Oříškové košíčky (nejen pro Ducha)

Původně jsem byla rozhodnutá, že pečení cukroví věnuji letos právě jeden den. Dokonce jsem si i naplánovala dovolenou, hezky na svůj svátek, vybrala recepty (možná jich je tolik, že to za jeden den nejde zvládnout...)...a pak se ozval Duch. Dostali jsme za úkol vzít s sebou na jednu předvánoční akci, zvanou Putování za duchem Vánoc, malý mlsný dáreček zvaný Dobrůtka. A děvče se zálibou v pečení přece nebude Dobrůtku kupovat v obchodě. Takže jsem se pustila do ořechových košíčků, s malou nadějí, že budou skoro tak dobré, jako ty z cukrárny Mučenka. (Poznámka na okraj, v pečení cukroví mám zatím k dokonalosti velmi daleko, z minulých dvou let mi nezůstal ani jeden osvědčený recept, nejvíc si stále pochutnám na babiččiných lineckých kolečkách a pařížských rohlíčcích.) Ale tyhle košíčky - po pár dnech jsou skoro snědené, zvažuji další várku.:)

Na 30-40 malých košíčků
Těsto: 70g moučkového cukru, 50g mletých vlašských ořechů, 120g másla, 250g hladké mouky, 1 vejce, (kůra z jednoho citronu)
Ořechová náplň: 150g vlašských ořechů, 150g piškotů, 150g hnědého cukru, 400ml smetany ke šlehání, 3 lžíce rumu (na který jsem bohužel zcela zapomněla)
Čokoládová poleva: 100g čokolády (na vaření), 100g másla
Navíc: rybízová (malinová) marmeláda, případně něco na ozdobení finálního produktu - např. další oříšky

Těsto je dobré připravit den předem a dát pak odležet přes noc do ledničky. Je to jednoduché: všechny suroviny smíchejte na soudržné těsto, vytvořte kuličku, zabalte do folie a nechte odpočívat.

Druhý den těsto vyndejte z ledničky, nechte chvilku povolit a pak odlamujte malé kousky, které natlačíte do formiček na košíčky. Já pekla ve dvou várkách, každou 8 minut, v troubě předehřáté na 180 stupňů. Po upečení nechte maličko vychladnout a pak vyklepávejte z košíčků, mělo by to jít snadno.

Na náplň umelte ořechy a piškoty. V hrnci zahřejte smetanu a postupně do ní přisypte ořechy, piškoty i cukr. Vznikne poměrně hustá hmota, kterou už nemusíte nijak vařit, ale nezapomeňte přidat rum. Než budete plnit košíčky, nechte trochu zchladnout a ztuhnout.

Na dno každého košíčku dejte trochu marmelády - doporučuje se rybízová, já ale žádnou doma ani v obchodě nenašla, a tak jsem to vyzkoušela s malinovou. Poté přidejte lžíci náplně - nemusíte šetřit.

K finálnímu výsledku zbývá ještě rozpustit máslo s čokoládou na polevu a tou košíčky polévat. Ta moje byla trochu řídká, a tak jí spousta skončila na podložce místo na košíčkách. Na ozdobení nasekanými oříšky už jsem neměla sílu, ale myslím, že kromě estetického dojmu to ničemu neuškodilo.

Kapustová polévka

Nedělní odpolední příprava polévky na večeři + pondělní večeři se u mně doma docela osvědčuje. Tento týden dostala šanci kapusta. Hlavní nevýhoda této krásně zelené zeleniny je u mně v její velikosti. Ani tu nejmenší kapustu, co jsem v obchodě objevila, jsem se neodvážila dát do polévky celou. Ale přiznávám, že kromě kapusty tam bylo spousta dalších přísad (a to jsme ji jedli první den bez těch chlebových kostek, které tu fotografii dost zkreslují).

Na 4 porce:
1 malá hlávka kapusty, 400g uzeného bůčku, 1 cibule, 4 střední brambory, 3 stroužky česneku, olej, sůl, pepř, 200ml smetany ke šlehání (a volitelně i ty chlebové kostky)

Začněte nakrájením cibule, masa a (oloupaných) brambor na kostičky. Na troše oleje opékejte cibuli a uzené (nebo slaninu), pak přihoďte brambory a část kapusty - nakrájené vnější listy. Okořeňte a zalijte vodou (nebo vývarem). Vařte, dokud brambory nezměknou, část z nich pak můžete rozšťouchat. Do polévky přidejte i zbytek kapusty, smetanu (ale obešlo by se to i bez ní), rozdrcený česnek a ještě chvíli provařte. Byla jsem trochu v pokušení, jestli nemám přidat ocet a z polévky udělat takovou pseudo zelňačku, ale odolala jsem.

Podávejte horké.:)

Poněkud netradiční rizoto (zelí + mleté maso)

Co děláte, když chcete vyzkoušet nějaký pokrm, o kterém váš spolubydlící (manžel, partner, kamarád...) od začátku prohlašuje, že mu nebude chutnat, či že ho vůbec nebude jíst? Trváte si na svém, nebo se raději pokoušíte společně dohodnout na nějakém kompromisu? A pokud to jídlo nakonec uvaříte, jak často se stane, že si za něj nakonec ještě vysloužíte pochvalu? Jsou to takové konverzační otázky, ale docela by mě váš názor zajímal.
Se mnou je to takto: od experimentu se nechám odradit jen málokdy. Když výsledek jíme oba, je to ok, ale když pak musím porci pro čtyři sníst sama, jsem z toho dost nešťastná. A v posledním týdnu se mi něco podobného stalo hned dvakrát - nejdřív jsem si dovolila dát do čokoládového koláče 3 lžíce arašídového másla - koláč zůstal nepochopen - a poté jsem se odvážila uvařit tohle jídlo. První den zůstala polovina večeře nesnědená. No, byla jsem nešťastná opravdu dost.:) Ale narozdíl od koláče mi tohle jídlo chutnalo i druhý a další den, takže ho tu uveřejním jako levnou a rychlou večeři, zvláště pro milovníky zelí.

Na 4 porce:
250g rýže, 400g mletého masa (mix, klidně trochu tučnější), 1 velká sklenice kysaného zelí, 1 cibule, 3 stroužky česneku, olej, pět kusů hřebíčku, sůl, pepř

Rýži dejte uvařit v osolené vodě s hřebíčky(poměr rýže:voda asi 1:1,5). Cibuli nakrájejte na kostičky, osmažte, přidejte mleté maso a smažte hezky dohněda. Osolte, opepřete. Přídejte utřený česnek. Zelí slijte, překrájejte na menší kusy a také přidejte k masu.

Až bude rýže měkká, zamíchejte ji do zelné směsi, můžete ještě chvilku prohřát - a pak už je čas na podávání. Kečup se silně nedoporučuje a strouhaný sýr také ne.

Jednoduchý mřížkový koláč

Ta chvíle, kdy mám chuť na sladké, ale nemám chuť navštívit obchod, u mě nastává čím dál tím častěji. A přesně pro tu chvíli se hodí tenhle koláč - stačí vám sklenice domácí zavařeniny a půl hodinka času, pokud tedy nepočítáte čas v ledničce a troubě.

Mřížkový koláč podle mě vypadá nejlépe s mřížkou nahoře. Ale v mém případě jsem si nechala moc málo těsta stranou, a tak se mřížka zredukovala na vertikální (nebo horizontální?) linky. Chuť to kupodivu nemění.:)

Na 1 kulatý koláč (nízká koláčová forma 26 cm):
250ml či více výrazné zavařeniny (já měla meruňkovou od babičky), 200g hladké mouky, 1 vejce + 1 žloutek, 90g másla, 75g moučkového cukru, 50g mletých vlašských ořechů, špetka skořice

Suroviny na těsto zpracujte...aby vzniklo těsto. Hladké, nelepivé, soudržné. Zabalte do folie a dejte na hodinu odležet do chladu. Pak těsto rozdělte, třetinu dejte stranou na vytvoření mřížky a zbytek rozválejte na velikost koláčové formy. Opatrně ho přeneste do formy vytřené máslem. Potřete silnou vrstvou zavařeniny a nahoře vytvořte mřížku, určitě zvládnete lepší než ta moje.:)

Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Koláč se peče asi 30 minut.

Polské pirohy s brynzou

Nějak mi poslední dobou chybí dobré nápady, co vařit k večeři. A co kupovat za vánoční dárky, ale to je asi trochu jiný problém. Nápad vyzkoušet pirohy, které mi kdysi chutnaly na výletě v Polsku, se ukázal být dobrý. Bylo to překvapivě jednoduché a chutné jídlo z dobře dostupných surovin - já do obchodu mířila jen pro brynzu. Použila jsem jedno balení (125g), ale příště bych neváhala a spotřebovala rovnou dvě, ať je v náplni pořádně cítit. Původně jsem chtěla k pirožkům připravit ještě zelí, ale nakonec jsem se spokojila s osmaženou cibulkou a zakysanou smetanou. Zpětně mě napadá, jestli to není trochu divná kombinace - ale během konzumace mi to tak nepřišlo. Pokud byste zatoužili ještě po osmažené slanince, jen do toho. :)

Na 4 porce pirohů:
500g polohrubé mouky, 1 vejce, 200ml vlažné vody, lžička soli, 2 větší cibule, 250g brynzy, 50g másla, 400g brambor, sůl, pepř, zakysaná smetana k podávání

Brambory ideálně uvařte den dopředu. Pokud jste se pro pirohy rozhodli bez tak dlouhodobého plánování, dejte vařit brambory (ve slupce) jako první krok. Cibule nakrájejte nadrobno a na oleji pomalu na mírném plameni smažte dozlatova - zabere to třeba dvacet minut.

Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte/rozšťouchejte najemno. Přidejte k nim brynzu, kousek másla a případně i trochu opečené cibulky a vytvořte směs výrazné chuti, případně ještě mírně osolte/opepřete.

Těsto připravte smícháním mouky, soli, vejce a teplé vody. Vznikne pružné, hladké, nelepivé těsto. To rozválejte (na ploše posypané hladkou moukou) na placku silnou asi 3 milimetry. Z ní vykrajujte kolečka nebo (pro ty méně esteticky, zato praktičtěji založené)  čtverečky. Na každý kousek dejte lžičku náplně a zabalte do tvaru kolečka, čtverečku či nejlépe pirohu. Vhoďte do osolené vroucí vody a vařte ještě asi pět minut poté, co pirohy vyplavou na hladinu.

Podávejte jako lehkou, ale sytou večeři posypané smaženou cibulkou v doprovodu zakysané smetany.

Žampionové lasagne

Představovala jsem si, že tyhle lasagne budou chutnat jako pizza se smetanou, šunkou a žampiony. Nevím, kde se tahle mírně naivní představa vzala...lasagne nikdy jako pizza chutnat nebudou.:) Ale aspoň mi to poskytlo jistý návod, co všechno chci do těchto lasagní přidat. 

Základem byla samozřejmě inspirace recepty na žampionové lasagne. Už ty jsou překvapivě dost různorodé - některé klasicky s rajčatovou omáčkou, kde žampióny slouží víceméně jako náhrada masa, jiné se žampióny a bešamelem, další přidávají ingredience navíc - šunku, kuřecí maso, kukuřici, sýry...můžete si vymyslet téměř jakoukoli kombinaci a tu vyzkoušet, experimentování u lasagní povoleno.

No a pak jsem zhodnotila domácí zásoby, přidala šunku, hrášek...a upekla mé první žampionové lasagne.

Na 1 pekáč (4 - 6 porcí):

500g žampionů, 100g mraženého hrášku, 1 cibule, 100g šunky, (zhruba) 250g plátů lasagní,

500ml mléka, 50g másla, 50g hladké mouky, 200g strouhaného sýra, olej, muškátový oříšek, pepř, sůl

Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nahrubo, šunku na kostičky. Na troše oleje nejdříve chvíli opékejte cibuli, pak přidejte šunku, žampiony a nakonec mražený hrášek. Okořeňte solí, pepřem, případně kmínem. Opékejte dost dlouho na to, aby žampióny pustily většinu tekutiny.

Připravte bešamel: nechte rozpustit máslo, přidejte mouku a chvilku osmažte, pak zalijte trochou mléka a pořádně míchejte. Postupně takhle přilijte mléko všechno. Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem, směs by měla být hustá a krémová.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Na dno zapékací mísy dejte trochu bešamelu a pak vrstvěte v tomto pořadí: lasagne, bešamel, žampiony, strouhaný sýr, lasagne. Své dílo byste měli zakončit vrstvou bešamelu posypanou strouhaným sýrem.

Dejte péct do trouby na třičtvrtě hodiny. Pokud chcete mít uhledný čtvereček, nekrájejte úplně horké...ale jedlé jsou určitě ihned po dopečení.

Koláčky s tvarohem a rybízem

Máte jedno volné sobotní dopoledne a mražený rybíz? Já se rozhodla z této kombinace vyrobit rybízové koláčky. A ještě mi zbyl čas na sekanou s bramborovo-dýňovou kaší k obědu.:) Musím ale přiznat, že s koláčky jsem úplně spokojená nebyla. Nevím, jak konkrétně je vylepšit, ale těsto bych si představovala trochu jinak. Takové...měkčí, jako u těch, co si koupím v obchodě. Myslím, že tentokrát to zachránil tvaroh, protože celkový výsledek vůbec není špatný. Příště ale určitě zkusím těsto podle jiného receptu. A pokud máte čerstvý rybíz...asi by také byl lepší než mražený. Ale je listopad, co se dá dělat...péct.:)

Na 20 koláčků:
Těsto: 500g polohrubé mouky, 90g másla, 60g cukru, půl kostky droždí, 300ml mléka, 2 žloutky, špetka soli
Tvaroh: 2 vaničky polotučného tvarohu, 40g vanilkového cukru, 1 žloutek
Navíc: rybíz, bílek na potření

Do trochy vlažného mléka přisypeme lžíci cukru a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek. Smícháme mouku, cukr, špetku soli, přidáme kvásek, vlažné mléko, žloutky a nakonec změklé máslo.
Propracujeme tuhé těsto, mírně posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout zhruba hodinku. Pak pomoučněnýma rukama tvoříme kuličky a ty klademe s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem - 2 plechy by měly stačit. Opět necháme asi půl hodiny kynout.

Tvarohovou náplň připravíme jednoduše smícháním ingrediencí. Kuličky zploštíme, doprostřed dáme vždy lžíci tvarohu, kterou rovnoměrně rozprostřeme po ploše koláčku. Navrch dáme pár kuliček rybízu (já mám v mrazničce pořád zmražený z léta a kupodivu to docela fungovalo).

Okraje koláčků můžeme potřít bílkem, který jsme nespotřebovali do těsta. Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 20 minut, okraje by měly trochu zezlátnout.