Vepřová pečeně v bylinkové strouhance

Odolala jsem pokušení zopakovat si zapečené sýrové křupavé brambory z minula a místo toho se vrhla do likvidace části zásob z mrazničky - tedy kusu vepřové pečeně. Kdo by řekl, že ze mě bude odbornice na pečení tohoto podivného kusu masa...ale jelikož Honzík preferuje maso libové, bez kosti a kůže (já ne, ale co mi zbývá....), už je tomu tak. :) Další povedená pečínka byla tentokrát obalená v krustě ze strouhanky a trošky zbylého rozmarýnu a tymiánu. K tomu jsme si dopřáli luxusní přílohu v podobě italského hráškového rizota - a gastronomický zážitek z domácí kuchyně byl na světě. :) (Já jsem si pochutnala a Honzík neprotestoval, takže úspěch.)
Všechny tipy a triky původně pocházejí od Florentýny. Já si přisvojuji jen kombinaci s krémovým rizotem. (Nesluší jim to spolu?)

Na 3 - 4 porce:
600g vepřové pečeně, 3 plátky toastového chleba, pár snítek rozmarýnu a tymiánu, případně cca lžička sušených bylinek dle chuti, 1 lžíce medu, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce olivového oleje, 5g + špetka soli, olej na opečení masa, 2 lžíce másla

Maso se doporučuje nejprve naložit, mělo by to pomoci jeho výsledné šťavnatosti. V půl litru studené vody rozmíchejte 5g soli a do tohoto láku ponořte maso tak, aby bylo zcela ponořené. Zakryjte a uložte do lednice, ideálně na celých 24 hodin, ale smysl má i kratší doba. V mém případě to bylo jen asi 5 hodin.

Toastový chléb rozmixujte se špetkou soli a bylinkami na strouhanku.

Maso vyjměte z nálevu, důkladně opečte a na troše oleje zprudka opečte ze všech stran, aby maso zhnědlo. Smíchejte olivový olej, med a hořčici a touto směsí maso ze všech stran potřete. Následně ho obalte ve strouhance, snažte se, aby strouhanka na masu pěkně držela.

Takto připravené maso dejte do malého pekáčku a vložte do trouby vyhřáté na 150 stupňů.
Pečte 30 minut, pak přelijte 2 lžícemi rozpuštěného másla / sádla a pečte dalších 30 minut. Po dopečení nechte 10 minut odpočinout, pak krájejte na tenké plátky.

Bramborový koláč

Pořád mě mrzí, že můj blog trochu strádá...ale je to asi lepší, než kdybych strádala já. A já určitě nestrádám, ani po gurmánské stránce. Minulý týden jsem kromě lososa a podobných lahůdek na firemním vánočním večírku zaznamenala několik povedených kreací i ve vlastní kuchyni. Z nich nejlépe hodnotím bramborový koláč, neboli brambory zapečené se sýrem pecorino.
Proces výroby přitom začal menší katastrofou: nepovedlo se mi koupit nic lepšího než baby brambory, takže oškrábat je bylo naprosto nereálné a také krájení na tenké plátky mi dalo pořádně zabrat. Konečné výsledek ale chuťově předčil má očekávání a musela jsem se značně přemlouvat, aby adekvátní kus koláče zbyl i na Honzíka. (A to koláč doprovázela vydařená ryba s pórkem, takže nehrozilo, že zůstanu o hladu.) Co se úplně nevydařilo, byla vizuální stránka. Selhal kritický okamžik vyklopení koláče z pánve...špatné brambory, nakrájené na moc tlusté kusy? Nebo jen nešikovná kuchařka? Zkuste to sami. :) Originál pochází z mého tradičního oblíbeného zdroje.

Na 1 kulatý koláč - pánev o průměru 26 cm:
1 kg brambor, 50g pecorina, 1 lžíce + pár lžiček olivového oleje, lžička černého pepře, půl lžičky soli, 10g kukuřičného škrobu

Brambory důkladně omyjte a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Smíchejte strouhaný sýr, čerstvě mletý pepř, sůl a kukuřičný škrob. Zapékací mísu či pánvičku vymažte lžící olivového oleje. Brambory skládejte do pánve ve vrstvách - 1 vrstva brambor, lžíčka olivého oleje (můžete i méně, koláč mi přišel docela mastný), 2 lžíce sýrové posypky. Suroviny by měly vystačit na 4 - 5 vrstev. Dílo zakončete vrstvou sýra - před finálním posypáním zkuste brambory ve formě trochu stlačit, aby směs byla hezky kompaktní.

Koláč přikryjte alobalem či poklicí a vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečte 35 minut, pak poklici odstaňte, brambory znovu stlačte a pečte dalších 25 - 30 minut krásně dozlatova. Na konci můžete výslednou zlatavost a křupavost vylepšit pětiminutovým použitím grilu.

Podávejte buď jako luxusní přílohu, nebo samotné doplněné svěžím salátem.