Citrónové řezy

Nechci mít na blogu víc sladkých než slaných receptů. Vždycky jsem si myslela, že radši vařím než peču, že pečení vyžaduje víc preciznosti, než je mi vlastní, že recept na rychlou večeři se hodí mnohem častěji než recept na koláč...ale v poslední době jsou sladké věci prostě v převaze. Má to několik důvodů: dezerty můžu péct, kdy se mi zachce, třeba pozdě v noci, taky se lépe fotí (za světla a zastudena) a nakonec, sladké se doma setkává zpravidla s pozitivním ohlasem, což mě těší. :) (Těšilo by mě to i u slaných jídel, jenže tam je pravděpodobnost úspěchu o něco menší....) Tyhle citrónové kostky mě nadchly natolik, že jsem je pekla poprvé ve středu (dolní foto) a podruhé v pátek (nahoře). Nejen proto, že jsem si kvůli nim koupila balení čtyř biocitrónů. Hledejte pět rozdílů. :)

Na 1 malou formu cca 20x20cm:
Těsto: 125g hladké mouky, 60g cukru, čtvrt lžičky soli, 115g másla
Citrónová vrstva: 1 středně velký (bio)citrón, 4 velká vejce, 115g másla, 190g cukru, 2 lžíce kukuřičného škrobu, čtvrt lžičky soli

Formu na pečení lehce vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Předehřejte troubu na 160 stupňů.

Připravte těsto: mouku, cukr a sůl promíchejte, přidejte máslo a mixujte/propracovávejte, dokud nezískáte drobenku. Tu pak natlačte na dno formy, můžete vytvořit i nízký, cca 1 cm vysoký okraj. Těsto propíchejte vidličkou a dejte do trouby na dvacet minut předpéct.

Mezitím připravte citrónový krém. Citrón rozkrojte. Pokud má kůru tlustší než půl cm - no prostě pokud vám jeho kůra přijde tlustá - polovinu citrónu oloupejte. Citrón zbavte pecek a tak jak je - i se zbylou kůrou - rozmixujte s cukrem na pyré. Přidejte máslo a zase mixujte. Pak přidejte ještě vejce, kukuřičný škrob a sůl a promixujte jen tolik, aby se směs spojila.

Citrónovou hmotu nalijte na těsto (je dost tekutá, tak se nelekejte) a pečte dalších 40 minut. Pokud vše zafunguje, citrónový krém ztuhne, nahoře zezlátne a bude moc, moc dobrý. Hotový koláč nechte vychladnout, až pak krájejte na malé řezy a sypte moučkovým cukrem.

Jednoduchá panna cotta

Zbytek mléka a já nevím co s ním. Obvyklá situace. A pak se v lednici ocitne ještě podmáslí a smetana - a najednou vím. No, neocitly se tam čistě náhodou.
Popravdě, nevím ani to, jak má chutnat panna cotta. Ani česká, ani pravá italská. Za starých časů, když jsem ještě sledovala Prostřeno, jsem několikrát viděla panna cottu uspět (nebo možná ne, to už si nepamatuji) v kategorii dezertů. A od té doby, co se u mě doma objevily mističky na creme brulée, přemýšlím co s nimi. Na creme brulée to zatím nevypadá, jelikož mi chybí nástroj na závěrečné opálení dezertu - a tak dostala prostor tato želatinová bábovička podobná pudingu. Tak, už víte co je to panna cotta. :) (A já trochu taky.)

Na 6 malých mističek - a možná ještě něco zbyde:
250ml smetany ke šlehání, 300ml podmáslí, 300ml mléka, 1 balení želatinového ztužovače nebo 3 lžičky práškové želatiny,  180g krupicového cukru, 1 lžička vanilkové esence

Želatinu nechte nabobtnat v 80ml studené vody. (Pokud jako já máte jen želatinový ztužovač za studena, postupujte podle návodu a nebojte, ono to bude fungovat taky.)
Smetanu s cukrem a vanilkou zahřívejte a míchejte, až se cukr rozpustí. Přiveďte k varu a odstavte. Vmíchejte želatinu, dobře rozmíchejte a přes sítko přeceďte do misky. Přidejte ještě mléko a podmáslí, rozlijte do mističek a nechte v chladu zatuhnout. Podávejte na žlutém talířku a s ovocem. :)

Vrstvený dort s jablky

Nevím, jestli tomuhle dezertu můžeme říkat dort - ale taky mě nenapadá vhodnější název, a tak u něj zkusme zůstat. Místo klasického piškotového dortu s krémem, který si, když se řekne dort, většinou představím já, tu máme dort vrstvený, s minimem těsta a se spoustou obyčejných jablíček. Počet vrstev znamená, že nebude vše hotové za půl hodinky i s úklidem, na druhou stranu je každá z vrstev nesmírně jednoduchá - takže s tímhle dortem nestrávíte celý den. No a výsledek? Nejdřív jsem moc nadšená nebyla: kakaový korpus mi přišel takový tvrdý, jablka málo zkaramelizovaná, horní dvě vrstvy od sebe nerozpoznatelné. Ale v následujících dnech mi dort chutnal čím dál víc, až jsem usoudila, že bych ho vlastně někdy klidně i zopakovala. Originál najdete na blogu V kuchyni vždy otevřeno.

Na 1 dortovou formu - průměr 26 cm:
Korpus: 3 vejce, 60g cukru krupice, 1 vanilinový cukr, 150g polohrubé mouky, 1 lžíce kakaa, půl balení prášku do pečiva, 4 lžíce vlažné vody
Jablka: 6 velkých jablek, 1 vanilinový cukr, skořice, kousek másla
Puding: 1 balení vanilkového pudingového prášku, 300 ml mléka, 1 zakysaná smetana, 2 lžíce cukru krupice
Nahoru: 250ml smetany ke šlehání, 1 balení ztužovače šlehačky, trochu kakaa na posypání
Navíc volitelně: brusinková / jiná červená pikantní dobře roztíratelná zavařenina

Dortovou formu vyložte alobalem - dno i boky. Dno poklaďte tenkými plátky másla a posypte vanilkovým cukrem a skořicí. Jablka nastrouhejte nahrubo, vymačkejte z nich přebytečnou vodu, pokud máte rádi skořici, smíchejte je s trochou skořice a vzniklou směs rozprostřete do připravené formy. Trochu přimáčkněte, ať získáte kompaktní vrstvu.
Nyní připravte těsto: vejce vyšlehejte s oba druhy cukru do pěny, přilijte vlažnou vodu a poté přisypte sypké ingredience. Vzniklé těsto nalijte na jablka a dejte péct do trouby předehřáté na 220 stupňů na asi 20 minut. Až trochu vychladne, převraťte ho těstem dolů a odstraňte alobal.
Teď můžete připravit další vrstvy. Puding uvařte podle návodu - jen s menším množstvím mléka - a až trochu vychladne, vmíchejte do něj zakysanou smetanu. Šlehačku ušlehejte se ztužovačem.

Skládání dortu už je jednoduché. Na jablka můžete nanést vrstvu zavařeniny (já to zkoušela se zbytkem brusinkové omáčky a myslím, že to nebyl špatný nápad), potom rozetřete pudingový krém a nakonec šlehačku. Vršek posypte kakaem. Vše dejte chladit do ledničky.

Pokud se vše povedlo, dort by měl jít dobře krájet i konzumovat. :)

Cizrnovo-rajčatové kari

Ze zeleninových jídel mám momentálně vzhledem k útržkům informací, které mám o svém spolubydlícím, jisté obavy. Ty vedou třeba k tomu, že než něco podobného jako tohle kari uvařím, žádám o svolení. Když se taková žádost načasuje na vhodný moment - nebo když se dá předpokládat, že spolubydlící neví, jaké složky jídlo podobně záhadného názvu jako kari obsahuje - tak vše skončí souhlasem a já se mohu pustit do vaření. Pak se vše sní a pak, až získám odvahu i na další, přirozeně následující fázi, budu zjišťovat, jestli to samé můžu uvařit ještě někdy. Tentokrát jsem si poslední fázi dovolila vynechat a spokojila se s vlastním pocitem, že to bylo dobré a že alespoň některým členům mé rodinky by to určitě chutnalo. Takže pojďme na kari. :) (Recept je původně z Apetitu.)



Na 4 porce:
1 plechovka cizrny, 1 plechovka rajčat, 1 plechovka kokosového mléka (400 ml), 2 cibule, hrst cherry rajčat, 2 stroužky česneku, a koření - 1 lžička garam masaly, 1 lžička kurkumy, 1 lžička mletého koriandru, více či méně podle chuti, sůl, pepř a olej

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, rajčata na čtvrtky, česnek na plátky. V pánvičce rozehřejte olej, přidejte cibuli a opékejte tak pět minut. Poté přidejte česnek a koření, další minutu opékejte, aby se koření hezky rozvonělo, pak přidejte rajčata z plechovky a vařte deset minut. Poté přijde na řadu kokosové mléko. Osolte, opepřete a vařte ještě deset minut, omáčka by měla lehce zhoustnout. Nakonec přidejte čerstvá rajčata a cizrnu, prohřejte a podávejte - ideálně posypané koriandrem a rýží.