Medovník

Upekla jsem svůj první medovník v životě. A o čtrnáct dní později dva další. Jakto? :) No, tatínek prohlásil něco v tom smyslu, že to bylo to nejlepší, co jsem za dobu svého pobytu doma vytvořila. A já plánovala vyzkoušet, jak to zapůsobí na jiného muže (to byl medovník číslo dva). Číslo tři vzniklo jako takový vedlejší produkt (ale to nikomu neříkejte). Malý, s hříbečkem, roztomilý.
No a myslím, že to nebyl můj medovník poslední. Po mých všelijakých nezdarech s dorty šlo tentokrát všechno skoro hladce. Dortík samotný chutná podobně jako ten z kavárny, dobře se krájí, dobře vypadá, dlouho vydrží (pokud vy vydržíte odolávat) - samá pozitiva. Jen tu práci si ideálně rozložte do tří dnů a během pečení se moc nevzdalujte od trouby, pláty se pečou opravdu rychle.

Na jeden 20cm velký a jeden 16cm malý medovník:
Těsto: postupujte podle receptu uvedeného zde.
Náplň: 900 ml husté zakysané smetany, třeba v kombinaci s řeckým jogurtem, trochu citronové kůry, trochu moučkového cukru
Navíc: hrst vlašských ořechů

1.den: připravte těsto, zabalte a uložte do ledničky.
2.den: těsto rozdělte na 8 stejných kusů. Na pomoučněném válu postupně každý z nich rozválejte na tenkou placku a z té vykrojte kolečko (např. pomocí dortové formy). Každé kolečko pečte v troubě rozehřáté na 175 stupňů asi 6 minut, dokud krásně nezezlátne. (Já jsem pekla vždy dvě najednou a z plné dávky těsta jsem vykrájela 9 velkých a 6 malých koleček.)
Kolečka nechte vychladnout. Připravte si náplň: smíchejte zakysané smetany, lehce ochuťte citronovou kůrou a oslaďte moučkovým cukrem (stačí trochu, těsto je sladké dost). Talíř, na kterém budete dort skládat, vyložte dvěma kusy pečicího papíru - aby se talíř neušpinil, papír v pravý čas odstraníte.
Poté vždy natřete placku krémem (cca 3 lžíce) a položte na ni další placku. Sedm vrstev by mělo stačit - jednu placku nechte stranou na obalení. Pokud je náplň dortu tekutá a vytéká, nelekejte se - v lednici vše ztuhne. Cca po dvou hodinách dort zkontrolujte a znovu potřete kraje dortu náplní.
3.den: pokud vám ještě zbyla náplň, můžete opět potřít kraje dortu. Zbylou placku rozmixujte společně s vlašskými ořechy najemno. Vršek dortu i boky pak pokryjte touto posypkou - pokud chcete nahoře srdíčko, houbičku či jiný motiv, vystřihněte si z papíru šablonu, tu položte na dort a po posypání odstraňte. A nebojte, pokud jste moc vyčerpání, konzumovat můžete až čtvrtý den, medovník dozraje. :)

Extraborůvkové muffiny

Vezměte hrst borůvek. Ještě druhou. A třetí. To je skoro všechno, co na tyhle muffinky potřebujete. Díky tomu jsem tenhle recept byla schopná upéct zcela neplánovaně z domácích zásob těsně poté, co jsem zjistila, že brusinky už z obchodů vymizely - k mé velké lítosti. A pak ještě jednou plánovaně, jen pár dní po prvním pokusu. Muffiny totiž a) byly moc dobré, b) vyžadovaly jen velmi málo času v kuchyni a c) bylo jich jen málo (=9).
Borůvky mohou být čerstvé či mražené (nerozmražené). Asi bych vám měla přiznat, že mé "borůvky" byly z poloviny rybíz, to díky složení mražené směsi lesního ovoce. Klidně se dopusťte stejného hříchu - kyselost rybízu muffinům jen prospěje. A také se nelekejte, že recept nedodržuje zásadní pravidlo tvorby muffinů, tedy míchat tekuté a sypké co možná nejpozději. Takhle to prostě funguje.
Recept je jen mírně upravenou verzí muffinů z mého nekonečného zdroje inspirace...

Na devět velkých krasavců:
200 - 250g borůvek, 195g hladké mouky, 90g cukru, 70g másla, 1 lžička citronové kůry, 1 a půl  lžičky kypřícího prášku, čtvrt lžičky jedlé sody, 3/4 hrnku zakysané smetany(alternativně podmáslí) (necelý 1 kelímek), 1 velké vejce, čtvrt lžičky soli

Máslo rozpusťte a nechte lehce zchladnout. Přelijte ho do větší mísy, přidejte cukr, citrónovou kůru, vejce a zakysanou a promíchejte. Poté přidejte sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Opět promíchejte. Nakonec zlehka vmíchejte mouku a borůvky (možná vám těsto trochu zfialoví, to vůbec nevadí). Těsto bude dost husté - to kvůli tomu, aby všechny borůvky neklesly ke dnu.

Troubu předehřejte na 180 stupňů a devět formiček na muffiny vyložte papírovými košíčky. Těsto do nich rovnoměrně rozdělte - asi bude dosahovat až k okraji, výsledné muffiny doufejme ještě hezky nabydou, takže budou pořádně velké.

Pečte asi 25 minut, až muffinky zezlátnou a špejle do nich zapíchnutá vyjde ven prakticky suchá. Nejlepší jsou prý ještě za tepla!

Zelný salát s koprem

Slíbený zelný salát už je týden snězený, ale recept si snad ještě pamatuji, tak se o něj zkusím podělit. Řekla bych vám, že je to taková zdravější verze coleslawu, ale jelikož byste mohli namítat, že s coleslawem to má společné jedině to zelí, raději to říkat nebudu. :) Také bych řekla, že místo smažených kuřecích kousků a la KFC se k němu víc hodí pečený losos - vyzkoušeno v praxi. Ale můžete ho jíst taky samotný, můžete si k němu udělat slaný koláč s řepu z předchozího receptu...možnosti jsou téměř neomezené. :) Naproti tomu vám k přípravě stačí velmi omezené množství surovin - v tomhle ohledu spatřuji jediné úskalí, a totiž to, že hlávky zelí se v obchodech často nalézají pouze ve velikostech jak pro stádo koz, ne pro čtyřčlennou rodinu, z níž dva zelí nejí...ale třeba by je mohl tenhle salát přesvědčit.

Na 1 velkou mísu salátu:
1 salátová okurka, půlka hlávky zelí (cca 900g), 1 svazek kopru (20g)
Zálivka: 120ml bílého vinného octa, 120ml vody, 3 lžičky soli, 4 lžičky cukru

Vezměte si pořádný nůž a : zelí nakrájejte na tenké proužky, okurku na co nejtenčí plátky, kopr nasekejte najemno. Vše promíchejte v míse a zalijte nálevem. Ten připravíte smícháním octa, cukru a soli. Až se cukr a sůl rozpustí, přilijte ještě vodu, promíchejte a nalijte na zeleninu. Důkladně promíchejte a nechte alespoň dvě hodiny marinovat - zelí by mělo změknout a výrazně zmenšit svůj objem.
V ledničce by měl salát bez problémů (jiných než takových, že ho někdo sní předčasně) přečkat několik dní.

Quiche s červenou řepou

Už zase recept na slaný koláč? No jo...ale brzy přibude recept i na ten salátek, co leží na fotce vedle koláče, slibuji. Tenhle quiche jsem totiž dělala už podruhé a to u receptů obsahujících červenou řepu nenastává zdaleka pokaždé. Za inspiraci děkuji Apetitu - tenhle koláč údajně servírují v berounském Barevném bufetu. Zatím jsem tam sice nebyla, ale třeba jednou...
Pokud chcete, kromě receptu na koláč zde můžete nalézt i recept na příjemně strávené sobotní dopoledne. Ráno vezměte dvě pěkné červené řepy, obalte je alobalem a nechte hodinku, hodinku a půl péct. Mezitím se v klidu nasnídejte - no, vlastně mezitím můžete připravit těsto, nakrájet cibulku,... Nebudu vám lhát, tenhle koláč dá trošku práce. Já myslím, že to za to stojí. Sníst ho pak už zdaleka tolik práce nedá. :)

Na 1 koláč (pekla jsem ve formě 26 cm)
Těsto: 90g másla, 185g hladké mouky, čtvrt lžičky soli, 1 žloutek, 3 lžíce studené vody
Náplň: 500g červené řepy (2 střední kusy), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 250g žervé, 200ml zakysané smetany, 3 vejce, 100g sýra (goudy, já měla směs s parmazánem), olej, sůl

Nejdříve upečte řepy - já pekla v alobalu v troubě na 225 stupňů asi 75 minut, menším bulvám by nejspíš stačila kratší doba.
Na těsto smíchejte mouku se solí, přidejte žloutek a máslo na kostičky a postupně přidávejte i vodu. Měla by vám vzniknout soudržná koule, tu zabalte do folie a uložte aspoň na hodinu do ledničky.

Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek prolisujte. Na troše oleje pomalu opékejte cibulku (10 minut), pak přidejte řepu nakrájenou na tenké plátky a opékejte dalších deset minut. Nakonec přidejte drcený česnek.

V míse prošlehejte vejce se špetkou soli, pak přimíchejte žervé, zakysanou smetanu a sýr. K této směsi přidejte lehce vychladlou řepu z pánve.

Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dno propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut předpéct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Poté na korpus rozmístěte řepnou směs a vše vraťte do trouby. Tam nechte koláč ještě dalších 45 minut, až vaječná směs ztuhne a řepa na povrchu bude hezky opečená.

Podávejte mírně vychladlé či zcela studené - studený koláč se lépe krájí a podle mě také líp vynikne jeho chuť. A abyste získali pocit zdravé stravy, doplňte ještě zeleným salátkem.

Zimní chlebíček

Víte, jak začíná můj oblíbený rozhovor o jídle, které jsem uvařila / upekla? Hádej, z čeho to je.
Aby to fungovalo i zde, musí být název takový...záhadný...a já trochu pochybuji o tom, že tu někdo hledá právě jídla záhadného názvu. Nu což, jednou to zkusit můžeme - už máte svůj tip? :)
Představte si, na výrobu vyobrazeného kusu pečiva byly použity celé 2 grepy. A přesto ho, zdá se spokojeně, konzumoval i někdo, kdo grep kvůli přílišné hořkosti moc v lásce nemá (to jsem předtím nevěděla, jinak by grepový chlebíček nadále spokojeně odpočíval v kuchařce).
Abych byla zcela spokojená i já, budu to nejspíš muset zkusit ještě jednou v neuspěchané podobě s polevou správné barvy a konzistence. Správný návod pro vás zveřejňuji už teď, tak si klidně vyrobte svůj dokonalý grepový chlebíček - dřív než já. :)

Na 1 biskupský chlebíček:
Těsto: 190g hladké mouky, strouhaná kůra ze dvou grepů (2 lžíce), 170g (hnědého) cukru, 120ml olivového oleje, 2 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, čtvrt lžičky jedlé sody, čtvrt lžičky soli, 2 lžíce grepové šťávy, 80ml podmáslí
Sirup na polití: 80ml grepové šťávy, 1 lžíce cukru
Poleva na potření: 60g moučkového cukru, 1 lžíce grepové šťávy

Formu na biskupský chlebíček vymažte máslem a vysypte moukou / vyložte pečicím papírem. Grepovou kůru promněte s cukrem ve velké míse. Přidejte olivový olej, promíchejte a pak po jednom zašlehejte vejce.
V jiné nádobě smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Podmáslí smíchejte s 2 lžícemi štávy. Do olejové směsi střídavě přidávejte moučnou směs a podmáslí. Těsto přelijte do formy a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte cca 50 minut, až chlebíček nabyde, zezlátne a špejle bude po vytažení suchá.

Sirup připravíte svařením cukru a grepové šťávy.
Chvilku po upečení chlebíček vyjměte z formy, párkrát propíchněte špejlí, aby se sirup lépe vsáknul, a polijte připraveným sirupem.

Až chlebíček vychladne, okrášlete ho ještě polevou: smíchejte moučkový cukr a šťávu a výslednou hmotou potřete horní stranu chlebíčku.

A pak ochutnejte a užívejte. Grepům zdar. :)

Citrónová kolečka

No a můj další favorit - citrónová kolečka. Že tu žádná citrónová kolečka nevidíte? Ano, už jsme je skoro snědli - ale máme ještě citrónové houbičky. :) Recept je pro změnu z letošního Apetitu (poučila jsem se z loňské ztráty). V kontrastu s jinými sladšími a čokoládovějšími kousky jsou kolečka krásně svěží, no a ty růžové lyofilizované (mrazem sušené) maliny nahoře - prostě nádhera. :) Věřím (a snad nejen já), že tenhle experiment se bude někdy opakovat.

Na rozumné množství citrónového cukroví:
Těsto: 210g hladké mouky, 60g moučkového cukru, 140g másla, 2 žloutky, 1 lžička citrónové kůry
Krém: 125g másla, 50g moučkového cukru, 1 a půl lžíce citronové šťávy, 1 a půl lžíce rumu
Poleva: 70g moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky rumu, mrazem sušené maliny

Ze všech surovin na těsto vypracujte těsto, zabalte do folie a uložte do lednice.
Druhý den těsto vyválejte na plát o síle asi 3 mm, vykrajujte kolečka a ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. V troubě předehřáté na 180 stupňů pečte sedm minut.

Na krém vyšlehejte změklé máslo s cukrem, přidejte rum a citronovou šťávu.
Na polevu prošlehejte cukr s citrónem a rumem.
Pár malin rozdrťte na drobné kousky.

Vždy dvě kolečka k sobě spojte krémem, dejte do lednice aspoň na půl hodiny zatuhnout. Pak vrchní kolečko potřete polevou a poklaďte malinami. Nechte polevu ztuhnout a skladujte v chladu.

Medová srdíčka

Vánoce, Vánoce přicházejí...a  s nimi spousta věcí, které chci do Vánoc stihnout, aby pak mohla konečně zavládnout vánoční pohoda. Třeba se časem dopracuji k vánoční pohodě i před Vánoci....nemělo by to tak být? Zatím místo toho před Vánoci ignoruji nejen svůj blog...snad se to v příštím roce spraví.

Co se týče pečení cukroví, vždycky se na něj těším dlouho dopředu. Letos jsem navíc měla ochotné pomocníky, takže šlo vše jako po másle. Vykrájet, smíchat polevu, potřít, ozdobit...výsledkem byly čtyři druhy, všechny docela povedené, mám radost.

Mým prvním favoritem jsou medová srdíčka, jako vánoční minimedovníčky k nalezení na jiném, slavnějším zdroji. Na tohle cukroví jsem se chystala už loni, ale pak jsem pekla jiné druhy a na medovníčky už nedošlo. Letos jsem nejprve strávila nezanedbatelný čas hledáním loňského vánočního Apetitu, abych nakonec hledání s povzdechem nad chaosem v čísi věcech vzdala a jala se hledat na internetu. A úspěšně. Místo originálních trojvrstvých koleček jsem nakonec k sobě slepovala jen dva kousky - nechtěla jsem vytvořit další obří cukroví, jak je pro mě typické.

Výsledek opravdu chutná jak takový malý medovníček.

Na docela velké množství cukroví (nepočítala jsem):
Těsto: 120g másla, 120g medu, 120g moučkového cukru, 2 vejce, 2 lžičky sody, 500g hladké mouky
Karamelový krém: 1 karamelové salko, 125 g másla (nespotřebovala jsem zdaleka vše, možná kdybyste kousky slepovali tímhle místo povidel, tak to vyjde lépe)
Povidla na slepování
Na obalení: 50g vlašských ořechů, rozmixovaných

Těsto doporučuji připravit den předem: všechny uvedené suroviny smíchejte, vytvořte soudržnou kouli a tu zabalte do folie a uložte do lednice.
Druhý den těsto po částech rozválejte (na pomoučněné ploše) na placku (tloušťka tak 3mm) a vykrajujte kolečka či jiné, jednoduché tvary. Ty skládajte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 180 stupňů do zlatova, mělo by stačit tak 8 minut.

Karamelové salko smíchejte se změklým máslem. Několik upečených kousků rozdrťte a smíchejte s ořechy. Použijete je jako směs na obalení.
Dále máte několik možností: já většinou vzala dvě srdíčka, slepila je k sobě povidly, vnější okraj jsem potřela karamelovým krémem a obalila v oříškách. Místo povidel můžete slepovat karamelem a nebo tvořit třípatrové výtvory s povidly i karamelem.
Ať tak či tak, hotové cukroví nechte v chladu týden rozležet, bude pak výborné.