Zapečené tortilly s mletým masem

Zapečené tortilly jsou prostě skvělé. Chutnají mně, chutnají muži, připomínají mi Mexiko (kde jsem nikdy nebyla), jsou rychle hotové a náplň můžu obměňovat podle vlastní fantazie. Tentokrát se tedy fantazie dost podřizovala zásobám v ledničce, které jsem chtěla spotřebovat před výletem na hory. Vzniklo něco až překvapivě dobrého, navzdory tomu, že to obsahuje řapíkatý celer, mrkev a sladkou chilli omáčku. :)

Na 6 tortil:
6 tortilla placek, 500g mletého masa (mix), 100ml sladké chilli omáčky, 3 stonky řapíkatého celeru, 2 mrkve, hrst bylinek (já měla zelenou petrželku a oregano), 1 cibule, sůl, pepř, sladká paprika, olej, trocha strouhaného sýra a kečupu a zakysaná smetana k podávání

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na půlkolečka, celer na kousky. Na oleji opékejte nejprve cibuli, pak přidejte mrkev a celer, po pár minutách i mleté maso a nechte zprudka zatáhnout. Pak přidejte lžíci sladké papriky, zalijte chilli omáčkou, podle chuti osolte a opepřete a duste asi dvacet minut. Nakonec přidejte bylinky, ochutnejte a dochuťte.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Na každou tortillu dejte část náplňě, zaviňte, dejte do lehce olejem vymazaného pekáčku a až v něm budou tortilly všechny, posypte strouhaným sýrem a lehce pokapejte kečupem.

Zapékejte asi deset minut, až tortilly na krajích lehce zhnědnou a sýr se rozteče. Podávejte podle chuti a toho, jak moc se chcete blížit Mexiku, se zakysanou smetanou, koriandrem, guacamole...

Květáková frittata se sušenými rajčaty

Všimli jste si, že už tři měsíce mám předplacený Apetit? Nejspíš ne. Ale nějaké důsledky to přece jen má - rozhodla jsem se, že když už jsem si ten krásný, rok od roku se opakující časopis nechala posílat do schránky, musím z něj taky občas něco uvařit. A to slůvko "občas" bych ráda interpretovala jako "alespoň jedno jídlo z každého vydání".
A zatím se tohle předsevzetí daří plnit - quiche z červené řepy (výborný), pórková polévka (moc mě nezaujala), tvarohová bábovka s borůvkami (skvělá, musím dát na blog) a tahle zdravá frittata - zajímavá. Recept jsem si trošku poupravila, eliminovala klíčky, kvůli kterým byl recept v časopise zveřejněn, přidala větší množství sušených rajčat a nakonec jsem usoudila, že to je dobré teplé i studené a že to někdy musím uvařit mamince s babičkou. Takže na blog určitě patří. :)

Na 2 menší zapékací nádoby:
1 menší květák, 100 g balkánského sýra, asi 10 ks sušených rajčat, 400 g žampionů, velká hrst bylinek (já měla petrželku a oregano), 6 vajec, 125 ml mléka, 1 cibule, 4 stroužky česneku, trochu másla na vymazání pánve, sůl, pepř, olivový olej

Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek na plátky, květák rozeberte na růžičky a rozmixujte na konzistenci rýže (jde to docela snadno, nebojte, nevznikne vám kaše). Rajčata překrájete na poloviny, žampiony na plátky, bylinky na menší kousky. Vejce prošlehejte s mlékem, přidejte bylinky, sůl a pepř.
Na pánvi na oleji opékejte cibulku, po pár minutách přidejte česnek a žampiony a dále opékejte, až žampiony pustí přebytečnou tekutinu. Pak odstavte.
K houbové směsi přidejte nasekaný květák, rajčata a vaječnou směs. Promíchejte a přesuňte do jedné velké nebo dvou menších zapékacích nádob, které jste předtím vymazali máslem.
Vše posypte balkánem / fetou / jiným dobrým sýrem a dejte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Pečte asi 30 minut, aby vejce ztuhla. Podávejte teplé či studené.

Pečená lepkavá kuřecí křídla

Občas se stane, že uvařím něco, co mi vlastně potom zas tak moc nechutná, ale Tomáš vypadá spokojeně. Pravděpodobně takové jídlo nebudu opakovat, ale ani nebudu nešťastná, že se to nepovedlo. A občas se stane, že uvařím něco, co moc chutná mě, ale Tomáš vypadá značně nenadšeně. To jsem pak nešťastná o trochu víc. U kuřecích křídel se to vzhledem k jeho odporu ke všemu, co má kosti a člověk se při konzumaci ušpiní, tak nějak dalo čekat. Ale stejně mě to trochu mrzelo, jelikož ta opečená křídla se sladkou kůrčičkou a křupavá zelenina s česnekovým dipem k tomu - jednoduše skvělé (a skvěle jednoduché, hotovo téměř do hodinky). Inspirací mi byl povedený blog My cooking diary.

Na 4 dezertní porce:

8 kuřecích křídel + 3 kuřecí paličky (poměr upravte podle svých preferencí), 100 ml sladké chilli omáčky, 5cm kus čerstvého zázvoru, 2 lžíce kečupu, 3 lžíce sójové omáčky, lžíce oleje, 2 stroužky česneku

Na přikusování k tomu: pokrájené 2 mrkve + 2 řapíky celeru

Dip: 1 zakysaná smetana, 2 stroužky česneku, hrst nasekaných bylinek (já měla zrovna jen oregano), sůl, pepř

Zázvor jsem nastrouhala a smíchala s dalšími ingrediencemi na marinádu.

Kuřecí kousky omyjte, osušte, křídla rozdělte vždy na dvě části. Každý kousek zvlášť ponořte do marinády a poté pokládejte na plech vyložený pečicím papírem (raději dvě vrstvy, hrozí ušpinění plechu).

Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte cca 50 minut. Dvacet minut před koncem obraťte. Když tak pět minut před koncem pustíte na křídla horký vzduch, budou krásně opečená.

Zatímco jsou křídla v troubě, můžete nakrájet zeleninu na proužky a připravit dip smícháním všech ingrediencí. Podávejte teplé, s bagetkou či bez.

Pastýřský koláč

Varovali mě: pastýřský koláč nevypadá dobře. Což ale není totéž jako: pastýřský koláč nechutná dobře. A jelikož jsem měla pocit, že chuť na pastýřský koláč ve mně narůstá a je potřeba to nějak řešit, než se zásadně oteplí a podobně těžká jídla přestanou být v kurzu, upekla jsem dva (identické) koláče a doufala, že to a) bude mě i muži chutnat, b) nebude chutnat natolik, že nezbyde na druhý den. No, na druhý den zbylo jen na Tomášův oběd, ale mohlo to dopadnout i hůř. :)
Tradiční podoba koláče obsahuje mleté jehněčí, já se spokojila s mletým hovězím a jehně nijak zásadně nepostrádala. Ale jestli jednou ochutnám někde v Irsku pravou verzi, třeba změním názor.
A co se týče toho vzhledu: pokud vám na něm záleží, pečte jídlo v malých jednoporcových mističkách. Když ho upečete ve velké nádobě a budete servírovat brzy po vytažení z trouby, jednotlivé porce se rozpadnou  - estetický dojem nic moc, ale jedlé budou pořád.

Na 4 porce:

Masová směs: 500g mletého hovězího masa, 2 mrkve, 1 malá červená řepa, kus celeru nebo dva řapíky řapíkatého celeru, 100 g mraženého hrášku, 1 cibule, 300 ml hovězího vývaru, 1 balení rajčatového protlaku (140 g), 2 lžíce worcesterské omáčky, sůl, pepř, olej, sušený tymián/majoránka/rozmarýn

Bramborová kaše: 800g brambor, trochu mléka a másla, 1 žloutek

Začněte přípravou klasické bramborové kaše - brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě doměkka, no a pak rozšťouchejte s trochou ohřátého mléka a másla (pokud nemáte, nějak si poraďte - já tentokrát nedávala žádné mléko, ale trochu zakysané smetany a jogurtu - kaše pak chutná trochu jinak). Nakonec přimíchejte jeden žloutek - pro lepší soudržnost kaše při zapékání.
Ve velké pánvi na oleji chvíli opékejte cibuli, pak přidejte na drobné kostičky nakrájenou mrkev, řepu (jen pokud chcete) a celer a opékejte dalších cca pět minut. Pak přidejte i mleté maso, nechte zprudka opéct, aby se zatáhlo a zhnědlo. Přidejte rajčatový protlak, worcester, opepřete, přidejte sušené bylinky, zalijte vývarem a pod pokličkou duste aspoň deset minut. Ke konci přidejte ještě mražený hrášek. Ochutnejte a případně dokořeňte.
Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Do zapékací nádoby nejprve rozmístěte masovou směs, na tu rozetřete bramborovou kaši a pokud chcete něco extra, ještě posypte nastrouhaným sýrem (čedar, parmazán, co chcete). Zapékejte v troubě cca půl hodiny, až je kaše seshora hezky nazlátlá.

Kávové řezy

To jsem takhle přišla jeden čtvrtek v devět večer domů s pocitem, že prostě musím upéct tyhle řezy, jinak se nestihnou do soboty odležet a nepůjdou použít jako zákusek pro početnou návštěvu, která nás čeká. To, že vlastně nevím, jestli se povedou, jsem neřešila - respektive jsem doufala, že to dopadne dobře. Věřila jsem autorce webu Pradobroty, která jim říká jednoduše "zázrak" (přečíst si o tom můžete tady).

Jak to nakonec dopadlo? Ještě po upečení jsem si fakt nebyla jistá, ale když jsem v pátek večer řezy krájela, už jsem se nebála. Moc mi chutnaly, jsou opravdu příjemně vláčné a příjemně lehce kávové. A navíc jsem do nich spotřebovala zbytky dvou načatých marmelád, dobrý výkon. :) A když už se tu chlubím, celý oběd dopadl výborně, mrkvová polévka i vepřové kostky v chipotle omáčce byly poživatelné, nezbylo vůbec nic, měla jsem vážně radost.

Na 1 plech:

Těsto: 500 g hladké mouky, 180 g cukru krystal, 200 g másla, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 6 lžic mléka

Náplň: 1 placka z výše uvedeného těsta, 200 ml silné kávy, 100 g cukru moučka, 3 lžíce rumu, 1 sklenička rybízové či višňové marmelády

Poleva: 50 g másla, 100g cukru moučka, 1 lžíce kakaa, 2 lžíce studené vody

Nejprve připravte těsto. Utřete máslo s cukrem, přidejte vejce, mléko a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vypracujte soudržné těsto, to rozdělte na 3 díly a z každého na pečicím papíře vyválejte placku zhruba o velikosti plechu. Pečte na 160 stupňů asi 12 minut dorůžova.

Nejošklivější placku rozdrobte do mísy, zalijte kávou, přidejte cukr a rum a smícháním vytvořte náplň příjemně kávové chuti. Každou ze zbylých dvou placek potřete marmeládou, na první placku na marmeládu natřete ještě kávovou náplň, přiklopte druhou plackou marmeládou dolů.

Zbývá jen polít polevou: rozehřejte máslo, přidejte do něj všechno ostatní a rozmíchejte na hladký krém, kterým koláč polijete. Po vychladnutí krájejte na malé řezy a podávejte nejlépe až se trochu odleží, třeba o den později.

Cuketovo-rýžový nákyp

Včera jsem zaznamenala první stížnost, že můj blog není pravidelně aktualizován. Maminka asi hledala inspiraci, co má vařit k večeři...Pravda je, že mě současný stav Řepy mrzí, ale nějak nemám moc chuť trávit další čas u počítače. Raději ho trávím v kuchyni, na běžkách...a tak. Dokonce jsem přestala fotit každé jídlo, co uvařím, i když občas se nějaké povede.
Zároveň ale podle Řepy občas něco uvařím - takže vnímám, že i když tenhle blog skoro nikdo nečte, nějaký smysl má. Občas se tedy zkusím donutit otevřít svůj ultra-pomalý ntb a něco sepsat.
Tento cuketový nákyp/rizoto si matně pamatuji z doby někdy před Vánoci. Mně chutnal dost, muž by asi ocenil ještě doplněk v podobě kusu masa, tak třeba někdy příště. Návod pochází opět ze Smitten kitchen.


Na 1 pekáček:
1 kg cukety, 150g rýže, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 2 lžíce hladké mouky, půl hrnku mléka, 50g parmazánu, 50g másla, sůl, pepř

Předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia. Pekáček vymastěte máslem.
Cukety nahrubo nastrouhejte, pokud jsou opravdu velké, ještě navíc vydlabejte semínka. Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji smažte, dokud lehce nezezlátne. Pak přidejte česnek na plátky a suchou rýži. Osolte a opepřete.

Přemístěte do pekáčku a přidejte půl hrnku tekutiny (mléka, vody či vývaru). Promíchejte s většinou sýra - 2 lžíce nechte na posypání.

Zakryjte alobalem a dejte do vyhřáté trouby. Pečte asi hodinu, dokud rýže nezměkne. Pak odkryjte, posypte zbylým sýrem, poklaďte kousky másla, teplotu v troubě zvyšte na 230 stupňů a pečte ještě 10 minut. Nakonec můžete zapnout na pět minut gril.

Zapečené brambory plněné klobáskovou směsí

Asi tak před měsícem jsme měli výbornou večeři. A matně tuším, že i poté jsme měli pár docela dobrých domácích večeří...které nebyly nijak zdokumentovány, takže se o nich nic dalšího nedozvíte. Asi jsem byla během té doby natolik zaměstnána vařením, že mi nezbýval čas ani na psaní blogu.
Abych to trochu napravila, raději se rychle přesunu k receptu - inspirace na mém oblíbeném Smitten kitchen.

Na 4 porce:
4 velké (zapékací) brambory (objevila jsem v Kauflandu brambory na pečení), 400g čerstvých klobásek, které jdou vytlačit ze střívka, 3 lžíce majonézy, lžíce dijonské hořčice, 2ks ančoviček, 1 cibule, 1 malý rajčatový protlak, trochu citronové šťávy, zelené lístky (rukola, polníček) na salát, čerstvá petrželka

Brambory propíchejte vidličkou a uvařte v mikrovlnce přikryté papírovou utěrkou, trvá to asi deset až dvanáct minut. Pak je podélně rozkrojte napůl a obsah vydlabejte, aby vám zbyla asi 0,5 cm tlustá skořápka.

Smíchejte dohromady majonézu, lžíci vody, půl lžíce hořčice, rajčatový protlak a nasekané ančovičky.
Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte na oleji. Poté promíchejte s vymačkanou klobáskou, petrželkou, asi polovinou majonézové omáčky a částí vydlabaných vnitřků brambor - asi polovinou, aby směs nebyla moc bramborová a aby se vešla zpět do vydlabaných brambor.

Brambory zvnějšku lehce potřete olejem, naplňte směsí a pečte na 175 stupňů asi 30 minut.

Zatímco se brambory pečou, vytvořte dresink na salát: smíchejte lžíci zbývající majonézové omáčky se lžící vody a trochou citronové šťávy. Zelené salátové ingredience smíchejte s dresinkem.

Chvilku před koncem pečení potřete brambory zbytkem omáčky a ještě chvilku zapečte. Podávejte se salátkem.