Fazolové noky v rajčatové omáčce

Říkáte, že tento pokrm má divný název a foto je odrazující ještě víc? No, možná to tak je. Ale v reálu to tak strašné nebylo.:) Fazolové noky měly velmi fazolovou chuť...podruhé bych přidala nějaké výrazné koření, abych ji trochu přehlušila. Rajčatová omáčka byla moc dobrá a rozpečená mozzarella na povrchu skvělá. Přemýšlela jsem, jestli by mi tyhle dvě složky s bramborovými noky nechutnaly lépe, ale druhý den už jsem skoro nabyla dojmu, že to takhle bylo dobré. Ale experiment s jiným typem noků vám nezakazuji.

Na 4 ne moc velké porce:
Noky: 3 x 400g konzerva fazolí vaší oblíbené barvy, 1 vejce, 100g hladké mouky, olivový olej
Omáčka: 400g cherry rajčat, 500ml rajčatové passaty, 1-2 lžíce oregana, lžička cukru
Navíc: 2 balení mozzarelly (250g),  sůl, pepř

Fazole rozmixujte ideálně úplně dohladka. Přidejte vejce, půl lžičky soli a případně ještě nějaké koření. Pak postupně přisypávejte mouku a vytvořte soudržné a nepříliš lepivé těsto. To rozdělte na čtyři díly, z nich utvořte válečky a ty rozkrájejte na kousky, ze kterých vytvarujte pěkné noky.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem a dejte péct do trouby na 150 stupňů na dvacet minut.

Na rajčatovou omáčku opékejte rajčátka v hrnci na troše olivového oleje, pak přilejte pyré, oregáno, sůl, pepř, cukr a chvíli vařte, až bude možné rajčata rozmačkat vidličkou.

Do zapékací mísy nalijte omáčku a do ní naskládejte noky. Nahoru položte plátky mozzarelly a nechte ještě asi půl hodiny zapékat.

Po upečení můžete ještě ozdobit něčím zeleným, třeba oreganem nebo bazalkou.

Těstoviny...se sýrovou omáčkou

Vaření jen ze surovin, co mám doma, je pro mě výzva. Většinou jsou totiž mé domácí zásoby velmi skromné. Tentokrát se ale sešly dva druhy sýra, kus kuřecích prsou, ančovičky a estragon...to vypadalo jako docela nadějná kombinace.:) A věřím, že i bez těch ančoviček a estragonu by to šlo.

Za půl hodinky vznikla dobrá sýrová omáčka výrazné chuti, kterou bych si klidně někdy zopakovala. A navíc jsem měla dobrý pocit, jak jsem to hezky s těmi ančovičkami vymyslela. Pokud máte rádi v jídle něco zeleného, zkuste do receptu přidat ještě brokolici, v téhle kombinaci se objevuje velmi často a snad i zdárně.

Na 2 -3 porce:
250 g těstovin, 1 kuřecí prso, 500 ml mléka, 120 g sýrů (já měla hlavně goudu plus trochu parmazánu), 2 filety z ančoviček, 1 cibule, 2 stroužky česneku, pár snítek estragonu (nebo jiná bylinka), sůl, pepř, olej/máslo, 1 lžíce hladké mouky

Kuře nakrájejte na větší kousky a na oleji ho chvilku zprudka opečte - dozlatova. Okořeňte solí a pepřem a odložte stranou. Do pánve přidejte trochu másla a cibuli nakrájenou na drobné kostičky. Opékejte, až cibule změkne, pak zasypte lžící mouky a míchejte asi dvě minuty. Nyní můžete přilévat mléko - odhadem půl litru, možná méně, omáčka by měla být hezky hustá. Navíc přidejte ochucující ingredience - v mém případě se osvědčily najemno nakrájené ančovičky a estragon. Strouhaný sýr přidávejte postupně - měl by se hezky rozpustit. Nakonec do omáčky dejte prohřát kuřecí maso a případně dochuťte solí a pepřem.

Pokud se vám během té doby povedlo ještě uvařit těstoviny, můžete ihned podávat.

Meruňkové řezy s ořechy

Po broskvích v páji přišly tentokrát na řadu meruňky. Když si mám vybrat ovoce k přímé spotřebě, nektarinky dostanou před meruňkami přednost...ale v koláčcích to není tak jednoznačné. Meruňky mají pro pečení skvělou výraznou chuť. V tomhle jednoduchém dezertu je doplňuje tenká vrstvička pevného těsta a výborný ořechový podklad pod meruňkami. Původní recept využíval pistácie, takže koláč vynikal ještě zvláštní zelenou barvou...dobrého, i když ne tak ohromujícího výsledku dosáhnete ale i bez ní.:)

Na menší formu (asi 20x30cm):
500 g meruněk
Těsto: 125 g hladké mouky, 115 g másla, 50 g cukru, čtvrt lžičky soli
Náplň: 110 g oříšků (pistácie, mandle...já použila směs mnoha druhů), 75 g cukru, 70 g másla, 1 velké vejce, 1 lžíce hladké mouky, špetka soli...plus můžete přidat mandlový extrakt/nějaký sladký likér na dochucení, já si tento recept vybrala, protože jsem chtěla někam přidat nepotřebný pistáciový likér a nakonec jsem na to zapomněla...

Zapékací formu vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Meruňky nakrájejte na drobnější měsíčky. Ingredience na těsto dobře smíchejte buď ručně, nebo v mixéru: vzniklou drobenku natlačte na dno zapékací mísy. Pečte asi patnáct minut samotné. Oříšky nasekejte nadrobno a promíchejte s ostatními ingrediencemi do nepříliš pevné hmoty. Tu rozetřete na předpečený a lehce zchladlý základ. Do oříšků lehce vtlačte meruňky. Pečte ještě asi hodinu, pak otestujte, zda je vše hotové pomocí špejle či párátka.

Nakonec nakrájejte na řezy. Doufám, že vám budou chutnat tak jako mě!

Kuličky s koprovou omáčkou

Omáčky nevařím téměř vůbec, ale tuhle koprovou po švédsku si u mě vyžádal spolubydlící, a tak jsem se do ní pustila. Ono totiž vůbec nejde o nic složitého: celé jídlo je hotové tak za půl hodinky. Takže pokud chodíte do Ikey kvůli švédským masovým kuličkám, vězte, že vyrobit si něco podobného doma není vůbec složité. Pokud chodíte do Ikey prohlížet či kupovat nábytek...no, s tím vám asi moc nepomůžu. Ledaže byste chtěli nějakou radu, jak něco sestavit, mám už s tím docela zkušenosti.:)

Na 4 porce masových kuliček:
500 g mletého masa (já viděla recept, který používal jen vepřové, ale k dispozici jsem měla hovězí), 1 svazek kopru, 1 cibule, 400 ml vývaru, 3 lžíce mouky, 85 g strouhanky, lžíce másla, olej, sůl, pepř

V míse smícháme mleté maso, jemně nasekanou cibuli (přemýšlela jsem, že kdybych ji předtím osmažila, asi je celá ta hmota pak více homogenní), strouhanku, vejce a tak polovinu kopru. Vytvarujeme docela velké kuličky a na oleji je osmažíme dozlatova - pokud možno ze všech stran, dá to trochu práci.

Kuličky vyjmeme, do pánve přidáme máslo a mouku a mícháme asi dvě minuty. Poté přilijeme horký vývar a vaříme do zhoustnutí, asi 15 minut. Dochutíme koprem, případně solí a pepřem. Vrátíme do omáčky koule a necháme je prohřát. Podáváme s bramborovou kaší nebo třeba hranolkami, s brusinkami i bez.

Zapečená cuketa s bylinkami

Měla jsem teď týden pauzu od vaření (Aronga, něco podobného vřele doporučuji, i pro nesmělé a jen průměrně fyzicky zdatné) a ač jídlo na kurzu nebylo špatné (zvláště musím ocenit úžasně oranžovou a krásně sladkou dýňovou polévku) těšila jsem se, až zase něco připravím sama. Takže mě neodradily ani ošklivé teploty vysoko nad 30 stupňů. Použití trouby sice teplotu v bytě ještě o něco zvýšilo, ale stálo to za to.:)

Tohle jídlo je ukázkový příklad toho, jak s pomocí pár výrazných ingrediencí vytvořit z nevýrazné, ale svěží cukety obrovský zážitek. Doporučuji nebát se ančoviček, kaparů ani spousty bylinek a opravdu nic z receptu neubírat. Pro ty, co by naopak chtěli k cuketě přidat ještě jinou zeleninu, to taky nedoporučuji, ale o něco méně důrazně...můžete se pak podělit o dojmy.

Originál tohoto receptu i s fotkami, které mají šanci vás nalákat, najdete na smitten kitchen.

Pro čtyři jedince (pokud jsou hladoví, tak jim k tomu naservírujte bagetku nebo brambory):
kilo cukety, 1 větší cibule, hrnek strouhaného sýra (výraznějšího, já namixovala goudu a gran padano), 2 hrnky strouhanky z bagety/toustového chleba, 3 lžíce másla, sůl a pepř
Salsa verde: (moje konkrétní provedení, můžete vzít bylinky, co máte po ruce): hrst čersvé máty, hrst čerstvého oregána, pár lístků estragonu, lžíce sušeného tymiánu, 2 filety z ančoviček, lžíce kaparů, šťáva z půlky citronu, 3 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku

Cuketu nakrájejte na tenké plátky, posypte lžičkou soli a nechte v cedníku pustit trochu vody.
Bílé pečivo namelte na strouhanku. Smíchejte s roztaveným máslem. Cibuli nakrájejte na kostičky.

Do mixéru postupně vložte všechny bylinky, ančovičky, kapary a česnek a rozmixujte. Pomalu přilévejte olivový olej a ještě chvíli mixujte. Nakonec dochuťte šťávou z citrónu.

Sýr nastrouhejte, smíchejte s polovinou ochucené strouhanky a cibulí. V zapékací míste smíchejte cukety s připravenou bylinkovou směsí a také sýrovou směsí. Povrch opepřete a posypte zbylou strouhankou.

Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 45 minut. Výsledek by měl být seshora nazlátlý a křupavý. Můžete jíst teplé i studené, já skoro preferuji studenou verzi.

Broskvový páj

Sobotní pečení pro celou rodinu, epizoda třetí. Po rybízovém koláči a jablečných muffinech chci něco úplně jiného, ale stejně dobrého. A ideálně i sezónního. Volba padne i přes maminčiny protesty na broskvový páj. Z internetu to vypadá, že se jedná o naprostou americkou klasiku, ale já nic takového nikdy nejedla. (Pro představu můžete nahlédnou třeba na stránky smittenkitchen.) Ale když si odmyslíme tu chlupatou slupku, broskve mám ráda, jablečný páj taky, tak to snad nemůže dopadnout moc špatně.:)

Přípravu tohoto koláče jsem si velmi užila. Broskve jsou po oloupání krásně voňavé a barevné. S těstem se i přes velké množství másla výborně pracovalo. No a mřížková proplétaná poklička je prostě krásná na pohled, souhlasíte?

Na 1 normálně velký (ale rychle mizející) pie:
Těsto: 315 g hladké mouky, 225g studeného másla, lžíce cukru, půl lžičky soli, půl hrnku ledové vody
Náplň: 8 broskví (pokud máte velké, tak 6), půl hrnku cukru, šťáva z půl citronu, 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl lžičky skořice, čtvrt lžičky muškátového oříšku, špetka soli, 1 lžíce másla

Nejdříve věnujte deset minut přípravě těsta. Do velké mísy dejte mouku, sůl a cukr. Smíchejte s kostkami másla a propracujte tak, aby největší kusy másla měly maximálně velikost hrášku. Poté přilijte hodně studenou vodu a rychle vypracujte soudržné těsto. To rozdělte na dvě části - jednu o něco větší než druhou - obě zabalte do folie, vytvarujte do tlusté placky a dejte chladit do ledničky. Aspoň na hodinu, ale může to být i den.

Broskve oloupejte vaší oblíbenou metodou. Já žádnou oblíbenou metodu nemám a moc mi to teda nešlo, se zralejšími exempláři by se pracovalo lépe. Nakrájejte na menší kousky, smíchejte s cukrem a nechte aspoň hodinu odstát, aby broskve pustily šťávu.

V rendlíku smíchejte kukuřičný škrob a koření. Přilijte šťávu z broskví a zahřívejte. Směs by se měla asi dvě minuty vařit. Ta moje měla konzistenci velmi hustého želé, až jsem se zalekla a přidala trochu vody. To nejspíš byla chyba, koláč byl pak o něco tekutější než jsem doufala...poučení pro příště.
Výsledný lektvar obohaťte o citronovou šťávu a trochu másla a promíchejte s broskvemi.

Větší kus těsta vyválejte na velké kolo a vyložte jím formu tak, aby kus přečníval i přes okraj. Dovnitř umístěte broskvovou náplň. Z druhé části těsta vytvořte kolečko o velikosti vaší formy. Rozkrájejte ho na tenké proužky. Polovinu z nich položte na broskve ve formě - všechny jedním směrem. Pak postupně zaplétejte mřížku - vždy polovinu pruhů "odklopíte" dozadu, přidáte nový pruh kolmý na ty původní, přiklopíte a opakujete s druhou polovinou pruhů. Pokud si nechcete takhle hrát, můžete samozřejmě nechat pokličku vcelku a jen do ní propíchnout pár děr pro odchod páry.

Stěny a vršek koláče dobře spojte. Těsto můžete shora potřít zbytkem broskvového sirupu, mlékem nebo vodou, a také posypat krystalovým cukrem. Svůj výtvor si nyní náležitě prohlédněte a pak dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Tam by měl pobýt asi hodinu, než se těsto upeče a vršek krásně zezlátne.

To nejtěžší nakonec: pokud chce z páje ukrojit úhledný a soudržný řez, nechte koláč aspoň tři hodiny chladnout, aby náplň ztuhla. Pokud vám nevadí tekutější konzistence, klidně jezte ještě teplé, chuti to určitě neškodí. Aby byl váš požitek ještě dokonalejší, doplňte broskve čerstvě ušlehanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Kakaový koláč s rybízem

Tento koláč jsem právě upekla potřetí. Co je na tom zvláštního, říkáte si? No vzhledem k mé tendenci objevovat stále nové a nové recepty (a zároveň, alespoň v historických dobách před vznikem těchto stránek, ty staré ztrácet) je to velmi vysoké číslo. A to i přesto, že první pokus byl uprostřed značně nedopečený. Třetí pokus dopečený byl, zato mu chyběla polovina doporučeného množství čokolády a bylo to znát. Takže s ubíráním sladkých ingrediencí to nepřehánějte, jinak bude ten skvěle kyselý rybíz kyselý až příliš...Ale jinak se bez váhání pusťte do pečení, je to jeden z nejjednodušších koláčů, na které tu narazíte - a v zimě se vám bude rybíz shánět o poznání hůře, takže to moc neodkládejte.:)

Na 1 kulatý 26 cm koláč:
2 hrnky polohrubé mouky, 125g másla, 2 vejce, 1 hrnek krupicového cukru, 1 hrnek mléka, 3 lžíce kakaa, 1 kypřicí prášek, 100 g (hořké) čokolády, 400 g (červeného) rybízu

Žloutky utřete s cukrem do pěny. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh. Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte (polo)hrubou moukou. Zbytek už je jednoduchý: smíchejte vše dohromady.:) Tedy raději postupně: do žloutkové směsi přidejte rozpuštěné máslo, vlažné mléko, mouku, kakao a čokoládu (rozpuštěnou nebo nasekanou nadrobno). Vmíchejte ještě prášek do pečiva a sníh.

Vlijte do formy a hustě posypte rybízem. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte tak dlouho, až bude koláč i uprostřed propečený. Mně to trvalo nejmíň 45 minut.