Jednoduché čokoládové mufiny

Neděle odpoledne, jsem sama doma a mám chuť na čokoládu. Respektive na čokoládový dort, čokoládovou pěnu - něco vydatně čokoládového. Venku prší, doma kromě čokolády moc inspirativních surovin není a recept na čokoládový dort říká "začněte o dva dny dříve". Pár hodin jsem zvažovala, jak tuhle situaci řešit, až jsem zjistila, že nemám čas na nic složitějšího než čokoládové muffiny. Vydatné čokoládové muffiny. :) Aby to nevypadalo tak obyčejně, druhý den jsem je doplnila ještě šlehačkou a jahodami - koukejte, jací z nich můžou být krasavci. :)

Na 12 velkých muffinů:
200g kvalitní hořké čokolády (doporučuji 60% kakaa), 125ml rostlinného oleje, 125ml zakysané smetany, 135g hnědého cukru, 3 vejce (ideálně pokojové teploty), 1 lžička vanilkového extraktu, 200g hladké mouky, 1 a půl lžičky prášku do pečiva, špetka soli

Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte čtvrtinu oleje a nad vodní lázní rozehřejte, až vznikne hladký krém.
Smíchejte zbylý olej, vejce, cukr, zakysanou a vanilkový extrakt.
Ve větší míse smíchejte moukou s práškem do pečiva a špetkou soli. Uprostřed udělejte důlek, přilijte tekutou směs, párkrát zamíchejte a přidejte i rozehřátou čokoládu.
Promíchejte, až vznikne směs bez viditelných hrudek mouky - nepřemíchejte. Pokud je směs opravdu hodně tuhá, můžete zředit kapkou mléka.

Těsto plňte do připravených košíčků na muffiny a pak dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Když se vše povede, za 25 minut byste měli mít pořádné čokoládové muffiny - jestli jsou upečené vyzkoušejte zapíchnutím párátka, neměly by na něm zůstat kousky těsta.

Obrácený koláč se skořicovou drobenkou

Pracně vymýšlím nějaké lákavě znějící  jméno. Ani nevím, čím nalákal mě - vizuálně nic extra, ve složení nic exotického...ale tento nenápadný koláč překvapil. Očekávání nebyla vysoká: žádné ovoce, žádná krémová náplň, jen těsto a drobenka - jako by autor receptu vynechal nějakou mezivrstvu. Ale ukázalo se, že výsledná konzistence této buchty je (zřejmě díky množství zakysané smetany) tak krásně krémovitá, že vám nevadí, že chybí jahody.
Přiznávám, stejně jsem jich do části koláče pár zkusila propašovat - a pak se nemohla rozhodnout, jestli je to lepší s nimi nebo bez nich. Takže klidně experimentujte, s jahodami i jablíčky, já zkusila ovoce rozprášit po povrchu, ale mohlo by to vyjít i s ovocem mezi korpusem a drobenkou. Doporučuji přidat tento recept do kategorie "co dům dal":)

Na 1 formu o rozměrech cca 35x25 cm:
Těsto: 115g másla, 80g krupicového cukru, 60ml mléka, 360g zakysané smetany, 2 velká vejce, 345g hladké mouky, 1 lžička vanilkového extraktu, 7g sušeného droždí, půl lžičky soli
Drobenka: 120g rozehřátého másla, 90g hnědého cukru, 1 lžička skořice, čtvrt lžičky soli, 220 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva
Navíc moučkový cukru na poprášení.

Všechny ingredience na těsto (ideálně o pokojové teplotě, ale já to nedodržela a katastrofa se nestala) míchejte ve velké míse či s pomocí mixéru, až vznikne hladká směs, a pak ještě dvě minuty. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 60 minut na teplém místě kynout (těsto moc nenakyne, nevadí to).

Na drobenku smíchejte máslo, cukr, skořici a sůl a pak postupně přidávejte mouku s práškem do pečiva. Prsty propracujte do drobivé směsi.

Formu  na koláč vyložte pečicím papírem. Jako první vrstvu použijte drobenku - trochu ji na dně formy přimáčkněte. Druhá vrstva bude těsto - opatrně ho naneste na drobenku a povrch zarovnejte.
Nechte přikryté ještě 30 minut kynout, pak pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 40-45 minut, až na párátku po vpichu neulpí drobečky těsta.

Hotový koláč nechte pět minut vychladnout, pak opatrně překlopte, aby skončil drobenkou nahoře. Lehce poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy.

Jeruzalémské plněné papriky

Jak se nejlépe zachovat, když vám někdo věnuje kuchařku? No přece mu z ní něco uvařit... Já asi dělám něco špatně, jelikož kuchařek jako dar už jsem pár pořídila, ale pokud jsem z nich něco ochutnala, uvařit jsem to musela sama...Tentokrát jsem byla obdarována já, a to kuchařkou Jeruzalém od mistra Ottolengiho. Zdá se, že kuchařka je to opravdu povedená - vše, co jsem ochutnala, mě nadchlo, stejně tak na internetu je vystaveno množství nadšených recenzí. Jedinou komplikací zůstává běžný výskyt méně běžných, snad až exotických přísad.
Pro návštěvu bratra u mě doma jsem se rozhodla vyzkoušet plněné papriky doplněné kedlubnovým salátem. Pevně jsem doufala, že bratrův chladný vztah k tepelně upraveným paprikovým luskům už pominul, a že se mu po tradičních plněných paprikách po česku, mistrně připravovaných našim tatínkem, nebude stýskat. Zdá se, že to vyšlo - jídlo bylo pochváleno, a to včetně kedlubnového salátu. A kdyby tohle bratříček uvařil pro mě, také ho pochválím. :)
Na závěr jen jedno drobné varování - papriky jsou výborné a svěží jídlo, jehož příprava vás ale může spíš vyčerpat. A kromě toho, potřebujete opravdu, ale opravdu velkou pánev (a nebo víc menších...). Můj recept již obsahuje drobné odchylky od originálu, původní jeruzalémskou verzi hledejte v knize.

Pro 4 osoby:
8 sladkých podlouhlých paprik, 2 rajčata, 1 větší cibule, 500ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

Dovnitř: 140g rýže (já vařila z kulatozrnné), 400g mletého hovězího masa, 1 a půl lžíce směsi koření baharat, půl lžičky mletého kardamomu, 2 lžíce olivového oleje, 1 velká cibule, směs čerstvých bylinek (dohromady cca 6 lžic): petrželka, máta, kopr, 1 a půl lžičky cukru, sůl a pepř

Rýži vařte ve větším množství osolené vody 4 minuty. (Tohle prý lze vynechat, ale já jsem to nechtěla riskovat.)
V pánvi opražte nasucho všechno koření, přidejte olivový olej a cibuli na kostičky a opékejte, aby cibule změkla a lehce zezlátla. Opečenou cibuli a všechny další přísady na náplň dejte do velké mísy a dobře rukama promíchejte.

Každou papriku nařízněte podélně po celé délce. Poté z ní vyndejte všechna semínka (má nejméně oblíbená část postupu, dá to práci a semínka jsou všude). Každou papriku naplňte směsí.

Do velké pánve na dno poskládejte plátky rajčat a cibule. Na to položte papriky otvorem nahoru - můžou být na sebe namačkané, hlavně ať se vejdou - a zalijte vývarem tak, aby papričky vyčnívaly kus nad hladinu. Ještě lehce osolte a opepřete, pánev přiklopte víkem a duste na velmi mírném ohni 1 hodinu. Poté by paprikové lusky měly být měkké a náplň uvařená.

Před podáváním nechte trochu vychladnout. Mně to chutná jen tak samotné, ale klidně si k tomu vymyslete nějakou přílohu - doporučuji kedlubnový či jiný salát.

Baharat - směs koření:
1 lžička černého pepře, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička skořice, půl lžičky hřebíčku, půl lžičky nového koření, 2 lžičky římského kmínu, půl lžičky mletého kardamomu, půlka muškátového oříšku, nastrouhaného

Koření vcelku podrťte a smíchejte dohromady s ostatním mletým kořením.

Rychlé snídaňové lívanečky

Počítala jsem, kolik receptů na lívanečky se nachází na mém blogu, a k mému velkému překvapení jsem zjistila, že nula. Vůbec to neodpovídá mému snídaňovému lívanečkovému repertoáru - je třeba to napravit.
Tyhle lívance jsou vhodné pro chvíle, kdy se ráno probudíte s chutí na lívanečky a potřebuje recept, který vám zajistí, že lívanečky jsou do deseti minut na stole. No, dvakrát deseti minut, spíš, ale i tak - minimum úsilí, minimum surovin, pěkné nadýchané lívanečky.
Pak už stačí jen nakupit čtyři na sebe (normálně to nedělám, ale po zhlédnutí pár cizích blogů, které jako by soupeřily o to, kdo jich na sebe dá nejvíc, jsem této módní vlně nějak podlehla...), navrch dát něco krémového (vanilkový tvaroh s rozinkami), ozdobit něčím barevným a ovocným (hrozny) a zalít něčím sladkým a voňavým (javorový sirup). Dobré ráno. :)
(Florentýna, od které byl recept převzat, jim říká Vyprošťovací. Ale u mě doma nikdo žádné vyprošťování nepotřebuje.)

Na lívanečky pro dva (10 ks)
125g hladké mouky, čtvrt sáčku prášku do pečiva, 15g másla, 75g bílého jogurtu, 175ml mléka, 1 vejce, olej na smažení

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.
Máslo rozpusťte a smíchejte s mlékem, vejcem a jogurtem. Tuto směs nalijte k mouce a krátce promíchejte.
Lívanečky smažte na pánvi lehce potřené olejem - počkejte, než se na nich začnou objevovat bubliny, pak opatrně obraťte a opékejte ještě tak minutku. Když se vše povede, získáte pěkně zlaté nadýchané krasavce.
Návod, co s nimi dál, jsem pro vás sepsala výše, ale klidně si vymyslete vlastní postup. Dobré ráno.:)

Převážně zelený kuskus

Sobotní rozmazlovací snídaně v podobě vafliček, lívanečků a podobně mají jedno úskalí. Má chuť vařit složitý oběd je po ranním pobytu v kuchyni značně snížená. Hlad, který by mohl sníženou chuť zastoupit, přichází jen pomalu - a tak to občas dopadne tak, že místo důstojného sobotního oběda nastoupí oběd z kategorie "rychlá večeře".
Dnes mi to ale vůbec nevadilo - podobný kuskus jsem chtěla připravit už dlouho, a to nejen díky hrozivým zásobám kuskusu u mě ve spíži. Inspirací byl recept z první kuchařky Martina Škody, konkrétní podobu dotvořil momentální obsah ledničky. Ve výsledku pokrm trochu připomínal tabouleh ve verzi mé babičky. Škoda, že Honzík tentokrát nemohl ochutnat, bylo to moc dobré. Ale hrozivá zásoba kuskusu se moc nezmenšila, tak třeba dostane tento recept brzy druhou šanci.:)

Na 2 - 3 porce:
200g kuskusu, polovina středně velké cukety, 1 zralé avokádo, 5 sušených rajčat, pár kuliček kaparů, 2 jarní cibulky, půl svazku máty, půl svazku koriandru, půl litru zeleninového vývaru, šťáva z poloviny limetky, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

Kuskus zalijte horkým vývarem - tak, aby byl celý pod hladinou, ale nemusíte spotřebovat všechen vývar naráz. Pokud kuskus vsákne všechen vývar z prvního zalití, přidejte další. Výsledkem by měl být měkký kuskus bez tekutiny.
Všechnu zeleninu nakrájejte - cibulky nadrobno, cuketu na tenká čtvrtkolečka, avokádo na kostičky, sušená rajčata a kapary nadrobno. Bylinky nasekejte také nadrobno. Smíchejte ve velké míse se šťávou z limetky a s olivovým olejem. Přidejte hotový kuskus a opět promíchejte. Opepřete, ochutnejte a dotáhněte další solí nebo šťávou z limetky.
Podávejte ještě vlažné nebo klidně i studené. Pokud chcete, můžete pokrm vylepšit ještě o kostičky slaného sýra, ideálně fety - a nebo o spoustu dalších věcí, kuskus je úžasně variabilní.

Kuřecí steak s pistáciovým pestem

Ze své návštěvy Řecka na konci léta jsem si přivezla velké balení nesolených pistácií. Zdálo se to jako skvělý nápad: svěže zelené pistácie jako univerzální ozdoba na každý dezert, který připravím. Jenže na ozdobení dezertu stačí pár oříšků...Až nedávno jsem usoudila, že je načase dát pistáciím větší prostor, a tak vzniklo kuře s pistáciemi, doplněné špagetami s pistáciemi. Jedno pesto ochutí všechno. :) Jednoduchý recept pro dny, kdy se vám moc vařit nechce, a přesto chcete připravit něco dobrého. Nebo pro dny, kdy máte chuť na špagety, ale ne na kečup. ;)
Pro dobrý výsledek doporučuji dobré kuře, jeho důkladné opečení na pánvi a pak jen rychlou návštěvu trouby, ať není maso zbytečně vysušené. No a když se přeci jen vysuší - nebojte, ty pistácie jeho nedostatky trochu skryjí.

Pro 3 osoby, které mají rády zelenou:
Pesto: 50g vyloupaných nesolených pistácií, 30g parmazánu, 2 stroužky česneku, svazek hladkolisté petrželky (můžete použít i bazalku), 2 lžíce olivového oleje
Dále: 3 kuřecí prsa, 1 lžíce olivového oleje, 250g špaget, 30g parmazánu, sůl, pepř, chilli vločky

Všechny přísady na pesto rozmixujte na pastu. Pokud by byla moc hustá, přidejte ještě trochu olivového oleje.
Předehřejte troubu na 210 stupňů. Kuřecí prsa jemně naklepejte hřbetem ruky, osolte a vydatně opepřete. Na lžíci olivového oleje je z obou stran opečte hezky dozlatova, pro každou stranu by to mělo trvat asi tři minuty. Poté prsa dejte do malého pekáčku, horní stranu potřete asi polovinou pesta a dejte na 10 minut zapéct do trouby.
Mezitím uvařte špagety. Ty poté smíchejte se zbytkem pesta a trochou chilli.
Před servírováním špagety posypte sýrem a podávejte společně s kuřetem.

Guacamole

Přijde mi, že na můj blog se spíše dostane recept, jehož příprava zabere hromadu času, než recept, který je prostý a funguje vždy výborně. Proč o tom taky psát, když to je jednoduché, že.
Přesně to je případ guacamole, které v mém repertoáru není žádnou novinkou. Tuhle krémovou avokádovou dobrotu jsem si oblíbila, už když jsem byla těsně po střední škole celé léto v Americe. Z léta plného fastfoodových chutí si dál pamatuji třeba čokoládové mléko (neomezeně dostupné v táborové ledničce) nebo výborný krémový sýr s jahodovou příchutí. Na bagelu dokonalé.
Samotné guacamole už jsem doma více či méně úspěšně připravovala mnohokrát. Základ úspěchu je jeden: zralé avokádo. Pokud to vaše vzdoruje i poměrně razantním pokusům o rozmačkání vidličkou, zralé rozhodně nebylo...chce to vždy počkat, až je na omak trochu měkké, mým obyčejným albertím avokádům na to většinou stačí dva tři dny pobytu u mně doma.
Dalšími proměnnými jsou suroviny a hlavně pracovní postup. Naposledy jsem se držela návodu z mexické kuchařky, který mi radil nejprve vyrobit salsu pico de galo, pak přidat avokádo - a dopadlo to výborně.

Na 1 skromnou dávkou guacamole:
1 zralé avokádo, 1 malá červená cibule, 6 cherry rajčat, půl svazku koriandru, šťáva z poloviny limetky, trocha chilli papričky/chilli vloček, sůl, volitelně 1 stroužek česneku

Cibuli nakrájejte nadrobno, rajčata se pokuste zbavit tekuté části a nakrájet též nadrobno. Smíchejte, přidejte nasekaný koriandr, limetkovou šťávu, sůl a chilli v množství dle vaších preferencí. Ochutnejte a jste-li s výsledkem spokojeni, přidejte rozmačkané avokádo, promíchejte a konzumujte třeba s nachos.
A až budete další den dělat guacamole znovu, můžete pro změnu přidat ještě utřený stroužek česneku - nebo pepř - nebo římský kmín...mně to chutná v libovolné variantě.