Kuřecí páj s pórkem a žampióny

Má paměť na jídlo funguje mnohem lépe než paměť na jiné věci. Vzpomněla jsem si tuhle na kuřecí páj, který se podával asi před dvěma lety v rámci jednoho nedělního oběda u babičky. Páj mi chutnal, a tak jsem recept uložila do svého telefonu. (Tím to většinou končí, množství receptů v mém telefonu silně přesahuje mou kapacitu vařit a jíst...). No a teď jsem si na něj vzpomněla a nechápala, jaktože si tohle skvělé jídlo nikdo jiný z rodiny nevybavuje...Pro jistotu jsem vše zkonzultovala s recepty na internetu, zjistila jsem, že tohle je asi nejjednodušší verze, jaká může být (jinde se přidává něco na způsob bešamelové omáčky, vývar či víno), a pak už zbývalo jen pustit se do práce. (A pak tedy ještě všechno sníst, ale to nebyl takový problém.)

 Na jeden páj si připravte:
Těsto: 300g hladké mouky, půl lžičky soli, 80g másla, 4 lžíce studené vody (více dle potřeby), 1 vejce na potření
Náplň: 600g kuřecího masa (prsa či stehna, bez kosti), 250g žampiónů, 1 pórek, 100g slaniny, 100g strouhaného sýra, 200ml smetany na vaření, olej, sůl, pepř

Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme se solí, poté i s máslem, postupně přidáváme studenou vodu a vypracováváme soudržné těsto. Zabalíme do folie a dáme odpočinout do ledničky.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, slaninu na kostičky a na oleji na pánvi zprudka osmahneme. Po chvíli přidáme nakrájený pórek a o něco později ještě žampiony. Osolíme, opepříme a chvíli dusíme.

Zapékací nádobu lehce vymažeme olejem. Přesuneme do ní kuřecí směs a zalijeme smetanou smíchanou se strouhaným sýrem. Z těsta oddělíme kousek, z něho vytvoříme úzký pruh a ten pomocí rozšlehaného vejce přilepíme na kraje zapékací nádoby. Ze zbytku těsta na pomoučněné ploše vyválíme placku cca 0.5cm silnou. Tou koláč přikryjeme, dobře přitiskneme k těstu na krajích nádoby. Potřeme rozšlehaným vejcem a uprostřed uděláme pár otvorů, aby mohla vycházet pára.

Koláč nyní poputuje do trouby předehřáté na 200 stupňů, kde by měl strávit asi půl hodiny, až bude povrch hezky zlatavý. Fotťte před rozkrojením, vypadá to lépe. :)

Slaný koláč s cuketou a tuňákem

Mám pro vás jednu malou radu. Nepokoušejte se bydlet na třech místech najednou. Prostě to nejde. Respektive, jde to, ale vede to k chaosu. Neustále teď řeším, že se nějaký nezbytný předmět nalézá někde jinde, než já. V tom lepším případě aspoň tuším, kde. Na žádném místě nemůžu trávit rozumně dlouhou dobu v kuse, protože pak nastává situace, že na další den do práce nemám nic vhodného na sebe. Příliš krátká doba na jednom místě je ovšem také nevhodná, vzniká například problém nedojedeného jídla, nedostatku času na úklid, neustálého balení a vybalování věcí...Má snaha působit v práci lehce elegantně ztroskotává na tom, že do kabelky se nic nevejde, a tak je doplňkem mého outfitu pokaždé také batoh (oranžový, outdoorový).
A to jsme z výčtu nesnází zcela vynechali pár osob, s kterými v tomhle neuspořádaném časoprostoru interaguji. Osob, které touží po jasném smyslu výrazů jako "u nás" či "doma". Které musí řešit přivrtání jakési nedůležité poličky v cizím bytě. Které se děsí toho, že by se podobná žlutá polička či snad křesílko mohla někdy nastěhovat k nim domů.
A jak jste si jistě všimli, řepa s kečupem strádá taky. Času na vaření je málo, na pečení ještě míň a občas se stane, že se povede něco dobrého uvařit, ale není čím pořídit o tom záznam. Nebo zase chci psát blog, ale chybí mi počítač. Ale věřím, že tohle období jednou skončí, žluté křesílko se přestěhuje, žlutá zebra taky, já se smířím s výměnou výhledu na zelené stráně za dvakrát větší prostor s výhledem do ulice, a budu zase nadšeně vařit, péct a užívat si normálního spořádaného života.

A teď ten recept, rychlý tuňákový koláček.
 
Na 1 plech:
1 balení rozváleného listového těsta (cca 300 g), 1 konzerva kousků tuňáka, půl sklenice paprika řezů, 1 střední cuketa, 150 - 200g krémového sýra (lučina, žervé), 2 stroužky česneku, olej, sůl, pepř

Cuketu nastrouhejte nahrubo a na troše oleje opečte, aby pustila přebytečnou tekutinu. Nechte vychladnout.
Listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem, propíchejte vidličkou a dejte na 10 minut předpéct do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Cuketu smíchejte se sýrem a prolisovaným česnekem. Lehce osolte, opepřete.
Předpečené těsto potřete sýrovou směsí, na ni rozložte kousky tuňáka a paprika řezy. Dejte na další asi čtvrt hodiny do trouby.

Papriky plněné bulgurem

Vařit ve dvou dnech stejné jídlo? No, kdybych nestřídala různé příbytky, asi se mi to nestane. Ale tyhle papriky byly vážně moc dobré, a tak jsem se jimi po vyzkoušení chtěla pochlubit i doma. (Další motivace byla, že jsem na ně prostě měla chuť ještě jednou...přiznávám, repríza neměla jen nesobecké důvody.) Navíc jsou papriky zrovna teď docela v sezóně, takže není problém je koupit za rozumnou cenu ani pokud neplánujete zamířit na trh, ale jen do nejbližšího supermarketu.
Náplň je jistě dost variabilní - v původním receptu se používal kuskus, já měla bulgur a pro příznivce quinoy by se určitě dala využít i ta. Dále jsem si dovolila nahradit rajčatový protlak červeným pestem, vynechat cizrnu (to bylo čistě z množstevních důvodů, té náplně by jinak bylo strašně moc)...takže původní recept asi ani nemá smysl uvádět.
Na pět větších paprik + trochu náplně navíc:
5 větších paprik (klidně různobarevných), 1 střední cuketa, 2 rajčata, 200g bulguru, 1 cibule, 3 stroužky česneku, zeleninový vývar na vaření bulguru, olivový olej, 150g balkánského sýra (nebo třeba kozí sýr), půl skleničky (cca 3 lžíce) červeného pesta, pepř, kmín, oregáno

Z paprik odkrojte vršek, odstraňte jádřince a takto připravené je dejte předpéct do trouby na 200 stupňů aspoň na 15 minut, klidně i déle.
Bulgur vařte ve vývaru, dokud nezměkne, asi 15 minut.
Zeleninu nakrájejte: cuketu na menší kostky, odřezky paprik také, cibuli na kostičky, česnek na plátky. Na olivovém oleji opékejte nejdříve cibuli, postupně přidávejte česnek, cuketu a papriku. Ve volném čase nakrájejte ještě rajčata a sýr. Zeleninovou směs ochuťte oregánem, pepřem a kmínem, přidejte uvařený bulgur, rajčata, sýr a pesto a dobře promíchejte. (S balkánských sýrem raději opatrně, bývá dost slaný.)
Předpečené papriky vyndejte z trouby, zcela naplňte bulgurovou směsí a dejte ještě aspoň na 15 minut zapéct. Na poslední minuty můžete zapnout gril, aby papriky hezky (ale opravdu jen hezky) zčernaly.

Moc dobré jsou nejen teplé, ale i studené.

Slaný koláč s lilkem

Spoustu věcí vybírám hlavně podle vzhledu, ale pro jídlo to tak úplně neplatí. Raději mám pokrmy, které lépe chutnají než vypadají. Tento koláč vypadal skvěle - takže jsem z něj zas tak nadšená nebyla. Ale věřím, že kdyby se přidalo o trochu víc koření, obstál by i v hodnocení chuti. Každopádně je to lehké, letní, zeleninové jídlo, obsahující pár skvělých surovin jako lilek a ricotta. Doporučuji k vyzkoušení v situaci, kdy nechcete popáté péct ten starý dobrý quiche, ale stále toužíte po pořádném slaném koláči. Zdroj zde.

Na 1 velký koláč (průměr formy 30cm):
1 větší nebo 2 menší lilky, 3 rajčata, 6 stroužků česneku, 4 vejce, čerstvá petrželka a libeček, 200g ricotty,
40g parmazánu, olej, sůl, pepř
Těsto: 250g hladké mouky, 125g másla, 1 vejce, špetka soli

Na těsto smíchejte mouku se solí a propracujte s kostkami másla. Přidejte jedno vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte aspoň půl hodiny odležet v lednici. Pak rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Dobře přitiskněte ke stěnám.

Lilky propíchejte vidličkou a dejte na plechu vyloženém pečicím papírem společně s rajčaty do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi tak na půl hodinky péct, až lilky změknou. Po čtvrt hodině přidejte i neoloupaný česnek. Připravené těsto ve formě propíchejte vidličkou a dejte předpéct na asi 20 minut.

Pečenou zeleninu nechte chvíli zchladnout a pak nakrájejte na kostky. Vše dejte na těsto do formy. Vejce rozšlehejte, smíchejte s pečeným česnekem, polovinou ricotty, nasekanými bylinkami, osolte a opepřete. Směsí zalijte lilky. Zbytek ricotty rozdělte v několika hromádkách na povrch koláče, nakonec posypte parmazánem, případně přidejte ještě čerstvě mletý pepř a dejte asi na 30 minut péct do trouby. Podávejte teplé či studené, za studena to podle mě bude o chlup lepší.

Kuře v citrónové omáčce

Pomalu se odvažuji zase experimentovat s novými recepty nejen doma. A tento experiment byl odvážný dost - kuře se spoustou citronu. Chutnalo to velmi svěže, zprvu jsem si vůbec nebyla jistá, zda to není moc kyselé a zda jsem neměla zůstat u osvědčeného kuřete teriyaki, ale druhý den už jsem neváhala a citrónovou chuť si užívala. A to znamená, že třeba brzy bude další nový recept. Teoreticky i z nové kuchyně. Ale to ještě není jisté.

Na 4 porce:
4 kuřecí prsa, 200ml bílého vína, 400ml slepičího vývaru, 2 lžíce kaparů, 200ml smetany na vaření (či ke šlehání, pokud chcete), 3 stroužky česneku, sůl, pepř, hrst čerstvé petrželky, 2 lžíce mouky, 1 velký citron, 2 lžíce kukuřičného škrobu, olivový olej

Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a poprašte moukou. Na rozehřátém oleji je postupně všechna zprudka osmažte dozlatova.

Vyjměte z pánve, přidejte trochu oleje a asi minutu na něm opékejte plátky česneku. Přidejte víno, přiveďte k varu, přidejte slepičí vývar a smetanu, přiveďte znovu k varu a případně dosolte/dopepřete.

Pro zahuštění omáčky přidejte trochu kukuřičného škrobu rozmíchaného v malém množství vody.
Nakonec přidejte ještě šťávu z citronu, opečené kuře a s pokličkou prohřívejte dalších pět minut.
Na závěr můžete přidat ještě kapary - pokud je máte aspoň trochu rádi - a hotové jídlo posypat petrželkou. Omáčky by mělo být dostatečné množství, výborná je třeba s rýží.

Ovocný koláč s ovesnými vločkami

Letošní léto zatím probíhá trochu ve znamení opakovaných experimentů s ovesnými vločkami. Nevím, zda za to může ovesná snídaně na čundru na Vysočině (nechce se mi směs vloček, rozinek a vody nazývat ovesnou kaší, ale asi by to označení snesla, a navíc byla docela dobrá) nebo ovesná kaše, která mi před odchodem z tábora dodala sílu na pěší překonání vzdálenosti mezi táborem a civilizací, či snad konkrétní osoba, která možná pro ovesné vločky chová jisté sympatie.

Každopádně koláč s ovesnými vločkami měl doma u maminky úspěch již napoprvé. Napodruhé se povedl i správně dopéct a lépe vyfotit. :) A něco podobného platí i pro sušenky s ovesnými vločkami, které se také dočkaly reprízy. Pro časovou tíseň se je bohužel nepodařilo vyfotit ani napodruhé, takže na blogu se objeví nejdříve po dalším opakování. Čekám, že to nebude tak dlouho trvat.

Na 1 koláč do formy s průměrem 30 cm (může být i 26, ale pak pečte déle)
Těsto: 210g hladké mouky, 180g ovesných vloček, 100g třtinového cukru, 200g másla, půl lžičky prášku do pečiva, špetka soli, půl lžičky skořice
Náplň: 40g krupicového cukru, 250g tučného tvarohu, 200g zakysané smetany, 2 vejce
Ovoce: asi 600g sezónního ovoce, nadrobno (třeba nektarinky + švestky), lžíce kukuřičného škrobu

Ovoce nakrájejte nadrobno a smíchejte s kukuřičným škrobem. Přísady na těsto smíchejte a propracujte do podoby drobenky. Suroviny na náplň taktéž smíchejte (nakonec přidejte vejce).
Formu na koláč vymažte máslem. Na dno a boky natlačte asi tři čtvrtiny drobenky, na ni rozetřete tvarohovou směs, na ni poklaďte ovoce (tekutinu slijte) a nakonec opět posypte drobenkou.

Pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů asi 45 minut, až je koláč hezky zlatý. Po vytažení z trouby nechte vychladnout, koláč trochu ztuhne a půjde lépe krájet.

Studená polévka z červené řepy

Nedá se říct, že by mi v Pobaltí nejvíc zachutnala právě polévka studená polévka z červené řepy. V té zimě byla má chuť na cokoli studeného značně omezená (ale místní zmrzlinu jsem ochutnala stejně) a při mém jediném pokusu o objednání téhle růžové speciality vše ztroskotalo na tom, že jí v restauraci neměli. I tohle je podle Lonely Planet pro Pobaltí typické.
Doma jsem se rozhodla to napravit. Velmi k tomu přispělo zjištění, že základ této polévky tvoří řepa smíchaná s kefírem. Jak prosté. Když koupíte vakuovanou vařenou řepu a vynecháte tradiční brambory a vejce jako doplněk (což by vlastně byla škoda), lze tohle jídlo připravit zcela bez sporáku.

Na cca 4 porce polévky:
500 g vařené červené řepy, 500ml kefíru, 2 velké brambory, 4 vejce, 1 menší salátová okurka, sůl, pepř, pažitka, (kopr), zakysaná smetana k podávání

Řepu nastrouhejte či rozmixujte. (Koupila jsem řepu krájenou na plátky a zjistila, že mixér nefunguje...dál to byl docela problém). Smíchejte s kefírem, přidejte na kostičky nakrájenou okurku, vydatně osolte, opepřete, přidejte nadrobno nakrájený kopr a pažitku (já kopr neměla a mrzelo mě to, ale co se dalo dělat...). Dle potřeby zřeďte vodou a dejte vychladit do ledničky.
Tradičně se podává s natvrdo vařeným vejcem a vařeným bramborem (teplým) posypaným koprem, doplněná kopečkem zakysané smetany. Já brambory nejdřív uvařila ve slupce, pak oloupala a osmažila na oleji hezky dozlatova. Kopr na posypání stále chyběl.) Další varianta je zkusit to s kyselou okurkou.