Slaný koláč se zelím

Moje nejoblíbenější verze slaného koláče je cibulová. Dostala jsem od babičky výborný recept, který je odolný i vůči provedení o něco méně zkušenou kuchařkou, takže výsledek chutná vždy skvěle. Tento zelný koláč vypadal dle návodu velmi jednoduše, zelí mám ráda, v mrazničce se nacházel kousek slaniny - nebyl žádný důvod to nezkusit. Výsledný produkt tentokrát nezklamal - jen mu hodně dominovala chuť zelí, takže bych pro příště zvažovala trochu změnit poměr zelí a slaniny ve prospěch slaniny (nebo uzeného masa).

Na slaný koláč do formy o průměru 26 cm budete potřebovat:

Těsto

• 200 g hladké mouky
• půl lžičky soli
• 100g másla
• 1 vejce

Náplň

• 700 g kysaného zelí
• 250 g slaniny nebo uzeného masa
• 4 vejce
• 200 g zakysané smetany
• 1 cibule
• olej, pepř, sůl

Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme s máslem, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto, když se bude moc drobit, je možné přidat trošku studené vody. Kouli těsta necháme alespoň půl hodiny odpočinout v lednici - poskytne nám to čas na přípravu náplně.

Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme na pánvi, postupně přidáme cibuli (nebo i dvě) nakrájenou na kolečka a kysané zelí bez nálevu. V této sestavě dusíme asi deset minut. Vejce smícháme se zakysanou smetanou a ochutíme solí a pepřem.

Z odpočinutého těsta vyválíme kolečko o něco větší než je naše forma, opatrně ho do ní přeneseme a pořádně přitiskneme k okrajům. Dno propícháme vidličkou a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů předpéct asi tak na deset minut. Poté vyndáme, naplníme zelnou směsí a zalijeme vejci ve smetaně. Celý koláč ještě posypeme čerstvě mletým pepřem a pokud nám zbyl nějaký plátek slaniny, můžeme ho přidat navrch na ozdobu.

Pak už stačí odložit koláč asi na půl hodiny do trouby. Dá se jíst teplý i studený, jako docela lehká večeře a pro labužníky i vydatná snídaně.:)

Játrové knedlíčky v hovězím vývaru

Divíte se tomu názvu? Nemusíte, půjde o obyčejný hovězí vývar, jaký se v Prostřeno vaří každý druhý den. Trošku nuda, no. Ale mě prostě přepadla chuť na játrové knedlíčky, které mám moc ráda, a zatím jsem nevymyslela jiný způsob jejich užití, než v klasickém hovězím vývaru. Tak jsem si tedy poprvé vyzkoušela tuto polévku - až donedávna jsem ji ignorovala s tím, že na ní není nic zajímavého, a raději jsem experimentovala s rozmixovanou zeleninou různých barev a chutí.

Nakonec jsem musela uznat, že hovězí vývar své kouzlo má. Polévka byla moc dobrá, jemně nasládlá od mrkvičky, se spoustou kostiček masa, svěží petrželkou a velikými játrovými knedlíčky, kvůli kterým to celé mělo smysl.:)

Na velký hrnec hovězího vývaru vám bude stačit:

• 700 g hovězího masa - doporučují se třeba žebra či něco jiného s kostí, ale já zrovna v obchodě ukořistila krk a vývar byl pořád docela silný
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 - 1/2 celeru
• hrst čerstvé hladkolisté petrželky
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• pepř, sůl
• bobkový list, nové koření

Játrové knedlíčky:

• 200 g kuřecích jater
• 3 stroužky česneku
• 1 vejce
• 50 g másla
• 50 g strouhanky
• 1 lžíce majoránky
• půl lžičky soli, pepř
• mixér

Nejvíce času zabere vaření vývaru, které naštěstí moc vaší pozornosti nepotřebuje. Maso omyjte a vložte do většího hrnce společně s očištěnou a na velké kusy nakrájenou zeleninou. Dejte vařit: po přivedení k varu odeberte pěnu a přidejte koření - bobkový list, kuličky nového koření i pepře.

Zelenině stačí ke změknutí tak čtvrt hodinky, tak ji poté vyndejte, aby se úplně nerozvařila a šla použít jako barevný doplněk do polévky.

Po třech hodinách - nebo když nám dojde čas - vyndáme z polévky i maso, nasekáme ho na kostičky a můžeme vrátit zpět i s na kostičky nakrájenou zeleninou.

Játrové knedlíčky vyrobíme takto: játra očistíme a vložíme do mixéru, rozmixujeme ideálně ne úplně najemno. Přidáme všechny ostatní přísady: vejce, změklé máslo, majoránku, nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Játra prý v polévce ztrácí na výraznosti, takže s kořením tentokrát nešetřete. Na zahuštění použijeme strouhanku - ta postupně nasákne tekutinu, takže po jejím přidání necháme chvilku odležet a zhoustnout, pokud ani pauza nepomůže, přidáme ještě trochu, aby šly ze směsi vyrábět knedlíčky.

Všechny knedlíčky si připravíme někde na talíř a pak je najednou vsypeme do vroucí polévky. Vaříme pár minut, měly by vyplavat ke hladině. Zbývá už jen přidat do polévky čerstvou petrželku - není to nezbytné, ale zvýší to vizuální i chuťový zážitek - a můžeme podávat.

Míša řezy

Hledám recept na Zebra řezy. Neznáte nějaký?:) Výsledek by měl být pruhovaný, černobílý a poživatelný. Ideálně i chutný....Zatím mě ale žádný z nalezených návodů neohromil, a tak jsem místo toho upekla Míša řezy. S nadějí, že s trochou šikovnosti by šly poskládat dvě patra na sebe a výsledek už by byl dostatečně pruhovaný na to, abych je mohla z Míšy překřtít na Zebru.

Po vyzkoušení klasických Míša řezů v trojvrstvém provedení (kakaový piškot, tvarohový krém a čoko poleva) si myslím, že by to šlo, ale že to je škoda. Míša řezy jsou totiž perfektní tak, jak jsou. Výborně chutnají, příprava je rychlá a nekomplikovaná, a chybějící suroviny seženete i v malé večerce.

Na jeden malý pekáček (pro početnější rodinky doporučuji dvojitou dávku):

Těsto

• 3 vejce, zvlášť bílky a žloutky
• 3 lžíce moučkového cukru
• 3 lžíce polohrubé mouky
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 2 lžíce kakaa
• 3 lžíce slunečnicového oleje

Krém

• 250 g tvarohu
• 125 g másla 
• 75 g cukru

Poleva

• 1 balení Ledových kaštanů
• 50 g Hery

Začneme přípravou kakaového základu. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme 3 lžíce horké vody. Z bílků ušleháme sníh. V jiné misce smícháme suché ingredience - mouku, sodu a kakao. Do této směsi postupně přidáváme žloutkový mix a olej. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do pekáčku vyloženého pečicím papírem a dáme asi na 20 minut péct do trouby předehřáté na 170 stupňů.

Zatímco je těsto v troubě, smícháme tvaroh se změklým máslem a cukrem do homogenní směsi. Pokud nám přijde málo sladká, můžeme cukru přidat o něco víc.

Těsto vyndáme z trouby, necháme trochu zchladnout, potřeme tvarohovým krémem a výtvor dokončíme polevou - zahřejeme rozlámanou tyčinku kaštanů a heru a až je směs zcela tekutá, opatrně ji nalijeme na tvarohovou vrstvu.

Necháme ještě aspoň dvě hodiny chladnout (no, minimálně do zatuhnutí čokoládové polevy) a pak krájíme na kostičky a konzumujeme s myšlenkami na Míšu.:)

Polévka z červené řepy

Tuto polévku vám doporučuji, hlavně pokud jste: a) milovník červené řepy, b) chudý student, c) vegetarián. Já bych se momentálně nezařadila ani do jedné z těchto skupin, ale přesto jsem si tuto polévku užila i druhý den v řadě - takže si ji klidně uvařte, i pokud už dávno máte studentská léta za sebou, maso potřebujete každý druhý den a k červené řepě nechováte větší sympatie než k cuketě, mrkvi, rajčeti nebo jakékoli jiné zelenině. V každém případě je to jídlo, které je hotové raz dva a jeho možná trošku monotónní chuť se dá vyladit různými zajímavými doplňky - já konečně měla šanci využít fíkové balsamico, co se u mě doma ocitlo ani nevím jak - a bylo to v téhle kombinaci skvělé.

Na plný hrnec krásně barevné polévky budete potřebovat:

• kilo červené řepy
• 1 cibuli
• 1 plechovku krájených rajčat
• trošku oleje/másla
• litr zeleninového vývaru (voda + bujón)
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř
• přísady na dochucení a ozdobení: zakysaná smetana, čerstvá petrželka, balsamicový ocet, (citrón, med)

Nejprve je třeba oloupat a nakrájet řepu - doporučují se gumové rukavice, ale jde to i bez nich, moje ruka zůstala růžová jen po zbytek večera a ráno už se zdála být v pořádku.:)

Pak ještě nakrájíme cibuli na kostičky, česnek jenom oloupeme.

Na oleji chvilku smažíme cibulku, po pár minutách přidáme i řepu na kostičky, chvíli restujeme společně. Pak přidáme plechovku rajčat a vývar. Hrnec přikryjeme a necháme vařit 20 minut až půl hodinky, aby řepa změkla. Výsledek rozmixujeme - zase jednou práce pro tyčový mixér - a dochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem, případně kapkou octa či něčeho sladkého.

Každou porci ozdobíme ještě kopečkem zakysané smetany, zelenou petrželkou a případně i pár kapkami balsamica - ještě jednou musím pochválit to moje s příměsí fíků.:)

Jablečné řezy

Jablečné dezerty v zimě zachraňují moji touhu po dezertech s ovocem. Třeba receptů na jablečný koláč není nikdy dost. Zvlášť v situaci, kdy si je nijak nezaznamenávám, takže každý zkusím jednou a pak upadne do zapomnění. Zkusím tomu pro příště předejít a tyhle jablečné řezy si zapsat jako rychlý, jednoduchý a jenom trochu sladký dezert. Navíc je velmi nenáročný na suroviny, stačí pár jablíček, zakysaná smetana...zbytek ingrediencí nejspíš máte doma v zásobě, takže nepotřebujete žádné velké plánování...a můžete se do nich pustit.

Hodit se bude toto:

• jablka, já použila tři velké Jonagoldy, na plátky
• 250 g hladké mouky
• 150 g másla
• 2 lžičky prášku do pečení
• 100 g hnědého cukru
• 2 vejce
• 1 zakysaná smetana (200 ml)
• 60 g nasekaných oříšků
• 2 lžíce cukru + 1 lžička skořice

Autor receptu (a já asi taky) doporučuje použít hlubší plech o rozměru 20 krát 30 cm. Já vše pekla v o něco menší zapékací míse, před upečením vše vypadalo dobře, ale pak těsto dost vyrostlo a výsledkem byla zbytečně vysoká vrstva těsta v poměru k jablíčkům.

Nejdřív si připravíme jablka - oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
V misce smícháme mouku s práškem do pečiva. V jiné nádobě třeme máslo s cukrem, dokud nevznikne pěna nebo alespoň jakási homogenní směs. Po jednom zašleháme vejce. Pak vše smícháme s moukou a zakysanou smetanou, mělo by vzniknout poměrně husté těsto. Rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, poklademe plátky jablek a posypeme směsí cukru, skořice a sekaných oříšků. Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 45 - 55 minut, špejle zapíchnutá do těsta by měla být vytažena suchá.

Po vychladnutí krájíme na čtverečky. Dezert by měl být krásně vláčný a dobrý i po pár dnech, pokud tedy tak dlouho vydrží.:)

Meatloaf nebo sekaná?

Nerada vařím klasická česká jídla. Strávím tím většinou celé sobotní dopoledne a skončím vyčerpaná a s poznatkem, že od babičky to stejně chutná lépe. Takže když už jsem doma přislíbila sekanou, byla jsem rozhodnutá i tu obohatit alespoň červenou sladkou glazurou, s jakou se zřejmě běžně konzumuje za oceánem.

V tomto případě naštěstí ani celková příprava nebyla náročná - smícháte, vytvarujete, schováte do trouby - a je prakticky hotovo. Paráda. A výsledek? Babička sekanou nedělá, tatínkova chutná výrazně jinak, takže tahle to neměla tak složité. Byla dobrá, chuťově jemná - nebála bych se příště přidat víc česneku, bylinek a podobně - a ti, kterým nevadí trochu kečupu (já), ocenili i tu červenou polevu. I když příště bych jí klidně připravila o něco méně a všechnu použila hned na začátku pečení.

Na dvě docela velké šišky budete potřebovat:

• kilo mletého masa, stačí obyčejný mix vepřové + hovězí, je potřeba, aby maso mělo dostatek tuku
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• strouhanka dle potřeby
• lžička majoránky, tymiánu, hrst petrželky
• sůl, pepř
• případně 1 lžíce pálivé omáčky

Červenou glazuru připravíte z:

• půl hrnku kečupu
• lžíce octa (já zrovna objevila fíkové balsamico, ale myslím, že fíky by ve výsledku neodhalil nikdo)
• čtvrt hrnku hnědého cukru

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na pánvi doměkka, může i trochu zezlátnout.

V misce smícháme mléko, vejce, bylinky a pálivou omáčku. Ve větší míse promícháme mleté maso, cibuli, prolisovaný česnek, mléčnou směs a zahustíme strouhankou. Přidáme sůl a pepř - pokud si nevěříme, můžeme z trošky směsi vytvarovat malý karbanátek a zkusmo opéct na pánvi, abychom se nebáli, že nám výsledek nebude chutnat.

Vytvarujeme dvě šišky a ty rozložíme na plech. Potřeme červenou směsí - buď spotřebujeme celou naráz, nebo využijeme jen polovinu a zbytkem maso potřeme až po 45 minutách pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů a pečeme hodinu až hodinu a čtvrt, aby maso nebylo uvnitř syrové.

Podáváme třeba s bramborovou kaší, druhý den jako sendvič.

Fazolový vege burger

Když jsem s vařením začínala, byla jsem ještě vegetariánka. Mezi mou oblíbenou četbou v té době patřila vegetariánská kuchařka pro studenty, dovezená z daleké Anglie. Jelikož jsem neměla k dispozici troubu ani exotické ingredience, výběr receptů byl značně omezen. Tento jednoduchý burger pro ty, co normální burgery odmítají, jsem ale vyzkoušet mohla - a i v provedení naprosté začátečnice to byla dobrá večeře.

A teď ještě pointa příběhu - kuchařka se ztratila a dlouhé čtyři roky byla nezvěstná, i jakékoli pátrání už ustalo - a najednou se znovu zjevila a způsobila mi velkou radost. Na její počest jsem tedy udělala vegeburgery znovu - a i když teď už maso jím normálně, vůbec mi v nich nechybělo.

Na 4 menší burgery:

• 1 plechovka (400 ml) fazolí (třeba červené)
• 1 cibule
• 1 vejce
• trochu strouhanky
• malý sáček chipsů (ne nutně)
• olej na smažení
• sůl, pepř, koření dle chuti (já použila mletý koriandr)
• 4 housky a něco dovnitř na ozdobu (např.: salát, kyselá okurka, jarní cibulka, kečup, majonéza)

Plechovku fazolí slijeme, propláchneme vodou a rozmixujeme - nevadí, když nějaké kusy fazolí zůstanou vcelku. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli, vejce, strouhanku (případně rozmixovaný krajíc toastového chleba), okořeníme - to nechám zcela na vás, pokud nemáte oblíbenou kombinaci, sůl a pepř bude stačit.

Z výsledné směsi by mělo být možno tvarovat nerozpadající se placičky, pokud ne, přidejte ještě strouhanku. Burgery pak obalíme v rozdrcených bramborových lupíncích a smažíme z každé strany asi pět minut, hezky dozlatova.

V té době už máme upečené houstičky (ok, pak by to nebyla rychlá večeře - takže klidně použijte kaiserky z Alberta). Ty potřete majonézou, kečupem či hořčicí, poklaďtě ideálně něčím zeleným - já přidala lístky salátu, kyselou okurku a jarní cibulku - a doprostřed umístěte fazolovou placičku.

Tak snad se vám nebude stýskat po kravičce.:)