Papriky plněné bulgurem

Vařit ve dvou dnech stejné jídlo? No, kdybych nestřídala různé příbytky, asi se mi to nestane. Ale tyhle papriky byly vážně moc dobré, a tak jsem se jimi po vyzkoušení chtěla pochlubit i doma. (Další motivace byla, že jsem na ně prostě měla chuť ještě jednou...přiznávám, repríza neměla jen nesobecké důvody.) Navíc jsou papriky zrovna teď docela v sezóně, takže není problém je koupit za rozumnou cenu ani pokud neplánujete zamířit na trh, ale jen do nejbližšího supermarketu.
Náplň je jistě dost variabilní - v původním receptu se používal kuskus, já měla bulgur a pro příznivce quinoy by se určitě dala využít i ta. Dále jsem si dovolila nahradit rajčatový protlak červeným pestem, vynechat cizrnu (to bylo čistě z množstevních důvodů, té náplně by jinak bylo strašně moc)...takže původní recept asi ani nemá smysl uvádět.
Na pět větších paprik + trochu náplně navíc:
5 větších paprik (klidně různobarevných), 1 střední cuketa, 2 rajčata, 200g bulguru, 1 cibule, 3 stroužky česneku, zeleninový vývar na vaření bulguru, olivový olej, 150g balkánského sýra (nebo třeba kozí sýr), půl skleničky (cca 3 lžíce) červeného pesta, pepř, kmín, oregáno

Z paprik odkrojte vršek, odstraňte jádřince a takto připravené je dejte předpéct do trouby na 200 stupňů aspoň na 15 minut, klidně i déle.
Bulgur vařte ve vývaru, dokud nezměkne, asi 15 minut.
Zeleninu nakrájejte: cuketu na menší kostky, odřezky paprik také, cibuli na kostičky, česnek na plátky. Na olivovém oleji opékejte nejdříve cibuli, postupně přidávejte česnek, cuketu a papriku. Ve volném čase nakrájejte ještě rajčata a sýr. Zeleninovou směs ochuťte oregánem, pepřem a kmínem, přidejte uvařený bulgur, rajčata, sýr a pesto a dobře promíchejte. (S balkánských sýrem raději opatrně, bývá dost slaný.)
Předpečené papriky vyndejte z trouby, zcela naplňte bulgurovou směsí a dejte ještě aspoň na 15 minut zapéct. Na poslední minuty můžete zapnout gril, aby papriky hezky (ale opravdu jen hezky) zčernaly.

Moc dobré jsou nejen teplé, ale i studené.

Slaný koláč s lilkem

Spoustu věcí vybírám hlavně podle vzhledu, ale pro jídlo to tak úplně neplatí. Raději mám pokrmy, které lépe chutnají než vypadají. Tento koláč vypadal skvěle - takže jsem z něj zas tak nadšená nebyla. Ale věřím, že kdyby se přidalo o trochu víc koření, obstál by i v hodnocení chuti. Každopádně je to lehké, letní, zeleninové jídlo, obsahující pár skvělých surovin jako lilek a ricotta. Doporučuji k vyzkoušení v situaci, kdy nechcete popáté péct ten starý dobrý quiche, ale stále toužíte po pořádném slaném koláči. Zdroj zde.

Na 1 velký koláč (průměr formy 30cm):
1 větší nebo 2 menší lilky, 3 rajčata, 6 stroužků česneku, 4 vejce, čerstvá petrželka a libeček, 200g ricotty,
40g parmazánu, olej, sůl, pepř
Těsto: 250g hladké mouky, 125g másla, 1 vejce, špetka soli

Na těsto smíchejte mouku se solí a propracujte s kostkami másla. Přidejte jedno vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte aspoň půl hodiny odležet v lednici. Pak rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dobře přitiskněte ke stěnám.

Lilky propíchejte vidličkou a dejte na plechu vyloženém pečicím papírem společně s rajčaty do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi tak na půl hodinky péct, až lilky změknou. Po čtvrt hodině přidejte i neoloupaný česnek. Připravené těsto ve formě propíchejte vidličkou a dejte předpéct na asi 20 minut.

Pečenou zeleninu nechte chvíli zchladnout a pak nakrájejte na kostky. Vše dejte na těsto do formy. Vejce rozšlehejte, smíchejte s pečeným česnekem, polovinou ricotty, nasekanými bylinkami, osolte a opepřete. Směsí zalijte lilky. Zbytek ricotty rozdělte v několika hromádkách na povrch koláče, nakonec posypte parmazánem, případně přidejte ještě čerstvě mletý pepř a dejte asi na 30 minut péct do trouby. Podávejte teplé či studené, za studena to podle mě bude o chlup lepší.

Kuře v citrónové omáčce

Pomalu se odvažuji zase experimentovat s novými recepty nejen doma. A tento experiment byl odvážný dost - kuře se spoustou citronu. Chutnalo to velmi svěže, zprvu jsem si vůbec nebyla jistá, zda to není moc kyselé a zda jsem neměla zůstat u osvědčeného kuřete teriyaki, ale druhý den už jsem neváhala a citrónovou chuť si užívala. A to znamená, že třeba brzy bude další nový recept. Teoreticky i z nové kuchyně. Ale to ještě není jisté.

Na 4 porce:
4 kuřecí prsa, 200ml bílého vína, 400ml slepičího vývaru, 2 lžíce kaparů, 200ml smetany na vaření (či ke šlehání, pokud chcete), 3 stroužky česneku, sůl, pepř, hrst čerstvé petrželky, 2 lžíce mouky, 1 velký citron, 2 lžíce kukuřičného škrobu, olivový olej

Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a poprašte moukou. Na rozehřátém oleji je postupně všechna zprudka osmažte dozlatova.

Vyjměte z pánve, přidejte trochu oleje a asi minutu na něm opékejte plátky česneku. Přidejte víno, přiveďte k varu, přidejte slepičí vývar a smetanu, přiveďte znovu k varu a případně dosolte/dopepřete.

Pro zahuštění omáčky přidejte trochu kukuřičného škrobu rozmíchaného v malém množství vody.
Nakonec přidejte ještě šťávu z citronu, opečené kuře a s pokličkou prohřívejte dalších pět minut.
Na závěr můžete přidat ještě kapary - pokud je máte aspoň trochu rádi - a hotové jídlo posypat petrželkou. Omáčky by mělo být dostatečné množství, výborná je třeba s rýží.

Ovocný koláč s ovesnými vločkami

Letošní léto zatím probíhá trochu ve znamení opakovaných experimentů s ovesnými vločkami. Nevím, zda za to může ovesná snídaně na čundru na Vysočině (nechce se mi směs vloček, rozinek a vody nazývat ovesnou kaší, ale asi by to označení snesla, a navíc byla docela dobrá) nebo ovesná kaše, která mi před odchodem z tábora dodala sílu na pěší překonání vzdálenosti mezi táborem a civilizací, či snad konkrétní osoba, která možná pro ovesné vločky chová jisté sympatie.

Každopádně koláč s ovesnými vločkami měl doma u maminky úspěch již napoprvé. Napodruhé se povedl i správně dopéct a lépe vyfotit. :) A něco podobného platí i pro sušenky s ovesnými vločkami, které se také dočkaly reprízy. Pro časovou tíseň se je bohužel nepodařilo vyfotit ani napodruhé, takže na blogu se objeví nejdříve po dalším opakování. Čekám, že to nebude tak dlouho trvat.

Na 1 koláč do formy s průměrem 30 cm (může být i 26, ale pak pečte déle)
Těsto: 210g hladké mouky, 180g ovesných vloček, 100g třtinového cukru, 200g másla, půl lžičky prášku do pečiva, špetka soli, půl lžičky skořice
Náplň: 40g krupicového cukru, 250g tučného tvarohu, 200g zakysané smetany, 2 vejce
Ovoce: asi 600g sezónního ovoce, nadrobno (třeba nektarinky + švestky), lžíce kukuřičného škrobu

Ovoce nakrájejte nadrobno a smíchejte s kukuřičným škrobem. Přísady na těsto smíchejte a propracujte do podoby drobenky. Suroviny na náplň taktéž smíchejte (nakonec přidejte vejce).
Formu na koláč vymažte máslem. Na dno a boky natlačte asi tři čtvrtiny drobenky, na ni rozetřete tvarohovou směs, na ni poklaďte ovoce (tekutinu slijte) a nakonec opět posypte drobenkou.

Pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů asi 45 minut, až je koláč hezky zlatý. Po vytažení z trouby nechte vychladnout, koláč trochu ztuhne a půjde lépe krájet.

Studená polévka z červené řepy

Nedá se říct, že by mi v Pobaltí nejvíc zachutnala právě polévka studená polévka z červené řepy. V té zimě byla má chuť na cokoli studeného značně omezená (ale místní zmrzlinu jsem ochutnala stejně) a při mém jediném pokusu o objednání téhle růžové speciality vše ztroskotalo na tom, že jí v restauraci neměli. I tohle je podle Lonely Planet pro Pobaltí typické.
Doma jsem se rozhodla to napravit. Velmi k tomu přispělo zjištění, že základ této polévky tvoří řepa smíchaná s kefírem. Jak prosté. Když koupíte vakuovanou vařenou řepu a vynecháte tradiční brambory a vejce jako doplněk (což by vlastně byla škoda), lze tohle jídlo připravit zcela bez sporáku.

Na cca 4 porce polévky:
500 g vařené červené řepy, 500ml kefíru, 2 velké brambory, 4 vejce, 1 menší salátová okurka, sůl, pepř, pažitka, (kopr), zakysaná smetana k podávání

Řepu nastrouhejte či rozmixujte. (Koupila jsem řepu krájenou na plátky a zjistila, že mixér nefunguje...dál to byl docela problém). Smíchejte s kefírem, přidejte na kostičky nakrájenou okurku, vydatně osolte, opepřete, přidejte nadrobno nakrájený kopr a pažitku (já kopr neměla a mrzelo mě to, ale co se dalo dělat...). Dle potřeby zřeďte vodou a dejte vychladit do ledničky.
Tradičně se podává s natvrdo vařeným vejcem a vařeným bramborem (teplým) posypaným koprem, doplněná kopečkem zakysané smetany. Já brambory nejdřív uvařila ve slupce, pak oloupala a osmažila na oleji hezky dozlatova. Kopr na posypání stále chyběl.) Další varianta je zkusit to s kyselou okurkou.

Babička peče: moravské svatební koláčky

Tatínkova maminka, pocházející ze Zlína, dřív často pekla tyhle maličké koláčky. Tatínek si je velmi oblíbil a při poslední návštěvě Zlína si vyžádal recept, aby ho mohla vyzkoušet i naše babička roztocká. Ta chudák tušila, že s výrobou koláčků (z kila mouky!) bude spojeno obrovské množství práce. Jako u jedné z mála věcí tu totiž platí, že "čím menší, tím lepší". Ale zvládla to znamenitě a po návratu z Vilniusu na nás doma čekala tahle dobrota. A to babička nejdřív netušila, že jedna krabice skončí jako drobné pohoštění na jednom zvláštním letním táboře. Jestli na tábor pojedu i za rok, asi bych se je měla naučit sama. A třeba se někdy budou hodit i při jiné příležitosti. :)

Na zhruba dvě krabice koláčků (odhadem 100 ks)
Těsto: 500g hladké mouky, 500g polohrubé mouky, 1 kostka droždí, 5 lžic krupicového cukru, 4 žloutky, 160g másla, půl lžičky soli, 660ml mléka
Náplň: 750g jaroměřického tvarohu (v kostce), případně jiný tvaroh, z kterého vymačkáte vodu, 4 žloutky, rozinky dle chuti
Navíc: povidla, drobenka (např. 100g polohrubé mouky, 100g másla, 100g cukru), máslo na potření

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru a necháme vzejít kvásek. Smícháme jej se zbytkem mléka, moukou, žloutky, solí a cukrem. Přidáme máslo na kostičky a vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě cca 2 hodiny kynout.

Tvarohovou náplň připravíme smícháním všech ingrediencí. Těsto po vykynutí rozválíme na pomoučněném vále, nakrájíme na čtverečky, na každý položíme trochu náplně a rukou zabalíme do kuličky. V té shora uděláme důlek a do něj umístíme trochu povidel. Koláče klademe na plech vyložený pečicím papírem a zachováváme mezi nimi drobné rozestupy, aby se neslepily k sobě.

Připravené koláčky posypeme drobenkou a dáme péct do trouby vyhřáté na 165 stupňů hezky dozlatova asi 25-30 minut. Po upečení potřeme okraje koláčků máslem pro větší lesk.

Až vyzkouším, doplním tipy a triky...tak snad se vám povedou i bez nich.

Ty nejjednodušší sýrové sušenky

Nerada prohlašuji, že je něco nej... ale tyhle sušenky si označení nejjednodušší zaslouží (výrobek z listového těsta posypaného kmínem nepočítám). Recept si nemusíte zapisovat, snadno si jej zapamatujete. Tři suroviny ve stejném poměru, rychle smícháte, rychle rozválíte, rychle upečete...a rychle zkonzumujete. Za zveřejnění tohohle geniálního receptu děkuji blogu Crusty corner. Nám chutnaly ihned po upečení doma i druhý den už v Helsinkách (kam se jich podívalo o něco méně, než jsem doufala).

Na 1 velký plech sušenek:
200g strouhaného sýra (eidam, gouda, cokoli), 200g hladké mouky, 200g másla. Na ozdobení mletou papriku/kmín, vejce na potření.

Propracujte mouku s máslem, přidejte strouhaný sýr a vypracujte hladké soudržné tuhé těsto. Na ploše podsypané moukou ho rozválejte na placku. Tu rozkrájejte na kousky a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem s malými rozestupy tak, aby se tam všechny vešly.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Sušenky potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte paprikou/kmínem/sušenými bylinkami. Dejte péct na 10-15 minut dozlatova.