Skotská vejce

Projekt Skotské vejce byl plánován minimálně půl roku dopředu. Začínalo se samozřejmě analýzou - pročetla jsem dostupné recepty a ihned se začala divit. Myslela jsem si totiž, že se dočtu o vejcích natvrdo zabalených v mletém mase a upečených jako sekaná. Místo toho jsem objevila velmi lákavě vypadající vejce s tekutým žloutkem, obalené v aromatickém mase čerstvé klobásky a poté ještě v trojobalu. Osmažené dokřupava a podávané  ne nutně jako hlavní jídlo, ale třeba jen jako chuťovka s kyselou okurkou a hořčicí k tomu. Zajímavé...vyplývalo z toho, že jsem skotská vejce ještě nikdy neokusila.
Když jsem se pak za nadšeného povzbuzování Skotsku nakloněného Honzíka pustila do přípravy, neočekávala jsem, že by to mohlo hned napoprvé dopadnout dobře. Žloutek bude zcela tuhý, maso syrové a snad ne i přesolené, a trojobal spíš mastný než křupavý. Předpověď se naštěstí mýlila, moje kuchařské sebevědomí maličko vzrostlo a snad i muž byl protentokrát spokojen. Dokonce toho tentokrát snědl více než já. :) Můj postup nejvíce inspirovala Koko.

Na 4 spravedlivé porce:
5 vajec, 450 g mletého vepřového masa, lžička (sušeného) tymiánu, špetka muškátového oříšku, sůl, pepř, mouka a strouhanka na obalování, 1 litr oleje na smažení
K podávání: zelené salátové listy / hořčice / orestované žampiony / cokoli jiného podle vašich preferencí

V menším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, vložte tam vejce a vařte 6 minut. Poté vejce prudce zchlaďte a vychladlá oloupejte.
Pokud je maso mleté příliš nahrubo, část ještě rozsekejte na jemno, aby směs lépe přilnula k vejcím. Maso ochuťte solí, pepřem, tymiánem a muškátovým oříškem. Oloupaná vejce lehce poprašte moukou (další tip, aby maso lépe přilnulo) a obalte ve stejnoměrné tenké vrstvě mletého masa. Dobře přitiskněte.
Následně použijte klasický trojobal - mouka, rozšlehané vejce, strouhanka.
V rendlíku rozehřejte vysokou vrstvu oleje - vejce by měla být téměř ponořená - na cca 165 stupňů. Smažte zhruba 6 minut, v průběhu aspoň jednou otočte. Hotová vejce by měla být krásně zlatohnědá a křupavá. Rozkrojte ostrým nožem, posolte, opepřete a podávejte. Otestováno i druhý den na výletě do přírody - stále jedlé (a výtečné).

Brokolicovo-hráškové placičky

Tohle jídlo zaznamenalo v mé domácnosti jeden zásadní úspěch. Honzík prohlásil: "Je to dobré.". Sám od sebe, možná trochu podnícen mými problémy s konzistencí hmoty před smažením, ale ne jako vynucenou odpověď na přímý dotaz - a to je v případě mého muže historický úspěch. :) Úspěch o to překvapivější, že tomuto přiznání předcházela otázka "kde je maso". Někdy je to s těmi muži těžké... a s placičkami tedy taky.

Tyhle po vás budou vyžadovat nejdřív nakrájet brokolici na malé kousky, což mi nikdy moc nejde, a pak ještě vytvořit placičky z polotekuté hmoty plné vyčnívajících kousků brokolice a kutálejících se kuliček hrášku. Já to vzdala...a místo pravidelných kulaťoučkých karbanátků tak smažila nepravidelné placičky, kterých se mé ruce ani nedotkly. Tento alternativní postup rozhodně doporučuji. Kdyby tohle jídlo bylo ještě navíc zdravé, klidně ho budu opakovat každý týden. :)

Na 4 porce:
350g brokolice (může být mražená, povolená), 250g mraženého hrášku, 3 vejce, 100g strouhaného čedaru, 3 vrchovaté lžíce hladké mouky, 1 lžička soli, půl lžičky mletého pepře, půl lžičky sušeného česneku, čtvrt lžičky kypřícího prášku, olej na smažení
Dip: 2 vrchovaté lžíce majonézy, 2 vrchovaté lžíce řeckého jogurtu, hrst nasekané jarní cibulky (nebo třeba petrželky), 2 stroužky česneku, sůl, pepř

Brokolici a hrášek 3 minuty povařte ve vroucí osolené vodě. Pak brokolici nasekejte na drobné kousky. Všechny suroviny na placičky smíchejte v míse. Pokud se vám směs zdá moc tekutá, přidejte ještě mouku - ale nebojte, směs při smažení díky sýru zpevní.

V menší misce promíchejte všechny suroviny na dip - česnek rozdrťte a soli a pepře přidejte jen trochu, tak, aby vám dip chutnal.

Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje a vkládejte vždy vrchovatou lžíci placičkové směsi. Tu v pánvi trochu urovnejte do plošší placičky. Smažte na středním ohni 2-3 minuty z každé strany dozlatova. Podávejte s dipem klidně i v počtu větším než dva.

Banánové muffiny

Letošní Velikonoce jsem si nad očekávání užila, ač jim předcházelo zklamání z nutnosti zrušit původní plán turisticko-rekreačního prodlouženého víkendu na Moravě. Místo toho jsem zažila turisticko-rekreační-gastronomické čtyři dny ve středním Čechách, tedy doma. :)
Zvládla jsem se unavit pohybem na kole i pěšky, a dokonce i pokusem o zdobení vajíček. V mezičase jsem vařila a pekla s vajíčky obyčejnými i čokoládovými. Z osvědčeného sušenkového těsta jsme pekli velikonoční zvířátka, která jsme pak krášlili barevnou bílkovou polevou. Banánové muffiny jsem přizdobila čokoládovými vajíčky a pistáciemi. Vejce naměkko jsem ukryla do kabátku z mletého masa, a tak konečně mohu říct, že vím, jak chutná skotské vejce. No prostě o velikonoční atmosféru letos nebyla nouze. :) (Nepočítaje absenci spletených vrbových proutků, která mě u nás doma už nijak nepřekvapuje.)
Tyhle banánové muffiny jsou dobré i bez zdobících prvků, a myslím, že by to šlo i bez té tvarohové čepičky. Ale takhle jim to náramně sluší. Recept je poskládán z komponent od muffinového specialisty.

Na 12 roztomilých mufinků:
185g hladké mouky, 130g třtinového cukru, 2 velmi zralé banány, 75g másla, 2 vejce, 60ml mléka, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička vanilkového extraktu
Tvarohový krém: 250g tučného tvarohu (v alobalu), 125g smetany ke šlehání, 60g moučkového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu

Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny - v robotu to trvá cca pět minut. Přidáme postupně vejce, vanilkový extrakt a rozmačkané banány. Mouku smícháme s jedlou sodou. Do těsta dále přidáme polovinu mouky, mléko a zbytek mouky. Promícháme jen do smísení ingrediencí.
Směs rozdělíme do muffinových formiček nebo košíčků. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů 20 minut - muffiny trochu vyběhnou, zezlátnou, zpevní.

Nechte muffiny vychladnout a připravte krém. Tvaroh smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkovou esencí. Šlehačku vyšlehejte dotuha - pokud vše chcete pojistit, můžete přidat i ztužovač. Postupně šlehačku vmíchejte do tvarohu. Výslednou směsí naplňte zdobicí sáček a naneste na muffiny.
Pak můžete či nemusíte dozdobit podle své fantazie.

Polévka z červené čočky po indicku

Je několik jídel, která mě láká vařit pořád dokola, i když s výsledkem nikdy nejsem spokojena. Jedním ze zástupců této kategorie je obyčejné pečené kuře, případně obohacené o nádivku. Neumím ho správně a rychle rozporcovat na úhledné a podobně velké díly. Neumím dosáhnout toho, aby mělo krásně dozlatova vypečenou a křupavou kůžičku. Ani toho, aby stehýnka byla správně propečená a prsíčka pořád ještě šťavnatá. A už vůbec ne toho, aby všichni strávníci odcházeli od stolu spokojení - Honzík má kuře ještě v mnohem menší oblibě než já (vytrvale odmítá konzumovat kůžičku, byť by byla sebevíc křupavější...a také vytrvale odmítá odložit příbor, což mu konzumaci značně ztěžuje...sledovat ho při jídle je pro mě takové malé mučení). A přesto to stále s tím drobným ptáčkem tvrdohlavě zkouším pořád dokola.
O něco méně dramatický je příběh polévky s červenou čočkou. Tu jsem zvládla už několikrát uvařit tak, že bych ji bez velkého rozmýšlení nabídla i nečekané návštěvě. Ale až dnes mi přišlo, že se vše opravdu vydařilo. Mám podezření, že za to může ta spousta indického koření, které jsem do polévky přidala - a také postupně budované poznání, že jen napůl rozmixovaná polévka mým chutím vyhovuje mnohem více než jednolitý krém.


Na 4 porce:
210g červené čočky, 1 velká cibule, 1 velká mrkev, 2 stroužky česneku, 3 cm kousek zázvoru, 150g rajčatového pyré (nebo sekaných rajčat z konzervy), 1 litr vody, 1 lžička kurkumy, 1 lžička garam masaly, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička římského kmínu (mletého), 1 lžička soli, špetka kajenského pepře, 3 lžíce oleje
Na dozdobení: 3 lžíce oleje, 1 lžička hořčičných semínek, 1 lžička římského kmínu (vcelku), hrst zelené petrželky či v lepším případě koriandru

V dostatečně velkém hrnci na oleji na středním plameni opékejte cibuli nakrájenou na větší kostičky, česnek na plátky a zázvor nasekaný nadrobno. Zhruba po pěti minutách přidejte kostičky mrkve, ještě chvilku opékejte a pak přihoďte všechno koření (množství můžete upravit podle svých preferencí, takto je polévka spíše výrazně kořeněná): kurkumu, garam masalu, římský kmín, koriandr, kajenský pepř i sůl. Na mírném plameni minutku míchejte, aby se koření hezky rozvonělo.
Poté přidejte rajčata, ještě dvě minuty opékejte a následně zalijte horkou vodou a přidejte čočku. Přiveďte k varu a nechte tak dvacet minut mírně pobublávat.
Poté můžete ochutnat a dochutit. Doporučuji několik sběraček polévky rozmixovat a vrátit ke zbytku: získáte tak hustý, ale ne homogenní produkt.
K podávání si připravte nasekanou zelenou bylinku a opečené koření - ve třech lžících oleje opékejte tak dlouho, než hořčičná semínka nezačnou nadskakovat. Ihned použijte. Polévku můžete také lehce pokapat citrónem, ale mně to přišlo zbytečné. Pokud máte po ruce chléb naan k přikusování, neváhejte. :)

Barevná miska s lososem

Nikdy bych neřekla, že poté, co se ze mě stane paní Jelínková, bude blogování tak těžké. Ve svojí hlavě už jsem tady sepsala průběh svatby, svatební mexické menu, svatební putování Šumavou, jelení se šípkovou omáčkou a poté mnoho dalších vydařených receptů. Když už bylo jasné, že blog zažívá období krize, vymyslela jsem také spoustu úvodníků, které tu krizi ospravedlňovaly. Pak jsem začala vymýšlet, jaké tematické směřování by tenhle blog mohl mít, aby měl šanci vyniknout. Prostě na blog myslím docela hodně - a ničemu to nepomáhá.:)
Na druhou stranu, pořád hodně vařím a peču, což se projevuje spíše pozitivně. Třeba dorty už mi jdou mnohem lépe než dřív. Nově se učím péct chleba a housky. Téměř do každé večeře se mi daří propašovat alespoň trochu zeleniny. Jediná věc, co se mi setrvale nevede, je napodobení geniálního jablečného koláče Ikea....moje nápodoby většinou nebodují jako nápodoby ani jako normální jablečné koláče.
Jediná osoba, která si za těch pár měsíců od posledního příspěvku stěžovala, že nemá co číst, byla moje maminka. Její připomenutí stačilo, abych aspoň dočasně získala motivaci něco dalšího sepsat. Zkusím se prozatím oprostit od velkých plánů na inovaci a popularizaci svého deníčku a začnu s jedním hodně jednoduchým receptem. Ten vychází z poznatku, že rychlá večeře je lepší než žádná večeře - a v tomhle případě snad i než pomalá večeře. Příprava neunaví, konzumace také ne. :)

Pro dvě nepříliš hladové osoby:
120g rýže (třeba basmati), 10 malých ředkviček, 5cm kousek okurky, polovina malého manga, 1 zralé avokádo, hrst pažitky, 100g uzeného lososa, lžička sezamových semínek, půl lžičky soli
Na zálivku: šťáva z 1 limetky, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička cukru

Rýži dejte do hrnce, zalijte jeden a půl násobným množstvím vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Pak ztlumte na minimum a vařte ještě 15 minut nebo do změknutí.
Zálivku připravíte smícháním všech ingrediencí dohromady.
Okurku a ředkvičky nakrájejte na tenké plátky, mango na kostičky. Avokádo rozpulte, vyjměte pecku, zbytek zatím ponechejte ve slupce, nakrájejte na plátky a lehce zakapejte limetkou. Před servírováním pak plátky lžící oddělíte od slupky a dekorativně umístíte do misky. Pažitku nasekejte nadrobno.

Uvařenou rýži promíchejte s polovinou zálivky. Druhou polovinu zálivky smíchejte s nakrájenou zeleninou a ovocem.

Do misky umístěte vždy nejprve rýži, poté krájenou zeleninu, avokádo a lososa. Vše posypte pažitkou a sezamovými semínky. Jezte hůlkami. :) (Ale přiznávám, lžící to jde taky.)