Mrkový koláč s limetkovým krémem

Muž řekl: "Tohle je nejlepší koláč, co jsi mi kdy upekla." A žena neřekla nic, ale byla dost šťastná, že muži, který se normálně vyhýbá sladkým jídlům a jiným hříchům velkým obloukem, občas něco lehce sladkého zachutná. Zároveň získala dojem, že jelikož tohle je už druhý výtvor podle receptů z kuchařky La Buchta, které byly zveřejněny v Apetitu, který prošel mužovým hodnocením s pochvalou (a obstál i před ženou), nebyl by možná úplně špatný nápad kuchařku podpořit její koupí. Tak uvidíme, jestli tu časem přibydou další La Buchty...prozatím můžete vyzkoušet tuto plnou mrkve, doplněnou lehce nakyslým svěžím krémem.

Na 1 koláč (upečeno v koláčové formě IKEA o průměru 28 cm):
Těsto: 2 malá vejce, 60g krupicového cukru, 100g rozpuštěného másla, 100ml mléka, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli, 1 lžička vanilkové esence (nebo lépe dřeň z 1 vanilkového lusku), 4 střední mrkve
Krém: 250g měkkého plnotučného tvarohu, 250g smetany ke šlehání, 1 lžička želatinového ztužovače (za studena) nebo práškové želatiny, 2 lžíce krupicového cukru, šťáva z jedné limetky
Zdobení: v mém případě 1 kiwi

Vejce s cukrem utřete do pěny. Do horkého rozpuštěného másla vlijte studené mléko, promíchejte s vejci s cukrem, přidejte ostatní ingredience na těsto kromě mrkve a promíchejte.
Mrkev očistěte a nasekejte/nastrouhejte nadrobno - já použila sekací nástavec mixéru, tím to jde hezky rychle. Přidejte ji do těsta, možná se vám bude zdát, že je jí moc, ale nebojte se.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou či dortovou formu vymažte máslem a vlijte do ní připravené těsto. Pečte asi 50 minut, až bude těsto pevné (originální recept peče dva menší koláče 30 minut, já musela dobu pečení značně prodloužit).

Šlehačku vyšlehejte, želatinu připravte podle návodu na obalu (mně stačilo půl balení želatinového ztužovače) a propracujte s dalšími ingrediencemi na krém do lehce nakyslé bílé hmoty. Tu naneste na vychladlý korpus, poklaďte ovocem a nechte nejlépe přes noc vychladit.

Pórkovo-slaninové rizoto

Když nevíš, co vařit, vzpomeň si na rizoto. To zní skoro jako rada, kterou by mohla dát maminka své dceři jako jednu z mnoha praktických rad do života. V mém případě mi ohledně vaření nikdo moc neradil, ale na tohle jsem tak nějak přišla sama. Rizoto mi chutná skoro pořád a jeho variací může být nespočet. Třeba tahle, jak říká autorka receptu na smittenkitchen, snídaňová. A pokud váháte, zda zkusit kombinovat rizoto s volským okem, zkuste to.


Na 4 porce:
2 pórky, 250 g slaniny, 1 a půl hrnku rýže, 4 vejce, litr kuřecího vývaru, lžíce olivového oleje, 1 malá cibule, 3 lžíce másla, 100ml bílého vína, hrnek parmazánu, hrst zelené petrželky

Nejprve si osmažte slaninu aspoň trochu dokřupava. Vyjměte ji z pánve a na vypečeném tuku - případně s trochou oleje navíc - osmažte pórky nakrájené na plátky. Odstavte.
Cibuli nakrájejte na drobno. Na troše oleje s máslem smažte do změknutí, pak přidejte rýži, chvilku smažte a zalijte vínem. Nechte většinu vína odpařit, pak zalijte trochou teplého vývaru tak, aby byla rýže ponořená. Dále postupujte jako když připravujete klasické italské rizoto - občas zamíchejte, když se tekutina vypaří, dolijte. Asi tak po patnácti minutách přidejte osmažené pórky se slaninou. Až bude rýže měkká, vmíchejte najemno nasekanou zelenou petrželku a část parmazánu. Podávejte posypané dalším sýrem a obložené volským okem.

Fazolky s klobáskou

Někdy se mi stane, že týden plánuji, jak uvařím nějaké zajímavé jídlo a když na něj konečně přijde čas, zjišťuji, že na něj vlastně ani nemám moc chuť. Takový osud potkal třeba kuřecí prsa s přílohou z quinoy a pečené mrkve z minulého týdne. Můžou za to jednak ta kuřecí prsa, která jsem se ještě nenaučila připravovat tak, aby chutnala zároveň mně i muži - hodně propečená a šťavnatá - a jednak to, že jídlo patřící do kategorie "rychlá večeře" by prostě nemělo dát tolik práce.
Zato fazolky s klobáskou jsou rychlá večeře bez nejmenších pochyb, a to maximálně uspokojivá (dokud vám někdo neprozradí, že klobásky byly koupeny v supermarketu místo u řezníka, načež vám ihned začnou chutnat o poznání méně než před tímto odhalením). Mně teda chutnaly pořád stejně, a navíc tomu samému supermarketu musím poděkovat i za inspiraci k téhle večeři...

Na 4 dietní porce:
4 čerstvé (grilovací) klobásky (ideálně ty, co jejich obsah jde vytlačit ze střívka), 1 plechovka krájených rajčat, 1 plechovka červených fazolí, 1 plechovka bílých fazolí v rajčatové omáčce, 1 cibule, 4 stroužky česneku, hrst zelené petrželky, trocha oleje, sůl, pepř, lžička pálivé papriky

V pánvi rozehřejte malé množství oleje a na něm klobásky osmahněte ze všech stran, aby hezky zezlátly. Po pár minutách je vyjměte, do výpeku přidejte cibuli na kostičky, opékejte pár minut, přidejte česnek, opékejte tak minutu, a pak přidejte obsah všech konzerv a opečené klobásky, jemně osolte, opepřete a opaprikujte. Nechte tak dvacet minut prohřívat, aby se propojily chutě a omáčka trochu zhoustla. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a podávejte samotné či s pečivem.

Zapečené těstoviny s tuňákem

To se takhle jednou v neděli vrátíte z hor, kde vás v jistém nejmenovaném rodinném penzionu krmili výtvory s příchutí školní jídelny, a máte chuť na něco dobrého. Na co naopak nemáte chuť, je chodit či jezdit někam do obchodu a kupovat potřebné suroviny. A tak nezbývá než se spolehnout na železné zásoby v podobě těstovin, konzerv tuňáka a mraženého hrášku. To, že vám po přípravě tohoto jídla ony železné zásoby dojdou, můžete řešit až druhý den. (A nebo o týden později, koupit dalšího tuňáka v konzervě není jen tak. :))
Poznámka pro muže: originál receptu pochází z povedené kuchařky s názvem Když vaří táta...takže se nebojte a klidně se pusťte do vaření taky.

Na 1 pekáček této syté dobroty:
500g těstovin, 500ml mléka, 200g sýru čedar/45% eidam/co máte doma, 50g másla, 50g hladké mouky, 1 cibule, 2 plechovky tuňáka ve vlastní šťávě, hrst mražené kukuřice, hrst mraženého hrášku, 1 lžička dijonské hořčice, sůl, pepř
Možné modifikace: jedna z mých konzerv tuňáka byl vlastně tuňákový salát - ničemu to nevadilo. A místo mraženého hrášku jsem měla mražené fazolky - i to recept snesl bez pohromy.

Těstoviny uvařte standardním postupem ve vroucí vodě tak, aby zůstaly pevné na skus.
Připravte krémovou omáčku, která by si mohla nejspíš říkat bešamel: na mírném ohni zahřejte na pánvi máslo, přidejte mouku a míchejte, aby směs mírně zhnědla. Poté do jíšky po částech přilévejte mléko. Hodně míchejte a sledujte, jak směs hezky houstne (může to trvat třeba 15 minut). Nakonec přidejte hořčici, cibuli pokrájenou nadrobno, zeleninu a polovinu sýra, nastrouhanou.

Uvařené těstoviny přidejte k této směsi, dobře promíchejte.

Do zapékací nádoby dejte nejdříve na dno okapaného tuňáka, pak přidejte veškerý obsah pánve a nakonec posypte zbytkem sýra. Dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte, dokud se sýr neroztaví a povrch trochu nezezlátne, tak 20 minut.

Tvarohová bábovka s borůvkami La Buchta

Kombinace březnového Apetitu a relativně nové formy na bábovku měla za následek (převapivě) to, že jsem nedávno upekla bábovku. A to ne jen tak ledajakou, tvarohovou. A s borůvkami. Mňam.
Ke konceptu univerzálního těsta La Buchta jsem zprvu byla značně nedůvěřivá, ale jedna bábovka stačila na to, abych tento postoj přehodnotila. Bábovka byla výtečná a rychle hotová. Nemůžu vyloučit, že ji někdy upeču zase - nebo že upeču jinou La Buchtu, takový mrkvový koláč s limetkovým krémem zní velmi lákavě, no ne? :)
Pekla jsem s mraženými borůvkami, které jsou jen o něco málo finančně výhodnější než ty čerstvé, ale jednou za čas si tento fialový luxus snad dopřát můžu (jednou za čas tuto zimu znamená docela často, zvlášť díky mým běžkařským výletům po Jizerkách a tamním lívanečkách s borůvkami..). Borůvky jsem nerozmražovala, trochu jsem se bála, zda se buchta upeče a nezůstane syrová, ale dopadlo to dobře. S čerstvými borůvkami můžete péct taky a zcela bez obav.

Na 1 krásnou bábovku:
3 vejce, 120g krupicového cukru, 200g rozpuštěného másla, 200ml mléka, 300g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, špetka soli, dřeň z 1 vanilkového lusku, 250g měkkého plnotučného tvarohu (použila jsem vaničku), 200g mražených borůvek, strouhanka na vysypání formy

Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vejce s cukrem ušlehejte do pěny. Máslo rozpusťte a smíchejte s mlékem. Tuto směs vlijte k vejcům. Přidejte ostatní suroviny kromě borůvek a promíchejte do podoby hladkého těsta.
Polovinu těsta nalijte do formy, poklaďte borůvkami a zalijte zbytkem těsta. Pečte v troubě na 180 stupňů 45 minut až hodinu, až těsto zezlátne a bude propečené (špejle vyjde ven suchá).

Zapečené tortilly s mletým masem

Zapečené tortilly jsou prostě skvělé. Chutnají mně, chutnají muži, připomínají mi Mexiko (kde jsem nikdy nebyla), jsou rychle hotové a náplň můžu obměňovat podle vlastní fantazie. Tentokrát se tedy fantazie dost podřizovala zásobám v ledničce, které jsem chtěla spotřebovat před výletem na hory. Vzniklo něco až překvapivě dobrého, navzdory tomu, že to obsahuje řapíkatý celer, mrkev a sladkou chilli omáčku. :)

Na 6 tortil:
6 tortilla placek, 500g mletého masa (mix), 100ml sladké chilli omáčky, 3 stonky řapíkatého celeru, 2 mrkve, hrst bylinek (já měla zelenou petrželku a oregano), 1 cibule, sůl, pepř, sladká paprika, olej, trocha strouhaného sýra a kečupu a zakysaná smetana k podávání

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na půlkolečka, celer na kousky. Na oleji opékejte nejprve cibuli, pak přidejte mrkev a celer, po pár minutách i mleté maso a nechte zprudka zatáhnout. Pak přidejte lžíci sladké papriky, zalijte chilli omáčkou, podle chuti osolte a opepřete a duste asi dvacet minut. Nakonec přidejte bylinky, ochutnejte a dochuťte.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Na každou tortillu dejte část náplňě, zaviňte, dejte do lehce olejem vymazaného pekáčku a až v něm budou tortilly všechny, posypte strouhaným sýrem a lehce pokapejte kečupem.

Zapékejte asi deset minut, až tortilly na krajích lehce zhnědnou a sýr se rozteče. Podávejte podle chuti a toho, jak moc se chcete blížit Mexiku, se zakysanou smetanou, koriandrem, guacamole...

Květáková frittata se sušenými rajčaty

Všimli jste si, že už tři měsíce mám předplacený Apetit? Nejspíš ne. Ale nějaké důsledky to přece jen má - rozhodla jsem se, že když už jsem si ten krásný, rok od roku se opakující časopis nechala posílat do schránky, musím z něj taky občas něco uvařit. A to slůvko "občas" bych ráda interpretovala jako "alespoň jedno jídlo z každého vydání".
A zatím se tohle předsevzetí daří plnit - quiche z červené řepy (výborný), pórková polévka (moc mě nezaujala), tvarohová bábovka s borůvkami (skvělá, musím dát na blog) a tahle zdravá frittata - zajímavá. Recept jsem si trošku poupravila, eliminovala klíčky, kvůli kterým byl recept v časopise zveřejněn, přidala větší množství sušených rajčat a nakonec jsem usoudila, že to je dobré teplé i studené a že to někdy musím uvařit mamince s babičkou. Takže na blog určitě patří. :)

Na 2 menší zapékací nádoby:
1 menší květák, 100 g balkánského sýra, asi 10 ks sušených rajčat, 400 g žampionů, velká hrst bylinek (já měla petrželku a oregano), 6 vajec, 125 ml mléka, 1 cibule, 4 stroužky česneku, trochu másla na vymazání pánve, sůl, pepř, olivový olej

Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek na plátky, květák rozeberte na růžičky a rozmixujte na konzistenci rýže (jde to docela snadno, nebojte, nevznikne vám kaše). Rajčata překrájete na poloviny, žampiony na plátky, bylinky na menší kousky. Vejce prošlehejte s mlékem, přidejte bylinky, sůl a pepř.
Na pánvi na oleji opékejte cibulku, po pár minutách přidejte česnek a žampiony a dále opékejte, až žampiony pustí přebytečnou tekutinu. Pak odstavte.
K houbové směsi přidejte nasekaný květák, rajčata a vaječnou směs. Promíchejte a přesuňte do jedné velké nebo dvou menších zapékacích nádob, které jste předtím vymazali máslem.
Vše posypte balkánem / fetou / jiným dobrým sýrem a dejte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Pečte asi 30 minut, aby vejce ztuhla. Podávejte teplé či studené.