Zapečené gnocchi s rajčatovou omáčkou

Když večer tatínek není doma...tak mám kuchyň jen pro sebe. A občas si to dokážu užít. Tentokrát jsem nejdříve přemýšlela o vyzkoušení jedné místní pizzerie, ale pak jsem usoudila, že lepší (zábavnější, možná zdravější, možná i chutnější) bude, když v kuchyni něco vytvořím sama. Inspirací byl blog s jednoduchým názvem Simply delicious. Nevím, nakolik mě ovlivnila pochvalná slova autorky na adresu tohohle receptu, ale já sama jsem byla s výsledkem spokojena. A taky maminka, tatínek, ... (to znamená, že se jídlo povedlo i napodruhé, v jiné kuchyni, a s jogurtem).
Pokud chcete změnit status pokrmu z kategorie "rychlá večeře" na kategorii "domácí specialita", můžete určitě nahradit kupované noky těmi domácími - ale ta spousta práce navíc za to podle mě úplně nestojí. S již hotovými noky je příprava jídla záležitostí maximálně hodinky, spíš méně. (Zvažovala jsem, že bych začala čas přípravy stopovat a výsledek tu vždy zveřejnila, ale doufám, že tak moc většinou při vaření nespěcháte, já taky ne.)

Na 2 docela velké porce:
1 balení bramborových noků (500g), 250g slaniny, 1 konzerva krájených rajčat, půl svazku hladkolisté petrželky, 1 mozzarella (125g), hrst cherry rajčat, pár lžic jogurtu či smetany, lžička mleté pálivé papriky, 3 stroužky česneku, lžíce cukru, sůl, olej

Noky uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu - dokud nevyplavou na hladinu. Vodu slijte a noky přesuňte do menší zapékací mísy.
Troubu předehřejte na 200 stupňů.
Slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi opékejte, aby pustila tuk. Je-li to třeba, přidejte trochu oleje. Až je slanina opečená, většinu tuku slijte, přidejte česnek na plátky, opékejte ještě minutu a pak přidejte zbylé ingredience na omáčku - oba druhy rajčat, papriku a cukr. Nechte asi deset minut zvolna dusit. Odstavte z ohně a vmíchejte smetanu či jogurt na zjemnění omáčky a nadrobno nakrájenou zelenou petrželku (ano, tady měla být v duchu italských receptů bazalka).
Omáčkou zalijte noky, dobře promíchejte a nahoru položte plátky mozzarelly. Dejte asi na čtvrt hodinky zapéct do trouby - můžete tam zkusit zapnout gril, aby povrch lehce zezlátnul (mně se to úplně nepovedlo a úplně to nevadilo).
Tak dobrou chuť!

Rebarborovo-jahodový páj

Všimla jsem si, že Sally pekla rebarborovo-jahodový pie a okamžitě jsem na něj dostala chuť. A navíc mě zamrzelo, že jsem letošní sezónu rebarbory tak nějak ignorovala (no jo, občas mi ta vlastní kuchyň chybí...a někdo, kdo se na každý můj sladký výtvor s nadšením vrhne, vlastně trochu taky. Ale teď je to zase větší výzva.). Takže jsem v rámci výletu po Praze navštívila tak patero obchodů, než jsem skončila v Kauflandu, kde na mě čekalo posledních pár rebarborových stonků. Jahod byl dostatek.

Samotná příprava koláče šla oproti lovu surovin velmi hladce. Jediný problém nastal, když jsem si nepřečetla, že voda se má do těsta přilévat postupně, díky čemuž jsem jí tam nalila tak dvakrát více, než bylo třeba. Obávám se, že celý koláč skončil kvůli tomu lehce nedopečen, ač v troubě pobýval o něco déle, než doporučuje Sally. Jelikož se koláč nemá krájet ještě několik hodin po dopečení, nevím, jak příště podobnému omylu předejít - jinak, než že dobu pobytu v troubě prodloužíte třeba i na hodinu a půl. Ale jinak mi to moc chutnalo, což vlastně nic neznamená, jelikož mi jako velkému milovníku rebarbory chutná téměř vše, co tuhle surovinu v hojném množství obsahuje.

Na 1 koláč
Standardní těsto na páj: 315g hladké mouky, půl lžičky soli, 90g másla, 150g rostlinného tuku, kolem 100 ml ledové vody
Ovocná náplň: 4 stonky rebarbory, 500g jahod, čtvrt hrnku kukuřičného škrobu, 2/3 hrnku hnědého cukru, lžíce pomerančového džusu, lžička vanilkového extraktu
Navíc: 2 lžíce másla 1 vejce rozšlehané se lžící mléka

Těsto připravte podobně jako v případě broskvového páje - místo části másla je tu uveden rostlinný tuk, je jednak levnější a jednak má jisté vlastnosti, díky kterým se sem hodí - podrobnosti si přečtěte u Sally. S vodou opatrně, přidávejte ji postupně - je možné, že bude stačit troška.

Rebarboru oloupejte a nakrájejte na menší kousky, jahody nakrájejte na kousky podobné velikosti. K ovoci přidejte všechny ostatní přísady na náplň a nechte chvilku odpočívat, ovoce pustí trochu šťávy, kterou v koláči nechceme.

Odleželé těsto rozválejte - nejdřív větší část, tou vyložte koláčovou formu, dobře přitiskněte ke krajům a naplňte ovocnou náplní bez přebytečné tekutiny. Na ovoce nakrájejte pár kousků másla. Zbytek těsta také rozválejte, rozkrájejte na proužky a vytvořte hezky dekorativní mřížku. Její konce dobře spojte s okraji koláče.

Troubu předehřejte na 200 stupňů. Okraje koláče dobře potřete směsí vejce a mléka. Dejte péct do vyhřáté trouby. Po 25 minutách ztlumte teplotu na 170 stupňů a pečte dalších alespoň 35 minut. V případě potřeby zakryjte koláč alobalem, aby nebyla mřížka moc tmavá.

Před krájením je doporučeno alespoň tři hodiny počkat, aby náplň měla šanci trochu ztuhnout. K podávání se určitě bude hodit vanilková zmrzlina (ale jde to i bez toho).

Zelená zelenina zapečená pod bramborovou kaší

Lehké letní zeleninové jídlo - představím si cuketu  s rajčaty. Lehké zimní zeleninové jídlo - představím si možná tak nějakou hustou polévku. Tahle zapečená zelenina by se podle svých ingrediencí měla řadit spíše do kategorie jídel zimních a s přívlastkem "lehký" dost váhám, ona ta příprava nějaký ten čas zabere a výsledek může být docela sytý. Zároveň se jedná o jedno z vege jídel, kde mi maso vůbec nechybí, zelenina si v kombinaci s hustou sýrovou omáčkou a kaší posypanou sýrem bohatě vystačí sama.

Na 1 pekáček - 4 porce:
1 kilo brambor, 60g másla, 100g bílého jogurtu, trochu mléka, 150g čedaru, hrst mraženého hrášku,
1 brokolice, 1 pórek, 1 cibule, 500ml mléka, 50g hladké mouky, sůl, pepř, 2 lžičky dijonské hořčice.

Brambory uvařte doměkka a s pomocí jogurtu, mléka a asi poloviny předepsaného množství másla vyrobte hladkou chutnou kaši.
Zeleninu nakrájejte na kousky velikosti sousta a uvařte v páře téměř doměkka - až po uvaření přidejte mražený hrášek a přemístěte do zapékací mísy.
Sýr nastrouhejte.
Připravte omáčku: mléko zahřejte, rozmíchejte v něm mouku, přidejte zbytek másla, hořčici a na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Nakonec přidejte asi polovinu strouhaného sýra a dochuťte solí a pepřem.
Zeleninu v pekáčku zalijte omáčkou a navrch rozprostřete bramborovou kaši. Posypte zbytkem sýra a dejte asi na 20 minut zapéct do trouby rozehřáté na 200 stupňů.
Mně to chutná teplé i studené. Navíc se tohle jídlo údajně dá dobře mrazit.

Velmi makový závin

Spíše zřídka se mi stane, že mi můj výtvor chutná víc, než jak jsem na začátku doufala. Tento makový závin z kynutého těsta je toho ukázkovým příkladem. Normálně jím záviny jablečné, rebarborové, tvarohové s meruňkami - ale s těmi makovými moc zkušeností nemám. I jiným typům makového pečiva (koláčům, buchtám apod.) jsem se spíše vyhýbala. Ale když jsem teď zaslechla jedno inspirativní povídání o makovém závinu, rozhodla jsem se to zkusit. Výsledek mi moc chutnal a myslím, že vám by mohl taky. Těsto je vláčné a lehce křupavé zároveň, maková náplň ochucená zavařeninou a obohacená brusinkami příjemně sladká a vůbec ne suchá. Jen estetika si rozhodně zaslouží připomínky. Náplně je hodně, a tak má tendence vytékat, závin se trochu trhá, ale nebojte, ono to vlastně ničemu zásadnímu nevadí. Původní recept najdete na sympatickém blogu Pradobroty.

Na 1 šišku závinu (doporučuji vše zdvojnásobit a vyrobit rovnou dvě):
Těsto: 100ml mléka, 250g hladké mouky, 15g čerstvého droždí (necelé půl kostky), 30g cukru krupice, 1 balení vanilkového cukru, 30g másla, půl vejce (zbytek na potření), půl lžičky soli
Maková náplň: 150g mletého máku, 250ml mléka, 60g nějaké výraznější zavařeniny/povidel  (já bohužel nejsem schopna určit složení své zavařeniny, ale s povidly to bude určitě fajn), lžička skořice, 50g cukru, šťáva z půlky malého citrónu, hrst brusinek

Těsto potřebuje nějaký čas kynout, tak doporučuji začít tím. Mouku nasypte do větší mísy, uprostřed udělejte důlek, tam vlijte vlažné mléko a rozdrobte droždí. K mléku přimíchejte část mouky, přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odpočinout. Poté přidejte zbylé ingredience na těsto - máslo, cukry, sůl, vejce, dobře promíchejte a vypracujte hladké, tužší těsto. Vytvarujte kouli a nechte znovu na teplém místě kynout alespoň půl hodiny.

Mezitím připravte makovou náplň. V hrnci přiveďte mléko k varu, vsypte mák, dobře promíchejte a na mírném ohni vařte deset minut, aby mák změknul. Poté odstavte a vmíchejte zavařeninu, skořici, citrón, cukr, brusinky. Ochutnejte a podle chuti přidejte některou z výše zmíněných ingrediencí. Nechte vychladnout.

Těsto na pomoučněné ploše rozválejte na tenkou placku cca 30x30 cm. Téměř po celé její ploše rovnoměrně rozetřete makovou náplň. Jeden okraj nechte cca 3cm volný, potřete jej zbytkem vajíčka smíchaným s trochou mléka a závin od druhého kraje opatrně zaviňte. Konce dobře utěsněte, závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem tak, aby spoj byl dole. Nechte ještě asi 40 minut kynout.

Troubu předehřejte na 160 stupňů, závin důkladně potřete směsí vejce a mléka a dejte péct. Po cca 40 minutách by měl být povrch hezky zlatavý. Výsledek je možné ochutnávat rovnou, ale s trochou trpělivosti můžete počkat, až trochu vystydne...

Korunovační kuřecí salát

Kuře, řapíkatý celer, brusinky, meruňková zavařenina (mangové čatní) - skvělá kombinace. Když jsem ji zkoušela poprvé, nebyla jsem si úplně jistá. Napodruhé už jsem se moc nebála. Napotřetí...to ještě nevím.
Tento salát je na přípravu nenáročný, lehce originální, lehce pikantní, a zcela jistě výborný. Také se na něj zřejmě váže nějaká historka o tom, jak to byl oblíbený salát jistého panovníka, ale to si nastudujte sami.
Jinak se musím přiznat, že mám pocit, že mé období salátů pomalu končí, či možná plynule přechází do období rychlých, ale teplých večeří. A také se chystám více se vracet k osvědčeným receptům. Nějaký čas na experimenty s řepou a kečupem ale snad bude pořád.

Na neurčité nenulové množství salátu (4 porce):
2 větší kuřecí prsa, hrst brusinek, 4 stonky řapíkatého celeru, 1 větší cibule, 30g másla, 100ml cideru
Zálivka: 1-2 lžičky kari, 100ml jogurtu, 100ml majonézy, 1 lžíce mangového čatní / meruňkové zavařeniny, šťáva z půlky citronu, sůl, pepř

Brusinky naložte do cideru.
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Kuřecí prsa osolte, opepřete, umístěte do vhodně velké zapékací nádoby a na každé položte plátek másla. Vložte do trouby a pečte cca 30 minut, až maso bude dobře propečené.

Na zálivku vše smíchejte a ochutnávejte a upravujte tak dlouho, až nabydete dojmu, že lepší už to být nemůže.
Celer a cibuli nakrájejte najemno, smíchejte se zálivkou, přidejte brusinky (bez cideru) a (již studené) kuřecí kousky. Před podáváním nechte chvilku odležet, aby se chutě správně propojily.

Jahodový pěnový dort

Narozeninový dort pro mojí maminku měl letos asi čtrnáct dní zpoždění, ale doufám, že to nakonec nikomu nevadilo. Ne že bych tedy těch čtrnáct dní věnovala výběru vhodného dortu - v sezóně jahod jsou pro jejich fanoušky jahody jasná volba. Tento dort původem z Apetitu jsem navíc dělala už podruhé a myslím, že ne naposledy. S dostatečným množstvím želatiny tentokrát z původně tekutého krému vznikla během jedné noci výborná, nadýchaná a dostatečně pevná pěna. Pod ní se skrývá také pevný (i když možná až moc) máslový korpus. A nahoře může být téměř cokoli (ale nemusí, pokud vám nevadí dort vypadající jako velký plochý růžový válec).
Podle výpovědí těch, co ochutnali, dort chutnal mě, mamince, babičce a snad i jednomu mladému muži, který normálně preferuje dorty sýrové (slané). Tak by třeba mohl chutnat i vám, i pokud zrovna žádné narozeniny neslavíte.

Na 1 nevysoký dort s průměrem 26 cm:
Korpus: 175g studeného másla, 200g hladké mouky, 85g krupicového cukru, špetka soli
Jahodová pěna: 500g jahod, 8 plátků želatiny, 300ml smetany ke šlehání, 250g ricotty, 140g krupicového cukru, 100ml mléka
Nahoru: cokoli (např. pár hezkých jahod a hroznů)

Začněte přípravou korpusu, což je také jediná část dortu, která vyžaduje pobyt v troubě. Máslo nasekejte a propracujte s moukou, cukrem i špetkou soli na soudržné těsto. To natlačte na dno dortové formy - vrstva bude dost tenká. Propíchejte vidličkou a v troubě vyhřáté na 160 stupňů pečte cca 25 minut dorůžova.

Jahody rozmixujte, můžete ještě protřít přes sítko, abyste je zbavili semínek (ale podle mě to není potřeba). Želatinu namočte do studené vody, mléko zahřejte v malém hrnci, odstavte a přidejte do něj vymačkanou nabobtnalou želatinu. Míchejte, aby se želatina rozpustila. Šlehačku ušlehejte hezky do pevna. Ve větší míse promíchejte jahody, vychladlé mléko se želatinou, ricottu a cukr. Nakonec zlehka přimíchejte šlehačku. Tuto (tekutou) směs vlijte na připravený a zchladlý dortový základ a dejte chladit do ledničky. S ochutnáváním počkejte ideálně až do rána, aby dort dobře ztuhnul a nerozpadal se. Ráno také můžete dort ozdobit (a vyfotit :)).