlehejte šlehačku s cukrem. Jednu část korpusu dejte zpět do dortové formy, potřete polovinou šlehačky a poklaďte polovinou ovoce. Vše přiklopte zbylým korpusem, opět potřete šlehačkou a ozdobte ovocem. Vršek můžete ještě posypat opraženými mandlovými plátky. Dejte ještě na chvíli chladit a pak podávejte na mexické party. :)

Fazolová směs pod křehkou pokličkou

Tak jsem zase oproti všem předsevzetím zasedla ke psaní receptu poté, co jsem ho vařila pouze jednou a navíc s pocity, že už víckrát ne. Přesně tak jsem si totiž připadala v polovině procesu. Na konci, tedy po zdolání celé velké misky k obědu a částečně ke svačině, jsem usoudila, že jde přece jenom o výtvor zaznamenáníhodný. Až přijdou podzimní deště a já budu mít chuť na něco hřejivého, přesto téměř bez masa, třeba se odhodlám celý experiment zopakovat znovu - a lépe.
A že je dost co vylepšovat. Na zeleninu pod pokličkou podle Smitten Kitchen Cookbook jsem se chystala už od doby, co jsem touhle kuchařkou poprvé listovala. Vlastně nevím, proč jsem se k akci odhodlala zrovna teď, ve zcela nevhodné roční době - na počátku léta bych přece měla připravovat samé saláty, cukety a špagety s rajčátky...a já si místo toho vyberu esenci podzimu. Fazole, kapusta, slanina, mrkev, to vše obalené výbornou hustou omáčku a zapečené pod vrstvou křupavého máslového těsta. Už je načase, abych dostala tu sadu zdravých kuchařek, co mi maminka už nějakou dobu slibuje. :)

Samotnou akci jsem díky rannímu lenošení začínala až někdy kolem půl dvanácté. Díky tomu jsem neměla dramatické ráno, ale spíše poledne. Neznalá možných komplikací při zapékání "pot pies" (nenacházím obdobný český výraz, který by se mi líbil) jsem vzala velmi zřídka používané obdélníkové jednoporcové zapékací misky, které jsem si kdysi v záchvatu nadšení koupila v Ikee, rozmístila jsem do nich zeleninovou směs a vše schovala pod pokličku z těsta. V té jsem udělala úhledné větrací otvory a vše umístila na mřížku do trouby, akorát se tam vešly. V ten moment ještě nic nenasvědčovalo blížící se katastrofě.
O pět minut později jsem zaslechla divný zvuk. O další chvíli později jsem se podívala do trouby, kde to vůbec nevypadalo tak, jak by mělo...část těsta přilepená zvenku mističek začala odpadávat přímo na dno trouby a tam se velmi rychle pálila. Takže jsem bleskurychle troubu vypnula, pod mřížku umístila plech s pečícím papírem, kusy těsta ze dna trouby odstranila, vše zase zapnula a modlila se, aby zbytek pokliček už zůstal tam, kde má...Co jsem asi udělala špatně - výměna pár surovin v těstě? Příliš natenko vyválené pláty? Špatně tvarované zapékací misky? Všechno je možné. Zbytky těsta na dně trouby daly vzniknout nepříjemnému kouři, ale jinak už vše pokračovalo normálně a nakonec jsem si pochutnala i tak. Trochu překvapivě. :)

Na 4 poctivé misky:

Těsto: 250g hladké mouky, půl lžičky soli, 180g másla, 200g zakysané smetany, 1 lžíce bílého octa, 4 lžíce studené vody

Náplň: 2 plechovky fazolí, 100g slaniny, 3 jarní cibulky, 2 mrkve, 250g kapusty, 2 stroužky česneku, pár větviček tymiánu, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce mouky, 50g másla, 750ml zeleninového vývaru

Navíc: 1 vejce

Začněte přípravou těsta. Smíchejte mouku se solí, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a propracujte na drobenku. Poté přidejte směs zakysané, vody a octa. Rychle zpracujte na soudržné, nepříliš lepivé těsto. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do ledničky.

Přípravu zeleninové směsi začněte opečením kostiček slaniny na lžíci olivového oleje. Nechte ji trochu zhnědnout a pustit tuk, pak ji vyjměte z pánve na papírovou utěrku. Přidejte druhou lžíci oleje a opečte na kostičky nakrájenou mrkev a cibulku (jen bílou část), zabere to tak 8 minut. Poté přidejte plátky česneku, opékejte další minutku, přidejte kapustu nakrájenou na proužky a opékejte, dokud kapusta nezměkne. Přidejte tymián, opepřete a jemně osolte (podle toho, jak máte slaný vývar).

Zeleninu přidejte ke slanině. Na uvolněné pánvi rozehřejte máslo, přidejte mouku a chvíli pražte, než jíška začne malinko zlátnout. Poté zalijte naběračkou vývaru a míchejte, dokud se vše nespojí. Takhle postupně pokračujte i se zbylým vývarem, po pár naběračkách už můžete přidat celý zbytek naráz. Za častého míchání přiveďte omáčku k varu a provařte 10 minut. Poté do pánve vraťte zeleninu, promíchejte a dochuťte.

Hotovou směs rozdělte do 4 zapékacích nádob - lepší asi budou kulaté. Vychlazené těsto také rozdělte na 4 kusy. Každý z nich vyválejte na dobře pomoučněné pracovní ploše na velikost o pár cm větší než je vaše miska. Její okraje potřete rozšlehaným vejcem a k němu přitiskněte pokličku z těsta. Doprostřed vyřízněte větrací otvory a pokličku potřete vejcem.

Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 30 minut, až bude poklička krásně zlatavá (a křupavá).

Bramboroví ježci s ředkvičkovým dipem

Nemohli byste mi poradit, jak z někoho vychovat gurmána? Z někoho dospělého a trošku tvrdohlavého...lepší výchovný materiál zatím k dispozici nemám. Když chci Honzíkovi uvařit něco dobrého, musím se zpravidla uchýlit k jídlům nezdravým, masitým či fastfoodovým. Pizza, hamburger, hranolky - z mého pomalého jedlíka se pak vmžiku stane někdo, kdo zvládne ve standardním čase jednu porci i s přídavkem.
I výběr jídla pro návštěvy bývá podřízen chutím mého muže. Musím vyloučit vše, u čeho by to vypadalo, že Honzíka týrám. Kuřecí křidýlka...celé kuřátko...olivy... I to, co Honzík sice spořádá, ale při pozorování jeho stylu konzumace jsem naopak týrána já. Takže jakékoli tučné, šlachovité či narůžovělé maso. (Zelenina bývá z tohoto pohledu relativně bezpečnou volbou.)
Tentokrát jsem si troufla návštěvě nabídnout panenku, propečenou na kompromisní, jen malinko narůžovělou úroveň. Masíčko tentokrát ale nebylo to hlavní - pečené nakrojené brambory s ředkvičkovým dipem se u mě vyskytují již druhou sezónu po sobě, a to je co říct. :) Ač normálně nejsem velký příznivce ředkviček ani tvarohových pomazánek, v téhle podobě mi moc chutnají.

Na 4 porce:
8 středních či větších brambor, 3 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Dip: 1 svazek ředkviček, 250g polotučného tvarohu, 100g zakysané smetany, 150g cottage sýra, 2 jarní cibulky, hrst pažitky, půl lžičky soli

Brambory omyjte, osušte a nařízněte podle obrázku - tedy na tenké plátky asi do dvou třetin, aby brambora stále držela pohromadě. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Troubu předehřejte na 200 stupňů.
Brambory rozmístěte na plech vyložený pečicím papírem, do některých zářezů zasuňte česnek a vše potřete olejem. Osolte a opepřete. Pečte zhruba hodinu, až budou brambory krásně měkké a zlatavé. Namlouvám si, že k tomu napomáhá občasné přepnutí do režimu horkého vzduchu - ale úplně jistá si nejsem.
Zatímco se brambory pečou, nakrájejte ředkvičky na kostky a jarní cibulku na kolečka. Vše smíchejte s ostatními ingrediencemi, ochutnejte a případně dosolte - slaný tvaroh chutná mnohem lépe (tedy pokud se zrovna nenalézá ve sladkém koláči :)).
Kdybyste k jídlu chtěli i kousek prasátka, zkoušela jsem zatím dvě možnosti - narychlo opékané přírodní řízky z krkovičky a nyní také medailonky z panenky (zprudka opéct kousek panenky vcelku na pánvi, poté dopéct 10 minut v troubě s brambory.)
No a pokud maso vynecháte, můžete k bramborám připravit ještě bylinkové máslo, tak to ostatně doporučoval původní apetitový recept.

Pomalu pečený hrnec

Většinou se mi nestává, že bych nevěděla, co tu psát. Ale dnes jsem narazila na problém už při vymýšlení názvu... Začneme tedy od zdroje. Inspirací byl jako poměrně často Apetit a jeho předposlední recept nazvaný Lički lonac - hrnec od řeky Liky. Jenže...nechci předstírat, že jsem nedávno uvařila klasické jídlo chorvatské kuchyně, když jsem v Chorvatsku nikdy nebyla, a kdybych nečetla už zmiňovaný časopis, ani bych nevěděla, že nějaká řeka Lika existuje. Navíc jsem klasicky byla ve výběru surovin značně benevolentní. Vzniklo výborné pomalu dušené jídlo obsahující maso a zeleninu, množstvím tekutiny někde na rozhraní mezi polévkou a nepolévkou. Takže pomalu pečený hrnec.

Když jsem pak spokojeně dojedla druhou večeři a v rámci čekání na to, až to samé zvládne i Honzík, zvládla umýt nádobí i sundat prádlo, uvědomila jsem si, že mé nadšení nejspíš nebude sdílené. Bohužel...asi se budeme muset podívat až k Lice, jestli mu to v autentické formě na jejích březích nebude chutnat lépe. Ale jak znám Honzíka, moc velkou naději bych v to nevkládala. Doufám, že vás toto přiznání neodradí....

Na 4 poctivé porce:
400g hovězí kližky, 400g vepřové krkovičky, 500g brambor, 1 kedlubna, 250g menších rajčat, čtvrt hlávky červeného zelí, 1 mrkev, 1 žlutá papřika, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 2 lžičky soli, čerstvě mletý černý pepř, sklenička červeného vína, 400 ml zeleninového vývaru

Seznam surovin prosím neberte moc závazně, je tu velký prostor pro variaci v druzích zeleniny, masa i tekutin. Všechnu zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy, cibuli pouze rozpulte, česnek nechte v celku. Maso taktéž nakrájejte na velké kusy.
Vezměte litinový hrnec a do něj rozložte nejprve všechnu zeleninu, poté maso. Přihoďte koření a zalijte vínem / vývarem. Maso v mém případě nebylo zpočátku vůbec ponořené, ale postupně pustila vodu zelenina a najednou bylo vláhy dostatek.
Přiklopte poklicí a dejte do trouby vyhřáté na 120 stupňů. Pečte zhruba 4 hodiny, až je maso dokonale měkké. Můžete podávat s kouskem čerstvého pečiva. Nevím, jestli se mi to jen nezdálo, ale druhý den mi vše chutnalo ještě víc. :)