Zjednodušené kuřecí biryani

Tak jsem zase jednou pátrala ve své mobilní databázi receptů, které jednou chci uvařit...a snažila se najít způsob, jak kreativně využít připravené kuřecí stehenní řízky. Narazila jsem na předpis na biryani - sice bez kuřete, ale aspoň bylo co inovovat.

Jestli se mi povedlo doopravdy biryani, nevím - nikdy jsem tuhle indickou klasiku v autentické podobě neochutnávala - ale bylo to dobré, lehké a rýže se pyšnila úžasnou žlutou barvou, takže pokud je u vás důležitá i vizuální stránka, tohle jídlo se vám nepochybně bude líbit.

Na 3-4 porce
1 velký hrnek rýže, 300 g kuřecího masa bez kosti, 3 (ideálně červené) cibule, hrst rozinek, hrst kešu oříšků, nějaké zelené bylinky na posypání - pro autenticitu určitě koriandr, spousta koření - svitek skořice, lžička kurkumy, 6 tobolek kardamonu, lžička mletého koriandru, lžička sušeného zázvoru, lžička garam masaly, lžička kmínu, lžička soli...a cokoli dalšího indicky laděného vám přijde pod ruku.

Cibule nakrájejte na půlkolečka a dejte opékat na pánev. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky a tak po deseti minutách, až budou cibule dozlatova opečené, přihoďte do pánve. Dále přidejte všechno koření kromě skořice a kurkumy, opečte, pak mírně podlijte vodou a nechte dusit.

Mezitím už se vám vaří hrnec vody, kam vhodíte skořici, kurkumu a rýži. Vařte mírným varem, odkrytě, dokud rýže nezměkne. Pak slijte a žlutou rýži přidejte k směsi na pánvi obohacené ještě o rozinky a kešu oříšky dle chuti. Všechno důkladně zamíchejte a servírujte ozdobené něčím zeleným.

Těstoviny s hráškovou pastou

Co se stane, když v Tescu nenajdu cuketu na cuketový koláč? Koupím hrášek...a pak nevím, co s ním. Už to skoro vypadalo, že čerstvý hrášek spořádáme jen tak, ale nakonec zvítězila chuť na normální večeři, konkrétně těstoviny s hráškem. Výhoda tohoto pokrmu je v tom, že je velmi nenáročný na suroviny, určitě jde bez problémů připravit s mraženým hráškem...a jako bonus zužitkujete zbylou šunku. Výsledek - zeleně osvěžující, schopný zasytit i zdatně substituovat špagety s kečupem.

Na dvě porce.
250 g vašich oblíbených těstovin, 100 g šunky, 400 g hrášku, 100 g tvrdého výrazného sýra - já měla kolibu, 2 lžíce olivového oleje, hrst bylinek (třeba máty)

Do horké vody dejte vařit těstoviny, na poslední dvě minuty přidejte polovinu hrášku. Z druhé poloviny hrášku připravte pesto - rozmixujte spolu s olejem, polovinou sýra a bylinkami. Až jsou těstoviny uvařené, smíchejte je s touhle zelenou směsí, přidejte na kousky nakrájenou šunku, posypte zbytkem sýra a ihned podávejte.

Jahodovo-rebarborový koláč

Rebarboru mám ráda už strašně dlouho (mnohem déle, než odkdy jsem schopná z ní něco upéct). I přesto jsem při konzumaci tohoto koláče měla pocit, že čistě jahodový by byl o poznání lepší. (Jahody mám taky ráda, takže to není až zas tak šokující zjištění...ale mírně překvapivé ano.) Možná to chtělo maličko obměnit pracovní postup nebo rebarboru nakrájet hodně najemno, aby byla v dezertu měkká místo nepříjemně křupavá.

I tak tento koláč zmizel rychlostí blesku, takže myslím, že s malou úpravou ho mohu s klidným svědomím doporučit jako rychlý lehký letní koláč.

Na jednu kulatou koláčovou formu:
300 g rebarbory a stejné množství jahod, 100 g hladké mouky, 80 g hrubé mouky, 200 g bílého jogurtu, 5 lžic oleje, půlka prášku do pečiva, 2 vanilkové cukry, 100 g cukru krystal, 5 vajec, případně něco na vymazání formy

Pokud vaše forma není nepřilnavá, vymažte ji tukem a vysypte hrubou moukou.
Reveň nakrájejte na malé kousky, jahody také. V míse smíchejte jogurt, jeden vanilkový a všechen krupicový cukr. Dále sem patří 2 celá vejce a 3 žloutky, olej a nakonec mouka prosátá s práškem do pečiva. Vše vymíchejte do hladké hmoty.
Z bílků a jednoho vanilkového cukru ušlehejte pevný sníh.
Do formy naneste všechno těsto, poklaďte nejdříve rebarborou, poté jahodami, můžete i posypat ještě trochou cukru, a dejte na půl hodiny péct do trouby. Poté nahoru rozetřete sníh z bílků a pečte ještě další čtvrt až půl hodiny, než všechno těsto ztuhne a špejle zapíchnutá doprostřed koláče vyjde ven suchá. (Já pekla dle originálního receptu třičtvrtě hodiny a zdaleka to nestačilo.)

Čočkový salát

Co si pomyslíte, když narazíte na recept s názvem Nejlepší xxxx? Já mám pocit, že to většinu čtenářů musí odradit, nebo minimálně dovést k pochybnostem o tom, jestli to jejich xxxx není lepší. Tentokrát jsem ale váhala mezi několika návody, jak připravit čočkový salát (řekla jsem si, že zkusím překonat svou averzi k salátům v roli hlavního jídla a zkusím přes léto připravovat jeden salát týdně, uvidíme, jak dlouho mi to vydrží...), a nakonec vybrala ten "nejlepší".:)

Vzhledem k dlouhému seznamu ingrediencí povinných i volitelných, dostupných i aktuálně nedostupných, byl ale nakonec můj výtvor docela originální. Předkládám tedy svojí verzi, pokud se chcete přesně držet původního receptu, anglický originál naleznete tady. Ať tak či tak, nevím, co by na tomhle pokrmu šlo zkazit, tak s chutí do toho.

Na velkou mísu čočkového salátu:
1 a půl hrnku (zelené) čočky, 1 velká červená cibule, svazek kadeřavé petrželky, třetina hrnku kaparů, 200 g mírně slaného sýra (není nutné, já použila Lučinu do salátů)
Na zálivku: třetina hrnku olivového oleje, čtvrt hrnku jablečného octa, lžíce medu (javorového syrupu), lžíce dijonské hořčice, lžička soli, lžička kmínu, lžička kurkumy, lžička čerstvě mletého pepře, lžička mletého koriandru, čtvrt lžičky kayenského pepře, čtvrt lžičky skořice, trochu muškátového oříšku

Čočku můžete předem namočit, nebo také ne...ale zkrátí to dobu vaření. Pak ji uvaříme tak, aby změkla, ale nerozvařila se (doporučuje se čočka Du Puy, jelikož vám ale nejsem ani schopná poradit, kde jí koupit, klidně použijte klasickou zelenou). Cibulku nakrájíme najemno, petrželku a kapary také. Uvařenou čočku propláchneme studenou vodou a smícháme s dalšími připravenými ingrediencemi.

Na zálivku nejdříve smíchejte olej s octem, následně přidávejte všechny další suroviny. I když vám výsledek sám o sobě možná chutnat nebude, nebojte - v salátu vynikne. Hotovou zálivku dobře promíchejte s čočkou, přidejte sýr na kostičky a podávejte samotné nebo třeba s klobáskou, hned nebo až druhý den po odležení.

Zeleninová polévka s kuřecími nočky

Vzít dva recepty a zkombinovat je do jednoho. Je to váš obvyklý postup? Tak to máte můj obdiv.:) Mně se to tentokrát povedlo - musím říct, že minimálně recept na kuřecí knedlíčky s estragonem k tomu byl přímo určen, neznám nikoho, kdo by si je uvařil k večeři jen tak...i když, vlastně proč ne...
Byly moc dobré, jemné chuti, v které by zřejmě krásně vynikl estragon, kdyby mi mé zatím prosperující rostlinky nebylo líto a obětovala bych více než jeden stonek...takto byla jeho chuť velmi nevýrazná. V polévce je oproti klasickému zeleninovému vývaru navíc trocha červené čočky: jednak to odpovídá receptu z nedávného Albert magazínu, jednak jsem původně chtěla dělat čočkový salát...pak spolubydlící dostal vybrat, jestli salát nebo polévku...no a nakonec to dospělo až k polévce, kde čočka hrála jen vedlejší roli. To jen tak pro vysvětlení.

Zeleninová polévka: Nakrájejte na půlkolečka jednu cibuli, dále vytvořte rozumně velké kousky z jedné velké mrkve a čtvrtky celeru. Na oleji opékejte nejdříve samotnou cibuli, pak chvíli všechno dohromady. Okořeňte lžící mletého koriandru a nechte rozvonět. Poté zalijte alespoň litrem horké vody, vhoďte kostku bujónu a kolem 100 g červené čočky. Nechte patnáct minut vařit, pak ochutnejte a případně dochuťte.

Kuřecí knedlíčky (podle Kuchařky z farmářského trhu): 200 g kuřecích prsou, 200 ml smetany na vaření, 1 vejce, lžíce sušeného estragonu nebo listy z čerstvého, půl lžičky soli, čerstvě mletý pepř.

Kuřecí maso rozmixujte, přidejte smetanu - já použila jen asi polovinu - a spojte v hladký krém. Pak přidejte vejce, nadrobno nasekaný estragon, pepř a sůl a důkladně promíchejte. Ze směsi pomocí dvou čajových lžiček tvarujte drobné nočky a vhazujte do vařící osolené vody. Až knedlíčky vyplavou, jsou uvařené.

Nakonec: Knedlíčky umístěte na talíř a zalijte vývarem - nebo naopak. Pokud máte zrovna při ruce ještě nějakou zelenou bylinku, určitě neváhejte jí polévku trochu přizdobit.

Kokosové řezy s neviditelným ananasem

Rádi byste hodně koláčku s minimem práce? Různé buchty na plech typu perník jsou většinou nejlepší řešení. Já osobně tenhle typ zákusků moc často nepeču, ale tentokrát mi padl do oka recept na kokosové řezy. Původně jsem chtěla dezert vylepšit jahodami, ale ač uprostřed sezóny, Albert mi žádné vhodné nenabídl. Místo toho řezy ozdobily kostky ananasu - které mají téměř stejnou barvu jako piškot tvořící základ dezertu, takže tam skoro nebyly vidět. Ale ozdoba může být i chuťová, nemyslíte?

Na jeden plech:
2 hrnky polohrubé mouky, 3/4 hrnku krupicového cukru, půl hrnku másla, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva
Posyp: půl hrnku moučkového cukru, 1 hrnek strouhaného kokosu
Na záverečné kouzlo: kelímek smetany ke šlehání
Bonus: půl plechovky ananasu

Prvních šest ingrediencí smícháme a rozetřeme na pečicím papírem vystlaný plech. Po povrchu rozložíme kousky ananasu/jahod/nebo jiného ovoce dle vaší chuti a fantazie, posypeme směsí kokosu a moučkového cukru a dáme péct do trouby na 170 stupňů asi dvacet minut.

Po vytažení koláč mírně propícháme vidličkou a zalijeme neušlehanou smetanou - měla by se ihned vsáknout. Nemusíte spotřebovat celý kelímek...pokud máte nějaký nápad co se zbytkem. Každopádně by tato zálivka měla dezertu dodat vláčnost, která trvá, dokud ho celý nespořádáte.:)

Pečené batáty s krůtí směsí

Většina jídel, která uvařím, mi chutná. Má to několik důvodů: jednak zpravidla vybírám jídla podle vlastního vkusu, jednak už přece jenom mám nějaké kuchařské zkušenosti, a navíc nejsem nijak náročný strávník. Tohle jídlo jsme ale já i můj spolubydlící zhodnotili jako úžasné. Kombinace sladkých brambor, jemně pikantní krůtí směsi a osvěžující zakysané smetany nám prostě sedla.

Zkuste to taky. Bohužel nevím, která tajná ingredience způsobila, že krůtí směs byla mimořádně dobrá - úplně jsem se nedržela receptu z časopisu Apetit a vycházela z vlastních zásob. Tak nevím, jestli můžete něco z přísad vynechat...ale náhradu sladkých brambor, které jsou v našich končinách docela luxusní ingredience, za brambory obyčejné vám povolím.

Na čtyři porce si připravte:
4 větší batáty, 500 g mletého krůtího masa, 500 g rajčatové passaty, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce chipotle omáčky, 30 g pancetty, olej, pepř, zakysaná smetana a čerstvý koriandr na ozdobení

Batáty omyjte, propíchejte vidličkou - půjde to zřejmě velmi ztuha - a dejte na 45 minut péct na 200 stupňů do trouby. Cibulku nakrájejte nadrobno, česnek na plátky, pancettu na malé proužky nebo kostičky. Na oleji nejdříve asi pět minut opékejte cibuli, pak přidejte česnek, pancettu, nechte zavonět, přidejte krůtí maso a deset minut míchejte. Měla by se odpařit všechna voda a maso trochu opéct dohněda. Následuje přidání passaty, 100 ml vody, chipotle omáčky a pepře. Pánev přiklopte, ztlumte a nechte asi patnáct minut bublat. Ochutnejte a případně dosolte - můj pokrm byl ale dost slaný i tak.

Až jsou batáty měkké, vypneme troubu, brambory rozkrojíme na polovinu, na ně naneseme masovou směs, kopeček zakysané smetany a trochu koriandru. Doufám, že tuhle kombinaci barev a chutí oceníte stejně jako já.