Broskvový páj

Sobotní pečení pro celou rodinu, epizoda třetí. Po rybízovém koláči a jablečných muffinech chci něco úplně jiného, ale stejně dobrého. A ideálně i sezónního. Volba padne i přes maminčiny protesty na broskvový páj. Z internetu to vypadá, že se jedná o naprostou americkou klasiku, ale já nic takového nikdy nejedla. (Pro představu můžete nahlédnou třeba na stránky smittenkitchen.) Ale když si odmyslíme tu chlupatou slupku, broskve mám ráda, jablečný páj taky, tak to snad nemůže dopadnout moc špatně.:)

Přípravu tohoto koláče jsem si velmi užila. Broskve jsou po oloupání krásně voňavé a barevné. S těstem se i přes velké množství másla výborně pracovalo. No a mřížková proplétaná poklička je prostě krásná na pohled, souhlasíte?

Na 1 normálně velký (ale rychle mizející) pie:
Těsto: 315 g hladké mouky, 225g studeného másla, lžíce cukru, půl lžičky soli, půl hrnku ledové vody
Náplň: 8 broskví (pokud máte velké, tak 6), půl hrnku cukru, šťáva z půl citronu, 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl lžičky skořice, čtvrt lžičky muškátového oříšku, špetka soli, 1 lžíce másla

Nejdříve věnujte deset minut přípravě těsta. Do velké mísy dejte mouku, sůl a cukr. Smíchejte s kostkami másla a propracujte tak, aby největší kusy másla měly maximálně velikost hrášku. Poté přilijte hodně studenou vodu a rychle vypracujte soudržné těsto. To rozdělte na dvě části - jednu o něco větší než druhou - obě zabalte do folie, vytvarujte do tlusté placky a dejte chladit do ledničky. Aspoň na hodinu, ale může to být i den.

Broskve oloupejte vaší oblíbenou metodou. Já žádnou oblíbenou metodu nemám a moc mi to teda nešlo, se zralejšími exempláři by se pracovalo lépe. Nakrájejte na menší kousky, smíchejte s cukrem a nechte aspoň hodinu odstát, aby broskve pustily šťávu.

V rendlíku smíchejte kukuřičný škrob a koření. Přilijte šťávu z broskví a zahřívejte. Směs by se měla asi dvě minuty vařit. Ta moje měla konzistenci velmi hustého želé, až jsem se zalekla a přidala trochu vody. To nejspíš byla chyba, koláč byl pak o něco tekutější než jsem doufala...poučení pro příště.
Výsledný lektvar obohaťte o citronovou šťávu a trochu másla a promíchejte s broskvemi.

Větší kus těsta vyválejte na velké kolo a vyložte jím formu tak, aby kus přečníval i přes okraj. Dovnitř umístěte broskvovou náplň. Z druhé části těsta vytvořte kolečko o velikosti vaší formy. Rozkrájejte ho na tenké proužky. Polovinu z nich položte na broskve ve formě - všechny jedním směrem. Pak postupně zaplétejte mřížku - vždy polovinu pruhů "odklopíte" dozadu, přidáte nový pruh kolmý na ty původní, přiklopíte a opakujete s druhou polovinou pruhů. Pokud si nechcete takhle hrát, můžete samozřejmě nechat pokličku vcelku a jen do ní propíchnout pár děr pro odchod páry.

Stěny a vršek koláče dobře spojte. Těsto můžete shora potřít zbytkem broskvového sirupu, mlékem nebo vodou, a také posypat krystalovým cukrem. Svůj výtvor si nyní náležitě prohlédněte a pak dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Tam by měl pobýt asi hodinu, než se těsto upeče a vršek krásně zezlátne.

To nejtěžší nakonec: pokud chce z páje ukrojit úhledný a soudržný řez, nechte koláč aspoň tři hodiny chladnout, aby náplň ztuhla. Pokud vám nevadí tekutější konzistence, klidně jezte ještě teplé, chuti to určitě neškodí. Aby byl váš požitek ještě dokonalejší, doplňte broskve čerstvě ušlehanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Kakaový koláč s rybízem

Tento koláč jsem právě upekla potřetí. Co je na tom zvláštního, říkáte si? No vzhledem k mé tendenci objevovat stále nové a nové recepty (a zároveň, alespoň v historických dobách před vznikem těchto stránek, ty staré ztrácet) je to velmi vysoké číslo. A to i přesto, že první pokus byl uprostřed značně nedopečený. Třetí pokus dopečený byl, zato mu chyběla polovina doporučeného množství čokolády a bylo to znát. Takže s ubíráním sladkých ingrediencí to nepřehánějte, jinak bude ten skvěle kyselý rybíz kyselý až příliš...Ale jinak se bez váhání pusťte do pečení, je to jeden z nejjednodušších koláčů, na které tu narazíte - a v zimě se vám bude rybíz shánět o poznání hůře, takže to moc neodkládejte.:)

Na 1 kulatý 26 cm koláč:
2 hrnky polohrubé mouky, 125g másla, 2 vejce, 1 hrnek krupicového cukru, 1 hrnek mléka, 3 lžíce kakaa, 1 kypřicí prášek, 100 g (hořké) čokolády, 400 g (červeného) rybízu

Žloutky utřete s cukrem do pěny. Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhý sníh. Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte (polo)hrubou moukou. Zbytek už je jednoduchý: smíchejte vše dohromady.:) Tedy raději postupně: do žloutkové směsi přidejte rozpuštěné máslo, vlažné mléko, mouku, kakao a čokoládu (rozpuštěnou nebo nasekanou nadrobno). Vmíchejte ještě prášek do pečiva a sníh.

Vlijte do formy a hustě posypte rybízem. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte tak dlouho, až bude koláč i uprostřed propečený. Mně to trvalo nejmíň 45 minut.

Salát s kuřecím masem (a la Caesar)

Máte raději ančovičky nebo sardelky?:)

Navzdory tomu, jak je salát Caesar slavný, jsem o něm zatím spíše slýchala než ho ochutnávala. Pamatuji si všehovšudy jednu jeho verzi, kterou si objednala maminka v jakémsi anonymním newyorském bistru. Myslím, že mi chutnala, ale nijak živá vzpomínka to není. I tak ve mně postupně narůstala chuť na druhý Caesar salát, tentokrát domácí. Konečná podoba byla trochu ovlivněna ingrediencemi, které jsem potřebovala spotřebovat, takže základem byl ledový salát a nějak se nám tam přimíchala okurka (druhý den už jsem ji vynechala, moc mi tam neseděla). Nejdůležitější je ale podle mého zálivka a ta byla skvělá! A díky kuřeti vás tento salát slušně zasytí, v létě i v zimě. 

Na 4 porce mého salátu:
1 menší ledový salát, 2 kuřecí stehna, 50 g parmazánu, asi 3 plátky staršího chleba, 2 žloutky, 100ml olivového oleje, 5 filátek z ančoviček, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 stroužek česneku, šťáva z půlky citrónu

Kuřecí stehna uveďte do podoby vhodné ke konzumaci - já jsem je jednoduše uvařila ve vodě, ale můžete opékat na pánvi, péct...jak je libo.
Chleba nakrájejte na drobné kostičky a opečte na pánvi s malým množstvím oleje dokřupava.

Do vhodné nádoby umístěte nasekaný stroužek česneku, ančovičky, citronovou šťávu, žloutky a hořčici a rozmixujte do hladké konzistence. Pak postupně a pomalu přilévejte olej, stále mixujte a čekejte na konzistenci těsta na palačinky - prostě by měla vzniknout taková hustší zálivka. Kdyby se vám jí zdálo málo, nějak si poraďte, třeba zvyšte množství ingrediencí. Kdyby se vám zdála málo slaná..dosolte, ale ančovičky jsou samy o sobě slané opravdu dost.

Salátové listy nakrájejte na kousky dostatečně malé velikosti. Uvařené kuře oberte od kosti a nakrájejte nadrobno. Sýr nastrouhejte či vytvořte hoblinky. Nakonec dejte do velké mísy zelený salát, kuře, chlebové kostky, dobře promíchejte s dresinkem a klidně až na talíři posypte nastrouhaným sýrem.

 Já nejsem žádný velký milovník salátů, ale tentokrát jsem si moc pochutnala.

Rajčatový koláč (jemně připomínající pizzu)

Tenhle recept naleznete v jedné nedávno vydané kuchařce pod názvem focaccia. Nejsem expert, takže je možné, že na Sardinii se tomu tak doopravdy říká, ale pro mě je focaccia spojená s pokrmem natolik odlišným, že už bych tomuhle koláčku raději říkala pizza. Ale to by určitě vzbudilo nesouhlas jiných, tak se raději držme neutrálního označení "koláč". Ostatně, jméno není důležité. Důležité je to, že odměnou za trochu práce a trochu čekání získáte výbornou placku z těsta s příměsí brambor. Na ni si můžete dovolit navršit opravdu bohatou vrstvu rajčatové omáčky. A ještě na tu se výborně hodí nějaký dobrý sýr. Dohromady to tvoří docela lehké letní jídlo, které možná uspokojí i vaši chuť na pizzu.:)

Na 1 plech.
Těsto: 250g brambor, půl kostky droždí, 200 hladké mouky, 100 ml mléka, sůl
Rajčatová omáčka: 1 plechovka krájených rajčat, 300 g rajčat, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, lžička sušeného tymiánu, špetka cukru, hrst kaparů(propláchnutých)
Strouhaný sýr (pecorino) na posypání

Brambory uvaříme ve slupce a následně je slupky zbavíme. Droždí smícháme s malým množstvím vlažné vody a necháme chvíli stát. Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mouku, mléko, droždí a půl lžičky soli a vypracujeme hladké, pokud možno nelepivé těsto. Na teplém místě necháme kynout, vhodná doba jsou prý dvě hodiny.

 Tak půl hodiny před koncem této doby začneme připravovat rajčatovou omáčku. Na oleji opékáme nadrobno nakrájenou cibulku, po chvilce přihodíme nakrájená rajčata (pokud chcete, zbavená slupek) a dusíme. Tak po deseti minutách do pánve vlijeme ještě rajčata s plechovky, ochutíme tymiánem a cukrem a ještě chvíli dusíme, aby směs trochu zhoustla. Já v této fázi přidala i kapary, ale můžete si je nechat až na finální dozdobení.

Plech vyložíme pečičím papírem a na něj se pokusíme rovnoměrně roztáhnout bramborové těsto. To nemusí být snadné: v mém případě bylo těsto po dvou hodinách odpočinku příšerně lepivé, takže s ním šlo cokoli dělat jen s přidáním další spousty mouky. No prostě to byla muka...která naštěstí skončila v okamžiku, kdy těsto bylo rozmístěno.

Na těsto rozetřete rajčatovou omáčku, posypte strouhaným sýrem a dejte péct tak na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Jezte ideálně hned po vytáhnutí z trouby.

Angreštový krémový koláč

Nevím, jestli vám tenhle koláč můžu doporučit. Ale můžu vám prozradit důvod mého váhání. Tentokrát byl, jak už asi tušíte z názvu, základní surovinou angrešt. Ten má jednak velmi krátkou sezónu, a jednak pokud vám neroste na zahrádce, v supermarketu na něj nejspíš nenarazíte. A pokud je supermarket vaším hlavním zdrojem surovin, tak jak tím mým...tak pokud vás tento koláč nadchne, jeho druhou instanci si dopřejete nejdřív zase za rok. Pokud jste ochotni podstoupit toto riziko (a máte zrovna nějaký ten angrešt), do koláče se určitě pusťte! Já po vyzkoušení ihned začala přemýšlet, co by v něm angrešt mohlo nahradit. Momentálně fandím kombinaci banán a kiwi, barevně to vychází zhruba nastejno. Jinak za recept opět neděkujte mě, ale původním autorům z Apetitu, já se místo vylepšování dopouštěla jen prohřešků...jako třeba použití angreštu i se semínky.

Poznámka z reprízy: když použijete fialový angrešt, koláč bude...krásně růžový. Těsto mi tentokrát zbylo, stačily by tak 2/3 uvedeného množství. Já ze zbytku upekla 4 tartaletky, naplnila je pudingem - a taky to bylo dobré.

Na jeden koláč klasicky do koláčové formy:
Těsto: 300 g hladké mouky, 150 g másla (lze i z hery), 100 g moučkového cukru, 2 vejce
Krém: 400 g angreštu, 100 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 100 g cukru (případně míň pokud si myslíte, že váš angrešt je hodně sladký)

Z mouky, cukru a másla vypracujte drobenku, pak zapracujte dvě vejce a pokud chcete, tak na provonění i trochu citronové kůry. Výsledkem by mělo být hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a dejte tak na hodinku odpočinout do ledničky.
Mezitím očistěte angrešt a dejte spolu s cukrem povařit do hrnce, aby se rozvařil na kaši. Já přidala i trochu solamylu, aby byl výsledek hustší. Možná to nebylo nutné, ale ničemu to zdá se neuškodilo. Angrešt nakonec rozmixujte dohladka, pokud se vám nelíbí jeho semínka, přeceďte. Přidejte vejce rozmíchaná se smetanou.
Těsto rozválejte na plát, který vám vyloží dno a stěny koláčové formy. Dobře přitiskněte ke stěnám, dno propíchejte vidličkou a dejte předpéct asi na čtvrt hodiny do trouby vyhřáté na 170 stupňů.
Pokud vám zbyl nějaký angrešt v celku, rozložte ho na těsto. Zalijte angreštovým krémem a pečte ještě asi 25 minut. Náplň má mít alespoň pudingovou konzistenci: rozhodně by v hotovém stavu neměla být tekutá.

Jelikož vám pravděpodobně zbyla nějaká smetana, výrazně doporučuji podávat s ní. Dobrou chuť.:)

Krémové rizoto s cuketou a hráškem

Pravé italské rizoto jsem si při své zatím jediné návštěvě Itálie (v zimě na horách) nechala ujít. Pravé české rizoto je naproti tomu u nás doma oblíbené jídlo, které tatínek připravuje často a rád. V troubě, s vepřovým masem, zapečené hezky do křupava. Nemůžu říct, že se na tohle jídlo těším týden dopředu, ale zpětně vždycky uznám, že je moc dobré. U tohohle pokusu o italštější, krémovější a vege verzi také zpětně uznávám, že to bylo moc dobré.:) Odpůrce jiného rizota se ze mě nestane, ale tenhle pokrm určitě ještě někdy zopakuji, ve stejné nebo i jiné variaci. A už se na to těším. (Takže...půl roku dopředu?)

Na 2 snad až příliš velké porce:
200 g kulatozrnné rýže, 40 g másla, 50 g parmazánu, polovina středně velké cukety, hrst hrášku, 1 cibule, 2 lžíce olivového oleje, trochu čerstvých či sušených bylinek (máta, oregáno), 100 ml suchého bílého vína, 750 ml masového vývaru

Cibuli nakrájejte nadrobno a opékejte na pánvi na olivovém oleji asi pět minut, můžete přidat i trochu másla. Pak přidejte suchou rýži a chvíli míchejte, aby se zrníčka obalila tukem. Mírně osolte. Přilijte víno, nelekejte se syčení a nechte odpařit. Následujících asi tak dvacet minut strávíte u plotny tím, že budete postupně po sběračkách přilévat horký vývar, vždy jen tolik, aby rýže byla akorát ponořená. Občas zamíchejte a až se vývar vsákne, přidejte další. Asi pět minut po začátku procesu přidejte na kostičky nakrájené cukety a pět minut před koncem procesu hrášek a bylinky.

Až je rýže měkká, vypněte sporák, do pánve vmíchejte máslo a parmazán a na dvě minutky zakryjte, aby se chutě hezky propojily. Pokrm se údajně má jíst teplý, mírně posypaný parmazánem...a doplněný třeba zbylým bílým vínem. Ale já se musím přiznat, že studený zbytek mi chutnal úplně stejně.:)

Cuketový koláč s bryndzou

Cuketový koláč je z jakéhosi zvláštního důvodu pokrm, který mě téměř vždycky upoutá jako recept, ale jako reálný pokrm už to není tak slavné. Je dobrý, ale...k tomu, aby byl skvělý, mu něco chybí. No a navíc je vždycky strašně rychle pryč.:) Tohle byla asi už třetí variace, kterou jsem zkoušela, a jak tak koukám, byla opravdu docela fotogenická. Hodně jsem se bála, že v kombinaci se slaným sýrem budou cukety přesolené, ale nakonec to dopadlo docela dobře. Co bych vyzdvihla je výborné máslové těsto plus pro milovníky sýrů bohatá sýrová vrstva. Nejspíš díky ní je tenhle koláč velmi sytý, takže by vám na večeři mohly stačit dva kousky, které sotva zaplní talířek. Aspoň vám zbude místo na dezert.:)

Na 1 kulatý koláč zhruba o velikosti běžné pizzy:
750 g cukety, 100 g brynzy, 150 g lučiny (nebo jiná kombinace sýrů, alespoň jeden by měl být výrazný, pokud máte rádi, tak výborný bude kozí), 140 g hladké mouky, 140 g másla, lžička bílého vinného octa, 2 lžíce olivového oleje, lžička bylinek (já měla čerstvé oregáno a sušený tymián), sůl a pepř

Na těsto zpracujeme mouku s máslem a půl lžičkou soli do směsi připomínající drobenku, přidáme
malé množství vinného octa a 3-4 lžíce studené vody tak, aby těsto začalo držet pohromadě. Vytvarujeme menší tlustou placku, zabalíme do folie a dáme alespoň na půl hodiny odpočinout do ledničky.
Mezitím nakrájíme cukety na tenké plátky, vložíme do cedníku a smícháme se lžičkou soli, aby pustily přebytečnou vodu.
Sýry promícháme s bylinkami.
Těsto vyválíme ideálně do kulatého tvaru a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vydatně potřeme sýrovou směsí a na tu skládáme cukety, ze kterých jsme před tím vymačkali přebytečnou vodu. Cuket máte určitě spoustu, takže je neváhejte překrývat přes sebe, stejně se při pečení smrsknou. Nakonec posypte čerstvě namletým pepřem.
Pečte na 200 stupňů něco kolem třičtvrtě hodiny, cukety by měly mírně zezlátnout.
Koláč se samozřejmě dá jíst teplý, ale mě chutná o maličko lépe (jako ostatně spousta zeleninových jídel) až druhý den studený.