Chilli con carne

Pomalu mě napadá, jaké jsem si měla dát do nového roku předsevzetí. A není to "jednou týdně s pár chlapci na lezeckou stěnu" (to zatím plním a dokonce mě to i baví). Místo toho navrhuji toto: "Nejdřív fotit, pak jíst." Pár minut navíc by těm fotkám určitě prospělo. A nebo ne...já mám ještě lepší nápad: "Najít si fotografa (a web designéra zároveň)." No, neměla bych si z mé situace dělat legraci, viďte.
Pravda je taková, že na toto nijak závratně pikantní chilli jsem se těšila od chvíle, kdy jsem trochu ochutnala asi v polovině doby vaření. Kdybych ještě jezdila na skautské tábory či podobné akce, myslím, že by to bylo velmi vhodné jídlo. Zajímalo by mě, jestli by dětem taky chutnalo tak jako mě. Nicméně, když ne hromada hladových táborníků, tohle jídlo můžete otestovat aspoň vy.

Na 4 poctivé porce:
500g mletého (hovězího) masa, 1 červená paprika, 2 konzervy červených fazolí, 1 konzerva krájených rajčat, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 dílky hořké čokolády, půl svazku zelené petrželky, lžička mletého kmínu, lžička sladké papriky, mleté chilli v množství dle vašeho uvážení, bobkový list, sůl, pepř, olej

Začněte nezbytnou přípravou: ujistěte se, že umíte otevřít všechny potřebné konzervy, nakrájejte cibuli na kostičky, česnek na plátky, papriku na malé kostky, petrželku docela nadrobno. Na oleji ve větší pánvi opečte nejprve cibuli, pak přidejte maso, spíše zprudka opékejte, aby se všude zatáhlo, přidejte čerstvou papriku a koření: kmín, papriku, chilli, ještě chvilku osmahněte a pak přidejte fazole, rajčata a ještě zhruba jednu plechovku vody. Přiklopte a nechte tak půl hodinky dusit, tak pět minut před koncem přidejte čokoládu (rozpustí se), na závěr ještě zelenou petrželku a dochuťte solí/pepřem/chilli a chilli.

Jezte s čím chcete, ale jestli chcete poradit, tak stačí chléb, třeba v podobě topinek s česnekem. Nebo rýže, ale s její přípravou jste doufám začali dřív než teď. :)

Zeleninové taštičky s dipy (samosa)

Hrozí vám nudné nedělní odpoledne? Mám pro vás recept, jak mu čelit. Vařením.:) Tento konkrétní recept na indické taštičky má šanci vás zabavit na celé odpoledne a nakrmit na dva dny dopředu. Nejsem si jistá, jestli poměr práce/výkon není v tomhle případě mírně neoptimální - doporučuji vyzkoušet použít jiné těsto, než jaké vám tady popíšu, či snad i použít těsto listové. Výsledné chuti by asi pomohlo i osmažení na oleji místo pečení v troubě, ale někdy je dobré dát přednost zdravější variantě. Rozhodně doporučuji nevynechávat dipy a nepřehánět to s chilli - můj chilli dip byl jednak moc dobrý, a jednak odporně pálivý...

Mátovo-jogurtový dip:
Smíchejte 200g bílého jogurtu s polovinou okurky (nastrouhané) a půl svazkem máty. Dochuťte solí a pepřem.

Chilli dip z pečených paprik
Dvě velké červené sladké papriky a dvě malé jedno jak barevné chilli papričky mírně pokapejte olivovým olejem a dejte na 200 stupňů péct do trouby, aby se na jejich slupce začaly vytvářet černé puchýřky. Chilli papričky bude zřejmě třeba vyndat o něco dříve.
Paprikám pak sloupněte slupku, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno.
Na oleji osmažte jednu cibuli na kostičky mírně dozlatova, pak přidejte nakrájené papriky, trochu hnědého cukru a balsamica a nechte zkaramelizovat. Výsledek by měl být příjemně sladko-pálivý.

Samosy (podle Jamieho)
Těsto: 500g hladké mouky, 120 ml oleje, půl lžičky prášku do pečiva, lžička soli, 150ml studené vody
Zeleninová náplň: 4 větší brambory, 2 mrkve, 100g hrášku, 1 cibule, šťáva z půlky citronu, indické koření dle chuti: lžíce mletého koriandru, lžíce garam masaly, lžíce mletého římského kmínu, fenyklová semínka, pepř, sůl, lžíce kari, zelený koriandr

Na těsto nejprve zkombinujte všechny sypké přísady, k nim přidejte olej a prsty propracujte. Nakonec přilijte vodu a vytvořte soudržné těsto. To nechte pod vlhkou utěrkou alespoň 30 minut odpočinout.

Mrkev a brambory nakrájejte a ve vroucí vodě uvařte doměkka. Cibuli smažte na oleji hezky dozlatova, přidejte kari/římský kmín/koriandr, nechte rozvonět, přidejte hrášek, uvařené brambory, rozšťouchejte, ochutnejte a dochuťte solí, pepřem, citronem. Koření se nebojte použít větší množství, směs by měla mít výraznou chuť. Pokud si myslíte, že každé indické jídlo má být pikantní, můžete přidat i chilli.

Těsto rozválejte, nakrájejte na menší kusy, ty vždy stočte do kornoutku, naplňte lžící náplně a uzavřete. Pečte na plechu potřeném olivovým olejem, zeshora pokapané olivovým olejem, na 180 stupňů, asi 45 minut - nebo smažte v pánvi na oleji.

Podávejte studené či teplé, doprovázené dipy a případně posypané koriandrem.

Mexický guláš

Poté, co můj nápad uvařit vepřové maso ve sladkokyselé omáčce (s ananasem), byl velmi razantně odmítnut, jsem musela ustoupit a místo toho zvolit klasické české jídlo...mexický guláš. Trochu mě překvapilo, že žádný z receptů, které jsem na tuto pochoutku našla, se nepokoušel vydávat tento recept za pravé Mexiko. Druhá věc je, že ke guláši to má podle mého názoru také dost daleko. Spolubydlící pak prohlásil, že u nich doma by se tomu říkalo čína - což pokud definujete čínu jako kousky masa s nějakou zeleninou, tak možná ok - ale jinak bych si to opravdu jako čínu nepředstavovala. Takže raději zůstaneme u označení mexický guláš.
Recepty většinou uvádí hovězí maso, ale já použila především kvůli úspoře času vepřovou kýtu a z jistých praktických důvodů také kus kuřecího prsíčka. Jako zeleninová složka pokrmu u mě byla zastoupena kukuřice, klasicky se přidává spíš hrášek nebo fazole. No a pak jsem doma měla čistě náhodou mátu - o které jsem téměř jistá, že tam nepatří, ale nakonec to bylo zajímavé ozvláštnění. K tomu rýži a strouhaný sýr - to prostě k mexickému guláši patří.:)

Na 4 mexické porce:
600g (vepřového) masa, 1 střední plechovka kukuřice, 1 cibule, 100g strouhaného sýra, 200g rýže, 1 větší rajský protlak, lžíce chilli omáčky, sůl, pepř, olej

Na oleji opečte nejprve samotnou cibulku, pak přidejte osolené kostky masa a nechte chvilku zatáhnout. Přidejte celý rajský protlak, chvilku opečte, zalijte zhruba dvojnásobným množstvím vody a nechte pod pokličkou vařit cca hodinku. Před koncem přidejte kukuřici, pokud se u vás najde nějaká vhodná zelená bylinka, tak i tu, a dochuťte dle libosti chilli omáčkou, solí a pepřem.

Podávejte s rýží a posypané strouhaným sýrem.

Zelenina ukrytá pod rýžovou pokličkou

Tak jsem zase zatoužila v zimě po jednom letním jídle...nebo aspoň po jídle plném zeleniny. Některým přijde kombinace "leča s rýží" příliš podivná, ale mé vzpomínky na premiéru tohoto jídla u nás doma byly pozitivní, tak jsem se rozhodla ho zopakovat. Tentokrát jsem výběr zeleniny uzpůsobila sezóně, v obchodě mě upoutaly pórky a papriky, a tak dostaly přednost před tradiční cuketovo-lilkovou kombinací. Fakt je, že i takhle to možná to lečo docela připomínalo...a já samotné lečo nějak v oblibě nemám. Ale takhle mi to chutná.

Na 4 až 6 porcí:
2 menší pórky, 2 červené papriky, 250g cherry rajčat, 1 konzerva krájených rajčat, 200g rýže na rizoto, 150g tvrdého sýra, 2 vejce, zelená petrželka, sůl, pepř

Pórek nakrájejte na kolečka, papriky na kostičky, rajčátka přepulte. Ve velké pánvi na oleji opékejte nejdříve pórek, pak přidejte papriku a rajčata - i ty z konzervy. Mírně osolte a opepřete a duste asi čtvrt hodinky, ke konci můžete přidat nějakou zelenou bylinku.

Mezitím uvařte rýži v osolené vodě doměkka. Hotovou ji smíchejte s polovinou strouhaného sýra a vejci. Do zapékací mísy navrstvěte zeleninu a nahoru rýži, která by měla zeleninu dobře zakrýt. Posypte zbytkem strouhaného sýra a dejte na čtvrt hodiny zapéct do trouby.

Kuře v čočce

Tradiční novoroční čočku jsem letos zvládla o den později, což je určitě lepší než vůbec. Samotné jídlo moc tradiční nebylo...vybrala jsem jeden z receptů z Apetitu, poprvé ve svém životě zakoupila francouzskou čočku a doufala, že se opravdu uvaří tak rychle, jak všude píšou. A měli pravdu.:) Takže vaření čočky už nemusím plánovat den dopředu...pro ty, co den dopředu občas plánovat nezvládají, skvělá zpráva. Čočka s kuřetem v téhle podobě mi moc chutnala, a kvůli kuřeti to nebylo. Krásně krémová dávka zelené luštěniny byla po všem tom vánočním hodování vítaný odklon k něčemu snad zdravějšímu (zelenějšímu určitě).

Na 4 porce:
8 kuřecích paliček, 200g francouzské zelené čočky (rychle změkne, ale domnívám se, že normální by šla použít také), půl svazku petrželky kudrnky, dvě lžíce zakysané smetany, lžíce dijonské hořčice, 750ml kuřecího vývaru, olej, 1 cibule, 2 stroužky česneku

Kuřata osolte, opepřete a ve větším hrnci na oleji opékejte tak, aby kůže trochu zezlátla. Odložte na talíř, do výpeku vhoďte cibuli na kostičky a pár minut smažte, pak přidejte česnek na plátky, čočku a vše zalijte horkým vývarem. Do hrnce vraťte i kuře, přiklopte a vařte 30 minut. Pak odklopte, zvyšte plamen a nechte ještě asi 20 minut vařit, aby se odpařila přebytečná tekutina. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu, hořčici, zelenou petrželku nadrobno nasekanou a případně dochuťte solí a pepřem.

Silvestrovský talíř

Na Silvestra jsem letos trochu sobecky nikoho nepozvala, chuť na chlebíčky s pomazánkou uspokojila už o pár dní dřív šunkovou pěnou, a místo jednohubek si tak užívala pár malých experimentů. Modrý talíř obsahuje pár koleček okurky (zrovna tohle experiment nebyl :)), obložený chléb s čedarem, vepřovým masem a smaženou cibulkou, bramborovou tortillu, česnekový dip a malý celerový salátek. Na bílém talíři je přesně to samé. A kdyby vám to náhodou nebylo jasné, na tom fialovém je také bramborová tortilla.



Celerový salát
Doporučuji jako přílohu k nějakému masu či jako součást chlebíčků se šunkou, samotné je to takové...celerové.
1 menší celer, 100ml zakysané smetany, 100ml majonézy, alespoň lžíce dijonské hořčice, sůl, pepř, lžíce citronové šťávy
Celer nakrájejte na drobné hranolky, smíchejte se zbylými ingrediencemi a nechte chvíli odležet.

Česnekový dip
Doporučuji k bramborové tortille či případně jakékoli čerstvé zelenině. Ale milovníkům česneku určitě bude chutnat bez ohledu na doprovod.
3 stroužky česneku, 3 lžíce majonézy, lžíce čerstvé zelené petrželky
Smíchejte. Ale pokud vám to přijde moc jednoduché, majonézu si můžete vyrobit sami z olivového oleje a vajec.

Bramborová tortilla či, chcete li, omeleta
Doporučuji jako lehkou a finančně jednoznačně výhodnou večeři pro ty, co se nebojí obracet jídlo vzhůru nohama.
4 velké brambory, 6 vajec, 1 cibule, olej na smažení, sůl, pepř
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké (pokud možno všechny stejně) plátky. V pánvi rozehřejte olej a brambory na něm opékejte asi 20 až 30 minut, aby byly měkké a opečené. Asi tak v polovině přidejte i cibuli na kostičky. Vejce si rozšlehejte v misce, osolte a opepřete a nalijte na směs v pánvi. Smažte na středním ohni asi 5 minut, až vejce ztuhne.
Pak pánev přiklopte talířem a šikovně otočte. Obrácenou omeletu vraťte z talíře pokud možno v jednom kuse zpět na pánev a smažte další 3 minuty. Podávejte rozkrojené na trojúhelníčky.

Chlebíček (n-krát)
Nejen pro ty, kterým občas chybí vysokoškolská matematika tak jako mně (ačkoli to s ní vůbec nesouvisí)
n plátků chleba, n menších řízků z vepřové plece/krkovičky, n plátků čedaru, n kyselých okurek,
cap(n/3) cibulí, přiměřené množství majonézy a hořčice, sůl, pepř

Maso osolte, opepřete a opečte na pánvi na troše oleje, z každé strany stačí pár minut.
Cibuli nakrájejte na plátky a pozvolna opékejte na oleji, můžete přidat trochu cukru a balzamikového octa.
Každý krajíc chleba jemně pomažte majonézou a hořčicí, na to položte plátek čedaru a takto připravený základ dejte zapéct pod gril, než se sýr mírně rozteče. Chleba poté doplňte plátky kyselé okurky, opečeným masem a smaženou cibulkou.

Zapečené nachos

Slíbila jsem vám recepty od babičky a ono to zatím vypadá, že babička nepeče...a já taky ne. Což je víceméně pravda, nějak ve mě vánoční cukroví na čas utlumilo chuť na vše sladké. Bohužel to tak nefungovalo i se Silvestrem a chutí na vše nezdravé...Jako ukázku mého letošního silvestrovského party pohoštění pro dva strávníky, kteří Silvestra vlastně ani moc neslavili, zveřejňuji recept na zapečené nachos. Foto se nedochovalo...ale věřím, že si dokážete představit, jak takové jídlo vypadá.:)

Na Silvestra ještě neplatí novoroční předsevzetí...a tak si určitě můžete dovolit trochu hříchu v podobě zapečených tortilla chipsů. Dost možná zjistíte, že vzhledem k jednoduchosti přípravy získáte tak dobrou, byť jistě ne moc zdravou, pochoutku, že se pro její opakovanou přípravu najde příležitost i v novém roce. Na mě z tohoto jídla čiší esence fastfoodové Ameriky (správně by to možná mělo být Mexiko, ale já nachos pravidelně konzumovala na dětském táboře v USA, tak proto).

Zde by měl být nějaký hezký obrázek.

Na 4 party porce:

1 balení nachos (150g), 1 konzerva fazolí v rajčatové omáčce, 1 konzerva Mexiko směsi (nebo samotné kukuřice), 1 chilli paprička, případně i trocha chilli omáčky, 1 větší cibule, 200g sýra, olej, sůl, pepř

Cibuli nakrájejte na větší kostičky a osmažte na troše oleje. Postupně přidejte chilli papričku na malé kousky, obsah konzerv a případně i nějakou zelenou bylinku (koriandr). Tak pět minut prohřívejte, pak ochutnejte a případně dochuťte dalším chilli. Sýr nastrouhejte. Troubu zapněte na 200 stupňů na gril. Do zapékací misky vrstvěte vždy nachos, zeleninovou směs a sýr, zakončete sýrem a dejte tak na 10 minut zapéct pod gril. Podávejte ideálně teplé.